Klebreis hat eine einzigartige Textur und einen einzigartigen Geschmack. Dieser Reis wird häufig in vielen japanischen und thailändischen Gerichten verwendet. Leider ist dieser Reis nicht immer leicht zu finden. Es gibt mehrere Möglichkeiten, einfachen, nicht klebrigen Reis zu kochen, damit er klebriger wird, und in diesem Artikel werden sie behandelt. Außerdem erhalten Sie zwei Rezepte, wie Sie das berühmte „Klebreis“-Gericht mit Naturreis zubereiten können.
Zutaten
Klebreis mit gewöhnlichem Reis zubereiten
- 1 Tasse (200 Gramm) bis 1 Tasse (300 Gramm) Reis
- 2 Tassen (450 Milliliter) Wasser
- Ein paar Esslöffel zusätzliches Wasser
Sushi-Reis zubereiten
- 1 Tasse (200 Gramm) oder 1 Tasse (300 Gramm) Reis
- 2 Tassen (450 Milliliter) Wasser
- 4 Esslöffel Reisessig
- 2 Esslöffel Zucker
- 1 Teelöffel Salz
Kokosreis herstellen
4 Personen bedienen
- 1 Tasse (200 Gramm) für 1 Tasse (300 Gramm) Reis
- 2 Tassen (450 Milliliter) Wasser
- 1 Tassen (350 Milliliter) Kokosmilch
- 1 Tasse (225 Gramm) weißer Zucker
- ein Teelöffel salz
Soße
- Tasse (120 Milliliter) Kokosmilch
- 1 Esslöffel weißer Zucker
- ein Teelöffel salz
- 1 Esslöffel Tapiokamehl
- 3 Mangos, die geschält und gehackt wurden
- 1 Esslöffel geröstete Sesamsamen (optional)
Schritt
Schritt 1. Wissen Sie, was Sie von diesen Rezepten erwarten können
Echter Klebreis kann nicht wirklich ersetzt werden. Es ist eine Reissorte (wie brauner Reis) und kein Gericht (eine Art gebratener Reis). Der Geschmack und die Textur dieses Rezepts werden anders sein, da Sie einfachen Reis verwenden. Beachten Sie auch, dass wenn Sie einfachen Reis kochen, damit er klebriger oder matschig ist, er immer noch nicht klebrig genug ist, um Sushi-Nigiri zuzubereiten.
Schritt 2. Ziehen Sie einen teilweisen Austausch in Betracht
Möchten Sie Klebreis aus Naturreis herstellen, weil Sie ihn nicht im Handel finden? Wenn Sie klebrigen Reis nicht finden können, suchen Sie nach "süßer Reis" oder "glutener Reis". Beide sind gleich
Versuchen Sie, nach einem anderen Kurzkornreis oder Risottoreis zu suchen. Beide haben eine Textur, die gekocht wird (im Vergleich zu mittel- und langkörnigem Reis). Kurzkornreis ist nach dem Kochen klebriger als andere Reissorten, da er mehr Stärke enthält
Methode 1 von 3: Regulären Reis klebriger machen
Schritt 1. Waschen Sie den Reis vor dem Kochen nicht
Die meisten waschen den Reis, um ihn zu reinigen und den Mehlstaub zu entfernen. Die Stärke lässt den Reis zusammenkleben. Wenn du den Reis nicht kochen kannst, ohne ihn vorher zu waschen, spüle ihn ein- oder zweimal aus, aber nicht zu viel, bis das Wasser klar ist. Am besten lässt man etwas Mehl im Reis.
Schritt 2. Lassen Sie den Reis vor dem Kochen im Topf einweichen
Manchen Menschen hilft es, den Reis einweichen zu lassen, damit die Ergebnisse klebriger werden. Versuchen Sie, 30 Minuten bis 4 Stunden einzuweichen. Entsorgen Sie das Wasser, nachdem der Reis eingeweicht ist.
Schritt 3. Füllen Sie einen großen Topf mit 2 Tassen (450 ml) Wasser und fügen Sie ein paar zusätzliche Esslöffel Wasser hinzu
Verwenden Sie mehr Wasser als nötig, damit der Reis zusammenklebt und zusammenhält.
Erwäge, eine Prise Salz hinzuzufügen. Dadurch wird der Geschmack des Reises gesteigert und nicht zu fad
Schritt 4. Fügen Sie 1 Tasse (300 Gramm) Kurzkornreis oder 1 Tasse (200 Gramm) Mittel- oder Langkornreis hinzu
Versuchen Sie, Kurzkornreissorten zu verwenden. Kurzkornreis enthält mehr Mehl und ist daher klebriger.
Jasmin- und Basmatireis sind Mittelkornreis
Schritt 5. Bringen Sie Wasser bei starker Hitze zum Kochen
Verwenden Sie keinen Topfdeckel.
