Auberginen können nach dem Auftauen zu einem späteren Zeitpunkt eingefroren und gekocht werden. Zum Einfrieren muss die Aubergine gereinigt, in Scheiben geschnitten und blanchiert werden, bevor sie in den Gefrierschrank gestellt wird. Sie können auch gegrillte Auberginen- oder Auberginen-Parmesan-Scheiben einfrieren. In diesem Artikel wird erklärt, wie man Auberginen auf viele Arten einfriert.
Schritt
Teil 1 von 4: Zubereitung der Aubergine
Schritt 1. Wählen Sie frische Auberginen
Je frischer die Aubergine, desto länger hält sie sich nach dem Einfrieren.
- Jede gefrorene Aubergine sollte reif sein und die Samen sollten nicht vollständig reif sein. Suchen Sie nach Auberginen, die eine gleichmäßig dunkle Farbe haben.
- Verwenden Sie keine Auberginen mit weichen Stellen oder Verfärbungen.
- Traditionelle schwarze Sorten sind in der Regel schwieriger im Gefrierschrank zu brechen als chinesische und thailändische lila Sorten, aber technisch gesehen kann jede Art von Aubergine für die spätere Verwendung eingefroren werden. Denken Sie daran, dass die Aubergine nach dem Einfrieren weicher ist, aber das ist kein Problem, wenn die Aubergine nach dem Auftauen gekocht wird.
- Wenn Auberginen nicht sofort eingefroren werden können, bewahren Sie sie im Kühlschrank auf. Je früher Auberginen nach der Ernte eingefroren werden, desto besser.
Schritt 2. Waschen Sie die Aubergine
Mit kaltem Wasser abspülen, die Aubergine vorsichtig mit den Fingern reiben, um Schmutz und Rückstände zu entfernen.
Wenn die Aubergine aus Ihrem eigenen Garten geerntet wurde und Sie Schwierigkeiten haben, den Schmutz zu entfernen, schrubben Sie die Aubergine vorsichtig mit einer Gemüsebürste
Schritt 3. Schneiden Sie die Aubergine in Scheiben
Auberginen sollten in 1/3 Zoll (8,5 mm) große Stücke ohne dicke Haut geschnitten werden.
- Schneiden Sie mit einem scharfen Messer 6,35 mm von der Ober- und Unterseite der Aubergine ab.
- Verwenden Sie einen Gemüseschäler, um die Haut zu entfernen. Stellen Sie die Aubergine auf ein flaches Ende des frisch geschnittenen und schälen Sie dann das Gemüse von oben nach unten.
- Schneide die restlichen Auberginen mit einem scharfen Messer in jeweils etwa 1/3 Zoll (8,5 mm) dicke Scheiben.
- Arbeiten Sie schnell und schneiden Sie nur eine Anzahl von Auberginen, die gleichzeitig blanchiert werden können. Die geschnittene Aubergine beginnt nach 30 Minuten ihre Farbe zu ändern.
Teil 2 von 4: Auberginen blanchieren
Schritt 1. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen
Etwa 2/3 des Topfes sollten mit Wasser gefüllt sein. Auf dem Herd bei starker Hitze zum Kochen bringen.
- Geben Sie dem Wasser genügend Zeit zum Kochen.
- Stellen Sie sicher, dass die Pfanne groß genug ist, um alle gehackten Auberginen aufzunehmen. Sie können die Auberginen portionsweise blanchieren, wenn die vorhandene Pfanne nicht auf einmal passt, aber die Auberginen, die nur gleichzeitig blanchiert werden können, hacken.
Schritt 2. Geben Sie den Zitronensaft in das kochende Wasser
Gießen Sie 1/2 Tasse (125 ml) Zitronensaft pro 4 Liter Wasser in das Wasser.
Ein Spritzer Zitrone verhindert, dass sich die Aubergine verfärbt, beeinflusst aber den Geschmack der Aubergine nicht sehr
Schritt 3. Bereiten Sie eine große Schüssel mit Eiswasser vor
Die Schüssel mit Wasser sollte die gleiche Größe haben wie der Topf zum Blanchieren der Aubergine.
- Verwenden Sie eine oder mehrere Eiswürfelbehälter, um sicherzustellen, dass genügend kaltes Wasser zur Verfügung steht.
- Stellen Sie sicher, dass kaltes Wasser bereit ist, bevor Sie mit dem Kochen der Aubergine beginnen.
Schritt 4. Blanchieren Sie die Aubergine
Die Auberginenscheiben in kochendes Wasser legen und 4 Minuten blanchieren.
- Das Blanchieren der Aubergine zerstört die darin enthaltenen Enzyme, die dazu führen, dass die Aubergine allmählich auseinanderbricht. Wenn die Aubergine nicht blanchiert wird, verliert sie innerhalb eines Monats ihren Nährwert, ihre Farbe und ihren Geschmack, selbst wenn die Aubergine gefroren ist.
- Sie können die Aubergine mehrmals bis zu fünfmal mit demselben Wasser blanchieren. Möglicherweise müssen Sie jedoch Wasser und Zitronensaft hinzufügen, wenn die Wassermenge abgenommen hat.
Schritt 5. Übertragen Sie die Aubergine schnell in das Eiswasser
Sobald die Aubergine blanchiert ist, nimm sie mit einem Schaumlöffel aus dem kochenden Wasser und tauche sie in das Eiswasser.
