Isomalt ist ein kalorienarmes Saccharose-Derivat, das aus Rübenzucker hergestellt wird. Es wird nicht braun wie normaler Zucker und bricht nicht leicht, daher wird es am häufigsten als essbare Beilage verwendet. Sie können Isomaltkristalle verwenden, aber Isomaltflocken oder -sticks sind möglicherweise einfacher zu verwenden.
Zutaten
Verwendung von Isomalt-Kristallkristallen
Für 2,5 Tassen (625 ml) Sirup
- 2 Tassen (500 ml) Isomalt-Kristall-Kristalle
- 1/2 Tasse (125 ml) destilliertes Wasser
- 5 bis 10 Tropfen Lebensmittelfarbe (nach Geschmack)
Verwendung von Isomalt, Flocken oder Stäben
Für 2,5 Tassen (625 ml) Sirup
2,5 Tassen (625 ml) Isomalt-Flocken oder -Sticks
Schritt
Methode 1 von 3: Isomalt-Sirup aus Kristallen herstellen
Schritt 1. Bereiten Sie eine Schüssel mit Eiswasser vor
Gießen Sie 5-7,5 cm Wasser und Eiswürfel in eine große Schüssel oder Teigform.
- Achten Sie darauf, eine Schüssel zu wählen, die breit genug ist, damit der Boden der Pfanne, die Sie verwenden werden, hineinpasst.
- Sie können dieses Eiswasser auch als Rettung verwenden, wenn es beim Kochen Feuer fängt. Das Eintauchen der Hand mit einem heißen Topf oder Sirup in Eiswasser kann die Verletzung im Handumdrehen behandeln.
Schritt 2. Isomalt mit Wasser mischen
Die Isomaltkristalle in einen kleinen oder mittelgroßen Topf geben. Gießen Sie das Wasser in den Topf und rühren Sie die beiden Zutaten mit einem Metalllöffel gut miteinander um.
- Zum Benetzen des Isomalts benötigen Sie nur wenig Wasser. Zu diesem Zeitpunkt sollte der Inhalt der Pfanne wie nasser Sand aussehen.
- Wenn Sie die Isomaltmenge ändern müssen, müssen Sie auch die Wassermenge ändern. Normalerweise benötigt man 3-4 Teile Isomalt für jeden Teil Wasser.
- Verwenden Sie destilliertes oder destilliertes Wasser. Leitungswasser enthält Mineralien, die dazu führen können, dass der Sirup gelb oder braun wird.
- Die Töpfe und Löffel, die Sie verwenden, sollten aus Edelstahl sein. Verwenden Sie keinen Holzlöffel, da sich die darin aufgenommenen Zutaten mit dem Sirup vermischen und ihm eine gelbliche Farbe verleihen können.
Schritt 3. Bei starker Hitze zum Kochen bringen
Stellen Sie den Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd. Der Inhalt sollte vollständig kochen, nicht rühren, bis er kocht.
- Sobald es kocht, verwenden Sie eine Nylonbürste, um die Glasur an den Seiten des Topfes abzuziehen und wieder hineinzusetzen. Verwenden Sie in diesem Schritt keine natürliche Faserbürste.
- Nachdem Sie die Glasur entfernt haben, befestigen Sie ein Süßigkeiten-Thermometer an der Seite der Pfanne. Achte darauf, dass die Spitze des Thermometers den heißen Sirup berührt, aber nicht den Boden der Pfanne.
Schritt 4. Fügen Sie Lebensmittelfarbe hinzu, wenn 82 Grad Celsius erreicht sind
Wenn Sie Isomaltsirup mit Lebensmittelfarbe färben möchten, ist dies die richtige Temperatur dafür. Fügen Sie nach Belieben ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe hinzu und rühren Sie dann mit einem Löffel oder einem Metallrührer um.
- Machen Sie sich keine Sorgen, wenn die Siruptemperatur bei 107 Grad Celsius stoppt. Bei dieser Temperatur verdunstet das restliche Wasser. Die Temperatur des Sirups wird nicht höher, bis das restliche Wasser verdampft ist.
- Beachten Sie, dass die Sirupmischung schnell schäumt, wenn Sie Lebensmittelfarbe hinzufügen.
Schritt 5. Erhitzen Sie den Sirup weiter, bis er 171 Grad Celsius erreicht
Um Isomaltglas oder ähnliche Isomaltdekorationen herzustellen, muss der geschmolzene Sirup eine Temperatur von 171 Grad Celsius erreichen. Andernfalls ist die Isomaltstruktur nicht stark genug, um sie zu bilden.
