Bei der Herstellung von Mehlteig müssen Sie den Teig hell halten, damit Ihre Pommes leicht und knusprig sind. Ein leichter Teig umhüllt die Speisen gleichmäßig und hält sie feucht und weich. Sie können einen Allzweckteig herstellen, der gut zu jeder Art von Speisen passt, die Sie frittieren. Probieren Sie für andere Variationen Buttermilch-, Bierteig- oder Tempura-Teig.
Zutaten
Vielseitiger Teig
- 1/2 Tasse Maismehl
- 1/2 Tasse Mehl
- 1 1/2 Teelöffel Backpulver
- 3/4 Teelöffel Salz
- 1/2 Tasse Milch oder Buttermilch
- 1/3 Tasse Wasser
Bierteig
- 1 Tasse Allzweckmehl
- 2 Teelöffel Knoblauchpulver
- 2 Teelöffel Salz
- 2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
- 45 ml blondes Bier/ Lager
Tempura-Teig
- 1 Tasse Mehl
- 1 Esslöffel Maismehl
- 1 1/2 Tassen kohlensäurehaltiges Wasser
- 1/2 Teelöffel Salz
Schritt
Methode 1 von 3: Allzweckteig
Schritt 1. Bereiten Sie das Essen vor, das Sie braten möchten
Der Allzweckteig eignet sich für fast jede Art von Fleisch oder Gemüse, die Sie braten möchten. Egal, was Sie frittieren, schneiden Sie diese Lebensmittel in gleiche Größen, damit sie gleichmäßig garen. Versuchen Sie eines der folgenden Lebensmittel:
- Geschnittene Zwiebeln, Jalapeno-Paprika oder anderes Gemüse.
- Hähnchenbrust ohne Knochen (in Streifen oder Nuggets geschnitten) oder Hähnchenbrust ohne Knochen.
- Fische wie Kabeljau, Tilapia oder Schellfisch.
Schritt 2. Die Teigzutaten in einer Schüssel mischen, alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Mixer glatt rühren
Diese Basis-Teigmischung ist allein schon köstlich. Wenn Sie möchten, versuchen Sie, eine oder zwei der folgenden Prise hinzuzufügen:
- Old Bay Gewürz.
- Cayennepfefferpulver.
- Knoblauchpulver.
- Italienische Würze.
Schritt 3. Erhitzen Sie genug Öl, um die Lebensmittel einzutauchen
Verwenden Sie eine tiefe Pfanne mit dickem Boden, damit das Öl gleichmäßig erhitzt wird. In den meisten Fällen müssen Sie 2,5 bis 5 cm Öl bereitstellen, um das Frittiergut einzutauchen. Stellen Sie es auf mittlere bis hohe Hitze und lassen Sie es einige Minuten erhitzen. Um zu testen, ob das Öl fertig ist, verwenden Sie ein spezielles Thermometer, um die Temperatur des Öls zu messen. Sobald die Temperatur 176 °C erreicht hat, ist das Öl gebrauchsfertig.
- Wählen Sie ein Öl mit einem hohen Rauchpunkt. Zum Frittieren eignen sich Erdnussöl, Raps, Pflanzenöl und Traubenkernöl. Sie müssen ein Öl verwenden, das ohne Rauchentwicklung auf eine hohe Temperatur erhitzt werden kann.
- Wenn Sie kein spezielles Thermometer haben, um die Temperatur des Öls zu messen, verwenden Sie kein Fleischthermometer. Geben Sie einfach eine kleine Menge Essen in die Pfanne, um das Öl zu testen. Beginnt es sofort zu schäumen und braun zu werden, ist das Öl gebrauchsfertig.
- Das Kochen von Speisen, bevor das Öl gebrauchsfertig ist, führt dazu, dass sich die Mehlmischung abschält. Pommes werden fettig und matschig statt innen feucht und außen knusprig.
Schritt 4. Weichen Sie die Lebensmittelstücke in den Teig ein
Die Lebensmittel mit einer Gabel in den Teig tauchen und von allen Seiten bestreichen. Versuchen Sie, einen gleichmäßigen Teig zu machen. Eventuell tropfenden Teig entfernen.