- Wenn Sie die Aubergine plötzlich in das Eiswasser tauchen, wird der Kochvorgang sofort gestoppt.
- Lassen Sie die Auberginenscheiben 4 bis 5 Minuten im Eiswasser oder bis sie sich kühl anfühlen.
- Geben Sie bei Bedarf Eis und Wasser in die Schüssel, um die richtige Temperatur zu halten.
Schritt 6. Die Auberginenscheiben abtropfen lassen
Mit einem Schaumlöffel aus dem Eiswasser nehmen und die Scheiben in einem Sieb oder mehreren Lagen sauberen Papiertüchern abtropfen lassen.
Teil 3 von 4: Auberginen einfrieren
Schritt 1. Legen Sie die Auberginenscheiben in einen speziellen Gefrierbehälter
Sie können einen Plastikbeutel verwenden, der geöffnet und geschlossen werden kann, oder einen speziellen Gefrierbehälter aus Kunststoff.
- Wenn die Aubergine in einem Gefrierfach-spezifischen Plastikbeutel verpackt ist, entfernen Sie so viel Luft wie möglich aus dem Beutel, damit sie nicht aus dem Gefrierschrank herausragt. Ein luftdichter Beutel ist die beste Option, aber du kannst einen wiederverschließbaren Plastikbeutel verwenden, solange er für die Verwendung im Gefrierschrank zugelassen ist.
- Wenn die Aubergine in einem gefriersicheren Plastikbehälter verpackt ist, lassen Sie oben im Behälter mindestens 1/2 Zoll (1,27 cm) zusätzlichen Platz. Dieser zusätzliche Raum lässt den Auberginenraum anschwellen, wenn er gefriert.
- Glasbehälter werden nicht für die Verwendung im Gefrierschrank empfohlen.
- Beschriften Sie die Tüte oder den Behälter mit dem aktuellen Datum, damit Sie wissen, wie lange die Aubergine im Gefrierschrank war.
Schritt 2. Trennen Sie die Scheiben nach Wunsch mit Plastikfolie oder Gefrierfolie
Wenn Sie die Auberginenscheiben später separat verwenden möchten, schichten und trennen Sie die abgetropften Scheiben abwechselnd mit Frischhaltefolie oder Gefrierpapier.
Dieser Schritt ist optional, aber wenn Sie dies nicht tun, kleben die Scheiben nach dem Einfrieren immer noch zusammen
Schritt 3. Einfrieren, bis die Aubergine gebrauchsfertig ist
Normalerweise halten sich gefrorene Auberginen bis zu 9 Monate.
Auberginen in einem luftdichten, gefrorenen Beutel behalten ihre Qualität bis zu etwa 14 Monate
Teil 4 von 4: Alternativer Weg
Schritt 1. Backen Sie die Aubergine vor dem Einfrieren
Eine andere Möglichkeit, Auberginen einzufrieren, besteht darin, sie zu kochen.
- Backofen auf 400 Grad Fahrenheit (204 Grad Celsius) vorheizen. Bereiten Sie ein flaches Backblech vor, das mit Aluminiumfolie bedeckt ist
- Stechen Sie die Aubergine mehrmals mit einer Gabel ein. Das Durchstechen der Aubergine verhindert, dass sich beim Backen Druck in der Aubergine aufbaut. Je mehr Löcher Sie machen, desto sicherer ist es.
- Backen Sie die Aubergine 30 bis 60 Minuten. Die Aubergine ist fertig, wenn sie im Ofen zu bröckeln beginnt. Kleine Auberginen brauchen nur 30 Minuten, und größere können bis zu einer Stunde dauern.
- Entfernen Sie die Aubergine. Wenn sich die Aubergine kühl anfühlt, schneiden Sie sie der Länge nach mit einem Messer auf. Verwenden Sie einen Metalllöffel, um das Fleisch herauszuschöpfen.
- Legen Sie die Aubergine in einen luftdichten Behälter. Lassen Sie in jedem Behälter 1/2 Zoll (1,27 cm) Platz.
- Bis zu 12 Monate einfrieren.
Schritt 2. Bereiten Sie die Auberginenscheiben vor, um Auberginenparmesan herzustellen
Wenn Sie Auberginen für Auberginen-Parmesan verwenden möchten, panieren Sie die Auberginenscheiben und frieren Sie sie ohne Backen ein.
- Wasche und schneide die Aubergine so, wie du die blanchierten Scheiben einfrieren würdest.
- Tauchen Sie jedes Stück Auberginen in die Milch, das geschlagene Ei oder den frittierten Teig.
- Die Scheiben mit der gewürzten Semmelbrösel-Mischung bestreichen. Semmelbrösel können mit italienischen Kräutern, Parmesankäse oder einfach nur knusprigen Semmelbröseln gewürzt werden.
- Wickeln Sie die Auberginenscheiben in Pergamentpapier. Anstatt die Scheiben nur zwischen Plastikfolie zu legen, achte darauf, dass jede panierte Scheibe vollständig in ein Blatt Pergamentpapier eingewickelt ist.
- Bis zu 6 Monate einfrieren.
- Zur Verwendung die Auberginenscheiben im Kühlschrank auftauen und wie gewohnt backen oder braten.
