Brokkoli ist ein nährstoffreiches Gemüse aus der Kohlfamilie. Ernährungswissenschaftler empfehlen, es nicht zu lange zu kochen, da es viele der antikarzinogenen Substanzen entfernen kann. Sie können Brokkoli kochen, bis er weich ist, oder ihn blanchieren, um seine Nährstoffe und Textur zu erhalten. Das Blanchieren des Brokkolis entfernt die Bitterkeit, behält aber die Textur und den Geschmack, als wäre er roh.
Schritt
Methode 1 von 3: Brokkoli reinigen und hacken
Schritt 1. Kaufen Sie frischen Brokkoli
Suchen Sie nach Brokkoli, der noch grün ist, nicht braun oder gelb. Halten Sie den Stiel und die Krone fest, um sicherzustellen, dass der Brokkoli fest und nicht matschig ist. Sehen Sie, ob die Knospen noch schön und fest sind.
Bewahren Sie rohen Brokkoli mindestens eine Woche im Kühlschrank in einer Obst- und Gemüseschublade auf. Nach drei Tagen nimmt die Ernährung jedoch ab
Schritt 2. Reinigen Sie den Brokkoli mit Essig und Wasser
Füllen Sie eine Sprühflasche mit drei Teilen Wasser und einem Teil Essig. Brokkoli gleichmäßig einsprühen. Darüber hinaus können Sie Brokkoli vor dem Kochen auch in Essigwasser einweichen, um die darin befindlichen Insekten loszuwerden. Spülen Sie das Gemüse unter fließendem Wasser ab.
- Sie können Brokkoli auch mit klarem Wasser waschen, aber wenn Sie zuerst mit Essig vermischtes Wasser verwenden, können Sie 98% der Bakterien auf der Oberfläche entfernen.
- Um das Abspülen zu erleichtern, legen Sie den Brokkoli in ein Sieb und legen Sie ihn dann in die Spüle. Verwenden Sie die Sprüheinstellung am Wasserhahn, um das Gemüse zu spülen.
Schritt 3. Schneiden Sie die Brokkolistängel aus den Röschen
Schneide die Stiele des Brokkolis mit einem scharfen Messer etwa 15 cm unter der Krone ab. Teilen Sie die Krone in mehrere ziemlich große Abschnitte. Jedes Stück in mundgerechte Stücke schneiden.
- Entfernen Sie beschädigte Teile oder welke Blätter.
- Wenn Sie möchten, bewahren Sie die Stiele auf, um sie zu Suppen, Salaten oder Pfannengerichten hinzuzufügen.
- Sie können die Stiele behalten, wenn das Rezept dies vorsieht. Einfach das Äußere, das zu zäh zum Essen ist, einfach mit einem Messer oder Gemüseschäler (Schäler) schälen und entfernen.
Methode 2 von 3: Brokkoli kochen
Schritt 1. Kochen Sie Wasser in einem Topf
Gießen Sie so viel Wasser in den Topf, dass der Brokkoli untergetaucht werden kann. Fügen Sie dem Wasser eine Prise Salz hinzu. Stellen Sie das Kochfeld auf eine hohe Hitzestufe ein.
- Sie können normales Kochsalz oder Meersalz verwenden.
- Wenn du dir nicht sicher bist, ob genug Wasser im Topf ist, um den Brokkoli zu bedecken, gib den Brokkoli zuerst in den Topf und gib dann das Wasser hinzu. Dann den Brokkoli wieder herausnehmen und beiseite stellen.
Schritt 2. Kochen Sie zuerst die Stiele
Warten Sie, bis das Wasser kocht. Wenn Sie die Stiele kochen möchten, geben Sie die Brokkoli-Stiele in den Topf. Zwei Minuten kochen.
Die Stängel von Brokkoli reifen länger als die Blütenteile
Schritt 3. Setzen Sie das Blumenteil ein
Tauchen Sie die Blütenteile vorsichtig mit einem geschlitzten Spatel in das kochende Wasser. Die Blütenteile im Topf mit den Brokkolistängeln möglichst vier bis fünf Minuten garen. Nicht zu lange kochen, damit Textur und Geschmack erhalten bleiben.
Brokkoli ist gekocht, wenn er weich genug ist und sich leicht mit der Messerspitze durchstechen lässt
Schritt 4. Kühlen Sie das Gemüse ab
Brokkoli mit einer Zange herausnehmen oder durch ein hitzebeständiges Sieb abtropfen lassen. Den Brokkoli auf dem Blech verteilen. Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Wenn Sie denken, dass Sie den Brokkoli zu lange gekocht haben, stellen Sie das Blech in den Kühlschrank, um den Abkühlvorgang zu beschleunigen
Methode 3 von 3: Brokkoli blanchieren
Schritt 1. Bringen Sie das Wasser zum Kochen
Wasser in einem großen Topf bei starker Hitze aufkochen. Nach Belieben eine Prise Salz hinzufügen. Kochen Sie das Wasser, bis es kocht.
Die Zugabe von Salz ist optional. Der Vorteil besteht darin, dem Brokkoli Geschmack zu verleihen. Der Nachteil ist, dass je länger das Salz den Brokkoli matschig machen kann
Schritt 2. Bereiten Sie Eiswasser vor
Füllen Sie eine große Schüssel mit Eis und Wasser. Verwenden Sie ein Becken mit einer Größe von mindestens fünf Litern. Andernfalls können Sie ein sauberes Waschbecken verwenden, dessen Abfluss geschlossen werden kann.
Wenn Sie diesen Schritt überspringen, kann dies die Farbe und Textur des Brokkolis beeinträchtigen
Schritt 3. Brokkoli in kochendem Wasser kochen
Brokkoli mit einem geschlitzten Spatel in das Wasser geben. Etwa drei Minuten kochen.
Schritt 4. Prüfen Sie mit einer scharfen Messerspitze, ob der Brokkoli gar ist
Wenn der Brokkoli immer noch am Messer klebt, bedeutet dies, dass er nicht gekocht ist. Wenn sich das Messer leicht vom Brokkoli entfernen lässt, bedeutet dies, dass das Gemüse gekocht ist.
Schritt 5. Legen Sie den Brokkoli sofort in das Eiswasser
Brokkoli mit einer Zange oder einem geschlitzten Spatel aus dem kochenden Wasser nehmen. „Überraschen“Sie Brokkoli, indem Sie ihn in Eiswasser tauchen.
Überraschen Sie das Gemüse, indem Sie es ausreichend garen, und kühlen Sie es dann sofort, damit es knusprig bleibt
Schritt 6. Weichen Sie den Brokkoli in Eiswasser ein, um ihn abzukühlen
Lassen Sie den Brokkoli etwa fünf Minuten im Eiswasser ruhen. Nimm den Brokkoli erst aus dem Eiswasser, wenn er vollständig abgekühlt ist, sonst setzt der Brokkoli den Garprozess von außen nach innen fort.
