In England wird Clotted Cream über Scones, Desserts und frischem Obst serviert. Diese Creme ist ein beliebter Leckerbissen, der eine luxuriöse Ergänzung zu einem Nachmittagstee-Snack ist. Für diejenigen unter Ihnen, die noch nie klumpige Sahne gemacht haben, ist diese Sahne eine Art Mischung aus Buttercreme und Schlagsahne. Die Zubereitung ist ganz einfach und erfordert nur eine Zutat. Die beste Gerinnselcreme wird aus Sahne hergestellt, die ist Nein ultrapasteurisiert. Sie können das folgende Rezept mit pasteurisierter Sahne verwenden, die Sie im Supermarkt kaufen können, aber die besten Ergebnisse erzielen Sie mit frischer Bio-Sahne, die nicht auf sehr hohe Temperaturen erhitzt wird.
Zutaten
Sahne (unultrapasteurisiert, falls vorhanden)
Schritt
Methode 1 von 2: Verwendung des Ofens
Schritt 1. Backofen auf 82 °C vorheizen
Die Clotted Cream dehnt sich bei schwacher Hitze lange aus.
Schritt 2. Holen Sie sich eine nicht ultrapasteurisierte fettreiche Creme, falls vorhanden
Beim Pasteurisieren werden Lebensmittel (normalerweise eine Flüssigkeit) auf eine sehr hohe Temperatur erhitzt und dann sofort abgekühlt. Hohe Hitze reduziert den Verderb, indem sie das mikrobielle Wachstum verhindert, aber ein Nebeneffekt ist, dass die Struktur der Creme zusammen mit dem Geschmack erodiert. Für die leckerste Cremigkeit verwenden Sie fettreiche, weniger pasteurisierte Bio-Sahne.
Schritt 3. Gießen Sie jede Creme in eine Pfanne mit schwerem Boden
Das Wichtigste ist, wie hoch die Seiten der Pfanne sind, wenn sie mit Sahne gefüllt ist. Versuchen Sie, die Creme mindestens 2,5 cm hoch und nicht mehr als 7,5 cm in der Pfanne zu halten.
Schritt 4. Stellen Sie die mit Sahne gefüllte Pfanne in den heißen Ofen und kochen Sie sie mindestens 8 Stunden lang
Decken Sie die Pfanne mit dem Deckel ab und schließen Sie die Backofentür. Es kann bis zu 12 Stunden dauern, bis die Creme vollständig gerinnt.
Nach 8 Stunden bildet die Creme eine dickere gelbliche Haut auf der Creme. Das ist Clotted Cream. Wenn Sie die Sahne im Ofen überprüfen, stechen Sie die Sahne nicht in die Oberseite
Schritt 5. Nehmen Sie die Pfanne mit Sahne aus dem Ofen und lassen Sie sie bei Raumtemperatur abkühlen
Stellen Sie die Pfanne dann in den Kühlschrank und kühlen Sie sie 8 Stunden lang, ohne die äußere Schale zu beschädigen.
Schritt 6. Trennen Sie die quarkartige Creme oben von der quarkartigen Flüssigkeit darunter
Bewahren Sie den Quark für die spätere Verwendung beim Kochen oder Backen auf. (Vielleicht ein Buttercreme-Pfannkuchen-Rezept?)
Schritt 7. Viel Spaß
Bewahren Sie die Creme drei bis vier Tage im Kühlschrank auf.
Methode 2 von 2: Verwenden eines Slow Cookers
Schritt 1. Stellen Sie fest, ob sich Ihr Slow Cooker aufheizen kann
Die meisten Slow Cooker haben eine andere Basistemperatur. Da Hitze die Sahne beschädigen kann, vergewissern Sie sich vorher, dass die Sahne durch die zusätzliche Hitze nicht explodiert. Wenn Ihr Slow Cooker heißer wird als andere Slow Cooker, gehen Sie wie folgt vor:
- Suchen Sie nach einem breiten Teller, der in den Slow Cooker passt. Legen Sie den Teller in den Slow Cooker, geben Sie die Sahne auf den Teller. Gießen Sie genug Wasser in den Slow Cooker (nicht in eine Schüssel mit Sahne), sodass die Schüssel an den Seiten von mindestens 5 cm Wasser umgeben ist.
- Wenn Ihr Slow Cooker die wassergetränkte Methode verwendet, passen Sie sie gemäß dem Rezept an. Es sollte genügend Fläche für die Sahne vorhanden sein, d.h. den Teller nicht bis zum Rand mit Sahne füllen.
Schritt 2. Schalten Sie den Slow Cooker auf die niedrigste Stufe ein und fügen Sie dann die Sahne hinzu
Schritt 3. Warten Sie 3 Stunden, lassen Sie die gelbliche Haut, die sich auf der Creme zu bilden beginnt, nicht stören
Schalten Sie nach 3 Stunden den Slow Cooker aus und kühlen Sie die Sahne bei Raumtemperatur ab.
Schritt 4. Stellen Sie die Pfanne in den Kühlschrank und kühlen Sie sie 8 Stunden lang
Schritt 5. Trennen Sie die Creme mit einem Schaumlöffel von der Creme
Bewahren Sie den Quark für die spätere Verwendung beim Kochen oder Backen auf.
Schritt 6. Viel Spaß
Kühlen Sie die Creme vor dem Servieren wieder auf Raumtemperatur ab. Im Kühlschrank bis zu 3 oder 4 Tage lagern.