Schritt 5. Frittieren, bis sie goldbraun sind
Geben Sie so viel bemehltes Essen in die Pfanne, dass der Boden gleichmäßig bedeckt ist. Vermeide es, sie übereinander zu legen, da dies dazu führt, dass das Essen ungleichmäßig gart. Frittieren, bis das Essen auf beiden Seiten goldbraun ist, dann auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, um überschüssiges Öl abzulassen. Die Garzeiten variieren je nachdem, was Sie frittieren.
- Gemüse braucht normalerweise nicht länger als drei oder vier Minuten im Topf. Kleinere Stücke benötigen weniger Zeit.
- Das Garen von rohem Hühnchen oder Fisch kann fünf bis fünfzehn Minuten dauern, je nachdem, wie groß der Schnitt ist und ob der Schnitt Knochen enthält. Die Fleischmitte sollte nach dem Garen trüb sein.
- Wenn das Öl braun zu sein scheint und die Außenseite des Lebensmittels brennt, bevor das Innere gar ist, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe. Sie müssen es bei 176 ° C halten.
Methode 2 von 3: Bierteig
Schritt 1. Bereiten Sie das Essen vor, das Sie braten möchten
Dieser Biermehlteig ergibt ein knuspriges und weiches Ergebnis. Perfekt zum Bestreichen von Fisch, geschnittenen Zwiebeln und anderem Gemüse. Stellen Sie sicher, dass alle Lebensmittelstücke, die Sie braten möchten, auf die gleiche Größe geschnitten sind, damit sie gleichmäßig garen.
Schritt 2. Mischen Sie den Teig
Mit nur wenigen Zutaten ist Bierteig super einfach zu machen. Einfach Mehl, Gewürze und 45 ml Bier in einer Schüssel mischen. Verwenden Sie einen Mixer, um den Teig glatt zu rühren.
Schritt 3. Erhitzen Sie genug Öl, um die Lebensmittel einzutauchen
Verwenden Sie eine tiefe Pfanne mit dickem Boden, damit das Öl gleichmäßig erhitzt wird. Geben Sie 2,5 bis 5 cm Öl in die Pfanne, um das Bratgut zu bedecken. Stellen Sie es auf mittlere bis hohe Hitze und lassen Sie es einige Minuten erhitzen. Um zu testen, ob das Öl fertig ist, verwenden Sie ein spezielles Bratthermometer, um die Temperatur zu messen. Sobald die Temperatur 176 °C erreicht hat, ist das Öl gebrauchsfertig.
- Wählen Sie ein Öl mit einem hohen Rauchpunkt. Erdnussöl wird traditionell mit Bierteig verwendet, um einen unverwechselbaren Geschmack zu erzeugen.
- Wenn du kein spezielles Bratthermometer hast, überprüfe das Öl, indem du kleine Stückchen von mit Teig überzogenem Essen in die Pfanne legst. Wenn es sofort schäumt und das Essen braun wird, ist das Öl fertig.
Schritt 4. Bestäuben Sie die Lebensmittel mit Mehl, bevor Sie den Teig bestreichen
Wenn Sie das Essen zuerst in das Mehl tauchen, bleibt dieser flüssige Teig am Essen haften und lässt sich nicht so leicht lösen. Speisen rundum mit Mehl bestäuben. Tippen Sie auf den Rand der Schüssel, um überschüssiges Mehl zu entfernen. Verwenden Sie eine Gabel, um die Lebensmittelstücke in den Teig zu tauchen, um alle Seiten zu bedecken. Überschüssigen Teig vor dem Braten entfernen.
Zu viel Teig in der Pfanne kann dazu führen, dass die Temperatur sinkt, sodass die Speisen nicht gleichmäßig garen. Deshalb ist es so wichtig, überschüssigen Teig loszuwerden
Schritt 5. Frittieren, bis sie goldbraun sind
Legen Sie die Fischstücke, Zwiebeln usw. in den Topf. Den Boden der Pfanne auskleiden und darauf achten, dass keine Lebensmittel überlappen. Garen Sie das Essen auf beiden Seiten goldbraun.
- Fischstreifen brauchen in der Regel etwa fünf Minuten in der Pfanne. Wenn der Fisch goldbraun geworden ist, schneiden Sie ihn leicht ab, damit das Fleisch innen trüb ist.
