Das Braten von Fleisch im Ofen ist eine Trockengarmethode, die wenig Aufwand, aber viel Zeit erfordert. Garzeiten und Temperaturen variieren je nach Fleischsorte und Fleischmenge, die Methode bleibt jedoch gleich. Das Fleisch auf einem Bräter anrichten, in den vorgeheizten Backofen schieben und warten!
Schritt
Methode 1 von 3: Fleisch grillen
Schritt 1. Den Backofen vorheizen
Für kleinere, weichere Fleischstücke den Backofen auf 204 Grad Celsius oder höher für einen schnelleren Braten vorheizen. Bei größeren Stücken auf mittlere Hitze (ca. 191 Grad Celsius) oder niedriger erhitzen, um sicherzustellen, dass das Innere gleichmäßig gart und das Äußere nicht anbrennt. Wenn Sie geduldig genug sind, verwenden Sie 121 Grad Celsius für einen marinierten Braten. Die idealen Temperaturen können je nach Ofentyp, Fleisch und Größe variieren, verwenden Sie jedoch die folgenden flexiblen Richtlinien:
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163 Grad Celsius:
Rindfleisch: runde Spitze (der Teil des Rindfleisches, der außen zart ist;) Hüften; Mitte des Oberschenkels; Auge rund (ohne Knochen, aber härtere Hinterbeine); Bruststück (Bruststück). Geflügel: ganzer Truthahn. Schwein:hat; Krone (mehrere zu einer Krone geformte Rinderrippen, dann gebraten); Schulter; Rückenrippen; Spareribs (hinter Schweinerippchen, unter Rückenrippen): gepökelte Schenkel; frische Füße. Kälber: hat; Rippen. Schafe: Beine, Schultern, Waden.
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177 Grad Celsius:
Rindfleisch: Rib Eye (der Fleischteil der Rippe, der keine Knochen enthält); Geflügel: ganze Ente; ganze Gans; ganzer Fasan; ganzes Brathähnchen; Truthahnbrust. Schweinefleisch: Rippe im Landhausstil (der Teil, der von außen kommt oder das Ende der Rippe).
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191 Grad Celsius:
Geflügel; ganzes Huhn.
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204 Grad Celsius:
Geflügel: Hühnerbrust.
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218 Grad Celsius:
Kuh: tiefes Haschisch; Tri-Tip (der dreieckige Teil, der von der Unterseite des Außenmaterials kommt); Schwein: tiefes Haschisch.
Schritt 2. Ordnen Sie das Fleisch auf dem Bräter an
Verwenden Sie zum Backen eine spezielle Auflaufform. Braten Sie das Fleisch gleichmäßiger mit einem Backblech mit ausreichend kurzen Seiten, um das Fleisch direkter Hitze auszusetzen. Achten Sie aber auch darauf, dass der Pfannenrand hoch genug ist, um ein Tropfen beim Herausnehmen des Fleisches oder beim Grillen des Fleisches zu vermeiden.
Sie können auch einen Bratenrost oder einen normalen Rost zum Kühlen der Speisen in der Pfanne installieren, um das fettere Fleisch, das während des Bratens stark tropft, zu platzieren
Schritt 3. Das Fleisch im Ofen backen
Warten Sie, bis der Ofen die angegebene Temperatur erreicht hat. Übertragen Sie die Pfanne in den Ofen. Die empfohlene Backzeit ruhen lassen. Öffnen Sie die Backofentür nicht zu oft, damit die Hitze aus dem Backofen nicht entweicht und der Garvorgang länger dauert. Die genaue Bratzeit hängt von der Temperatur und der Menge des gebratenen Fleisches ab. Beachten Sie jedoch die folgenden Richtlinien:
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Kuh:
Mitte Oberschenkel (1, 3-1,8 kg); halb roh (Fleischmitte ist noch rot und warm, zäher), 1,5-2 Stunden. Lamur (1, 1-1, 5 kg); reif, 2, 5-3 Stunden. Augenrund (1-1,3 kg); halb roh, 1,5-1,75 Stunden. Rib-Eye (1, 3-1,8 kg); halb roh, 1,5-2 Stunden; halb gekocht, 1,75-2 Stunden. Runde Spitze (1, 3-1,8 kg); halb roh, 1,75-2 Stunden; halb gekocht, 2, 25-2, 5 Stunden. Hüften (1, 3-1,8 kg); halb roh, 1,5-2 Stunden. Hat in (1-1, 3kg); halb roh, 35-40 Minuten; halb gekocht, 45-50 Minuten. Tri-Tip (700 Gramm-1 kg); halb roh, 30-40 Minuten; halb gekocht, 40-45 Minuten.
