Eingelegte Rüben sind ein Sommerliebling, der mit einer süß-sauren Kombination leicht zuzubereiten ist. Traditionelle eingelegte Rüben werden durch Vorkochen, Schälen und Konservieren/Einlegen im Kühlschrank für etwa eine Woche hergestellt, bevor die Gurken verzehrfertig sind. Zur Not können Sie "eingelegte" Rüben zubereiten, die mariniert oder vollständig gewürzt sind, und zwar noch am selben Tag, an dem Sie sie zubereiten. Wenn Sie eingelegte Rüben mögen und sie bis zu einem Jahr aufbewahren möchten, befolgen Sie auch die Anweisungen zum Einmachen am Ende dieses Artikels.
Zutaten
Traditionelle eingelegte Rüben
- 1361 g ganze frische Rüben
- 2 Tassen Apfelessig
- 2 Gläser Wasser
- 2 Tassen Zucker
- 3 Knoblauchzehen, halbiert
Instant eingelegte Rüben
- 1 Bund Rote Bete (4-5 Stück)
- 1/4 Tasse Apfelessig
- 1 EL Zucker
- 1 EL Olivenöl
- 1/2 Teelöffel trockener Senf
- Salz und Pfeffer
Schritt
Methode 1 von 3: Traditionelle eingelegte Rüben herstellen
Schritt 1. Die Rüben waschen und hacken
Frische Rüben haben in der Regel noch etwas Erde an sich, verwenden Sie also bei Bedarf eine Gemüsebürste, um sie zu reinigen. Auf ein Schneidebrett legen, Blätter und Stiele mit einem scharfen Messer entfernen.
- Achten Sie bei der Auswahl der Rüben darauf, dass sie fest sind und keine Druckstellen aufweisen. Rüben, die sich zart anfühlen oder ihre Farbe ändern, sind nicht frisch genug zum Einlegen. Achten Sie darauf, frische, hochwertige Rüben zu verwenden.
- Wenn die Rüben noch Blätter haben, können Sie die Blätter als Gemüse aufbewahren und zu einem köstlichen Gericht kochen. Rote Bete schmeckt köstlich, wenn sie gehackt und in Butter oder Olivenöl angebraten wird.
Schritt 2. Kochen Sie die Rüben
Rüben müssen vor dem Einlegen gekocht werden, und die gebräuchlichste Methode besteht darin, sie zu kochen. Die Rote Bete in einen mittelgroßen Topf mit Wasser geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf ein Köcheln reduzieren, damit das Wasser nur langsam kocht. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Rüben 25-30 Minuten köcheln.
Es gibt eine andere Art, Rüben zuzubereiten, nämlich sie zu rösten. Dies führt zu einer etwas anderen Textur und einem anderen Endgeschmack als der gekochte. Um die Rüben zu rösten, die Rüben in Alufolie wickeln und bei 177°C etwa eine Stunde backen, bis die Rüben gar sind
Schritt 3. Die gekochten und geschälten Rüben abtropfen lassen
Die Rüben sollten weich sein und die Haut sollte sich leicht mit den Händen abziehen lassen. Sie können sie einige Minuten abkühlen lassen, bevor Sie mit dem Schälen beginnen.
Schritt 4. Schneiden Sie die Rüben auf einem Schneidebrett
Im Allgemeinen werden eingelegte Rüben in dünne Scheiben geschnitten, Sie können sie aber auch in Viertel oder mundgerechte Stücke schneiden. Ganze Rüben brauchen länger, bis sie vollständig eingelegt sind als geschnittene Rüben. Wenn Sie fertig sind, geben Sie die Rüben in ein oder mehrere große Gläser.
- Einmachgläser aus Glas sind die besten Aufbewahrungsbehälter für eingelegte Rüben, da das Glas nicht mit der Salzlake in der Gurke reagiert.
- Verwenden Sie keine Metall- oder Kunststoffbehälter, da diese mit dem Salzwasser reagieren und die Rüben kontaminieren können.
Schritt 5. Machen Sie die Gurke flüssig
Essig, Wasser, Zucker und Knoblauch in einen kleinen Topf geben. Unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen, dann die Hitze auf ein langsames Köcheln reduzieren. Lassen Sie die Mischung fünf Minuten kochen, nehmen Sie sie dann vom Herd und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
Schritt 6. Gießen Sie die abgekühlte Flüssigkeit in ein Glas zu den Rüben
Gießen Sie gerade so viel, dass die Rüben vollständig bedeckt sind. Schließen Sie das Glas und stellen Sie es in den Kühlschrank.
Schritt 7. Lassen Sie die eingelegten Rüben mindestens eine Woche im Kühlschrank
Rühren Sie die Mischung gelegentlich um, damit die Gurkenflüssigkeit alle Seiten der Rüben trifft. Eingelegte Rüben können bis zu drei Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Methode 2 von 3: Instant eingelegte Rüben mit Marinade zubereiten
Schritt 1. Die Rüben waschen und hacken
Entfernen Sie den Schmutz von den Rüben mit einer Gemüsebürste. Auf ein Schneidebrett legen und Rübenblätter hacken. Bewahren Sie diese Blätter für späteres separates Kochen auf, wenn Sie möchten.
Schritt 2. Kochen Sie die Rüben
Legen Sie die Rüben in einen mittelgroßen Topf, bedecken Sie sie mit Wasser, bis sie vollständig untergetaucht sind, und kochen Sie die Rüben 30 Minuten lang. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Rüben sollten sich nach dem Kochen weich anfühlen und die Haut sollte sich leicht abziehen lassen.