Sie können die Pfanne vom Herd nehmen, wenn die Temperatur auf dem Thermometer 167 Grad Celsius beträgt. Die Temperatur des Sirups steigt danach weiter an, auch wenn Sie versuchen, den Erhitzungsprozess schnell zu stoppen
Schritt 6. Tauchen Sie die Pfanne in das Eiswasser
Stellen Sie die Pfanne sofort in das Eiswasser, das Sie zubereitet haben, sobald die richtige Temperatur erreicht ist. Legen Sie den Boden der Pfanne etwa 5-10 Sekunden in das Eiswasser, um das Erhitzen zu stoppen.
- Lassen Sie kein Eiswasser in die Pfanne gelangen.
- Nimm den Topf aus dem Wasser, sobald er aufhört zu brutzeln.
Schritt 7. Erwärmen Sie das Isomalt im Ofen
Isomalt wird am besten bei 149 Grad Celsius gegossen. Um zu verhindern, dass der Sirup abkühlt, sollten Sie ihn im Ofen erwärmen, bis er gebrauchsfertig ist.
- Der Ofen sollte bei 135 Grad Celsius eingeschaltet sein.
- Das Erwärmen des Isomalts im Ofen für 15 Minuten hilft normalerweise dabei, die ideale Temperatur zu erreichen. Während dieser Zeit werden auch Luftblasen aus dem Sirup freigesetzt.
- Sie können Isomalt bis zu 3 Stunden im Ofen aufbewahren. Wenn Sie es länger aufbewahren, wird die Farbe gelb.
Methode 2 von 3: Isomalt-Sirup aus Flocken oder Stielen herstellen
Schritt 1. Legen Sie die Isomaltflocken in eine mikrowellengeeignete Schüssel
Stellen Sie sicher, dass Sie es flach drücken, damit es gleichmäßig schmilzt.
- Wenn Sie Isomaltriegel verwenden, schneiden Sie diese in Hälften oder Drittel, bevor Sie sie in die Schüssel geben.
- Isomalt-Flocken sind in klaren und farbigen Varianten erhältlich. Wenn Sie farbige Dekorationen herstellen möchten, verwenden Sie Isomalt, das mit Farbe hinzugefügt wurde.
- Da die Temperatur von Isomalt sehr ansteigen kann, verwenden Sie eine Schüssel mit Griff, damit Sie den Sirup später leichter und sicherer einschenken können. Sie können auch eine Silikonpfanne oder -schüssel verwenden, die ziemlich hitzebeständig ist. Wenn du keine Halteschüssel verwendest, erwäge, sie auf eine mikrowellengeeignete Unterlage zu stellen, damit du nicht zu viel direkten Kontakt mit der Schüssel hast.
Schritt 2. Mikrowelle auf hoher Stufe für 15-20 Sekunden
Du musst die Isomaltflocken nach jedem Erhitzen umrühren, damit sie gleichmäßig schmelzen. Erhitzen Sie auf diese Weise in der Mikrowelle weiter, bis sie vollständig geschmolzen ist.
- Beachten Sie, dass beim Schmelzen des Isomalts natürlich Luftblasen entstehen.
- Verwenden Sie Ofenhandschuhe, um Ihre Hände beim Umgang mit einer Schüssel mit heißem Isomalt zu schützen.
- Rühren Sie das geschmolzene Isomalt mit einem Metallrührer oder einem ähnlichen Werkzeug um. Verwenden Sie keine Holzwerkzeuge.
- Die zum Schmelzen von 5 Isomaltflocken erforderliche Zeit beträgt etwa 1 Minute. Die Dauer kann je nach Leistung der Mikrowelle und Größe der Isomaltflocken variieren.
Schritt 3. Gut umrühren
Geschmolzenes Isomalt einrühren. Rühren Sie das geschmolzene Isomalt noch einmal um, um so viele Luftblasen wie möglich zu entfernen.
Sie sollten sicherstellen, dass alle Luftblasen aus dem geschmolzenen Isomalt entfernt sind, bevor Sie es verwenden. Wenn sich noch Luftblasen im Sirup befinden, ist dies das Endergebnis
Schritt 4. Erhitzen Sie, falls erforderlich
Wenn das Isomalt vor der Verwendung zu härten oder zu verfestigen beginnt, müssen Sie es nur noch in der Mikrowelle erhitzen, indem Sie die Schüssel wieder einsetzen und erneut 15-20 Sekunden lang erhitzen.
