Kombucha-Tee ist ein süßes Getränk, das durch einen Fermentationsprozess hergestellt wird. Normaler Kombucha hat neben dem üblichen süßen Teegeschmack einen sauren Geschmack wie Essig. Die Stärke des Tees kann je nach Anzahl der eingesetzten Teebeutel pro Wassermenge eingestellt werden. Kombucha ist in den meisten Reformhäusern und in der Bio-Abteilung einiger Supermärkte zu finden. Die folgenden Schritte erklären, wie Sie einen zu Hause erstellen.
Zutaten
- Der Eltern-"Pilz" von Kombucha ist auch als SCOBY oder symbiotische Kultur von Bakterien und Hefe bekannt (und in diesem Artikel wird er "Kultur" genannt). Sie können Kombucha-Pilze in mehreren Online-Shops im Internet kaufen. Oder wenn Sie Glück haben, wird ein Freund, der zusätzliche Pilze hat, sie für Sie teilen! Sobald Sie Ihren Mutter-Kombucha-Pilz haben, müssen Sie keinen weiteren mehr kaufen/finden, wenn Sie ein paar einfache Schritte befolgen, um ihn zu pflegen.
- Beispiele für fertige Kombucha als Vorspeise oder Essig, wenn Sie keinen haben.
- Tee. Teebeutel oder Teeblätter können beide verwendet werden. Manchmal schmecken minderwertige Tees besser als teurere Tees. Tees, die Öle enthalten, wie das Bergamotteöl in Earl Grey, können Ihr Schimmelwachstum stören, was zu längeren Fermentationszeiten für zufriedenstellende Ergebnisse führt. Viele Tees können verwendet werden:
- Grüner Tee
- Schwarzer Tee
- Echinacea
- Zitronenmelisse
- Zuckerquelle. Sowohl raffinierter Weißzucker als auch Bio-Rohrzucker können verwendet werden. Sie können mit anderen fermentierbaren Zutaten experimentieren, z. B. mit Tee gemischter Saft. Viele Kombucha-Teebereiter bevorzugen, wenn überhaupt, Bio-Zutaten. Zum Beispiel Ribena, Pilze und farbiger Tee.
Schritt
Teil 1 von 3: Tee zubereiten
Schritt 1. Waschen Sie Ihre Hände gut mit heißem Wasser
Verwenden Sie keine antibakterielle Seife, da diese den Kombucha kontaminieren und die in der Kultur vorhandenen guten Bakterien abtöten kann. Verwende Apfelessig oder normalen Essig zum Händewaschen und andere Zutaten, die antibakterielle Seife ersetzen können. Es ist auch ratsam, latexfreie Handschuhe zu tragen, insbesondere wenn Sie die Kultur direkt berühren.
Schritt 2. Füllen Sie Ihren Topf mit 3 L Wasser und kochen Sie bei starker Hitze
Schritt 3. Kochen Sie das Wasser mindestens 5 Minuten lang, um es zu reinigen
Schritt 4. Geben Sie etwa 5 Teebeutel in das heiße Wasser
Je nach Geschmack kannst du es direkt nach dem Aufkochen entfernen oder für die nächsten zwei Schritte stehen lassen.
Schritt 5. Schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie 1 Tasse Zucker hinzu
Die Kultur bezieht ihre Nährstoffe aus dem Zucker und ist daher wichtig für den Fermentationsprozess. Der Zucker beginnt zu karamellisieren, wenn das Wasser weiter kocht, also vergiss nicht, das Feuer zu löschen.
Schritt 6. Decken Sie den Tee ab und lassen Sie ihn auf Raumtemperatur (ca. 24 °C) abkühlen
Es kann lange dauern, bis der Tee abgekühlt ist, aber das Hinzufügen der Kultur, während das Wasser noch zu heiß ist, tötet ihn nur ab.
Teil 2 von 3: Kultur hinzufügen
Schritt 1. Waschen Sie einen Behälter mit sehr heißem Wasser und spülen Sie ihn vollständig aus
Wenn Sie nicht viel Wasser zum Reinigen und Spülen haben, geben Sie zwei Tropfen Jod in den Behälter, fügen Sie Wasser hinzu und schütteln Sie ihn, um Ihren Behälter zu reinigen. Spülen Sie den Behälter aus, decken Sie ihn ab und warten Sie. Sie können den Behälter auch für ca. 10 Minuten bei 140 °C in den Ofen stellen, wenn Ihr Behälter aus Keramik ist.
Schritt 2. Wenn Ihr Tee abgekühlt ist, geben Sie ihn in einen Glasbehälter und fügen Sie den Teestarter hinzu, der 10 % der gesamten Flüssigkeit ausmachen sollte
Sie können auch 1/4 Tasse Essig für jede Gallone geben. Diese Methode hält den pH-Wert der Flüssigkeit niedrig, um zu verhindern, dass Schimmel oder andere fremde Hefen wachsen, während der Tee zubereitet wird.
