Wie man Momo (traditionelles tibetisches Essen) macht (mit Bildern)

2024 Autor: Jason Gerald | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 11:03

Müde vom gleichen Essen? Wenn Sie gerne neue Rezepte ausprobieren, kann es nicht schaden, Momo zuzubereiten, ein traditionelles tibetisches Gericht, das so beliebt ist, dass es den inoffiziellen Titel des Nationalgerichts trägt, das Tibet repräsentiert. Momos sind im Grunde knödelartige Snacks, die mit Hackfleisch oder Gemüse gefüllt sind; Momo wird dann durch Frittieren oder Dämpfen verarbeitet und ist köstlich warm mit Dip-Chilisauce serviert. Momo wird normalerweise in großen Mengen serviert, damit es zusammen mit den Lieben gegessen werden kann. Möchten Sie einen praktischen Weg kennen, um es zu machen? Folgen Sie den unteren Schritten!

Zutaten

Hautteig

240 Gramm Allzweckmehl
180-240ml. Wasser
1 Teelöffel. Öl
1/2 TL. Salz

Gefüllter Teig (Fleisch)

500 Gramm Hackfleisch (traditionell zubereitet mit Büffel- oder Yakfleisch, aber Sie können auch Rind-, Schweine-, Hammelfleisch oder eine Fleischmischung Ihrer Wahl verwenden)
150 Gramm Zwiebeln, fein gehackt
1 Esslöffel. Knoblauch, fein gehackt
2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
150 Gramm Kohl, fein gehackt
1 Esslöffel. frischer Ingwer, fein gehackt
1 Teelöffel. Kreuzkümmelpulver
1 Teelöffel. Korianderpulver
1 Teelöffel. schwarzer Pfeffer
1/2 TL. Kurkuma
1/2 TL. Zimt Pulver
3 frische rote Chilis, grob gehackt (optional)
Salz nach Geschmack

Teigfüllung für Vegetarier

500 Gramm Kohl, fein gehackt
500 Gramm weißer Tofu, in Quadrate geschnitten
250 Gramm Champignons (empfohlen Shitake- oder Portobello-Pilze)
150 Gramm Zwiebeln, fein gehackt
2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
75 Gramm Korianderblätter, grob gehackt
1 Esslöffel. Knoblauch, fein gehackt
1 Esslöffel. frischer Ingwer, fein gehackt
1 Teelöffel. Kreuzkümmelpulver
1 Teelöffel. Korianderpulver
1 Teelöffel. Gemüsebrühe
1/2 TL. schwarzer Pfeffer
1/4 TL. Sechuan-Pfefferkorn
1/4 TL. Kurkumapulver
1/4 TL. Zimt Pulver
3 frische rote Chilis, grob gehackt (optional)
1 Esslöffel. Öl
Salz nach Geschmack

Soße

3 große Tomaten
1 Paprika
3 grüne Chilis
150 Gramm Koriander Koriander, gehackt
1 Esslöffel. Knoblauch, fein gehackt
1 Esslöffel. Ingwer, fein gehackt
1 Teelöffel. Kreuzkümmelpulver
1 Teelöffel. Korianderpulver
1/2 TL. schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel. Öl
Salz nach Geschmack

Schritt

Teil 1 von 5: Den Hautteig herstellen

Schritt 1. Bereiten Sie Mehl als Grundzutat für die Herstellung von Momo-Haut vor

Normalerweise werden Momo-Skins aus Allzweckmehl und nicht aus Vollkornmehl hergestellt. Die Menge an Mehl, die Sie verwenden, hängt wirklich von der Menge der Momos ab, die Sie herstellen möchten. Wenn das Momo nur vier Personen serviert, verwenden Sie 240 Gramm Mehl und 180-240 ml. Wasser. Passen Sie die Menge an Wasser und Mehl an Ihre Bedürfnisse an.

Schritt 2. Mehl, Salz und Öl in einer großen Schüssel mischen

Um den Momo-Haut-Teig zuzubereiten, gieße das Mehl in eine große Schüssel und gib dann das Öl und das Salz hinzu.

Schritt 3. Fügen Sie der Mehlmischung nach und nach Wasser hinzu

Denken Sie daran, dass die oben aufgeführten Wassermessungen nur Schätzungen sind; Möglicherweise müssen Sie die Menge reduzieren oder erhöhen, also seien Sie nicht versucht, alles auf einmal einzuschenken. Während Sie Wasser gießen, kneten Sie den Teig, bis alle Zutaten gut vermischt sind.

