Dieser Starter ist ein natürlicher Starter und hält bei richtiger Pflege jahrelang. Wenn Sie gesunde, umweltfreundliche und preiswerte hausgemachte Backwaren mögen, probieren Sie diesen Sauerteig aus.
Zutaten
Einfacher Starter
- 1/4 Tasse (50 ml) Wasser
- 1/2 Tasse (50 g) Vollkornmehl
- Wasser und Mehl (Weizenmehl und andere Mehle) im Laufe der Zeit
Mit Wein
- 1,5 Tassen Allzweckmehl (150 g) (ohne Ersatz)
- 2 Tassen (500 ml) Mineralwasser, Raumtemperatur
- 1 Handvoll ungewaschene Bio-Trauben, mit Stiel
- Mehr Wasser und Mehl wie im Rezept beschrieben
Schritt
Methode 1 von 4: Einfacher Starter
Schritt 1. Nehmen Sie einen Behälter, um Ihren Starter hineinzulegen
Verwenden Sie eine kleine Schüssel, die 2 bis 4 Tassen (500 bis 1000 ml) fassen kann. Sie können jede Art von Behälter verwenden – Glas, Keramik, Kunststoff oder Edelstahl. Alle können richtig verwendet werden. Solange Sie es mit Klebefolie (oder Plastikfolie) abdecken können, sollte es Ihnen gut gehen.
Schritt 2. Mischen Sie den Starter
Mische 1/4 Tasse (50 ml) Wasser mit 1/2 Tasse Vollkornmehl. Wenn Sie das Gewicht Ihrer Zutaten messen, verwenden Sie 50 Gramm Mehl und 50 Gramm Wasser. Gut umrühren und mit Plastikfolie abdecken.
Wenn Sie es gerührt haben, kratzen Sie die Seiten des Behälters ab. Sie sollten sicherstellen, dass Sie kein "Futter" an den Seiten des Behälters hinterlassen, um den wachsenden Schimmel zu füttern
Schritt 3. Finden Sie einen Platz für Ihren Starter
Sie möchten es nicht an Orten aufstellen, an denen es gestört werden kann (Hunde, Kinder, neugieriger Ehemann) und wo die Temperatur zwischen 18° und 30° Celsius liegt.
Wenn Sie einen wärmeren Ort benötigen, erhalten Sie durch Einschalten des Lichts im Ofen (aber nicht des Ofens) die gewünschte Temperatur. Ebenso ist die Oberseite des Kühlschranks auch ein guter Ort
Schritt 4. Warten Sie
Die Herstellung von Sauerteig muss geduldig sein. Worauf wartest du wirklich? Sie möchten, dass Ihr Starter aktiv ist und zu sprudeln beginnt. Im Laufe der Zeit entwickelt sich dieser Starter, als ob er lebendig wäre.
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Wie lange hast du darauf gewartet? 12 Stunden reichen normalerweise aus, damit dieser Starter aktiv wird, also stellen Sie sicher, dass Sie andere Pläne machen. Diese Vorspeisen können nur ein paar Stunden oder sogar bis zu 24 Stunden warten – alles hängt von den verwendeten Zutaten und der Umgebung ab, in der Sie sie herstellen. Wenn der Anlasser innerhalb von 12 Stunden ausgeschaltet ist, lassen Sie ihn weitere 12 Stunden stehen. Wenn es immer noch nicht aktiv ist, lassen Sie es für weitere 12 Stunden.
Wenn der Starter innerhalb von 36 Stunden immer noch nicht gestartet wurde, überprüfen Sie die obigen Schritte und stellen Sie sicher, dass Sie es richtig gemacht haben. Wenn alles in Ordnung ist, werfen Sie es weg und beginnen Sie erneut – dies ist wahrscheinlich nicht der Fall. Wenn Sie es zweimal ohne Ergebnis versucht haben, versuchen Sie es mit einer anderen Mehlmarke oder einer anderen Art von Wasser
Schritt 5. Füllen Sie den Anlasser
Wenn der Anlasser zu aktivieren beginnt, "müssen" Sie ihn aufladen. Fügen Sie eine weitere 1/4 Tasse (50 ml) Wasser hinzu und rühren Sie den Starter um. Fügen Sie dann 1/2 Tasse (50 Gramm) Vollkornmehl hinzu und mischen Sie es erneut, bis es glatt ist.
