Möchten Sie Ihren Lieben eine Fleischsuppe zum Abendessen servieren? Wenn Sie und Ihre Familie es gewohnt sind, Suppe mit wässriger Suppe zu essen, wie sie von Indonesiern häufig konsumiert wird, warum versuchen Sie es nicht, eine westliche Rindfleischsuppe mit einer dickeren Suppe zuzubereiten? Komm schon, lies diesen Artikel, um das Rezept herauszufinden!
Schritt
Methode 1 von 4: Suppe mit Roux eindicken
Schritt 1. Bestreichen Sie das Fleisch mit etwas Mehl, braten Sie das Fleisch dann, bis die Oberfläche braun ist, bevor Sie es in die Suppe geben
Denken Sie daran, dass dieser Schritt nicht verpasst werden sollte, bevor das Fleisch in der Suppe gekocht wird.
- Dieser Prozess kann nicht nur die Fleischoberfläche karamellisieren und den Geschmack der Suppe deutlich verbessern, sondern auch die Textur der Suppe verdicken, wenn die Stärke aus dem Weizenmehl mit der Suppe vermischt wird.
- Nachdem das Fleisch gebraten ist, führen Sie den Ablöschvorgang durch oder lösen Sie die restlichen Lebensmittel auf, die am Boden der Pfanne haften, indem Sie den fermentierten Rotwein, Bier oder die Brühe in die Pfanne gießen, die zum Braten des Fleisches verwendet wird.
Schritt 2. Mischen Sie das Mehl mit Wasser zu einer Mehlschwitze
Tatsächlich ist dies die gebräuchlichste Methode in der kulinarischen Welt, um Rindereintopf anzudicken. Der Hauptbestandteil von Weizenmehl ist Gluten, und wenn es mit Wasser vermischt wird, bilden Glutenproteine ein klebriges, strukturiertes Netzwerk. Dadurch verdickt sich die Textur der Lebensmittel im Nachhinein.
- Um eine Mehlschwitze zuzubereiten, reduzieren Sie zuerst die Hitze auf dem Herd, der zum Erhitzen der Suppe verwendet wurde, und geben Sie dann ein paar Löffel Suppe in eine Schüssel, um die Mehlschwitze zu verdünnen. Erhitzen Sie dann das Fett Ihrer Wahl (am besten Butter, etwa 2 Esslöffel für einen Suppentopf in Standardgröße) in einer Pfanne, die bei mittlerer Hitze erhitzt wurde, und fügen Sie dann die gleiche Menge Mehl hinzu. Rühren Sie die beiden zusammen, damit das Mehl nicht anbrennt, bis es sich gut vermischt hat.
- Einige Rezepte verlangen, dass Sie eine Mischung aus 6 EL verwenden. Mehl und 4 EL. Butter oder Apfelwein, um eine Mehlschwitze zu machen.
- An diesem Punkt sollten die Ränder der Mehlschwitze schmelzen und sprudeln. Die Textur beginnt, einer gelblich-weißen Paste zu ähneln. Rühren Sie weiter, bis die Farbe dunkler wird. Je dunkler die Mehlschwitze, desto reicher ist der Geschmack beim Einmischen in Speisen, zumal Weizenmehl bei längerem Kochen einen nussigen Geschmack verströmt. Da die Mehlschwitze jedoch verloren geht, wenn sie zu lange gekocht wird, ist es am besten, die Mehlschwitze zu entfernen, auch wenn sie noch blass aussieht.
Schritt 3. Mischen Sie die Mehlschwitze in die Suppe
Verdünnen Sie zuerst die Mehlschwitze mit etwas Suppenbrühe, die Sie im vorherigen Schritt beiseite gelegt haben. Sobald die Mehlschwitze dünner geworden ist, etwa die Konsistenz einer sehr dicken Fleischbrühe, kannst du sie gerne in die Suppe gießen. Denken Sie daran, dass die Suppe nach dem Mischen mit der Mehlschwitze 5-10 Minuten nachgekocht werden sollte.
- Dieser Schritt muss durchgeführt werden, um den Geschmack von rohem Mehl zu beseitigen. Stellen Sie jedoch sicher, dass die Suppe nicht länger als 10 Minuten gekocht wird, da die Fähigkeit der Mehlschwitze, die Speisen zu verdicken, verloren geht, wenn sie zu lange gekocht wird.
- Denken Sie daran, dass das Hinzufügen einer Mehlschwitze die Intensität des Geschmacks der Kräuter und Gewürze in der Suppe verringert. Aus diesem Grund müssen Suppen vor dem Servieren erneut probiert werden, um sicherzustellen, dass die Aromen ausgewogen sind. Wer möchte, kann statt Wasser auch Milch verwenden, um eine Mehlschwitze zuzubereiten, allerdings klebt und verbrennt Milch leichter als Wasser. Darüber hinaus können Sie die Rolle des Weizenmehls auch durch Haferflocken oder Reismehl ersetzen.