Schritt 6. Reduzieren Sie die Hitze, nachdem das Wasser kocht, und lassen Sie es 10 Minuten ruhen
An dieser Stelle können Sie den Pfannendeckel anbringen.
Schritt 7. Schalten Sie die Hitze aus, sobald der Reis das gesamte Wasser aufgenommen hat
Sie werden Dampflöcher im Reis sehen.
Schritt 8. Lassen Sie den Topf zugedeckt weitere 10 Minuten auf dem Herd stehen
Reis wird klebriger, je länger er ruht. Wenn Sie den Reis 1-2 Tage im Voraus zubereiten, wird der Reis klebriger. Wenn Sie so lange warten möchten, decken Sie den Reis ab und lassen Sie ihn im Kühlschrank ruhen, damit er nicht austrocknet oder verschüttet wird.
Schritt 9. Servieren Sie den Reis
Übertragen Sie den Reis auf einen Servierteller. Wenn du möchtest, kannst du sie mit einer Gabel etwas erweitern, damit sie nicht zu sehr zusammenkleben.
Methode 2 von 3: Sushi-Reis zubereiten
Schritt 1. Wissen Sie, was Sie erwartet
Mit den richtigen Gewürzen können Sie möglicherweise einen ähnlichen Geschmack wie Sushi-Reis erzielen. Es ist jedoch schwierig, einfachen Reis so zuzubereiten, dass er die gleiche klebrige Konsistenz wie Sushi-Reis hat. Sie können dieses Rezept verwenden, um Sashimi-, Bento- und Sushi-Rollen zuzubereiten, aber es ist nicht klebrig genug, um Nigiri zuzubereiten.
Schritt 2. Bereiten Sie 2 Tassen (450 ml) Wasser zum Kochen in einem großen Topf vor
Schritt 3. Fügen Sie 1 Tasse (300 Gramm) Kurzkornreis oder 1 Tasse (200 Gramm) Mittelkornreis hinzu
Versuchen Sie, Kurzkornreissorten zu verwenden, da diese tendenziell stärkehaltiger und daher klebriger sind.
Jasmin- und Basmatireis sind Mittelkornreis
Schritt 4. Setzen Sie den Deckel auf den Topf und lassen Sie ihn 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln
Das Wasser wird für einige Sekunden aufhören zu kochen, wenn der Reis hinzugefügt wird. Warten Sie, bis Wasser und Reis wieder zu kochen beginnen, reduzieren Sie dann die Hitze und decken Sie den Topf fest ab. Den Reis weiterkochen, bis das gesamte Wasser aufgesogen ist.
Schritt 5. Kombinieren Sie 4 Esslöffel Reisessig, 2 Esslöffel Zucker und 1 Teelöffel Salz in einem kleinen Topf
Alles mit einem Löffel vermischen. Dies wird Ihren Sushi-Reis aufpeppen und ihm helfen, klebriger zu werden.
Schritt 6. Bringen Sie das Sushi-Reis-Gewürz bei mittlerer Hitze zum Kochen
Rühren Sie die Gewürze mit einer Gabel oder einem kleinen Mixer um, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Schritt 7. Nehmen Sie die Gewürzpfanne vom Herd
Beiseite stellen und kühl stellen.
Schritt 8. Übertragen Sie den Reis in eine Glasschüssel
Verwenden Sie in den nächsten Schritten nichts Metallisches, damit der Essig nicht den metallischen Geschmack annimmt.
Schritt 9. Gießen Sie die Gewürze über den Reis
Tun Sie es, solange der Reis noch heiß ist. Sie müssen nicht alle Gewürze verwenden, wenn der Geschmack nicht zu stark sein soll.
Schritt 10. Mischen Sie den Reis mit den Gewürzen mit einem Holzlöffel
Du kannst einen Spatel verwenden, aber achte darauf, dass es kein Metall ist.
Versuchen Sie, vor einem Ventilator zu arbeiten, oder lassen Sie sich von jemandem fächern. Dadurch kühlt der Reis schneller ab
Schritt 11. Servieren Sie den Reis, solange er warm ist
Japanischer Klebreis wird am besten warm, aber nicht heiß serviert.
Methode 3 von 3: Mango-Klebreis herstellen
Schritt 1. Füllen Sie einen großen Topf mit 2 Tassen (450 ml) Wasser und bringen Sie es zum Kochen
Schritt 2. Fügen Sie 1 Tasse (300 Gramm) Kurzkornreis oder 1 Tasse (200 Gramm) Mittelkornreis hinzu
Um beste Ergebnisse zu erzielen, versuchen Sie es mit der kurzkörnigen Reissorte. Kurzkornreis ist tendenziell stärkehaltiger, sodass der Ertrag besser ist.
