Das Öffnen der Schalen frischer Austern ist ein schwieriger Vorgang, da Sie in die Schalen gelangen und das Fleisch entfernen, ohne den Austernsaft, die köstliche Flüssigkeit im Inneren, zu verlieren. Das Öffnen der harten Schale einer Auster, um ihr köstliches Fleisch und ihren Saft zu extrahieren, erfordert starke Hände und das richtige Werkzeug. Erfahren Sie, wie Sie die zu öffnenden Austern auswählen, die richtige Technik zum Öffnen und wie Sie sie frisch direkt aus der Schale essen.
Schritt
Methode 1 von 3: Vorbereitung zum Öffnen von Austernschalen
Schritt 1. Wählen Sie frische Austern
Die Austern sollten lebendig sein, wenn Sie sie öffnen. Wenn sie tot ist, ist die Auster nicht sicher zu essen. Wählen Sie Austern mit den folgenden Eigenschaften:
- Die Hülle ist geschlossen. Wenn die Schale einer Auster geöffnet ist, ist die Auster wahrscheinlich tot. Tippen Sie für alle Fälle vorsichtig auf die Schale. Wenn sich die Schale plötzlich schließt, bedeutet dies, dass die Auster noch am Leben ist und sicher gegessen werden kann.
- Verströmt einen frischen Meeresduft. Frische Austern duften süß und salzig nach Seeluft. Wenn die Auster fischig oder "faul" riecht, bedeutet dies, dass die Auster nicht frisch ist.
- Fühlt sich schwer an. Legen Sie die Auster auf die Handfläche. Wenn sie sich schwer anfühlt, ist die Auster noch voller Meerwasser und wurde möglicherweise gerade genommen. Wenn es sich leicht anfühlt, bedeutet dies, dass das Meerwasser ausgetrocknet und nicht mehr frisch ist.
Schritt 2. Bereiten Sie die richtige Ausrüstung vor
Neben frischen Austern benötigen Sie folgende Ausrüstung:
- Bürste mit steifen Borsten
- Dicke Handschuhe
- Spezialmesser für Austern oder andere Messer mit dicken Klingen, die nicht brechen
- Eiswürfel, um die Austern bis zum Servieren frisch zu halten
Schritt 3. Verstehen Sie die Anatomie der Auster
Bevor Sie eine Austernschale öffnen, sehen Sie sich die Auster genau an, damit Sie wissen, wie Sie beim Öffnen richtig damit umgehen.
- Das Scharnier ist der Muskel, der die obere und untere Schale am Ende der Auster verbindet.
- Dem Scharnier gegenüber liegt die kugelförmige Vorderseite der Auster.
- Die Oberseite der Auster ist die Schale, die flacher geformt ist.
- Die untere Schale hat die Form einer Tasse.
Methode 2 von 3: Austernschalen öffnen
Schritt 1. Ziehen Sie Handschuhe an
Austernschalen sind sehr scharf und Sie könnten sich die Hände verletzen, wenn Sie beim Öffnen keine Gummihandschuhe oder dickes Segeltuch tragen. Übersehen Sie diese einfache Sicherheitsmaßnahme nicht.
Schritt 2. Reiben Sie die Austernschalen sauber
Verwenden Sie eine Bürste mit steifen Borsten, um den Seesand von den Austern zu schrubben.
- Spülen Sie die geriebenen Austern unter fließendem kaltem Wasser ab.
- Achten Sie beim Umgang mit einzelnen Austern darauf, dass sie wirklich lebendig und frisch sind.
Schritt 3. Halten Sie die Auster mit einer Hand und die becherförmige Schale am Boden fest
Der gebogene Teil der Austernschale sollte sich in deiner Handfläche befinden. Das Ende oder Scharnier sollte Ihnen zugewandt sein.
Schritt 4. Setzen Sie das Austernmesser in das Scharnier ein
Richten Sie es nach unten auf den becherförmigen Teil der Schale. Verwenden Sie eine kreisförmige Bewegung, um die obere und untere Schale zu trennen. Sie sollten spüren, wie das Scharnier der Auster bricht, wenn Sie das Messer drehen.
Schritt 5. Bewegen Sie das Messer entlang der Oberseite der Schale
Bewegen Sie das Messer so nah wie möglich an die Oberseite der Schale und bewegen Sie es vom Scharnier auf die andere Seite der Auster. Fahren Sie mit kreisenden Bewegungen fort, um die obere und untere Schale zu trennen.
- Die Schale der Auster schließt sich sehr fest, achten Sie also darauf, dass das Messer beim Öffnen der Auster nicht verrutscht.
- Versuchen Sie, die Austernschale nicht in Stücke zu brechen. Einige kleine Schalenfragmente können ins Innere gelangen, aber die Schale muss intakt bleiben.
- Die Schale nicht kippen oder auf den Kopf stellen, da sonst die köstliche Austernflüssigkeit auslaufen kann.
Schritt 6. Öffnen Sie die Auster
Wenn sich Ober- und Unterschale trennen, öffne die Auster und halte sie aufrecht. Bewegen Sie das Messer entlang der oberen Schale, um das restliche Fleisch zu entfernen.
- Auf Muschelsplitter oder anhaftenden Sand prüfen.
- Wenn Sie möchten, entfernen Sie das Austernfleisch vorsichtig aus der unteren Schale, damit Sie oder Ihre Gäste es vor dem Verzehr nicht wieder herausnehmen müssen. Legen Sie das Austernfleisch vor dem Servieren wieder auf die Schale.
Schritt 7. Servieren Sie die Austern
Legen Sie die geschälten Austern auf die Eiswürfel, die noch Flüssigkeit haben.
Methode 3 von 3: Austern essen
Schritt 1. Gießen Sie die Sauce über die frischen Austern
Verwenden Sie scharfe Sauce, Essig oder Zitronensaft.
Schritt 2. Bringen Sie die Auster an Ihre Lippen und essen Sie sie
Lutschen Sie die Auster mit einem Zug.
Schritt 3. Trinken Sie Austernflüssigkeit
Die salzige und frische Austernflüssigkeit ist das perfekte Getränk.
Tipps
- Austern werden das ganze Jahr über konsumiert. Allerdings ist das Austernfleisch nicht so frisch wie in den warmen Sommermonaten.
- Lebende Austern sollten bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden. Austern, die geschält wurden und noch Flüssigkeit enthalten, können bis zu zwei Tage gelagert werden.
- Wenn Sie die Austern 15-20 Minuten im Gefrierschrank lagern, lassen sich die Austern leichter öffnen, aber die Austern sind nicht mehr so frisch.
Warnung
- Nach dem Einführen des Messers in die Austernschale ist es wichtig, den richtigen Winkel zu verwenden, kreisende Bewegungen zu machen und es kräftig genug zu bewegen, um die Auster zu öffnen, ohne das Fleisch zu beschädigen.
- Fassen Sie Austern nicht mit bloßen Händen an. Die Einkerbungen auf der Schale sind sehr scharf. Das Öffnen einer ungeschützten Austernschale kann Ihre Hände verletzen.
