Das Einfrieren von Teig ist eine großartige Möglichkeit, mit nur kurzer Zubereitung frisch gebackenes warmes Brot zu genießen. Während Sie möglicherweise einige Anpassungen an Ihrem Lieblingsrezept für Brotteig vornehmen müssen, können die meisten Rezepte leicht geändert werden, um den Teig gefrierfähig zu machen. Danach einfach den Teig zu einer Kugel oder Rolle formen und einfrieren, damit du im Handumdrehen warmen Toast zubereiten kannst.
Schritt
Teil 1 von 2: Anpassen von Brotteigrezepten
Schritt 1. Wählen Sie Ihr Lieblingsrezept für Brotteig als Grundrezept
Auch wenn es einige Anpassungen gibt, solltest du sicherstellen, dass der Teig nach dem Einfrieren noch richtig aufgeht. Sie können jedes Brotrezept als Basis für gefrorenen Teig verwenden. Befolgen Sie zunächst die Anweisungen Ihres Lieblingsrezepts zur Herstellung des Teigs und passen Sie dann die Menge an Mehl und Hefe an, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen.
Sie können den Teig erfolgreich einfrieren, ohne das Rezept anzupassen. Der einzige Weg, das herauszufinden, ist es auszuprobieren. Wenn der gefrorene Teig nicht aufgeht und beim Backen zäh wird, müssen Sie möglicherweise die Menge an Mehl und Hefe anpassen, um den gewünschten Geschmack und die gewünschte Textur zu erhalten
Schritt 2. Verwenden Sie proteinreiches Mehl anstelle von normalem Mehl, um die richtige Textur zu erhalten
Beim Einfrieren von Brotteig können kalte Temperaturen das Gluten im Mehl schwächen, sodass das Brot zäh wird und nicht aufgeht. Um dies zu vermeiden, verwenden Sie Mehle mit einem höheren Proteingehalt, wie zum Beispiel Vollkornmehl, Durum oder Roggen. Der hohe Proteingehalt verhindert, dass der Teig zu viel von dem Gas verliert, das während der Gärung (dem Aufgehensprozess) entsteht.
Viele Brotrezepte verlangen nach eiweißarmen Mehlen wie Allzweck-Weißmehl oder Semmelbrösel. Bei den meisten Rezepten können Sie das Mehl durch proteinreiches Mehl ersetzen, ohne die Größe zu ändern
Schritt 3. Verwenden Sie langsam aufgehende Hefe oder verdoppeln Sie die Hefedosis, um sicherzustellen, dass der Teig aufgeht
Das Einfrieren kann die Hefe teilweise zerstören, sodass der Teig nicht wieder aufgeht, wenn er auf eine normale Temperatur weich geworden ist. Damit der Teig nach dem Einfrieren wieder aufgeht, verdoppeln Sie die Hefemenge im Rezept oder verwenden Sie anstelle der in vielen Rezepten verwendeten schnell gehenden Hefe langsam aufgehende Hefe.
Wenn Sie langsam aufsteigende Hefe verwenden – keine schnell aufsteigende Hefe – verwenden Sie die gleiche Menge wie im Rezept angegeben
Schritt 4. Lassen Sie den Teig 45 Minuten gehen
Den Teig in eine leicht gefettete Schüssel geben oder auf Pergamentpapier bei Raumtemperatur etwa 45 Minuten lang legen, damit der Teig genügend Zeit zum Gehen hat (auch Fermentieren oder Kneten genannt). In diesem Stadium kann der Teig zu Runden oder Rollen geformt werden, um beim Erweichen nach dem Einfrieren Zeit zu sparen.
Einige Brotrezepte schreiben vor, den Teig zweimal gehen zu lassen. Wenn ja, lassen Sie den Teig noch einmal 45 Minuten gehen
Schritt 5. Stanzen und formen Sie den Brotteig in die gewünschte Form
Folgen Sie den Anweisungen im ausgewählten Rezept. Nach 45 Minuten gehen lassen, den Teig durchstanzen. Dann in kleine Stücke teilen und zu Kugeln formen, wenn du sie zu Brötchen einfrieren möchtest.
