Hochwertiges Corned Beef ist ein Grundnahrungsmittel der jüdischen, irischen und karibischen Küche. Das Fleisch wird mit Salz, das allgemein als Mais bezeichnet wird, konserviert und dann mehrere Stunden bei schwacher Hitze gekocht. Da Corned Beef aus dem zähen Teil des Bruststücks hergestellt wird, muss es dünn geschnitten werden, damit es zart wird. Nachdem das Fleisch abgekühlt ist, schneide es quer zur Faser, um den Geschmack zu maximieren.
Schritt
Teil 1 von 2: Rindfleisch kochen und reinigen
Schritt 1. Kochen Sie das Corned Beef, bevor Sie es schneiden
Führen Sie ein Thermometer in die Mitte des Bruststücks ein, um sicherzustellen, dass die Innentemperatur etwa 75 ° C beträgt, damit es heiß genug ist, um das zähe Kollagen im Fleisch zu schmelzen. Wenn Corned Beef zu schnell geschnitten wird, verliert es seinen Saft. Lassen Sie also das Bruststück mit dem ganzen Fett darin intakt.
Kochen Sie das Corned Beef mindestens auf 65 ° C, bevor Sie es schneiden. Bei dieser Temperatur ist das Fleisch sicher zu essen, obwohl es langsamer auf hohe Temperaturen gekocht wird, schmeckt es besser
Schritt 2. Decken Sie das Fleisch mit Alufolie ab und lassen Sie es 10 bis 15 Minuten ruhen
Gib das Corned Beef auf ein Schneidebrett, wenn es fertig ist. Das Fleisch locker mit Alufolie abdecken, damit es warm bleibt, während es köchelt. Durch diesen Wartevorgang kann das Fleisch die darin enthaltene Feuchtigkeit wieder aufnehmen, sodass Sie ein Bruststück mit mehr Saft und einem saubereren Schneidebrett erhalten.
- Entfernen Sie Fleisch von Hitzequellen, einschließlich heißem Wasser, damit es nicht zu lange gart.
- Das Köcheln des Fleisches ist ein guter Zeitpunkt, um das Gemüse oder andere Zutaten, die Sie mit dem Corned Beef servieren möchten, fertig zuzubereiten.
Schritt 3. Wählen Sie ein scharfes Messer zum einfachen Schneiden
Verwenden Sie nach Möglichkeit ein Messer, das die gleiche Länge wie die Breite des Fleisches hat. Auf diese Weise können Sie das Fleisch in ganze Scheiben statt in ungleichmäßige Schnitte schneiden. Ein langes Metzgermesser ist ein großartiges Werkzeug, besonders für große Brustkoteletts. Schärfe dein Messer, um sicherzustellen, dass es das Fleisch sauber durchschneidet, anstatt es zu zerreißen.
Verwenden Sie eine Fleischgabel, damit sich das Fleisch beim Schneiden nicht verschiebt
Schritt 4. Schneiden Sie das Fett ab, um es zu entfernen, wenn Sie das Bruststück im Ganzen garen
Ganzes Brustfleisch besteht aus 2 Teilen. Eine Schicht Bindefett trennt diese Abschnitte. Heben Sie das Rindfleisch vorsichtig mit einer Gabel an, um das Fett in der Mitte freizulegen, und schneiden Sie dann den Speck horizontal zwischen den Bruststücken, um die Stücke zu trennen.
- Der größere wird als flacher Abschnitt bezeichnet. Es war weniger fettig und noch dicker.
- Der dickere wird als Spitze bezeichnet, der Teil ist kleiner und liegt über dem flachen Teil.
- Die flachen und spitzen Portionen werden oft separat verpackt und verkauft, damit Sie nicht das ganze Bruststück verwenden müssen, um ein köstliches Corned Beef zu genießen.
Schritt 5. Entfernen Sie das Fett von der Oberseite des Corned Beefs
Legen Sie das Fleisch mit der weißen, weichen Fettseite nach oben flach auf das Schneidebrett. Es mag vom Kochen etwas gebräunt sein, aber es ist immer noch leicht zu erkennen. Stechen Sie das Fleisch mit einer Gabel ein, damit es nicht verrutscht, und schneiden Sie dann die Unterseite der Fettschicht ab. Das Fleisch waagerecht aufschneiden, um das Fett zu entfernen.
- Lassen Sie etwas Fett, etwa 2,5 cm oder weniger. Fett fügt Geschmack hinzu.
- Es ist möglich, das Fett vor dem Garen des Fleisches zu entfernen, aber es hilft, die Feuchtigkeit und den Geschmack des Fleisches zu speichern.
