Phyllo oder Filo ist ein köstlicher, knuspriger, dünner Teig. Das griechische Wort "Phyllo" bedeutet "Blatt". Sie können sich vorstellen, warum dieser Teig Filo heißt. Dieser Teig ist perfekt für die Herstellung von herzhaften Päckchen, griechischen Käsekuchen, Samosas und sogar Frühlingsrollen. Du kannst fertige Filoteig kaufen, aber es macht viel mehr Spaß, ihn von Grund auf neu zu machen, auch wenn es ein bisschen dauern kann.
Zutaten
- 2 und 2/3 Tassen (270 Gramm) Allzweckmehl
- 1/4 Teelöffel (1,5 Gramm) Salz
- 1 Tasse Wasser minus 2 Esslöffel (210 ml)
- 4 Esslöffel Pflanzenöl, etwas zum Einfetten des Teigs hinzufügen
- 1 Teelöffel (5 ml) Apfelessig
Schritt
Teil 1 von 2: Den Teig herstellen
Schritt 1. Mischen Sie mit einem Mixer das Mehl und das Salz bei niedriger Geschwindigkeit
Verwenden Sie nach Möglichkeit einen Paddelaufsatz.
Schritt 2. Kombinieren Sie Wasser, Öl und Essig in einer separaten Schüssel
Machen Sie sich keine Sorgen, wenn es nicht gut gemischt ist. Die Mischung zur Mehlmischung geben.
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Lassen Sie den Teig bei niedriger Geschwindigkeit kneten.
Machen Sie Phyllo-Teig Schritt 2Bullet1
Schritt 3. Den Teig mit dem Schaufelrührer 1 Minute lang weiter kneten, bis er glatt ist
Rühren Sie den Teig, bis er gut vermischt ist. Fügen Sie etwas Wasser hinzu, wenn der Teig zu trocken ist.
Schritt 4. Ersetzen Sie den Paddelrührer durch einen Hakenaufsatz und rühren Sie 10 Minuten weiter
Der Hakenrührer stimuliert das Kneten, was sehr wichtig ist, um dem Filoteig Elastizität zu verleihen.
Wenn Sie keinen Standmixer haben und den Teig von Hand kneten möchten - möge Gott Sie segnen - bereiten Sie sich darauf vor, den Teig etwa 20 Minuten lang zu kneten
Schritt 5. Den Teig aus dem Mixer nehmen und 2 Minuten mit der Hand weiterkneten
Nehmen Sie den Teig während des Knetens auf und werfen Sie ihn einige Male auf den Tisch, um eingeschlossene Luft zu entfernen.
Schritt 6. Verwenden Sie etwa 1 Esslöffel Oliven- oder Pflanzenöl, um den gesamten Teig zu bestreichen
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Wenn es gefettet ist, lassen Sie den Teig in einer mittelgroßen Schüssel ruhen und wickeln Sie ihn dann mit Plastikfolie ein. 30 Minuten bis 2 Stunden stehen lassen, bis der Teig gebrauchsfertig ist. Sie erhalten gute Ergebnisse (der Teig lässt sich leichter verarbeiten), wenn Sie den Teig länger ruhen lassen.
Machen Sie Phyllo-Teig Schritt 6Bullet1
Teil 2 von 2: Filo's Teig rollen
Schritt 1. Schneiden Sie den Filoteig in gleiche Portionen
Mit dem obigen Rezept ergibt dieser Teig etwa 6-10 Teig. Ein großer Teig ergibt ein großes Filoblatt.
Achte beim Ausrollen von 1 Stück Teig darauf, dass der Rest des Teigs in Plastikfolie eingewickelt ist, damit er nicht austrocknet
Schritt 2. Beginnen Sie damit, den Teig mit einem Nudelholz oder Dübel zu einer runden Form auszurollen
Dübel eignen sich zum Ausrollen von Filoteig aufgrund ihrer dünnen Form, die das Ausrollen erleichtert. Dann erleichtert die Länge des Dübels auch das Ausrollen von großen Filoteig. Rollen Sie den Filoteig einige Zentimeter aus, als würden Sie Pizzateig ausrollen. Halten Sie den Teig in Form eines Kreises.
Achte beim Mahlen darauf, genügend Mehl oder Maisstärke zu verwenden. Verwenden Sie beim Ausrollen des Teigs nicht zu viel Mehl
Schritt 3. Fahren Sie mit dem Nudelholz oder dem Dübel fort, indem Sie den Teig um die Rolle oder den Dübel wickeln und hin und her rollen
Legen Sie den Dübel auf den Boden des Teigs. Dann den Dübel mit dem Teig umwickeln. Rollen Sie den Teig mit den Händen oder den Seiten des Teigs hin und her, bis der Teig dünn ist.
Schritt 4. Entfernen Sie den Teig vom Dübel, indem Sie ihn zu sich hin rollen
Den Teig um 90° drehen, mit etwas Mehl bestäuben, dann den Rollvorgang wiederholen.
Schritt 5. Rollen Sie den Teig unter Rotation, bis der Teig seine Farbe ändert
Schritt 6. Nehmen Sie den Teig mit der Hand und dehnen Sie den Teig, bis er dünn wird
Den Filoteig wie bei der Pizza mit beiden Händen vorsichtig dehnen. Dann den Teig von Hand wenden.
- Dies führt zu einem sehr dünnen Teig für den Hobby-Kuchenmacher. Tatsächlich wird es sehr schwierig sein, einen sehr dünnen Teig wie in einer Konditorei herzustellen.
- Der Filoteig reißt gelegentlich, wenn du ihn weit dehnst. Sie müssen sich keine Sorgen um diese kleinen Risse machen. Solange der gedehnte Teig kein Öl enthält, sieht man es nicht, wenn der Teig fertig ist.
Schritt 7. Legen Sie jedes der fertigen Filoblätter auf eine bemehlte Kuchenform
Wenn der Teig besonders knusprig sein soll, kannst du den Teig mit Öl oder zerlassener Butter auf jedem Blech verteilen. Wenn Sie ein leicht zähes Filo wünschen, lassen Sie das Filo unpoliert.
Schritt 8. Wiederholen, bis 7-10 Filoblätter angeordnet sind
Sie können die Filoblätter vergrößern, indem Sie sie halbieren und dann neu anordnen. Filoteig kann zur späteren Verwendung eingefroren werden.
Schritt 9. Viel Spaß
. Verwenden Sie Filo, um Spanakopita, Baklava oder sogar Apfelkuchen mit Filo als Ersatz für Teig zuzubereiten.
Tipps
- Den Teig während des Garens mit geschmolzener Butter bestreichen, damit das Filo knusprig bleibt.
- Filoteig ist perfekt für griechische, osteuropäische und nahöstliche Gerichte (insbesondere Baklava).