Mittelkornreissorten umfassen Jasmin und Basmati
Schritt 3. Setzen Sie den Deckel auf den Topf und lassen Sie ihn 15-20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln
Hitze auf mittlere Hitze reduzieren. Stellen Sie sicher, dass Sie den Topf so aufbewahren, dass das kochende Wasser nicht aus dem Herd überläuft.
Schritt 4. Mischen Sie in einem anderen Topf 1 Tasse (350 Milliliter) Kokosmilch, 1 Tasse (230 Gramm) Weißzucker und einen Teelöffel Salz
Rühre alles mit einem Löffel um, bis es gleichmäßig vermischt ist. Es wird als Gewürz für Reis verwendet.
Um Zeit zu sparen. Tun Sie es, während der Reis kocht
Schritt 5. Bringen Sie die Kokosmilchmischung bei mittlerer Hitze zum Kochen
Achte darauf, dass du die Mischung gelegentlich umrührst, damit sie nicht anbrennt.
Schritt 6. Rühren Sie die Kokosmilchmischung in den Reis ein, wenn er fertig ist
Wenn der Reis gekocht ist, nehmen Sie den Topf vom Herd und entfernen Sie den Deckel. Gießen Sie die Kokosmilchmischung in den Reis und rühren Sie mit einer Gabel oder einem Spatel um.
Schritt 7. Lassen Sie den gewürzten Reis eine Stunde ruhen
Setzen Sie den Deckel wieder auf den Topf und bewahren Sie ihn an einem Ort auf, an dem er nicht gestört wird. Dies gibt dem Reis genug Zeit, um die Aromen der Kokosmilchmischung aufzunehmen.
Schritt 8. Kombinieren Sie eine Tasse (120 Milliliter) Kokosmilch, 1 Esslöffel Zucker, Teelöffel Salz und 1 Esslöffel Tapiokamehl in einem Topf
Alles mit einem Löffel verrühren. Wenn kein Tapiokamehl vorhanden ist, Maisstärke oder Pfeilwurzmehl.
Schritt 9. Bringen Sie die Sauce zum Kochen
Achte darauf, die Sauce gelegentlich umzurühren, damit sie nicht andickt oder anbrennt.
Schritt 10. Bereiten Sie die Mango vor
Beginnen Sie mit dem Schälen der Mango. Wenn die Mango reif genug ist, kannst du sie mit einem Messer leicht schälen und dann mit den Händen die Haut abziehen. Nachdem du die Mango geschält hast, halbiere sie und entferne die Kerne. Die Mango wieder in dünne Scheiben schneiden. Wiederholen Sie diesen Schritt für die nächsten beiden Mangos.
Schritt 11. Reis auf vier Teller verteilen
Sie können mehr als vier Gerichte servieren, aber die Portionen sind kleiner.
Schritt 12. Ordnen Sie die Mangoscheiben an
Sie können es seitlich oder auf dem Reis anrichten. Wenn Sie Mangoscheiben auf Reis legen, versuchen Sie, eine Fächerform zu machen.
Schritt 13. Die Sauce über die Mango und den Reis träufeln
Wenn Sie möchten, können Sie auch etwas Sesam über die Sauce streuen.
Denken Sie daran, dass die Textur Ihres Reises möglicherweise nicht die gleiche wie bei traditionellen Gerichten ist, da kein Klebreis verwendet wird
Tipps
- Versuchen Sie, den Reis 3 Minuten bis 4 Stunden in Wasser einzuweichen. Dadurch kocht der Reis schneller.
- Kurzkornreis ist nicht gleich Klebreis. Der hohe Stärkegehalt im Vergleich zu anderen Reissorten führt jedoch dazu, dass er nach dem Kochen tendenziell klebriger wird.
- Klebreis und Sushireis sind zwei verschiedene Arten. Klebreis stammt aus Thailand und wird normalerweise für Desserts verwendet. Sushi-Reis wird zur Herstellung von Sushi verwendet. Da diese beiden Reissorten eine klebrige Textur haben, wird in diesem Artikel beschrieben, wie man sie beide herstellt.
- Ein Trick, den viele Köche verwenden, um den genauen Feuchtigkeitsgehalt zu messen, besteht darin, ihn knapp über der Höhe des Reises zu platzieren. Der Feuchtigkeitsgehalt ist korrekt, wenn er knapp unter dem ersten Knöchel liegt.
- Wenn Sie wirklich Klebreis in Ihrem Rezept verwenden möchten, ihn aber nicht finden können, schauen Sie sich traditionelle Märkte an. Nicht alle Lebensmittelgeschäfte haben Klebreis.
- Klebreis wird manchmal als „Süßer Reis“oder „Glutenreis“bezeichnet.