Schritt 4. Den Teig manuell kneten

Achte beim Kneten des Teigs auf die Textur deines Hautteigs. Wenn der Teig zu trocken und bröselig aussieht und sich nicht gut vermischen lässt, gib nach und nach etwas Wasser hinzu. Den Teig kneten, bis die Textur fest, geschmeidig und nicht klebrig ist.

Schritt 5. Lassen Sie den Teig nach dem Kneten 30 Minuten ruhen

Den Teig in eine saubere Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch abdecken. Denken Sie daran, dass dieser Schritt sehr wichtig ist. Mehlteig muss die Möglichkeit haben, Wasser aufzunehmen, damit die Textur flexibel und leichter zu formen ist.

Teil 2 von 5: Den gefüllten Teig herstellen

Schritt 1. Bestimmen Sie den gewünschten Füllteig

Während der Teig ruht, bereiten Sie Ihre gewünschte Füllung vor. Einer der Vorteile von momos ist ihre sehr flexible Füllung; Sie können es mit Fleisch, Gemüse, Käse oder sogar Tofu füllen. Bereichern Sie den Geschmack Ihres gefüllten Teigs mit natürlichen Gewürzen wie Knoblauch, Zwiebeln, Ingwer, Brühe, Sojasauce, Koriander und Sechuan-Pfeffer.

Verwenden Sie Hackfleisch, um die Momos zu füllen. Die meisten Tibeter füllen Momo mit Yakfleisch, obwohl jede Region normalerweise ihr eigenes Lieblingsfleisch hat. In einigen Gebieten wird häufiger Schweine- oder Rindfleisch verwendet. Während in anderen Bereichen Ziegenfleisch der Champion ist. Hühnerfleisch wird nicht häufig verwendet, kann aber als Alternative für diejenigen unter Ihnen verwendet werden, die kein rotes Fleisch essen.
Für diejenigen unter Ihnen, die Vegetarier sind, sind verarbeitete Kartoffeln oder gehacktes Gemüse Optionen, die Sie unbedingt ausprobieren sollten.
Sind Sie ein Käsefan? Versuchen Sie, Momos mit einer Mischung aus Trockenkäse und Zucker zu füllen (was in Tibet üblich ist); oder eine Mischung aus Weichkäse und Gemüse (wie Käse und Spinat oder Käse und Champignons).

Schritt 2. Bereiten Sie die Zutaten für den Füllteig vor

Wenn Ihre Füllung auf Gemüse basiert, achten Sie darauf, dass Sie das Gemüse waschen und hacken, während der Teig ruht. Idealerweise sollte der mit Momo gefüllte Teig fein gehackt werden, um das Essen zu erleichtern; Wenn Sie Schwierigkeiten haben, dies manuell zu tun, verwenden Sie eine Küchenmaschine. Trennen Sie Knoblauch, Zwiebeln und Frühlingszwiebeln vom restlichen Gemüse (es sei denn, Ihr Teig enthält Fleisch).

Wenn Sie keine Küchenmaschine haben, können Sie auch einen Mixer verwenden. Aber Vorsicht, Teigbrei willst du bestimmt nicht machen, oder? Um zu verhindern, dass der Teig zu krümelig und weich wird, drücken Sie mehrmals auf den Mixer-Knopf, bis Sie die gewünschte Teigstruktur erreicht haben.
Wenn Ihre Füllung auf Fleisch basiert, ersetzen Sie Pilze und Tofu durch das Hackfleisch Ihrer Wahl.

Schritt 3. Würzen Sie Ihren gefüllten Teig

Das gehackte Gemüse und/oder das Hackfleisch in eine große Schüssel geben und kurz mit den Händen umrühren. Den gefüllten Teig mit 2 EL würzen. Sojasauce und 1 TL. Brühe.

Frittieren und etwas von der Füllung probieren, um sicherzustellen, dass der Geschmack nach Ihrem Geschmack ist. Wenn es noch zu langweilig ist, fügen Sie etwas Sojasauce und/oder Brühe hinzu

Schritt 4. Wenn Sie einen gefüllten Teig auf Gemüsebasis verwenden, kochen Sie den gefüllten Teig, bis er zuerst durchgegart ist

Im Gegensatz zu Fleisch muss Teig aus Gemüse erst gekocht werden, bevor er in den Momo gefüllt wird. 1 EL erhitzen. Öl in einer Pfanne oder Teflon bei mittlerer Hitze.