Warte zurück. (Wieder) Sie müssen warten, bis sich der Starter erweitert. Normalerweise verdoppelt sich die Größe des Starters in 12 Stunden oder weniger. Manchmal kann es bis zu 24 Stunden dauern, also machen Sie sich keine Sorgen, wenn Ihr Starter in 12 Stunden nicht groß genug aussieht. Es ist auch in Ordnung, wenn Ihr Starter sprudelnd, aber nicht doppelt so groß ist
Schritt 6. Füllen Sie den Anlasser nach
Allerdings sollten Sie jetzt die Hälfte dieser Starter loswerden. Fügen Sie 1/4 Tasse (50 ml) Wasser hinzu und rühren Sie den Starter ein. Nächste? Wie oben: Fügen Sie 1/2 Tasse (50 Gramm) Vollkornmehl hinzu und mischen Sie es erneut. Gewöhnen Sie sich daran? Und ja, es ist wichtig, in dieser Nachfüllphase die Hälfte des Starters loszuwerden. Sie möchten nicht, dass Ihre Küche mit geschwollenem Mehl gefüllt ist.
Das Befüllen des Starters sollte seine Größe verdoppeln. Wenn Sie den Starter nicht frühzeitig loswerden, haben Sie mehr Starter als Sie benötigen. Während der Vorgang fortschreitet, können Sie den Starter speichern, aber zu diesem Zeitpunkt ist der Starter nicht stabil genug, um zu speichern
Schritt 7. Warten Sie erneut
Auch hier möchten Sie Blasen auf dem Starter sehen und ihre Größe verdoppeln. Sobald der Starter stabil ist, ist regelmäßiges Auffüllen unerlässlich, aber seien Sie nicht zu aufgeregt. Ein zu schnelles Befüllen des Starters kann die Zubereitung verderben. Jede Füllung schmilzt verarbeitet; Wenn Sie zu viel auftauen, verdirbt Ihre Zubereitung.
- Wenn sich die Aufladung nicht verdoppelt, haben Sie Geduld. Wenn der Anlasser gerade startet, ist die Form noch instabil.
- Wiederholen Sie die beiden obigen Schritte, bis der Starter die doppelte Größe hat.
Schritt 8. Durch Weizenmehl ersetzen
Der Sinn dieses Schrittes besteht darin, unerwünschte Mikroorganismen loszuwerden; Weizenmehl fügt weiterhin Mikroorganismen hinzu. Wenn sich der Sauerteig stabilisiert hat, können Sie auf Wunsch zu Vollkornmehl zurückkehren.
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Wenn Sie bemerken, dass der Starter beim Mehlwechsel weniger aktiv ist, machen Sie sich keine Sorgen; das ist normal. Warten Sie, bis der Starter startet (dies dauert 36 Stunden), damit er sich an das Weizenmehl gewöhnen kann, nachdem es durch Weizenmehl ersetzt wurde.
Sie können den Übergang erleichtern, ohne ihn kalt zu machen. Machen Sie den Übergang dreimal mit dem Weizenmehl und reduzieren Sie die Menge des Weizenmehls jedes Mal leicht. Beginnen Sie mit 1 Teil Weizenmehl und 3 Teilen Weizenmehl. Für die nächste Füllung Halbweizenmehl und Halbweizenmehl verwenden. Für die Füllung danach 3 Teile Weizenmehl und 1 Teil Weizenmehl verwenden. Für nachfolgende Füllungen und nachfolgende Füllungen können Sie nur Weizenmehl verwenden
Schritt 9. Füllen Sie Ihren Anlasser nach
Machen Sie dasselbe wie zuvor – entfernen Sie die Hälfte des Starters, fügen Sie 1/4 Tasse (50 ml) Wasser hinzu und rühren Sie um. Dann fügen Sie 1/2 Tasse (50 Gramm) Mehl hinzu und mischen Sie erneut. Da Ihr Starter nun stabil ist, können Sie die verschwendeten Teile in einem anderen Behälter für ein anderes Projekt aufbewahren (kann ein tolles Geschenk sein). Wenn Sie sich entscheiden, es aufzubewahren, legen Sie es in den Kühlschrank, damit es länger hält.
