Eiermehl ist großartig zum Mitnehmen, wenn Sie campen gehen, und Eiermehl ist auch eine großartige Proteinquelle, die Sie in Ihr Notfallmenü zu Hause aufnehmen können. Anstatt ein Vermögen zu bezahlen, um Eiermehl zu kaufen, versuchen Sie es zu Hause selbst herzustellen. Du kannst es mit rohen oder hartgekochten Eiern zubereiten und einen Lebensmitteltrockner oder einen normalen Ofen verwenden.
Zutaten
Für 12 Portionen
- 12 große Eier
- 6 bis 12 Esslöffel (90 bis 180 ml) klares Wasser
Schritt
Methode 1 von 3: Zubereitung der Eier
Rohe Eier verwenden
Schritt 1. Ziehen Sie in Erwägung, Eiweiß und Eigelb zu trennen
Sie können die Eier gründlich trocknen oder das Eiweiß und das Eigelb separat trocknen. Wenn Sie beim Wiederherstellen der Textur das Weiß und das Eigelb getrennt verwenden möchten, müssen Sie die beiden vor dem Trocknen trennen.
Schritt 2. Schlagen Sie die Eier
Schlagen Sie die Eier mit einer Gabel oder einem Schneebesen auf, und zwar entweder, wenn Sie die Eier gründlich trocknen möchten oder wenn Sie Eiweiß und Eigelb trennen möchten.
- Alternativ können Sie die Eier schlagen, bis sie gründlich vermischt sind, indem Sie sie in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben und das Gerät dann eine Minute lang auf mittlerer Geschwindigkeit drehen.
- Wenn Sie Eiweiß und Eigelb trennen, schlagen Sie das Eiweiß, bis es steife Spitzen bildet, und schlagen Sie das Eigelb, bis es dick und schaumig ist.
Gekochte Eier verwenden
Schritt 1. Machen Sie Rührei
Die Eier aus den Schalen nehmen und mit einer Gabel oder einem Schneebesen schlagen. Die Eiermischung in eine beschichtete Pfanne geben und unter regelmäßigem Rühren einige Minuten kochen, bis die Eier ziemlich steif und weich sind.
- Verwenden Sie eine beschichtete Bratpfanne und verwenden Sie beim Kochen kein Speiseöl oder Butter. Fett verringert die Haltbarkeit von Eimehl bei der Lagerung und Eimehl erzeugt schneller einen ranzigen Geruch.
- Gib auch keine Milch, Käse oder andere Zutaten zur Eimischung, bevor du sie trocknest.
- Die Eier beim Kochen mit einem Spatel zerdrücken. Kleinere Eier trocknen schneller und gleichmäßiger.
Schritt 2. Alternativ kochen Sie die Eier, bis sie perfekt gekocht sind
Die Eier in kochendem Wasser 10 bis 12 Minuten kochen. Die hartgekochten Eier abkühlen, schälen, dann das Eiweiß und das Eigelb in kleine Stücke schneiden. Sie können das Eiweiß und das Eigelb trennen oder beides miteinander vermischen.
- Um die Eier zu kochen, bis sie vollständig gekocht sind, geben Sie die Eier in einen Topf und tauchen Sie die Eier dann bis zu einer Höhe von 2,5 cm über die Oberfläche der Eier in Wasser. Stellen Sie den Topf auf den Herd und stellen Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe. Sobald das Wasser kocht, schalten Sie die Hitze aus und setzen Sie den Deckel auf den Topf. Lassen Sie die Eier 10 bis 15 Minuten im heißen Wasser kochen.
- Sie können feststellen, ob ein Ei durchgegart ist oder nicht, indem Sie es auf eine harte Tischoberfläche legen. Die sich schnell drehenden Eier sind perfekt gegart. Das sich langsam drehende Ei war noch halb gekocht.
- Kühle die Eier ab, indem du sie in kaltes Wasser tauchst, nachdem du sie aus der Pfanne genommen hast. Wenn Sie dies so schnell wie möglich tun, können Sie die Eierschalen leichter schälen.
- Wenn Sie Eiweiß und Eigelb getrennt trocknen möchten, trennen Sie sie, bevor Sie sie in kleine Stücke schneiden.
