Hausgemachte Sauerrahm schmeckt super und ist einfach zuzubereiten. Es werden nur zwei Zutaten benötigt: 0,95 Liter Sahne und ein Päckchen Sauerrahm-Wurzelkultur. Die Bakterien in der Starterkultur verdicken die Sahne und verleihen ihr einen klassisch säuerlichen Geschmack, der von Kartoffeln über Tacos bis hin zu Obst gut passt. Das Beste daran ist, dass hausgemachte Sauerrahm nicht die Konservierungsstoffe oder Stabilisatoren enthält, die oft in im Laden gekauften Sauerrahm enthalten sind.
Zutaten
- 0,95 Liter (4 Tassen) Sahne
- 1 Packung Sauerrahm-Kaktusfeigenkultur
Schritt
Teil 1 von 3: Material und Ausrüstung sammeln
Schritt 1. Kaufen Sie 0,95 Liter frische Sahne
Da Sie daran arbeiten werden, Ihre eigene saure Sahne herzustellen, verwenden Sie die frischeste Sahne, die Sie finden können. Vollfette und organische schwere Schlagsahne ist am besten. Pasteurisierte Sahne ergibt eine Konsistenz, die der von im Laden gekaufter saurer Sahne am nächsten kommt. Wenn Sie es dünner oder fettärmer mögen, können Sie eine Halbmilch-Halbrahm-Mischung verwenden.
- Unpasteurisierte Rohsahne ist auch eine großartige Basis für Sauerrahm. Das Ergebnis ist dünner als Sauerrahm aus pasteurisierter Sahne.
- Vermeiden Sie ultra-pasteurisierte Cremes oder Mischungen aus Sahne und Milch. Das Produkt liefert inkonsistente Ergebnisse, wenn es mit Kultur verarbeitet wird.
Schritt 2. Kaufen Sie Sauerrahm-Hefekultur
Sauerrahm wird durch Mischen von Sahne mit einer Bakterienkultur hergestellt, die die Sahne verdickt und ihr einen leicht säuerlichen Geschmack verleiht. Sauerrahm-Starterkulturen enthalten Milch sowie Lebend- und Aktivkulturen. Es kann in Naturkostläden oder online gefunden werden und ist normalerweise in Päckchen (normalerweise vier oder mehr in einer Schachtel) erhältlich, die genug Kultur enthalten, um 0,9 Liter Sauerrahm herzustellen. Überschüssige Kulturen können bis zu 12 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
- Die lebenden und aktiven Kulturen in der Sauerrahmkultur umfassen Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis biovar. diacetylactis und Leuconostoc mesenteroides subsp. kremoris.
- Nachdem Sie mit der Starterkultur Sauerrahm hergestellt haben, können Sie aus der Sauerrahm noch mehr Sauerrahm herstellen. Der Vorgang ist ähnlich wie bei der Herstellung von Sauerteig oder Sauerteigbrot mit Sauerteigstarter.
- Wenn Sie die Quelle der Sauerrahmkultur nicht finden möchten, können Sie eine andere Version von Sauerrahm mit einem Esslöffel kultivierter Buttermilch für jede Tasse Sahne herstellen. Die Konsistenz und der Geschmack werden eher wie Buttermilch sein.
- Sie können auch Kefir-Creme, eine andere Art von kultivierter Creme, mit Kefirkörnern herstellen.
Schritt 3. Bereiten Sie belüftete Gläser und Deckel vor
Sauerrahm wird am besten in sauberen Gläsern aufbewahrt. Während der Verarbeitungszeit durch Kultur benötigt die Creme eine belüftete Abdeckung, damit Wasser in das Glas eindringen und Insekten und andere Eindringlinge nicht eindringen können. Enger Stoff wie Käsetuch kann eine geeignete Abdeckung sein, indem er mit einem Gummiband befestigt wird. Zur Aufbewahrung benötigen Sie eine luftdichte Abdeckung.
- Stellen Sie sicher, dass die Gläser sauber und steril sind. Wenn Sie die Gläser bereits verwendet haben, kochen Sie sie fünf Minuten lang und lassen Sie sie trocknen, bevor Sie die saure Sahne hinzufügen.
- Wenn Sie kein Käsetuch haben, kann auch Kaffeefilterpapier als Abdeckung verwendet werden.
Teil 2 von 3: Erhitzen und Aufrechterhalten der Temperatur der Creme
Schritt 1. Gießen Sie die Sahne in einen schweren Topf
Es ist wichtig, schwere Pfannen aus Kupfer oder Edelstahl zu verwenden. Mit einer schweren Pfanne können Sie die Temperatur der Creme leichter regulieren als mit einer leichteren Aluminiumpfanne.
- Wenn Sie keinen schweren Topf haben, können Sie auch einen Wasserbad verwenden.
- Oder machen Sie einen Wasserbad, indem Sie einen großen Topf mit ein paar Zentimeter Wasser füllen. Stellen Sie den kleineren Topf so in den großen Topf, dass die Außenwände des kleinen Topfes in das Wasser des großen Topfes eingetaucht sind. Gießen Sie die Sahne in einen kleineren Topf.