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Schaf:
Füße (2, 2-3, 1 kg); leicht roh, 20-25 Minuten pro kg; leicht gegart, 25-30 Minuten pro kg (plus 5 Minuten für knochenlose Stücke). Schultern und Waden (1, 3-1,8 kg); leicht roh, 30-35 Minuten pro 1/5kg; leicht gekocht, 40-45 Minuten pro 450 Gramm.
- Schwein: Rippchen: 1,25 Stunden geschlossen, 45 Minuten geöffnet. Hat in: 45 Minuten-1 Stunde. Andere Portionen: ca. 20 Minuten pro 450 Gramm.
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Geflügel:
Hähnchenbrust (1 kg); 35-45 Minuten. Broilerhuhn (500-700 Gramm); 1-1, 5 Stunden. Putenbrust (1-2 kg); 2,5-3 Stunden. Ganzes Huhn (1, 4-2 kg); 1,5-2 Stunden. ganze Ente (1,6-2 kg); 2 Stunden. Ganze Gans (3-4 kg); 2, 5-3 Stunden. Ganzer Fasan (1-1,4 kg); 1-1, 25 Stunden. Ganzer Truthahn (3,6-5,4 kg); 2, 75-3 Stunden.
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Kälber:
Hat (1, 4-2kg); 1,75-2,25 Stunden. Rippchen (2-2,3 kg); 1,5-2, 25 Stunden.
Schritt 4. Überprüfen Sie die Temperatur des Bratens
Wenn der Braten für die empfohlene Mindestzeit gegart wurde, verwenden Sie Ofenhandschuhe, um den Rost teilweise aus dem Ofen zu nehmen, damit Sie nicht in den Ofen greifen müssen. Stecken Sie ein Fleischthermometer in den Braten, um die Innentemperatur zu bestimmen. Wenn das Thermometer eine niedrigere als die ideale Brattemperatur anzeigt, schieben Sie den Rost wieder in den Ofen, schließen Sie die Tür und erhöhen Sie die Bratzeit, bevor Sie den Braten wiederholen.
- Durchstechen Sie den dicken Teil des Fleisches mit einem Thermometer, um sicherzustellen, dass es vollständig gegart ist. Vermeiden Sie es, Fett und Knochen zu durchbohren.
- Überprüfen Sie bei ganzem Geflügel die Temperatur des Fleisches an fünf Stellen: innere Brust, Oberschenkel und Flügel. Für Oberschenkel und Flügel kleben Sie das Thermometer dort, wo es auf den Körper trifft.
- Die empfohlene Temperatur beträgt 74 Grad Celsius für Geflügel und 63 Grad Celsius für Rinder, Schafe, Schweine und Kälber.
Schritt 5. Nehmen Sie den Braten aus dem Ofen
Stellen Sie zunächst sicher, dass es einen glatten Weg vom Ofen zur Oberfläche gibt, auf der die heiße Pfanne platziert werden kann. Wenn sich noch andere Kochutensilien auf dem Herd befinden, verwenden Sie die Oberseite des nächstgelegenen Küchentisches, um das dreibeinige Tischset so zu platzieren, dass der kürzeste Weg besteht. Ziehen Sie Ofenhandschuhe an, öffnen Sie den Ofen und ziehen Sie den Ofenrost heraus, bis Sie die Pfanne mit beiden Händen sicher halten können. Übertragen Sie das Backblech vorsichtig auf den Herd oder einen Untersetzer. Bewegen Sie sich langsam und vorsichtig, damit die heißen Säfte nicht an den Seiten der Pfanne heruntertropfen.