Schritt 10. Warten Sie erneut
Wie bereits erwähnt, kann Ihr Starter nach dem Laden oder beim Ausdehnen langsamer werden. Ziehen Sie keine voreiligen Schlüsse; es braucht nur Zeit. Wenn es aktiv und stabil aussieht, sollten Sie es etwa alle 12 Stunden aufladen. Der Starter (bei Raumtemperatur) sollte nicht mehr als zweimal täglich gefüllt werden.
- Wiederholen Sie die beiden obigen Schritte. Zu diesem Zeitpunkt hat Ihr Starter sein volles Potenzial erreicht und entwickelt sich zu seiner vollen Stärke. Auch wenn es verlockend ist, versuchen Sie es erst, wenn es eine Woche her ist und sich verdoppelt hat. Viele Sauerteigexperten glauben, dass der Starter 30 bis 90 Tage lang weitergehen kann, obwohl dies nicht immer der Fall ist.
- Nach einer Woche ist Ihre Vorspeise essbar!
Methode 2 von 4: Mit Wein
Schritt 1. Mehl und Wasser mischen
Verrühre 1 1/2 Tassen Mehl (150 g) und 2 Tassen (500 ml) Mineralwasser in einer großen Plastik- oder Steingutschüssel.
Wenn Ihr Leitungswasser gut schmeckt und keinen Geruch hat, können Sie es verwenden. Viele Leute glauben, dass Wasser mit Chlor der Anfang des Todes ist, aber experimentieren Sie und nutzen Sie Ihre eigenen Erfahrungen, um zu sehen, was die besten Ergebnisse liefert
Schritt 2. Fügen Sie den Wein hinzu und drücken Sie ihn in den Teig
Zerdrücken Sie Ihre Trauben nicht oder denken Sie nicht, dass der Saft der Trauben in den Teig einweichen muss; Dies ist nur die Frucht, die in diesem Teig sein muss.
Sie können Rosinen oder jede andere Frucht verwenden, die sich auf natürliche Weise in Hefe auf der Oberfläche entwickelt
Schritt 3. Decken Sie die Schüssel vorsichtig mit einem sauberen Küchentuch oder Käsetuch ab
Der Anlasser benötigt Luft ohne Staub oder Insekten. Stellen Sie es an einen warmen Ort.
- Wenn Sie es zu fest schließen, besteht die Gefahr, dass im Inneren Druck entsteht und es explodiert.
- Seien Sie nicht "zu" warm. Über dem Kühlschrank ist ein guter Platz.
Schritt 4. Mischen Sie jeden Tag einen Löffel Wasser und einen Löffel Mehl
Dies wird als "Füllen" des Sauerteigs bezeichnet. Innerhalb weniger Tage wird es Anzeichen dafür geben, dass es losgeht; das heißt, sie sprudelt leicht, wenn die Hefe beginnt, das Mehl und den Zucker zu "essen".
Wenn dies nicht innerhalb von 48 Stunden passiert, entsorgen Sie den Teig und beginnen Sie erneut
Schritt 5. Befüllen Sie jeden Tag weiter
Machen Sie sich keine Sorgen, wenn sich der Teig trennt; Das bedeutet, dass sich das Wasser ausdehnt und das Mehl absorbiert. Das ist etwas Normales. Nach 5 oder 6 Tagen sollte die Vorspeise etwas säuerlich riechen. Sieht gesäuert und unansehnlich aus.
Einige sagen, dass das zweimalige Nachfüllen des Starters am Tag die ideale Menge ist. Probieren Sie aus, welche Methode für Sie am besten funktioniert
Schritt 6. Für die nächsten Tage ausfüllen
Tun Sie dies mindestens einmal täglich! Sie erhalten eine pfannkuchenartige Konsistenz. Jetzt die Trauben loswerden.
Schritt 7. Decken Sie Ihre Vorspeise ab und legen Sie sie in den Kühlschrank
Sie müssen es jeden Tag füllen und umrühren, damit es gut bleibt. Wenn Sie anfangen, zu viel Teig zu haben (sagen Sie eine Gallone), werfen Sie den Überschuss weg.