Methode 2 von 3: Eier trocknen
Verwenden des Lebensmitteltrockners
Schritt 1. Bereiten Sie das Lebensmitteltrockner-Tablett vor
Legen Sie die spezielle Lebensmitteltrocknerscheibe mit Kunststoffkanten in das Fach des Lebensmitteltrockners, den Sie verwenden möchten.
Dieser Schritt ist besonders wichtig, wenn Sie rohe Eier verwenden, da die Kunststoffränder der Scheiben verhindern können, dass Flüssigkeit in die Seiten der Schale eindringt
Schritt 2. Gießen Sie die Eier in das Lebensmitteltrocknerfach
Jedes Lebensmitteltrocknertablett kann ungefähr sechs ganze Eier aufnehmen. Jedes Tablett sollte 12 Eiweiß oder 12 Eigelb aufnehmen können.
- Wenn Sie rohe Eier verwenden, gießen Sie einfach die geschlagenen Eier in jedes Tablett. Es ist besser, eine dünne Eierschicht als eine dicke Eierschicht zu machen.
- Wenn Sie hartgekochte Eier verwenden, verteilen Sie die gekochten Eistücke gleichmäßig im Blech und achten Sie darauf, dass die Eier in einer gleichmäßigen Schicht liegen.
Schritt 3. Schalten Sie den Lebensmitteltrockner ein, bis die Eier knusprig sind
Legen Sie das Tablett in den Lebensmitteltrockner und schalten Sie das Gerät auf eine hohe Temperatur von etwa 57 bis 63 Grad Celsius ein. Trocknen Sie die Eier, bis sie wie trockene, grobe Semmelbrösel aussehen.
- Bei rohen Eiern dauert der Trocknungsprozess 8 bis 10 Stunden.
- Bei gekochten Eiern dauert der Trocknungsprozess 10 bis 12 Stunden.
- Wenn Sie flüssiges Fett auf den abgetropften Eiern sehen, sollten Sie sie mit einem Papiertuch abwischen und die fettgetränkten Eier etwas länger trocknen lassen, bevor Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren.
Verwendung des Ofens
Schritt 1. Den Backofen auf niedrigster Stufe vorheizen
Die ideale Ofentemperatur zum Trocknen von Eiern beträgt 46 Grad Celsius, aber die niedrigste Temperatur in den meisten Öfen beträgt 77 Grad Celsius.
- Wenn die niedrigste Temperatur Ihres Ofens 77 Grad Celsius beträgt, funktioniert diese Methode nicht für Sie.
- Beachten Sie, dass das Trocknen im Ofen unordentlich und schwieriger ist als die Verwendung eines Lebensmitteltrockners. Wenn Sie einen Lebensmitteltrockner verwenden können, wird die Verwendung dringend empfohlen.
Schritt 2. Gießen Sie die Eier in die antihaftbeschichtete Schale
Die vorbereiteten Eier mit den Rändern auf das antihaftbeschichtete Backblech gießen und verteilen. Normalerweise kann jedes Backblech 6 bis 12 ganze Eier aufnehmen.
- Bestreichen Sie die Oberfläche des Backblechs nicht mit Öl, da das Fett das Eipulver schneller verdirbt.
- Gießen Sie die rohen Eier in jedes Backblech, bis sie eine dünne Schicht bilden.
- Verteilen Sie die kleinen Stücke des gekochten Eies gleichmäßig auf dem Backblech und achten Sie darauf, dass die Eier in einer gleichmäßigen Schicht liegen.
Schritt 3. Backen Sie die Eier unter gelegentlichem Rühren, bis sie knusprig sind
Das Backblech in den vorgeheizten Backofen stellen und die Eier krümelig und knusprig backen. Je nach Ofentemperatur kann dieser Vorgang 6 bis 12 Stunden dauern.
- Rühre die Eier alle zwei Stunden um, damit sie gleichmäßig trocknen können.
- Wenn einige Eier schneller trocknen als andere, kannst du sie zuerst entfernen, damit sie nicht verbrennen. Lassen Sie den Rest des Eies weiter trocknen.