Methode 2 von 3: Gebratenes Fleisch zubereiten und servieren
Schritt 1. Wählen Sie das zu grillende Fleisch
Wählen Sie eines der drei gängigen Fleischsorten zum Grillen: gepökelte Schweinekeule, Hochrippe (der beste Teil der Rippen) oder Truthahn. Oder entscheiden Sie sich für eine ungewöhnliche Rasse und wählen Sie Rind, Lamm, Geflügel, Schwein oder Kalb. Die verfügbaren Fleischstücke sind:
- Kuh: Mitte Oberschenkel; kurzsichtig; Augenrunden; Rib-Eye (mit oder ohne Knochen); runde Spitzen; Hüften, tiefes Haschisch; Tri-Tipp.
- Lamm: Keulen (mit oder ohne Knochen); Kalb; Schulter.
- Schwein: Krone; konservierte Schweinekeule; hat; Rippen; Schulter; hat tief.
- Geflügel: Hühnerbrust; Masthühner; Truthahnbrust; ganzes Huhn; ganze Ente; ganze Gans; ganzer Fasan; ganze Truthahn.
- Kalb: hat; Rippen.
Schritt 2. Überprüfen Sie die Qualität des Fleisches
Wenn die zu grillende Fleischsorte ausgewählt wurde, informieren Sie sich über die Qualität des zu kaufenden Fleisches. Wählen Sie nach US-Standards Fleisch mit der Kennzeichnung „Prime“für die beste Qualität, das eine marmorierte Fettstruktur im Fleisch hat, damit es köstlicher ist. Wählen Sie Fleisch mit der Aufschrift "Auswahl" für billigere Fleischstücke, die noch eine angemessene Menge Fett enthalten. Wählen Sie Fleisch mit der Aufschrift „select“, um Geld zu sparen und/oder die Fettaufnahme zu reduzieren.
Schritt 3. Würzen Sie das Fleisch
Halten Sie es einfach und reiben Sie den Braten mit Salz und Pfeffer ein. Oder machen Sie eine abwechslungsreiche Gewürzmischung für einen reichhaltigeren Geschmack. Um das Fleisch innen und außen zu würzen, marinieren Sie das Fleisch vor dem Grillen 2 Tage lang. Das Fleisch regelmäßig wenden, damit sich die Würze gleichmäßig verteilt. Wählen Sie eines der folgenden Rezepte oder wählen Sie ein Rezept aus einer Vielzahl von Rezepten, die im Internet verfügbar sind:
- Rindfleischgewürz: 1 Teelöffel Salz, Teelöffel Pfeffer, 1/8 Teelöffel Knoblauchpulver pro 450 Gramm Fleisch.
- Hähnchengewürz: 28 Gramm geschmolzene Butter, 1/3 Teelöffel gehackter Knoblauch, 1 Teelöffel Salz, Teelöffel Pfeffer, 1/8 Teelöffel Knoblauchpulver, Rosmarin und/oder Thymian für den Geschmack pro 450 Gramm Fleisch.
- Lammmarinade: 4 EL frischer Rosmarin, 2 EL Dijon-Senf, 2 EL Olivenöl, 1 TL Sojasauce, 230 ml Rinderbrühe, 10 gehackte Knoblauchzehen, 1 gehackte Zwiebel für 2, 7-4, 5 kg Fleisch.
- Schweinefleischgewürz: 1 Teelöffel Knoblauchpulver mit Salz und Teelöffel schwarzem Pfeffer für 450 Gramm Fleisch.
Schritt 4. Lassen Sie das Fleisch abkühlen, bevor Sie es anschneiden
Nachdem das Fleisch aus dem Ofen genommen wurde, lassen Sie es vor dem Schneiden ruhen. Geben Sie dem Fleisch Zeit, um die Säfte im Inneren wieder aufzunehmen, damit es beim Schneiden nicht tropft. Lassen Sie das dünnere Fleisch mindestens 10 Minuten ruhen, um es abzukühlen. Lassen Sie das dickere Fleisch 20 Minuten ruhen, da die Mitte noch heiß genug ist, um das Fleisch von innen nach außen zu garen. Danach das Fleisch auf ein Schneidebrett legen, um es in Stücke zu schneiden.