Schritt 8. Nehmen Sie den Starter am Abend vor der Verwendung aus dem Kühlschrank
Es braucht vier Tassen Vorspeise, um zwei Scheiben Brot zu machen. Füllen Sie den Starter jedes Mal, wenn Sie ihn verwenden, wie folgt nach:
- Für jede Tasse Vorspeise, die Sie entfernen, fügen Sie 1/2 Tasse Mehl und 1/2 Tasse Wasser hinzu und rühren Sie sie ein.
- Wenn Sie den Starter nicht jeden Tag verwenden, stellen Sie ihn in den Kühlschrank und füllen Sie ihn mindestens einmal pro Woche nach, sonst geht Ihr Starter kaputt. Wenn Ihr Starter vor dem Backen gelb wird und nicht "aufbläht", werfen Sie ihn weg und beginnen Sie erneut. Der Anlasser lädt seit Jahrzehnten stetig. Es ist möglich (wenn auch nicht immer empfohlen), Ihren Starter einzufrieren und am nächsten Tag neu zu starten.
Methode 3 von 4: Ihren Starter behalten und verwenden
Schritt 1. Halten Sie Ihren Starter etwas über der Raumtemperatur
Dies ist "wenn der Anlasser expandiert". Irgendwann musst du sie in den Kühlschrank stellen, aber wenn sich der Starter immer noch ausdehnt, lege ihn auf den Kühlschrank oder in den Ofen mit eingeschaltetem Licht.
Schritt 2. Füllen Sie regelmäßig
Wenn Ihre Vorspeise zu dünn ist, fügen Sie jedes Mal ein paar Messlöffel Mehl hinzu. Seien Sie sich jedoch bewusst, dass dicke Vorspeisen schwieriger zu verarbeiten sind und nur erfahrene Bäcker dicke Vorspeisen als eine gute Sache ansehen.
Der Skinny Starter bläst sich zu schnell auf, daher sind ein paar falsche Füllungen ein großer Fehler. Viele Bäcker verwenden sehr dicke Vorspeisen und das aus gutem Grund: Dicke Vorspeisen entwickeln mehr Geschmack, sehen kräftiger aus, sind aktiver als magere Vorspeisen und sind manchmal in Ordnung, wenn sie falsch gefüllt werden. Allerdings ist es für einen Anfänger-Toaster schwierig, mit einem sehr dicken Starter zu arbeiten und ihn zu warten. Meistere zuerst die Basis, bevor du die dicke machst
Schritt 3. Suchen Sie nach kleinen Rissen auf der Teigoberfläche
Wenn dem Starter die Nahrung ausgeht, nimmt die Gasproduktion ab und der Starter dehnt sich nicht mehr aus, wodurch er austrocknet und reißt. Wenn sich der Anlasser nicht mehr ausdehnt, bemerken Sie möglicherweise einen kleinen Riss, der wie eine Kluft in der Oberfläche aussieht – ob Sie es glauben oder nicht, das ist tatsächlich eine „gute“Sache.
Der Starter ist aktiv und hat seinen Höhepunkt zu dem Zeitpunkt, an dem er beginnt, sich nicht mehr auszudehnen. Wenn Sie fragen, wann Sie es verwenden können, lautet die Antwort "jetzt"
Schritt 4. Wechseln Sie zu einem anderen Rezept
Seien Sie nicht schüchtern – Sauerteig kann für alles verwendet werden. Um ein Sauerteigrezept zu ändern, ersetzen Sie jede Packung Hefe (etwa ein Teelöffel oder 6 Gramm) durch eine Tasse (240 Gramm) aktiven Sauerteigstarter. Passen Sie das Rezept so an, dass das Wasser und das Mehl bereits in der Vorspeise enthalten sind.
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Wenn der Sauerteig für den Geschmack, den das Brot haben soll, zu stark ist, verwenden Sie beim nächsten Mal eine „mehr“Vorspeise. Und wenn das Brot nicht nach Sauerteig aussieht, verwenden Sie beim nächsten Mal "weniger" Sauerteig.