Wenn der Teig in einer Kastenform gefroren ist, muss er nach dem Stanzen nicht geformt werden, da er nach dem Einlegen in die Pfanne seine eigene Form annimmt
Schritt 6. Den Teig in eine leicht gefettete Auflaufform oder in eine Kastenform geben
Wenn Sie den Teig zu einer Rolle formen, legen Sie ihn auf ein leicht gefettetes Backblech. Wenn Sie einen Laib backen, legen Sie ihn in eine gefettete Kastenform und drücken Sie in jede Ecke der Pfanne, damit keine Leerstellen oder Lufteinschlüsse entstehen.
Wenn Sie den Teig zu einer Rolle formen, trennen Sie die Stücke, damit sie sich nicht berühren und zusammen einfrieren
Teil 2 von 2: Gefrorenen Brotteig lagern, weich machen und backen
Schritt 1. Legen Sie den Brotteig offen für 1 bis 2 Tage in den Gefrierschrank
Sobald er zu einer Rolle gerollt oder in eine Kastenform gelegt wurde, legen Sie den Teig sofort in den Gefrierschrank, damit er keine Zeit hat, weiter aufzugehen. Lassen Sie es dort, bis es vollständig in der von Ihnen hergestellten Form gefroren ist.
Wenn Sie das Aufgehen ein zweites Mal zulassen, wird der Teig zu fest und zu dicht zum Einfrieren. Daher sofort nach der Bildung einfrieren
Schritt 2. Verpacken Sie den gefrorenen Teig in Plastik oder einem speziellen Verpackungsbeutel für den Kühlschrank
Den Teig aus dem Gefrierschrank nehmen. Sobald der Teig in Form gerollt ist, können Sie ihn zur einfachen Aufbewahrung in einen verschlossenen Beutel geben. Wenn der Teig in einer Kastenform gefroren ist, nehmen Sie ihn aus der Pfanne und verpacken Sie ihn fest mit Plastikfolie.
Schritt 3. Schreiben Sie das Datum auf das Plastik, damit Sie wissen, wann der Teig hergestellt wurde
Verwenden Sie einen Permanentmarker, um das Datum aufzuschreiben. Auf diese Weise wissen Sie, wann es hergestellt und verpackt wurde und wann das Verfallsdatum sein könnte. Sie müssen also den Brotteig vor dieser Zeit gebacken haben.
Schritt 4. Legen Sie den Teig für bis zu 6 Monate zurück in den Gefrierschrank
Den Teig sofort wieder in den Kühlschrank stellen, damit er nicht weich wird. Den Teig einweichen und maximal 2-6 Monate nach dem Einfrieren backen.
Während der Teig im Gefrierschrank bis zu 6 Monate haltbar ist, denken Sie daran, dass die Gefahr von Gefrierbrand umso größer ist, je länger er gelagert wird. Deshalb Brot schneller aufweichen und backen, d.h. innerhalb von 2-3 Monaten
Schritt 5. Den Teig mindestens 4 Stunden bei Raumtemperatur weich machen
Vor dem Backen aus dem Gefrierschrank nehmen. Wenn der Teig in Form einer Rolle gefroren ist, weichen Sie ihn etwa 1 Stunde in Plastik ein und verteilen Sie ihn dann auf einem Blatt Pergamentpapier, bis er vollständig weich ist. Wenn der Teig in einer Kastenform gefroren ist, lassen Sie ihn einfach dort und nehmen Sie ihn heraus, damit der Teig weich wird.
- Die Zeit zum Erweichen des Teigs hängt davon ab, wie er gefroren wurde und wie warm er bei Raumtemperatur ist. Beginnen Sie nach etwa 4 Stunden mit der Kontrolle des Teigs.
- Einige Rezepte verlangen, dass der Teig ein zweites Mal gehen darf, nachdem er weich geworden ist. In diesem Fall den ganz weichen Teig in eine leicht geölte Schüssel oder auf Pergamentpapier legen und 45 Minuten ruhen lassen, damit er wieder aufgehen kann.
Schritt 6. Brotteig nach Rezeptanleitung backen
Die meisten gefrorenen Brotteig können wie gewohnt gebacken werden. Wenn der Teig weich ist und wieder aufgehen kann (falls erforderlich), befolgen Sie daher einfach die Anweisungen des Originalrezepts.
- In einigen Fällen kann das Backen von gefrorenem Teig jedoch länger dauern. Wenn das Brot nach Erreichen der vom Rezept empfohlenen Backzeit immer noch nicht fertig ist, fügen Sie weitere 10-15 Minuten hinzu.
- Sobald der gefrorene Teig weich ist, können Sie daraus warme Brötchen oder leckere Loafer machen.