- Sie sollten das Isomalt 5-10 Minuten schmelzen lassen, bevor Sie mit dem Abkühlen beginnen.
- Wenn Luftblasen erscheinen, rühren Sie das Isomalt um, um sie zu entfernen.
Methode 3 von 3: Isomaltglas drucken
Schritt 1. Beschichten Sie die Form mit Kochspray
Tragen Sie Antihaft-Kochspray gleichmäßig in jede Form auf.
- Verwenden Sie ein trockenes Papiertuch, um die Spritzer auf der Oberseite der Form abzuwischen.
- Stellen Sie sicher, dass Ihre Form für Isomalt oder harte Süßwaren verwendet werden kann. Die Temperatur des Isomaltsirups ist so hoch, dass Schimmelpilze schmelzen können, die nicht stark genug sind.
Schritt 2. Gießen Sie den Sirup, falls gewünscht, in den Spritzbeutel
Gießen Sie höchstens 1/2 Tasse (125 ml) geschmolzenes Isomalt in den Spritzbeutel.
- Wird Isomalt über diese Menge hinaus hinzugefügt, kann der Beutel schmelzen oder Feuer fangen.
- Die Verwendung einer Kekstüte kann Ihre Arbeit erleichtern, aber viele Leute finden diesen Schritt unnötig.
- Schneiden Sie das Ende des Beutels nicht ab, bevor Sie das Isomalt einfüllen. Lassen Sie die Enden eine Weile intakt.
- Achten Sie darauf, dass Sie Ihre Ofenhandschuhe anbehalten, während Sie mit dem Spritzbeutel umgehen. Die Hitze des schmelzenden Isomalts kann Sie auch nach dem Einfüllen in den Beutel noch verletzen.
Schritt 3. Gießen oder pressen Sie den Sirup in die Form
Gießen Sie das Isomalt und füllen Sie es in die Form.
- Schneiden Sie die Enden der Spritzbeutel ab, wenn Sie bereit sind, die Formen zu füllen. Isomalt fließt schnell, also müssen Sie vorsichtig sein.
- Für welche Gießmethode Sie sich auch entscheiden, lassen Sie das Isomalt ruhig fließen. Somit kann die Anzahl der gebildeten Luftblasen minimiert werden.
- Klopfe vorsichtig mit dem Boden der Form auf eine Theke, eine Theke oder eine andere harte Oberfläche, um alle Luftblasen aus dem Sirup zu lösen, sobald er in die Form gegossen wurde.
Schritt 4. Lassen Sie den Sirup aushärten
Das Isomalt wird je nach Größe der Form in 5-10 Minuten zu einer Garnitur aushärten.
Das Isomalt löst sich beim Abkühlen natürlich von den Seiten der Form. Sie sollten in der Lage sein, es einfach zu entfernen, indem Sie die Form umdrehen oder an den Seiten hebeln
Schritt 5. Je nach Geschmack verwenden
Isomalt-Garnituren können in einem luftdichten Behälter aufbewahrt oder sofort verwendet werden.
Wenn Sie diesen Zuckerguss auf den Kuchen geben möchten, gießen Sie mit Hilfe eines Zahnstochers etwas Maissirup oder geschmolzenen Isomalt dahinter und stechen Sie ihn dann in den Kuchen. Seine Position sollte ohne große Störungen stabil sein
Tipps
- Anstelle von Zucker können Sie auch Isomalt verwenden. Verwenden Sie es im Verhältnis 1: 1 zu normalem Zucker, wenn Sie es als Süßungsmittel in Süßigkeiten oder Kuchen verwenden. Denken Sie jedoch vor der Verwendung daran, dass Isomalt nicht so süß ist wie normaler Zucker.
- Halten Sie Isomalt von feuchter Luft fern. Rohes Isomalt sollte in einem luftdichten Behälter oder Beutel aufbewahrt werden. Reifes Isomalt sollte ebenfalls in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden, aber du musst auch eine Tüte Silikagel beilegen, um das Isomalt vor Feuchtigkeit zu schützen.
- Bewahren Sie Isomalt niemals im Kühlschrank oder Gefrierschrank auf. Die Luftfeuchtigkeit ist zu hoch und kann den Sirup und das Finish beschädigen.