Teil 2 von 2: Fleisch schneiden
Schritt 1. Drehen Sie das Fleisch um und finden Sie das Kornmuster
Legen Sie das Fett auf den Boden, wenn Sie die Außenseite des Corned Beef weggelassen haben. Achten Sie genau auf die Richtung der Muskelfasern des Fleisches. Die Fasern sehen wie parallele Linien entlang des Fleisches aus.
- Die flachen und spitzen Abschnitte haben unterschiedliche Fasermuster. Schneiden Sie diesen Teil also separat ab.
- Die Maserung des Fleisches ist nicht die gleiche wie beim ehemaligen Grill. Wenn Sie Fleisch auf dem Grill grillen, ignorieren Sie die Grillmarkierungen und suchen Sie nach den Linien, die von den Muskelfasern im Fleisch gebildet werden.
Schritt 2. Drehen Sie das Fleisch um, damit Sie es gegen die Faser schneiden können
Ihr Messer sollte senkrecht zur Faserrichtung stehen, nicht parallel. Dadurch werden die Muskelfasern verkürzt und das Corned Beef zarter. Lange Muskelfasern sind stärker und schwerer zu kauen.
Brustfleisch hat lange und starke Muskelfasern, da es der tragende Teil des Rindfleisches ist. Das Fleisch nicht gegen die Faser zu schneiden kann gutes Corned Beef abschrecken
Schritt 3. Schneiden Sie von der Ecke des mageren Fleisches aus in Scheiben
Die weniger fettigen Teile des Fleisches lassen sich leichter schneiden. Stechen Sie das Fleisch mit einer Gabel ein, damit es nicht verrutscht, und schneiden Sie es dann in Scheiben. Für einen sauberen Schnitt bewegen Sie das Messer wie mit einer Säge hin und her. Auf diese Weise bewegen Sie abwechselnd die Messerspitze und das fleischberührende Ende.
- Drücke das Messer beim Schneiden des Fleisches nach unten und schneide das Fleisch dann langsam in Scheiben.
- Um große Fleischstücke leichter zu handhaben, halbieren Sie sie. Solange du es senkrecht gegen die Faser schneidest, ist es in Ordnung, die Größe des Fleisches zu reduzieren, bevor du es anschneidest.
Schritt 4. Schneiden Sie das restliche Brisket so dünn wie möglich gegen die Faser
Das Corned Beef möglichst in etwa 0,3 cm schneiden. Je dünner Ihre Scheiben, desto einfacher ist es zu kauen. Schneiden Sie das Fleisch weiter gegen die Faser und schneiden Sie das Fleisch etwa gleich groß, bis es aufgebraucht ist.
Die dickeren Schnitte machen die Anstrengung, die wir beim Kauen haben, schwerer, aber das ist immer noch in Ordnung. Manche Leute bevorzugen sogar, dass das Fleisch auf diese Weise geschnitten wird. Dicke Scheiben sind perfekt für Rezepte wie Corned Beef Hash
Schritt 5. Restliches Rindfleisch kann bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden
Um es sicher zu essen, legen Sie das Fleisch innerhalb von 2 Stunden nach dem Garen in den Kühlschrank. Das Fleisch in einen Plastik- oder wiederverschließbaren Behälter geben, ggf. beschriften. Wickeln Sie das Fleisch ansonsten fest in Alufolie oder Plastikfolie ein, damit Sie das restliche Fleisch einige Tage später genießen können.
- Um Fleisch einzufrieren, legen Sie es in einen gefriersicheren beschrifteten Behälter. Gefrorenes Fleisch behält seine Qualität bis zu 3 Monate.
- Beschädigtes Corned Beef sieht matschig aus und riecht schlecht. Werfen Sie das Fleisch weg, ohne es vorher zu probieren, wenn Sie vermuten, dass es verdorben ist.
Tipps
- Corned Beef wird normalerweise sehr dünn geschnitten, wenn es auf Feinkost-Sandwiches verwendet wird. Dickere Scheiben eignen sich gut zum Servieren von Gemüse oder als Ergänzung zu anderen Menüs.
- Für Lebensmittel wie Corned Beef Hash, schneide das Fleisch nach dem Schneiden in Quadrate.
- Das Fett im Rindfleisch ist essbar. Je nachdem, wie Sie das Fleisch mögen, können Sie etwas Fett darauf lassen, um dem Fleisch einen zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
- Beachten Sie die unterschiedlichen Faserrichtungen in den flachen und spitzen Schnitten auf dem Corned Beef. Wenn Sie ein ganzes Brisket kaufen, erhalten Sie beide Teile und müssen vor dem Aufschneiden getrennt werden.
