Pani Poori, auch bekannt als Phoochka, Gol Gappa oder Gup Chup, ist ein beliebtes Streetfood in Indien, Nepal und Pakistan. Der Name Pani Pori bedeutet wörtlich "Wasser im gebratenen Brot". Dieses Gericht besteht aus einer runden, leeren Poori-Haut, die mit einer würzigen Kartoffelfüllung gefüllt und in eine wässrige Sauce oder Pani getaucht wird, um die Lücken im Teig zu füllen. Pani Poori unterscheidet sich von Region zu Region, aber dieses Grundrezept ist ein guter Anfang.
Zutaten
Für Poori
Wenn Sie das Frittieren Ihres Poori überspringen möchten, können Sie die bereits hergestellte Haut kaufen.
- 1 Tasse Rava (kann Weizenmehl ersetzen)
- 1 Teelöffel Maida (kann weißes Kuchenmehl ersetzen)
- Eine Prise Salz
- Warmes Wasser
- Pflanzenöl
für die Füllung
- 2 rostrote Kartoffeln
- 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
- 1 Tasse gekochte Kichererbsen (eine Bohnensorte)
- 1 Teelöffel rotes Chilipulver
- 1 Teelöffel Chat-Masala
- 1 Teelöffel gehackte Korianderblätter
- Salz
Für Pani
- 1 Teelöffel Tamarindenpaste verdünnt mit 1 Esslöffel Wasser
- 2 Esslöffel Jaggery (kann weißen Zucker ersetzen)
- 1 Teelöffel schwarzes Salz (kann durch Speisesalz ersetzt werden)
- 1 Teelöffel rotes Chilipulver
- 1 Teelöffel Dhania-Pulver
- 1 Teelöffel Kreuzkümmelpulver
- 2-3 gehackte grüne Chilis
- 1/2 Tasse gehackte Minzblätter
- 1/2 Tasse gehackte Korianderblätter
- Wasser
Schritt
Teil 1 von 4: Poori. herstellen
Schritt 1. Mischen Sie das Mehl mit ein paar Esslöffeln warmem Wasser
In einer Schüssel Mehl und eine Prise Salz mischen. Fügen Sie einen Teelöffel warmes Wasser hinzu und rühren Sie mit den Fingern um. Fügen Sie einen weiteren Löffel Wasser hinzu und mischen Sie erneut. Der Teig sollte grob und locker sein, nicht feucht.
- Fügen Sie das Wasser sehr langsam nach und nach hinzu, damit Sie nicht zu viel hinzufügen. Der Poori-Teig sollte nicht nass oder klebrig sein.
- Wenn sich der Teig sehr feucht anfühlt, fügen Sie zusätzliches Maida (oder Kuchenmehl) hinzu, um das überschüssige Wasser aufzunehmen.
Schritt 2. Den Teig gut durchkneten
Den Teig mit den Händen 7 Minuten lang kneten, bis er fest, elastisch und glänzend ist. Dies fördert die Bildung von Gluten, das für die Textur des fertigen Poori wichtig ist.
- Wenn sich der Teig locker und unordentlich anfühlt, kneten Sie weiter. Sie sollten den Teig herausziehen können, ohne ihn zu zerbrechen.
- Wenn Sie möchten, können Sie den Teig mit einem Mixer mit Haken kneten.
Schritt 3. Fügen Sie einen Teelöffel Öl hinzu und kneten Sie weiter
Den Teig mit Öl bestreichen und weitere 3 Minuten unter den Teig kneten. Dies verbessert den Geschmack und die Textur des Teigs.
Schritt 4. Lassen Sie den Teig stehen
Zu einer Kugel formen und in eine Schüssel geben. Decken Sie die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab. Stellen Sie die Schüssel an einen trockenen und warmen Ort. Den Teig 15-20 Minuten ruhen lassen. Dadurch wird die Textur des fertigen Poori weiter verbessert.
Schritt 5. Rollen Sie den Teig sehr dünn aus
Legen Sie die Teigkugel auf eine gefettete Fläche und rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz zu einem Kreis, der nicht dicker als 0,625 cm ist. Der Teig sollte sich leicht rollen lassen, ohne zu reißen. Es kann sein, dass er beim Mahlen wieder seine ursprüngliche Form annimmt, aber mit ein wenig Kraftaufwand sollten Sie in der Lage sein, große, dünne Teigkreise zu formen.
Schritt 6. Schneiden Sie den Teig in kleinere Kreise
Sie können einen Keksausstecher oder einen Schneiderahmen verwenden. Aus dem ausgerollten Teig so viele Teigkreise wie möglich ausschneiden.
Schritt 7. Erhitzen Sie das Öl zum Braten
5 cm Öl in einen tiefen Topf oder eine Pfanne geben. Erhitzen Sie das Öl, bis es 204 Grad Celsius erreicht hat oder bis das Öl brutzelt, wenn Sie etwas von der Mischung hinzufügen und den Teig bräunen.