Eine der besten Möglichkeiten, um "mehr" Geschmack in einer Vorspeise zu erhalten, besteht darin, den Einsatz von Vorspeise "zu reduzieren". Sie werden sehen, dass das Brot schneller aufgeht, weniger Zeit für das Einziehen der Aromen und daher weniger Sauerteig
Methode 4 von 4: Speichern und Neustarten Ihres Starters
Schritt 1. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie Ihren Starter im Kühlschrank aufbewahren
Manche Leute glauben, wenn die Temperatur des Starters unter 7° Celsius liegt, muss man es nicht tun und es einfach wegwerfen – andere sind anderer Meinung. Wenn Sie es lagern, sollte es mindestens 30 Tage sein und kühleren Temperaturen standhalten.
Füllen Sie Ihre Vorspeise, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen. Dies hilft Ihrem Starter, schneller zu expandieren, wenn Sie ihn das nächste Mal verwenden müssen. Vorspeisen, die bei der Lagerung bereits groß sind, lassen sich nur sehr schwer wieder entwickeln
Schritt 2. Schließen Sie es nicht zu fest
Der Luftdruck wird im Behälter ansteigen und möglicherweise explodieren (oder zumindest den Expansionsvorgang behindern). Verwenden Sie eine Abdeckung, aber nicht zu eng.
Glasbehälter sind die besten Behälter. Kunststoffbehälter zerkratzen leicht und Metallbehälter verleihen Ihrem Starter einen metallischen Geschmack, wenn Sie ihn zu lange stehen lassen
Schritt 3. Wenn der Starter vor einer Woche gelagert wurde, verwenden Sie ihn wie gewohnt
Messen Sie ab, wie viel Sie benötigen, und legen Sie den unbenutzten Starter zurück in den Kühlschrank. Lassen Sie den Starter, den Sie verwenden werden, Raumtemperatur annehmen, bevor Sie ihn verwenden.
Denken Sie daran, dass Vorspeisen bei Raumtemperatur zweimal täglich nachgefüllt werden müssen (auch nachdem sie aus dem Kühlschrank genommen wurden), also lassen Sie sie nicht, bis Sie sie gefüllt haben! Ihr Starter ist bereits im Stärkespeicher im Starter, wenn er im Kühlschrank ist und wenn er eine Weile ruhen muss, muss Ihr Starter gefüllt werden
Schritt 4. Wenn der Anlasser länger als eine Woche gelagert wurde, starten Sie ihn neu
Füllen Sie Ihren Starter mindestens 3 Tage lang (2-mal täglich), bevor Sie ihn verwenden oder wieder in den Kühlschrank stellen. Seien Sie genauso vorsichtig wie bei der Entwicklung (Temperatur usw.).
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Beginnen Sie den Entfernungsprozess wie gewohnt. Entferne 1/2 des Starters und füge alle 12 Stunden eine weitere 1/4 Tasse (50 g) Wasser und 1/2 Tasse (50 g) Mehl hinzu, genau wie zuvor. Wenn sich der Starter mit jeder Füllung (gut und gleichmäßig) gut verdoppelt, füllen Sie ihn noch einmal nach. Reinigen Sie Ihren Behälter, geben Sie Ihren Starter in den Behälter zurück und stellen Sie ihn dann in den Kühlschrank, um ihn wieder aufgehen zu lassen.
Der Schlüssel zu einem erfolgreichen Starter besteht auch darin, den Starter zu füllen, um seine Konsistenz zwischen den Füllungen zu verdoppeln, den Behälter nicht mehr als 1/2 voll zu füllen (benötigt Luft) und ihn direkt in die Klasse zu legen, nachdem Sie den Starter gefüllt haben (nachdem es sich ausdehnt, natürlich)
Tipps
- Dieses Sauerteigrezept mit Trauben wurde auf einem Goldanspruch in British Columbia verwendet und hat die Menschen dort im Laufe der Jahrhunderte unterstützt.
- Vermeiden Sie Starterrezepte, die Markenhefe als Hauptbestandteil verwenden; die Hefe macht die Vorspeise nach einem Monat oder so ekelhaft
- Tolle Rezepte für Sauerteigbrot, Kekse, Gebäck, Sauerteigpfannkuchen usw. findest du auf wikiHow oder im Internet; Verwenden Sie nur diesen Vorteig und nicht die von anderen Rezepten vorgeschlagenen Markenartikel.