Den gehackten Knoblauch dazugeben und 2-3 Sekunden anbraten. Danach die gehackten Zwiebeln dazugeben und nochmals 10-15 Sekunden anbraten.
Fügen Sie die anderen Gemüsestücke hinzu und braten Sie den gefüllten Teig bei starker Hitze 8-9 Minuten lang unter Rühren an. 2 EL hinzufügen. Frühlingszwiebeln und noch ein paar Minuten kochen.
Probieren Sie ein wenig von der Füllung, um sicherzustellen, dass sie nach Ihrem Geschmack ist. Bei Bedarf Salz, Pfeffer oder Sojasauce hinzufügen.

Schritt 5. Stellen Sie den gefüllten Teig beiseite, bis er verwendet werden kann

Lassen Sie den gefüllten Teig bei Zimmertemperatur stehen, bis der Dampf verschwunden ist, und stellen Sie ihn dann in den Kühlschrank, bis er verwendet wird. Gefüllter Teig erhält seinen besten Geschmack, wenn Sie ihn etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Teil 3 von 5: Die Sauce zubereiten

Schritt 1. Bereiten Sie die Saucenzutaten vor

Auch wenn es nur mit einem Dip in abgefüllter Chilisauce serviert wird, ist das Momo sehr lecker. Aber wenn du Momos mit einem authentischen Geschmack genießen möchtest, befolge die folgenden Schritte!

Schritt 2. Tomaten, Paprika und Chilis im Ofen backen

Wenn du keinen Ofen hast, kannst du die Tomaten, Paprika und Chilis auf einem Herd grillen. Wenn Sie den Ofen benutzen möchten, hacken Sie zuerst die Tomaten, Paprika und Chilis und rösten Sie sie dann, bis die Haut schwarz ist und sich abschält.

Achten Sie beim Grillen darauf, dass der obere Rost Ihres Backofens 8-10 cm von der Hitzequelle entfernt ist. Stellen Sie den Ofen auf Grillen (Backen) und legen Sie dann die Tomaten, Paprika und Chilis in einen antihaftbeschichteten Behälter wie ein flaches Backblech.
Warten Sie, bis die Schalen der Tomaten, Paprika und Chilis schwarz sind und sich schälen.
Tomaten, Paprika und Chilis aus dem Ofen nehmen. Bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis der heiße Dampf verschwunden ist, dann die Reste der geschwärzten Haut vollständig abziehen.

Schritt 3. Alle Saucenzutaten in einen Mixer geben und verarbeiten, bis die Textur einer Paste ähnelt

Sollte die Sauce zu dickflüssig sein, nach und nach Wasser zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Schritt 4. Stellen Sie die Sauce bis zur Verwendung in den Kühlschrank

Gießen Sie die fertige Sauce in eine Schüssel oder einen luftdichten Behälter und kühlen Sie sie bis zur Verwendung.

Teil 4 von 5: Verarbeitung des Hautteigs

Schritt 1. Den Momo-Hautteig zu flachen Kreisen formen

Wenn Sie eine Technik imitieren möchten, die von den meisten Tibetern häufig verwendet wird, beherrschen Sie zunächst einige der Tipps und Tricks. Wenn Sie nicht daran gewöhnt sind, Momo-Skin-Teig zu kochen und / oder zu verarbeiten, gibt es ein paar bewährte alternative Methoden, die Sie vielleicht ausprobieren möchten. Damit der Momo-Teig nicht anklebt, bestreuen Sie die Theke zuerst mit Mehl.

Schritt 2. Drücken Sie den Teig mit den Händen, um einen flachen Kreis zu bilden

Teilen Sie den Teig zunächst in vier gleiche Teile. Die Größe jedes Teigs hängt wirklich von der Mehlmenge ab, die Sie in der Teighaut verwenden; Die folgenden Anweisungen gelten für Momo-Skins aus 240 Gramm Weizenmehl.