Schritt 8. Braten Sie die Poori
Wenn das Öl heiß ist, legen Sie einige Teigkreise in das Öl, um es zu kochen. Nach wenigen Sekunden ist der Teig aufgedunsen und knusprig. Wenn sie nach etwa 20-30 Sekunden knusprig und leicht gebräunt sind, die Poori mit einem Schaumlöffel auf einen mit dicken Papiertüchern ausgelegten Teller geben, um das Öl abtropfen zu lassen. Den Teigkreis weiter braten, bis er aufgebraucht ist.
- Poori kocht schnell, also behalte sie im Auge, während sie im Öl sind. Nimm es heraus, bevor es dunkelbraun wird, sonst verbrennt es und zerbröckelt leicht.
- Braten Sie einfach ein paar Poori auf einmal. Wenn Sie die Pfanne füllen, kann es schwierig sein, jeden Poori zum Garen zu bestimmen.
- Den Poori nicht abdecken, wenn er fertig ist, sonst hält die Knusprigkeit nicht lange.
Teil 2 von 4: Füllung herstellen
Schritt 1. Bereiten Sie die Kartoffeln vor
Kartoffeln schälen, dann grob hacken. Die Kartoffeln in einen Topf geben und in kaltem Wasser einweichen. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, dann reduzieren Sie die Hitze. Die Kartoffeln weich kochen und eine Gabel leicht durchstechen. Lass das Wasser ab. Die Kartoffeln mit einer Gabel zerdrücken.
Schritt 2. Fügen Sie die Gewürze hinzu
Rotes Chilipulver, Chat Masala und Korianderblätter in einen Topf mit Kartoffeln geben. Fügen Sie eine Prise Salz hinzu. Mit einer Gabel die Gewürze unter die Kartoffeln rühren, bis sie glatt sind. Den Teig abschmecken und nach Belieben würzen oder salzen.
Schritt 3. Fügen Sie die Zwiebeln und Kichererbsen hinzu
Zwiebeln und Kichererbsen mit einem Löffel unterrühren, bis sich alles gut vermischt hat. Wenn Sie möchten, geben Sie ein paar Tropfen Öl hinzu, um die Füllung zu befeuchten. Der Teig muss nicht zu feucht sein, da du die Pani als letzten Schliff hinzufügst.
Teil 3 von 4: Pani. machen
Schritt 1. Mischen Sie alles außer Wasser
Geben Sie die Kräuter und Gewürze in einen Mixer, eine Küchenmaschine oder eine Mühle. Mischen, bis es eine glatte Paste wird. Geben Sie bei Bedarf etwas Wasser hinzu, um die Zutaten zu lockern und das Mahlen zu erleichtern.
Schritt 2. Mischen Sie die Paste mit 2-3 Tassen Wasser
Nudeln und Wasser in eine Schüssel geben und gut vermischen. Schmecken Sie die Flüssigkeit ab und fügen Sie bei Bedarf Speisesalz oder Gewürze hinzu.
Schritt 3. Kühlen Sie die Pfanne, wenn Sie möchten
Pani wird oft kalt mit Poori serviert. Wenn Sie es kalt haben möchten, decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie es in den Kühlschrank, bis Sie bereit sind, die Pani Poori zu servieren.
Teil 4 von 4: Pani Poori. servieren
Schritt 1. Klopfen Sie vorsichtig auf die Mitte des Poori, um ein 1,25 cm großes Loch zu machen
Machen Sie ein Loch mit der Spitze eines Messers oder Ihrem Finger. Nur leicht tupfen, da der Poori knusprig und krümelig ist.
Schritt 2. Füllen Sie die Poori mit etwas Füllung
Löffelfüllung mit Kartoffelpüree und Kichererbsen. Wenn Sie möchten, können Sie auch andere Füllungen wie Chutney, Joghurtsauce oder grüne Moong-Dal-Sprossen hinzufügen. Löffel genug Füllung, um die Hälfte des Poori zu füllen.
Schritt 3. In die Pfanne tauchen
Tauchen Sie die gefüllten Poori in die Pani-Schale, sodass sich der zusätzliche Platz im Poori mit der würzigen Lösung füllt. Lassen Sie es nicht zu lange in der Flüssigkeit, da die Poori matschig werden.
Schritt 4. Essen Sie, während es noch knusprig ist
Es ist wichtig, die Pani Poori direkt zu servieren und zu essen, bevor sie matschig wird und zerbröckelt. Essen Sie alles in ein oder zwei Bissen. Wenn Sie es den Gästen servieren, können Sie sie ihre eigene Pani Poori herstellen lassen, damit sie die bestmögliche Textur probieren können.