Schritt 5. Bewahren Sie das Fleisch an einem sicheren Ort auf
Bewahren Sie Fleischreste im Kühlschrank auf oder frieren Sie sie nach dem Grillen nicht länger als zwei Stunden ein. Reduzieren Sie die Zeit auf eine Stunde, wenn die Raumtemperatur 32 Grad Celsius überschreitet. Wenn viel Fleisch übrig bleibt, geben Sie es in mehrere kleine luftdichte Behälter, damit das Fleisch schneller abkühlt.
Der Braten hält sich im Kühlschrank bis zu 3-4 Tage und im Gefrierschrank 2-6 Monate
Methode 3 von 3: Verschiedene Variationen ausprobieren
Schritt 1. Binden Sie das Fleisch zusammen
Binden Sie das Fleisch bei Bedarf mit einer Schnur zusammen, damit es während des Bratens in Form bleibt. Dies wird am häufigsten für ganzes Geflügel benötigt. Bitten Sie einen Metzger, das Fleisch zu binden, oder kaufen Sie Ihr eigenes Fleischband, je nachdem, was für Lebensmittelprodukte sicher ist und in Lebensmittel- und Küchenbedarfsgeschäften sowie online erhältlich ist.
Verwenden Sie einen quadratischen Knoten oder einen lebendigen Knoten, um alle 5 cm entlang der Länge des Fleisches Knoten zu machen
Schritt 2. Wässern Sie das Fleisch
Vermeiden Sie, dass die Außenseite des Fleisches austrocknet, während das Innere gegart wird. Sammle den Rindersaft und die Tropfen vom Boden der Pfanne mit einer Bürste, einer Pipette oder einem Löffel auf. Gießen Sie die Flüssigkeit über das Fleisch, um die Außenseite des Fleisches wieder zu befeuchten. Alle 15-30 Minuten wiederholen.
Schritt 3. Braten Sie das Fleisch vor dem Grillen braun an
Wenn es gefroren oder gekühlt ist, lassen Sie das Fleisch vor dem Grillen bei Raumtemperatur auftauen. Nach Geschmack würzen und die Oberfläche trocknen lassen. Geben Sie so viel Speiseöl in eine Pfanne, dass die Oberfläche bedeckt ist, und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze, bis die ersten Anzeichen von Rauch auftreten. Legen Sie das Fleisch in die Pfanne. Kochen Sie jedes Stück Fleisch, bis es braun wird und eine Kruste bildet. Wenden Sie das Fleisch nicht immer wieder, wenn es nicht nötig ist.
Schritt 4. Gemüse hinzufügen
Etwas Speiseöl in den Bräter geben, damit das Gemüse nicht anklebt. Dann das Gemüse in die Pfanne geben. Besprühen Sie das Gemüse mit etwas Speiseöl. Das Fleisch darauf anrichten. Kontrollieren Sie das Gemüse während des Bratens regelmäßig, um sicherzustellen, dass es nicht an der Pfanne festklebt oder anbrennt. Mit tropfendem Rindfleischsaft anfeuchten oder so viel Wasser in die Pfanne geben, dass es funkelt.
Schritt 5. Verwenden Sie einen speziellen Ofenbeutel
Legen Sie das Fleisch in den Bratbeutel des Ofens, um die Hitze für ein schnelleres Braten aufzufangen. Gießen Sie zuerst einen Esslöffel Mehl hinein, drehen Sie den Beutel, um ihn zu verschließen, und schütteln Sie den Beutel ein paar Mal, damit das Mehl das gesamte Innere bedeckt. Fügen Sie das Fleisch hinzu und schließen Sie den Beutel, indem Sie ihn drehen. Machen Sie einige Löcher in den Beutel, damit der Dampf während des Bratens entweichen kann.