Um sicherzustellen, dass die Flüssigkeit ausreichend sauer ist, führen Sie eine pH-Messung durch. Der pH-Wert der Flüssigkeit sollte unter pH 4,6 liegen, ist dieser pH-Wert nicht erreicht, fügen Sie einen sauren Teestarter, Essig oder Zitronensäure (kein Vitamin C, da Vitamin C zu schwach) hinzu, bis der gewünschte pH-Wert erreicht ist
Schritt 3. Legen Sie den SCOBY langsam in den Tee, decken Sie den Behälter mit einem Tuch ab und sichern Sie ihn mit einem Gummiband
Schritt 4. Stellen Sie diesen Behälter an einen warmen und dunklen Ort ohne Ablenkungen
Die Raumtemperatur sollte, wenn möglich, konstant zwischen 21 °C und 30 °C liegen. Niedrige Temperaturen verlangsamen das Wachstum der Kultur, aber Temperaturen unter 30 °C lassen auch unerwünschte Organismen wachsen.
Schritt 5. Warten Sie eine Woche
Wenn der Tee nach Essig zu riechen beginnt, können Sie den Geschmack probieren und den pH-Wert überprüfen.
- Die Kultur sinkt oder schwimmt an der Oberfläche oder schwimmt in der Mitte der Flüssigkeit. Es ist besser, wenn die Kultur auf der Oberfläche schwimmt, um eine Kontamination mit Aspergillus zu verhindern.
- Die Probenahme erfolgt am besten mit einem Strohhalm. Trinken Sie nicht direkt aus einem Strohhalm, da die aufgeblasene Luft den Tee verunreinigen kann. Tauchen Sie den pH-Teststreifen auch nicht in das Fermentationsgefäß. Tauchen Sie den Strohhalm bis zur Hälfte des Behälters ein, bedecken Sie das Ende mit dem Finger, ziehen Sie den Strohhalm heraus und trinken Sie die Flüssigkeit darin oder tropfen Sie die Flüssigkeit auf einen pH-Teststreifen.
- Wenn der Kombucha sehr süß schmeckt, kann die Fermentationszeit länger dauern, damit die Kultur den Zucker verzehren kann.
- Ein pH-Wert von 3 zeigt an, dass der Fermentationszyklus abgeschlossen ist und der Tee am richtigen Punkt zum Trinken ist. Dies kann natürlich je nach Bedarf und Geschmack unterschiedlich sein. Wenn dieser endgültige pH-Wert zu hoch ist, kann es noch einige Tage dauern, bis der Tee seinen Zyklus abgeschlossen hat, oder Sie müssen ihn möglicherweise wegwerfen.
Teil 3 von 3: Lösen
Schritt 1. Übertragen Sie die Mutterkultur und die Bestockungskultur vorsichtig mit sauberen Händen (und latexfreien Handschuhen, falls vorhanden) und legen Sie sie in eine saubere Schüssel
Beachten Sie, dass diese beiden Kulturen zusammenkleben können. Gießen Sie etwas Kombucha darüber und decken Sie die Schüssel ab, um die Kultur zu schützen.
Schritt 2. Gießen Sie den größten Teil des fertigen Tees mit einem Trichter in den Vorratsbehälter
Die Option ist, alles bis zum Rand auszufüllen. Andernfalls dauert es sehr lange, bis es schäumt. Wenn Ihr Tee keinen großen Behälter füllen kann, verwenden Sie einen kleineren. Wenn noch eine kleine Lücke vorhanden ist, füllen Sie diese mit Saft oder Tee auf. Fügen Sie einfach ein wenig hinzu oder Sie werden Ihren Tee flüssig machen. Lassen Sie etwa 10 % des Tees im Glasbehälter als Teestarter, um wieder neuen Kombucha zuzubereiten. Starten Sie erneut einen neuen Zyklus: Geben Sie den fertigen Tee ein, geben Sie die Kultur ein, Deckel usw.
- Sie können jede Kulturschicht verwenden, um einen neuen Tee zuzubereiten; Manche Leute schlagen eine neue Kulturschicht vor und verwerfen die alte. Es ist nicht notwendig, beide Kulturschichten in den neuen Tee zu geben; Eins reicht.
- Jeder Fermentationszyklus erzeugt neue Nachkommen von den Eltern. Damit Sie nach der ersten Fermentation zwei Elternteile bekommen, einen Elternteil und einen von den Nachkommen. Eine solche Vermehrung findet bei jeder Fermentation statt.
Schritt 3. Decken Sie Ihren fertigen Kombucha-Behälter oder Ihre Flasche ab
Zur Sicherheit etwas locker abdecken, zum Karbonisieren fest verschließen und 2 - 5 Tage bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Schritt 4. Abkühlen
Kombucha wird am besten kalt serviert.