- Wenn das Öl braun zu werden scheint und die Außenseite des Lebensmittels brennt, bevor das Innere gar ist, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe. Sie müssen die Temperatur bei 176 ° C halten.
Methode 3 von 3: Tempura-Teig
Schritt 1. Bereiten Sie die Fleisch- und Gemüsestücke vor
Tempura-Teig ist ein dünner und knuspriger Teig nach japanischer Art. Traditionell wird dieser Teig für mundgerechte Lebensmittel wie Fleisch, Meeresfrüchte und Gemüse verwendet. Schneiden Sie das Essen in gleiche Größen, damit es gleichmäßig gart. Diese Lebensmittel passen gut zu Tempura-Teig:
- Garnele.
- Krabbenfleisch.
- Gewürfeltes Rind, Huhn oder Schwein.
- Brokkoliröschen.
- Süßkartoffelscheiben.
Schritt 2. Mischen Sie den Teig in einer Schüssel
Das Ergebnis wird sehr wässrig sein. Mischen Sie die Zutaten und verwenden Sie einen Mixer, um sicherzustellen, dass der Teig keine Klumpen enthält.
Schritt 3. Erhitzen Sie einige cm Öl
Gießen Sie ein paar Zentimeter Pflanzen- oder Erdnussöl in einen Topf mit dickem Boden. Fügen Sie ein paar Esslöffel Sesamöl hinzu, um den Geschmack zu verstärken, wenn Sie möchten. Erhitzen, bis die Temperatur 176°C erreicht.
- Sie können eine spezielle Tempura-Pfanne verwenden, um die Temperatur während des Bratens zu halten.
- Wenn Sie kein spezielles Bratthermometer haben, überprüfen Sie das Öl, indem Sie mit Teig überzogene Lebensmittel in die Pfanne geben. Wenn es goldbraun wird, ist das Öl fertig.
Schritt 4. Fleisch und Gemüse im Teig einweichen
Beim Kochen von Tempura werden Lebensmittelstücke normalerweise mit einem Holz- oder Metallspieß durchbohrt. Durchstechen Sie ein Stück Lebensmittel und tauchen Sie es dann in den Teig, um es überall zu beschichten. Möglicherweise müssen Sie mehr als ein Stück Lebensmittel mit demselben Spieß durchstechen.
Schritt 5. Frittieren, bis sie goldbraun sind
Stecken Sie den Spieß in die Pfanne, sodass die Lebensmittelstücke in das Öl eingetaucht sind. Lassen Sie es einige Minuten ruhen, bis es von allen Seiten goldbraun wird.
- Da Fleisch länger zum Braten braucht als Gemüse, braten Sie Fleisch und Gemüse getrennt.
- Kleine Fleisch- und Gemüsestücke sollten nicht länger als 5 Minuten zum Garen brauchen. Schneiden Sie eines der Lebensmittelstücke ab, um sicherzustellen, dass es in der Mitte durchgegart ist, bevor Sie es essen.
Tipps
- Überprüfen Sie die Temperatur, bei der Sie das Essen braten sollten. Diese Temperatur variiert je nach Fleisch-, Fisch-, Gemüse- oder Obstsorte, die Sie braten.
- Bevor Sie das Huhn im Teig einweichen, weichen Sie es über Nacht in der Salzlake oder Buttermilch ein. Dadurch wird das Hähnchenfleisch zarter.
- Den Parmesankäse zur Mischung geben und gut vermischen. Blumenkohl oder Zucchini im Teig einweichen, dann braten.
Warnung
- Überfüllen Sie Ihre Bratpfanne nicht. Frittieren Sie mehrere Lebensmittel gleichzeitig, um ein Absinken der Öltemperatur zu vermeiden.
- Machen Sie den Teig nicht zu dick. Bei dickerem Teig dauert das Garen länger. Dies trocknet Ihr Essen aus, insbesondere beim Braten von Fisch und Meeresfrüchten.
- Verwenden Sie niemals Eigelb, um einen leichten, knusprigen Teig zu machen. Verwenden Sie Eiweiß, wenn Ihr Rezept dies vorsieht. Das Eigelb macht Ihren Teig schwer, flüssig und eher wie Keksteig.