Methode 2 von 4: Suppe eindicken mit Beurre Manié
Schritt 1. Bereiten Sie gleiche Mengen Butter und Mehl vor
Kneten Sie die beiden, bis sie gut vermischt sind.
Erweichen Sie die Textur der Butter, bevor Sie sie mit dem Mehl mischen. Für etwa 3 Liter Suppe verwenden Sie eine Mischung aus 2-3 EL. Butter und Mehl zu gleichen Teilen
Schritt 2. Erhöhen Sie die Hitze kurz vor dem Servieren der Suppe
Schritt 3. Mischen Sie ein wenig Beurre Manié in die Suppe
Reduzieren Sie die Hitze und rühren Sie die Suppe weiter, bis sie eindickt.
Methode 3 von 4: Suppe mit Mehl oder anderen verdickenden Zutaten verdicken
Schritt 1. Fügen Sie etwas Sahne oder Crme fraicheche hinzu, um eine dicke, cremige Suppe zuzubereiten
Anschließend die Suppe nach Geschmack würzen. Auf Wunsch kann die Suppe auch mit Kartoffeln, Reisstärke oder Tapiokamehl angedickt werden.
- 2 TL mischen. Verdickungsmittel nach Wahl mit etwas Wasser oder Milch verdünnen, dann die Lösung langsam unter ständigem Rühren in den Suppentopf gießen. Insbesondere Kartoffelstärke ergibt eine Suppe mit einer anderen Elastizität, die eher einem Dessert ähnelt.
- Wenn Sie keine der aufgeführten Zutaten haben, können Sie kreativ werden! Sie können Ihre Suppe beispielsweise mit Instant-Kartoffelpüree, verpackter Instant-Soße oder sogar Keksbrösel andicken, obwohl alle diese alternativen Optionen nicht wirklich ideal sind.
Schritt 2. Machen Sie eine Mehlschwitze aus Maisstärke anstelle von Mehl
Der Trick: Gießen Sie ein wenig Suppe in eine mittelgroße Schüssel und lassen Sie sie einen Moment stehen, bis die Temperatur abgekühlt ist. Denken Sie daran, dass die Temperatur der Soße kalt oder zumindest lauwarm sein muss, damit die Maisstärke vor der Verwendung nicht verkocht und verklumpt.
- 1 TL hinzufügen. bis zu 1 EL. Maisstärke. Gut umrühren, bis sich das Mehl aufgelöst hat und keine Klumpen mehr vorhanden sind. Verwenden Sie ggf. einen Mixer, um sicherzustellen, dass keine Mehlklumpen mehr vorhanden sind! Sobald sich das Mehl vollständig aufgelöst hat, gießen Sie es sofort in die Suppe und rühren Sie es dann gut um. In der kulinarischen Welt ist die Lösung als „Slurry“bekannt oder eine halbviskose Flüssigkeit, die durch Mischen von Wasser mit bestimmten Zutaten hergestellt wird. Um "Slurry" herzustellen, kann man auch vergorenen Wein verwenden, wissen Sie!
- Schalten Sie den Herd aus und rühren Sie die Suppe weiter, damit das zugegebene Verdickungsmittel nicht verklumpt. Insbesondere Maisstärke hat als Verdickungsmittel ähnliche Eigenschaften wie Weizenmehl. Ein weiteres Verdickungsmittel, das häufig in Saucen oder anderen Fertiggerichten verwendet wird, ist Guarkernmehl. Wenn Sie Guarkernmehl in die Finger bekommen, verwenden Sie eine kleine Menge, da es zum Andicken von Lebensmitteln 8x effektiver ist als Maisstärke.
Schritt 3. Verwenden Sie Instant-Rindfleischbrühe, wenn Sie eine auf dem Markt finden
Zur Verwendung einfach den Packungsinhalt mit etwas Wasser in einer Schüssel vermischen, dann rühren, bis alle Zutaten gut vermischt sind und keine Klumpen mehr vorhanden sind.
- Im Allgemeinen kann eine Packung Instant-Fleischbrühe etwa 480 ml Flüssigkeit eindicken. Mit dieser Maßnahme ähnelt die Konsistenz der Suppe einer ziemlich dicken Fleischbrühe und der Geschmack des Fleisches wird etwas stärker.
- Die meisten Instant-Fleischbrühen enthalten Maisstärke und werden so verarbeitet, dass eine weiche und halbdicke Textur entsteht, wie eine Mischung aus Maisstärke und Wasser.