Methode 3 von 3: Glätten, Speichern und Wiederherstellen der Eitextur
Schritt 1. Pürieren Sie die Trockeneier mit einer Küchenmaschine
Legen Sie die getrockneten Eier in einen sauberen Mixer oder eine Küchenmaschine. Beginnen Sie den Maischevorgang auf hoher Stufe für ein oder zwei Minuten, bis die Eier ein glattes, gleichmäßiges Mehl bilden.
- Sie müssen die Eier zu einem feinen Pulver mahlen; krümelgroße Eier sind noch nicht glatt genug. Wenn du die Eier nicht verarbeitest, bis sie ganz glatt sind, werden sie bei der späteren Verwendung grobkörnig.
- Sie können die Eier auch mit einer Samenmühle oder mit einem Mörser und Stößel mahlen. Die Verwendung dieser Tools erfordert mehr Zeit und Energie, aber das Ergebnis ist immer noch das gleiche.
Schritt 2. Bewahren Sie die Eier in einem luftdichten Behälter auf
Geben Sie das Eipulver in ein gereinigtes Glas mit festem Deckel.
- Sie können die Eier in das Glas packen, bis es voll ist, und lassen Sie oben im Glas keinen Platz.
- Verwenden Sie nach Möglichkeit einen Behälter mit nicht porösen Seiten, wie z. B. ein Glas. Ideal ist auch die Verwendung eines luftdichten Behälters, der nach dem Hinzufügen der Eier verschlossen werden kann.
Schritt 3. Bewahren Sie Eipulver an einem kühlen und dunklen Ort auf
Zur Aufbewahrung von Eipulver eignen sich in der Regel Pfannen oder Schränke, aber noch besser wäre eine unterirdische Lebensmittellagerung. Sie können Eipulver auch im Kühlschrank aufbewahren.
- Wenn Eier gründlich getrocknet und richtig gelagert wurden, ist Eipulver einige Monate bis etwa zwei Jahre sicher.
- Bei Resten von Dampf oder Fett oder wenn die Eier nicht in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden, verkürzt sich die Haltbarkeit der Eier drastisch. Unter diesen Bedingungen ist Eipulver bei Raumtemperatur nur eine Woche oder im Kühlschrank drei bis vier Wochen haltbar.
- Legen Sie das Eipulver zur Langzeitlagerung in den Gefrierschrank. Gefrorenes Eipulver kann bis zu fünf Jahre oder länger halten. Achten Sie jedoch darauf, dass die verwendeten Behälter sicher eingefroren werden können.
Schritt 4. Stellen Sie die Eitextur wieder her, indem Sie Eimehl mit Wasser mischen
Mischen Sie 1 bis 2 Esslöffel (15 bis 30 ml) warmes Wasser mit 2 Esslöffel (30 ml) Eipulver. Rühren Sie die beiden Zutaten zusammen, bis sie sich gründlich vermischt haben, und lassen Sie sie dann 5 Minuten ruhen, oder bis die Eier eingedickt und eine ziemlich steife Textur haben.
- Sobald die Eitextur wieder nass ist, kannst du sie ganz normal verwenden, genau wie bei normalen Eiern.
- Kochen Sie die Eier, nachdem Sie ihre nasse Textur wiederhergestellt haben. Rohes Eimehl sollte immer zuerst gekocht werden, und gekochtes Eimehl muss normalerweise erneut gekocht werden, damit die Eitextur richtig wiederhergestellt werden kann. Gekochtes Eimehl muss möglicherweise nicht erneut gekocht werden.
Warnung
-
Stellen Sie sicher, dass Sie nur frische Eier verwenden, die Sie aus vertrauenswürdigen Quellen beziehen. Es gibt einige Diskussionen über die Sicherheit des Trocknens von rohen Eiern, da die Trocknungstemperatur möglicherweise nicht heiß genug ist, um Salmonellenbakterien abzutöten. Verwenden Sie frische Eier aus vertrauenswürdigen Quellen, um das Risiko zu verringern.
Beachten Sie, dass frische Eier in kaltem Wasser sinken. Wenn das Eiweiß aufgebrochen ist, hat es eine dicke Textur, während das Eigelb steif aussieht