Schritt 3. Die Rüben schälen und in Scheiben schneiden
Nehmen Sie die Rüben aus dem Wasser und ziehen Sie die Haut mit den Händen ab, die sich leicht ablösen sollte. Die Rote Bete auf einem Schneidebrett in dünne runde Formen schneiden.
Schritt 4. Machen Sie die Gurkenmarinade
Apfelessig, Zucker, Olivenöl und trockenen Senf in einer kleinen Schüssel vermischen. Die Zutaten mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 5. Mischen Sie die Rote-Bete- und Gurkenmarinade
In einer Schüssel verrühren und mit Frischhaltefolie oder Alufolie abdecken. Die Rüben 30 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren lassen.
Schritt 6. Kühlen Sie die Rüben im Kühlschrank
Wenn Sie es vorziehen, sie nicht bei Raumtemperatur zu servieren, halten Sie die Rüben etwa eine Stunde lang abgedeckt im Kühlschrank und servieren Sie sie gekühlt.
Schritt 7. Fertig
Methode 3 von 3: Eingemachte Rüben in Dosen
Schritt 1. Reinigen Sie die Gläser, die zum Einmachen verwendet werden
Sie können die Gläser 10 Minuten kochen oder einfach in die Spülmaschine stellen, wenn Sie eine haben, und den Waschgang auf der heißesten Stufe laufen lassen. Achten Sie darauf, auch die Kappe und den Ring zu reinigen. Wenn Sie fertig sind, legen Sie die Gläser auf einer sauberen Serviette aus, bis Sie bereit sind, sie zu füllen.
Schritt 2. Erhitzen Sie Ihren Konservenhersteller
Befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers zum Erhitzen. Sie können einen Einkocher mit Wasserimmersion oder einen unter Druck stehenden Einkocher verwenden.
Schritt 3. Kochen und schälen Sie die Rüben
Nach dem Reinigen und Entfernen der Blätter die Rüben in einen großen Topf geben und in Wasser einweichen, bis sie vollständig untergetaucht sind. Kochen Sie die Rüben 30 Minuten lang, bis sich die Haut von selbst abzulösen beginnt. Lassen Sie die Rüben abkühlen, bevor Sie sie schälen.
Schritt 4. Schneiden Sie die Rote Bete in 0,6 cm dicke Streifen
Wenn du die Rüben in kleinere Stücke schneidest, kannst du mehr Rüben in jedes Einmachglas geben und die Marinade wird auch leichter aufgenommen.
Schritt 5. Machen Sie die Gurke flüssig
Nach der traditionellen Methode zur Herstellung von eingelegten Rüben Essig, Wasser, Zucker und Knoblauch in einem großen Topf vermischen. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen, bis sie wirklich kocht.
Schritt 6. Fügen Sie die Rüben der Beizflüssigkeit hinzu
Die Rübenscheiben vorsichtig in die siedende Gurkenflüssigkeit legen und 5 Minuten garen. Stellen Sie sicher, dass die Mischung kocht, bevor Sie sie in die Gläser füllen.
Schritt 7. Geben Sie die Rüben und die Beizflüssigkeit in die Gläser
Füllen Sie jedes Glas, bis es weniger als 1,25 cm vom Flaschenrand entfernt ist. Es ist wichtig, oben einen freien Platz zu lassen, damit das Glas während der Lagerung nicht unter Druck aufplatzt. Bringen Sie den Deckel und den Ring am Glas an, bis es eng anliegt, aber nicht zu fest.
Schritt 8. Stellen Sie die gefüllten Gläser in den Einkocher, um sie zu verarbeiten
Betreiben Sie den Einkocher gemäß den Anweisungen des Herstellers. Die Standardverarbeitungszeit für Rüben beträgt 30 Minuten, kann jedoch je nach verwendetem Konservenhersteller und der Höhe über dem Meeresspiegel, die den Druck beeinflusst, variieren.
Schritt 9. Lassen Sie die Gläser nach der Verarbeitung abkühlen
Nehmen Sie das Glas mit dem Glasheber aus dem Einmachbehälter und lassen Sie es auf der Theke stehen, bis es Raumtemperatur erreicht hat.
Schritt 10. Überprüfen Sie den Deckel vor der Lagerung
Wenn die Gläser richtig eingemacht sind, sollten die Deckel nach unten gesaugt werden, damit sie leicht konkav sind. Entfernen Sie den Ring aus dem Glas, ohne den Deckel zu entfernen, um sicherzustellen, dass der Deckel fest sitzt. Wenn das Rübenglas richtig verzinnt wurde, lagern Sie es zur Lagerung an einem kühlen, dunklen Ort in der Küche. Diese Rüben in Dosen sind bei dunkler, kühler Lagerung bis zu etwa einem Jahr haltbar.
Wenn der Deckel herausragt und sich öffnet, wenn Sie den Schraubring entfernen, ist dies ein Zeichen dafür, dass der Konservenvorgang nicht richtig durchgeführt wurde. Sie können die Rüben in diesen Gläsern noch essen, wenn Sie sie sofort in den Kühlschrank stellen, aber Sie können sie nicht ein Jahr lang mit anderen Rüben, die richtig in Dosen abgefüllt wurden, aufbewahren
Tipps
- Um gleichmäßige Ergebnisse zu erzielen, kaufen Sie Rüben einheitlicher Größe.
- Bewahren Sie die Rote Bete auf und verwenden Sie sie, um Salat zuzubereiten oder zum Pfannengericht hinzuzufügen