Schritt 4. Wählen Sie ein glutenfreies Verdickungsmittel
Eines der guten glutenfreien Verdickungsmittel ist Pfeilwurzstärke. Wenn die Suppe zu flüssig ist, geben Sie die Pfeilwurzelstärke nach und nach hinzu, beginnend mit TL. Erste. Bitte erhöhen Sie die Menge nach und nach, bis die Suppe nach Belieben eindickt.
- Denken Sie daran, dass Pfeilwurzelstärke bei mittlerer Hitze langsam und kontinuierlich gerührt werden sollte, bis die Suppe eindickt. Seien Sie geduldig und fügen Sie nicht zu viel Verdickungsmittel auf einmal hinzu, okay!
- Pfeilwurzstärke hat einen neutraleren Geschmack als Maisstärke. Darüber hinaus kann das Verdickungsmittel auch bei einer Vielzahl von Temperaturen gegart werden, ohne seine Fähigkeit zum Verdicken von Lebensmitteln zu beeinträchtigen. Im Vergleich zu Maisstärke hat Pfeilwurzstärke eine höhere Toleranz gegenüber Säuren und kann länger kochen.
Methode 4 von 4: Suppe mit Gemüse andicken
Schritt 1. Mischen Sie so viel fleischiges Gemüse wie möglich in die Suppe
Abgesehen davon, dass die Suppe sättigender wird, verdicken "Fleisch"-Gemüse wie Kartoffeln, Karotten, Sellerie und Kohl die Textur der Suppe sehr effektiv, wissen Sie!
- Beim Kochen mit Suppe schmilzt ein Teil des Gemüses in der Suppe und verleiht ihr eine reichhaltigere Textur.
- Wurzelgemüse ist auch wirksam, um die Textur von Suppen wie Kartoffeln zu verdicken. Insbesondere das Mischen von Kartoffeln in die Suppe wird die Textur auf natürliche Weise verdicken.
Schritt 2. Verarbeiten Sie das Gemüse, bis es eine verdickte Textur hat
Eine der einfachsten Möglichkeiten, die Textur einer Suppe zu verdicken, besteht darin, verschiedene Gemüsesorten wie Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln und Sellerie darin zu mischen.
- Sobald das Gemüse gekocht ist und die Aromen in die Suppe eingezogen sind, können Sie es herausnehmen und mit Brühe oder anderen Suppenzutaten verarbeiten, bis es eine dicke, pastöse Textur hat. Entfernen Sie zum Beispiel einige der Kartoffeln und Karotten, die in der Suppe gekocht wurden, zerdrücken Sie das Gemüse dann mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer und geben Sie es zurück in die Suppe, um die Textur anzudicken.
- Wer möchte, kann das Gemüse und die Suppe auch gleich mit Hilfe eines Stabmixers im Topf verarbeiten. Diese Methode kann nicht nur die Textur des Gerichts verdicken, sondern auch den Ballaststoffgehalt in der Suppe bereichern!
Schritt 3. Fertig
Tipps
- Tatsächlich ändert sich die Konsistenz von dickflüssigen Saucen und Suppen, die Maisstärke als Verdickungsmittel verwenden, nach dem Einfrieren und Wiederauftauen. Verwenden Sie daher am besten ein Verdickungsmittel, das die Konsistenz von Saucen und Suppen auch nach dem Einfrieren und Auftauen behält, wie zum Beispiel Pfeilwurzelstärke.
- Damit die Suppe nicht zu flüssig wird, nicht zu viel Flüssigkeit wie Wasser oder Rinderfond dazugeben. Fügen Sie stattdessen mehr Fett und Geschmack hinzu, indem Sie das Fleisch braten, bevor Sie es in die Suppe mischen.
- Wenn Sie möchten, können Sie auch stärkehaltige Lebensmittel hinzufügen, um den Geschmack der Suppe zu verbessern und die Textur zu verdicken. Versuche zum Beispiel, deiner Suppe Reis, Kartoffeln oder Nudeln hinzuzufügen, um sie dicker zu machen.
- Drehen Sie das Feuer herunter. Sobald die Suppe zum Kochen gekommen ist, sollte sie eher flüssig als dickflüssig sein. An dieser Stelle können Sie Verdickungsmittel wie Mehl hinzufügen, um die Textur der Soße zu verdicken.
- Einige traditionelle Mehlschwitzen werden aus anderen Fetten als Butter hergestellt, wie Erdnussbutter, Schmalz, Speckfett und Entenfett. Außerdem machen typische Cajun-Gerichte in der Regel eine dunkle Schokoladenmehlschwitze aus einer Mischung aus Pflanzenöl und Weizenmehl.