Schritt 2. Erhitzen Sie die Sahne, bis die Temperatur 63 Grad Celsius erreicht
Den Herd auf mittlere Hitze stellen, um die Sahne auf die richtige Temperatur zu erhitzen. Achten Sie darauf, nicht zu überhitzen. Verwenden Sie ein Süßigkeiten-Thermometer, um die Hitze zu überwachen und sicherzustellen, dass sie 63 Grad Celsius erreicht.
- Das Erhitzen der Sahne tötet andere Bakterien ab, damit die Bakterien in der Starterkultur in der Sahne überleben können. Das Erhitzen der Creme sorgt auch für Ergebnisse mit einem guten Geschmack und einer guten Textur.
- Wenn Sie die Sahne nicht erhitzen, wird das Endprodukt dünner als normale saure Sahne.
Schritt 3. Halten Sie die Creme 45 Minuten lang bei einer konstanten Temperatur
Halten Sie die Flamme auf der richtigen Hitze, bis sie die Sahne bei 63 Grad Celsius halten kann; Versuchen Sie, die Temperatur nicht zu niedrig oder über diese Temperatur zu senken. Es ist notwendig, die Hitze der Creme beizubehalten, um sicherzustellen, dass die resultierende Creme dick und reichhaltig ist.
Schritt 4. Die Sahne auf 25 Grad Celsius abkühlen lassen
Schalten Sie die Hitze aus und nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Benutze ein Süßigkeiten-Thermometer, um die Temperatur der Creme zu überwachen. Die Temperatur sinkt schnell, wenn Sie es vom Herd nehmen.
Schritt 5. Lösen Sie die Starterkultur in der Creme auf
Den gesamten Inhalt des Starterkulturpäckchens in einen Topf mit gekühlter Sahne geben. Mit einem Löffel die Hefekultur mit der Sahne verrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
- Stellen Sie sicher, dass die Creme ausreichend abgekühlt ist, damit die lebenden Bakterien in der Wirtskultur nicht absterben, wenn sie mit der Creme vermischt werden.
- Wenn Sie anstelle der Wurzelkultur kultivierte Buttermilch verwenden, rühren Sie einen Esslöffel kultivierte Buttermilch für jede Tasse Sahne ein. Wenn Sie Kefirkörner verwenden, fügen Sie die Kefirkörner hinzu und rühren Sie um.
Teil 3 von 3: Sahne mit Kultur verarbeiten
Schritt 1. Sahne in Gläser füllen und abdecken
Sichern Sie das Käsetuch mit einem Gummiband über dem Glas.
Schritt 2. Bewahren Sie das Glas 16 bis 18 Stunden an einem warmen Ort auf
Damit die Starterkultur reagieren kann, muss die Creme bei einer Temperatur zwischen 23 und 25 Grad Celsius gelagert werden. Diese Temperatur ist warm genug, damit die Kultur überleben und verarbeiten kann. Ein warmer Platz in Ihrer Küche ist dafür meist der perfekte Ort.
- Lagern Sie Kulturen nicht in direktem Sonnenlicht, da dies Ihre Gläser überhitzen und Bakterien abtöten kann.
- Überprüfen Sie das Glas alle paar Stunden, um zu sehen, ob die Creme begonnen hat, einzudicken. Andernfalls kann die Temperatur zu warm oder zu kalt sein. Nach 16 bis 18 Stunden sollte es etwa die Konsistenz von im Laden gekaufter Sauerrahm oder etwas dünner sein.
Schritt 3. Bewahren Sie Sauerrahm im Kühlschrank auf
Ersetzen Sie den Deckel durch einen dicht schließenden Deckel und bewahren Sie die saure Sahne bis zur Verwendung auf. Im Kühlschrank ein bis zwei Wochen lagern.
Schritt 4. Machen Sie erneut saure Sahne mit Ihrer sauren Sahne als Basis
Bewahren Sie ein Glas hausgemachter Sauerrahm auf, der die gleichen lebenden Wirkstoffkulturen wie die Startermischung enthält. Verwenden Sie drei Tassen Sahne, befolgen Sie die Anweisungen zum Erhitzen und halten Sie die Sahne hoch. Die Sahne abkühlen lassen, dann das restliche Glas alter saurer Sahne hinzufügen. Befolgen Sie die Anweisungen zur Verarbeitung der Creme mit der Kultur. Stellen Sie es in den Kühlschrank, sobald es eindickt.
Tipps
- Suppe und Chili mit etwas Sauerrahm garnieren.
- Aus Sauerrahm, Salz und Pfeffer sowie frischen Dillblättern eine einfache Sauce zubereiten. Verwenden Sie die Sauce für Pommes oder Gemüse.
- Mit Sauerrahm eine Sauce zubereiten und die Sauce über den Fisch und das Fleisch gießen.
- Ersetzen Sie Milch durch saure Sahne, wenn Sie Makkaroni und Käse herstellen; Möglicherweise müssen Sie etwas Milch hinzufügen, um es dünner zu machen, aber saure Sahne macht die Makkaroni und den Käse zu einem reichhaltigen, cremigen Gericht.
Warnung
Mit Sauerrahm zubereitete Lebensmittel lassen sich nicht gut einfrieren; die Sahne wird sich trennen
Was du brauchst
- Schwerer Topf oder Wasserbad
- Gläser mit Deckel
- Süßigkeiten-Thermometer
- Dünnes Tuch