Wenn Sie nur 120 g Mehl verwenden, teilen Sie den Teig in zwei gleiche Teile. Wenn Sie 480 Gramm (verdoppelt) Mehl verwenden, teilen Sie den Teig in acht gleiche Portionen auf; usw.
Rollen Sie jeden Teil zu einem 15 cm langen Zylinder aus und teilen Sie den Teig dann in mehrere gleiche Teile. Jedes Stück wieder zu kleinen Kugeln rollen, beiseite stellen. Decken Sie die Teigkugeln bis zur Verwendung mit einem feuchten Tuch ab.
Wenn Sie es verwenden möchten, rollen Sie die Teigkugel mit einem Nudelholz, bis sie einen flachen Kreis mit 5-7 cm Durchmesser bildet. Stellen Sie sicher, dass die Ränder des Teigs dünner als die Mitte sind; Möglicherweise müssen Sie die Ränder des Teigs mit den Fingern drücken, um eine dünnere Textur zu erhalten.

Schritt 3. Formen Sie den Teig einfacher und schneller

Legen Sie den Momo-Skin-Teig auf die Küchentheke oder eine ebene Fläche, die mit Mehl bestäubt wurde. Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz aus, bis die Textur so dünn ist, dass er zum Reißen neigt. Danach den Teig mit einem runden Glasrand (etwa die Größe einer erwachsenen Handfläche) zuschneiden.

Schritt 4. Gießen Sie den gefüllten Teig in die Mitte der gebildeten Teighaut und falten Sie dann die Seiten, um den gefüllten Teig zu bedecken

Führen Sie diesen Vorgang nacheinander durch, damit das Momo vor dem Kochen nicht austrocknet. Momo ist normalerweise rund oder wie eine Mondsichel geformt, aber Sie können natürlich auch eine andere Form wählen.

Nehmen Sie die Füllung aus dem Kühlschrank. Wenn Sie den Teig mit der ersten Methode (manuelle Methode) geformt haben, gießen Sie 1-2 EL hinein. Füllen von Teig in jede Momo-Haut. Wenn Sie den Teig mit der zweiten Methode geformt haben (den Teig mit dem Glasrand schneiden), gießen Sie 1 EL. Füllen von Teig in jede Momo-Haut

Schritt 5. Machen Sie ein rundes Momo

Legen Sie ein Blatt Lederteig in Ihre weniger dominante Hand. Das heißt, wenn Sie Rechtshänder sind, sollten Sie den Hautteig in die linke Hand legen; und umgekehrt.

Den gefüllten Teig in die Mitte der Teighaut gießen, dann mit Daumen und Zeigefinger die Teigränder zu einer Tasche falten. Ohne den Daumen zu bewegen, nimm den nicht gefalteten Teil des Teigs mit deinem Zeigefinger und klebe ihn dann auf die vorherigen Falten.
Führen Sie diesen Vorgang durch, bis die gesamte Teighaut den Füllteig bedeckt, und drücken Sie dann das "Ende des Beutels" vorsichtig zusammen, bis der Momo-Haut-Teig perfekt verklebt ist.
Den gleichen Vorgang für den restlichen Hautteig wiederholen. Wenn Sie mit dem Füllen jeder Teighaut fertig sind, legen Sie die Momos auf ein flaches, leicht gefettetes Backblech und decken Sie es mit einem feuchten Tuch ab, bis es Zeit zum Kochen ist.

Schritt 6. Machen Sie ein halbmondförmiges Momo

Füllen Sie den Füllteig in die Mitte des Teigs und falten Sie dann die Momo-Haut zu einem Halbkreis. Drücken Sie die Ränder des Momo, bis sie kleben. Möchten Sie eine Momo-Form erstellen? Drücken und falten Sie die Ränder der Mondsichel, bis sie eine pastelllederartige Textur bildet.

Den gleichen Vorgang für den restlichen Hautteig wiederholen. Wenn Sie mit dem Füllen jeder Teighaut fertig sind, legen Sie die Momos auf ein flaches, leicht gefettetes Backblech und decken Sie es mit einem feuchten Tuch ab, bis es Zeit zum Kochen ist

Teil 5 von 5: Momo. kochen

Schritt 1. Entscheiden Sie sich für die Methode, mit der Sie die Momos kochen

Im Allgemeinen kochen Tibeter Momo, indem sie es dämpfen. Wenn Sie jedoch knusprige Snacks bevorzugen, können Sie diese nicht braten. Momo ist auch köstlich gekocht oder in eine Suppe gemischt (die Tibeter Mothuk nennen).

Schritt 2. Momos durch Dämpfen kochen

Gießen Sie genügend Wasser in den Boden des Dampfgarers und köcheln Sie dann einige Minuten bei starker Hitze. Achten Sie darauf, nicht zu viel Wasser zu gießen, da Ihr Bambus-Dampfgarer sonst nicht untergeht.

Wenn Sie die Momos direkt nach dem Formen in den Bambusdämpfer geben, können Sie sie sofort dämpfen. Aber wenn nicht, fetten Sie zuerst den Boden des Dampfgarers mit Öl ein, um zu verhindern, dass das Momo am Boden des Dampfgarers kleben bleibt.
Wenn das Wasser kocht, fügen Sie den Bambusdämpfer hinzu und decken Sie ihn ab, während der Dampfvorgang stattfindet. Die erforderliche Dampfzeit hängt weitgehend von der Größe der Momo ab, die Sie herstellen. Wenn die Momo-Haut manuell verarbeitet wird, ist sie höchstwahrscheinlich kleiner als die mit dem Glasrand geschnittene Momo-Haut.
Für kleine Momos 5-6 Minuten dämpfen. Für größere Momos 6 Minuten dämpfen; Wenn es nicht gegart ist, erhöhen Sie die Dämpfzeit auf fast 10 Minuten.
Die reife Momo-Haut wird transparent und nicht klebrig.
Die gekochten Momos aus dem Dampfgarer nehmen und mit Frühlingszwiebeln bestreuen.

Schritt 3. Frittieren Sie die Momos in etwas Öl

Gießen Sie etwas Öl in eine flache Pfanne und erhitzen Sie es dann bei mittlerer Hitze. Ordnen Sie die Momos auf dem Boden der Pfanne an; Stellen Sie sicher, dass Sie bei jedem Momo Platz haben und nicht zu viele gleichzeitig braten. Momo braten, bis beide Seiten knusprig braun sind.

Schritt 4. Momo in viel Öl mit der Frittiertechnik frittieren

Zum Frittieren können Sie eine Fritteuse oder eine spezielle Pfanne verwenden. Gießen Sie viel Öl in die Fritteuse und warten Sie dann, bis das Öl wirklich heiß ist. Testen Sie die Öltemperatur, indem Sie zuerst einen Momo frittieren. Wenn kleine Bläschen auf der Oberfläche des Öls erscheinen, bedeutet dies, dass das Öl die ideale Hitze erreicht hat.

Die Momos einige Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind. Die gekochten Momos auf Papiertüchern abtropfen lassen, um das überschüssige Öl aufzusaugen

Schritt 5. Servieren Sie die Momos heiß

Die leckersten Momos werden heiß mit Chilisauce serviert; Du kannst die Chilisauce direkt über das Momo gießen oder es zu einem Dip machen.

Tipps

Stellen Sie sicher, dass Sie den restlichen Momo-Teig auf eine antihaftbeschichtete Oberfläche legen und vor direkter Luft schützen. Den restlichen Momo-Teig kannst du zum Beispiel in einen mit Öl gefetteten Bambusdämpfer geben und den Dämpfer abdecken oder auf Wachspapier anrichten und mit einem feuchten Tuch abdecken.
Den Inhalt des Teigs für eine Stunde in den Kühlschrank stellen, damit die Textur fest wird und sich der Geschmack verstärkt.
Wenn Sie das Kochen nicht gewohnt sind oder zum ersten Mal Momos herstellen, formen Sie sie wie eine Mondsichel, um den Vorgang zu vereinfachen und zu beschleunigen.
Es gibt kein bestimmtes Maß für Mehl und Wasser. Grundsätzlich hängt die Wassermenge stark von der verwendeten Mehlmenge ab.
Wenn Sie möchten, dass der Teig genau die gleiche Form und Größe hat, verwenden Sie den Rand des Glases, um den Teig zu schneiden.

Warnung

Momos nicht in zu heißem Öl braten. Wenn das Öl rauchig aussieht, ist dies ein Zeichen dafür, dass es zu heiß ist und die Gefahr besteht, dass deine Momos außen verbrennen, aber innen roh sind.
Die Momos nicht zu lange braten. Momo-Haut, die zu lange gebraten wird, fühlt sich sehr dick, trocken und hart an, so dass die Köstlichkeit reduziert wird.
Lassen Sie Ihren Teig nicht trocknen; Decken Sie den unbearbeiteten Teig immer mit einem feuchten Tuch ab.
Achtung, Momos frisch aus der Pfanne zu essen kann dir den Mund verbrennen!