Selbstgemachte Butter schmeckt viel besser als im Laden gekaufte Butter und die Herstellung dauert nur etwa 20 Minuten. Bei Aromen, die in vielen Bereichen nicht mehr üblich sind, fügen Sie bestimmte Bakterien hinzu, damit die Sahne säuerlicher schmeckt.
Zutaten
- Feste Creme
- Quark, Joghurt oder mesophile Bakterien (optional)
- Salz (optional)
- Gehackte Kräuter, Knoblauch oder Honig (optional)
Schritt
Teil 1 von 2: Sahne zubereiten
Schritt 1. Beginnen Sie mit frischen, schweren Sahnezutaten
Sahne hat den höchsten Fettanteil, was die Verarbeitung zu Butter erleichtert und produktiver macht. Kaufen Sie Rohsahne von einem lokalen Milchproduzenten, um einen einzigartigen und gebrauchsfertigeren Geschmack zu erhalten. Wenn dies nicht möglich ist, liefert pasteurisierende Sahne mit einem Bottich den besten Geschmack, gefolgt von einfacher pasteurisierter Sahne, mit optionaler Ultra-Pasteurisierung (UHT).
- Vermeiden Sie zuckerhaltige Cremes
- Der Fettanteil, der auf der Sahne angegeben ist, sagt Ihnen, wie viel Sahne sich in Butter verwandelt. Ein Minimum von 35 % wird empfohlen.
- In den USA können Sie auf den Link Real Milk Finder gehen, um die Quelle für Vollmilch zu finden.
Schritt 2. Belüften Sie die große Schüssel und den Wasserbehälter
Eine kalte Schüssel mit Wasser verhindert das Schmelzen der Butter. Auch das Belüften eines zweiten Wasserbehälters kann in dieser Phase sinnvoll sein, insbesondere wenn Ihr Leitungswasser eher warm ist.
Schritt 3. Gießen Sie die Sahne in eine Schüssel
Nicht ganz auffüllen, da sich die Sahne mit der Luft ausdehnt, bevor sie zu Butter wird.
Schritt 4. Fügen Sie Bakterien hinzu, um einen stärkeren, leichter zu mischenden Geschmack zu erhalten (optional)
Wenn Sie diesen Schritt überspringen, stellen Sie eine süße Buttercreme her, eine Geschmacksrichtung, die fast alle kommerziellen Buttersorten umfasst, die in den Vereinigten Staaten und im Vereinigten Königreich verkauft werden. Wenn Sie einen komplexeren Geschmack wünschen, ähnlich der in Kontinentaleuropa verkauften Butter, fügen Sie ein wenig Fermentation hinzu, um stattdessen eine saure "Butterkultur" herzustellen. Diese Säure beschleunigt auch den Abbau von Fetten und Flüssigkeiten und verkürzt die Rührzeit.
- Eine einfache Möglichkeit besteht darin, entweder Quark oder Naturjoghurt mit zusätzlichen Bakterien hinzuzufügen. Verwenden Sie einen Esslöffel (15 ml) Sauerrahm für jede Tasse (240 ml) Sahne.
- Oder kaufen Sie mesophile bakterielle Käsekulturen online. Mischen Sie in TL (0,6 ml) für jeden Quart (Liter) Sahne.
Schritt 5. Lassen Sie die Bakterienkultur für die Creme Raumtemperatur annehmen
Wenn Sie eine Bakterienkultur hinzugefügt haben, lassen Sie die Creme 12 bis 72 Stunden stehen und überprüfen Sie alle paar Stunden. Bakterienkulturen sind Bakterien, die leicht dick und schaumig werden und einen stark säuerlichen Geruch haben.
Für süße Buttercreme ohne Zugabe von Kultur lassen Sie die Sahne einfach bei etwa 10-16 °C (50-60ºF) stehen. Dadurch lässt sich die Sahne leichter rühren, ist aber noch kühl genug für eine Butter, die später verarbeitet werden muss
Teil 2 von 2: Aus Sahne Butter machen
Schritt 1. Rühren oder schlagen Sie die Sahne
Wenn Sie einen elektrischen Mixer haben, kneten Sie den Teig mit niedriger Geschwindigkeit, um Spritzer zu vermeiden. Ansonsten die Sahne in ein Einmachglas geben und schütteln. Das Mischen dauert normalerweise 3 bis 10 Minuten, während das Schütteln etwa 10 bis 20 Minuten dauert.
- Um das Schütteln zu beschleunigen, lassen Sie eine kleine, saubere Glasmurmel in die Flasche fallen, bevor Sie mit dem Schütteln beginnen.
- Wenn der Mixer nur eine Geschwindigkeitsstufe hat, decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab, um sie vor Spritzern zu schützen.
Schritt 2. Beobachten Sie, wie sich die Konsistenz der Creme ändert
Diese Creme durchläuft nach dem Mischen mehrere Phasen:
- Sahne ist etwas dickflüssig oder schaumig.
- Weicher Gipfel. Wenn Sie die Geschwindigkeit des Mischers erhöhen, hinterlassen Sie eine Spur wie eine Spitze, die mit der geschmolzenen Spitze steht. Jetzt können Sie die Mixergeschwindigkeit erhöhen.
- Schlagen Sie die Sahne und bilden Sie eine Art dichter Spitze.
- Die Creme wird faltig oder faltig aussehen und wird sehr blass gelblich. Verringern Sie die Geschwindigkeit wieder, bevor die Flüssigkeit austritt, um ein Spritzen zu vermeiden.
- Lösung: Schließlich trennt sich die Sahne in Butter und Quark.
Schritt 3. Gießen Sie die Flüssigkeit aus und drehen Sie weiter
Gießen Sie den Quark in einen separaten Behälter und bewahren Sie ihn für die Verwendung in einem anderen Rezept auf. Mischen Sie die Butter weiter und gießen Sie sie ein, wenn mehr Flüssigkeit erscheint. Hören Sie auf zu rühren, wenn es fest aussieht und nach Butter schmeckt oder fast keine Flüssigkeit mehr austritt.
Schritt 4. Waschen Sie die Butter in kaltem Wasser
Wenn sich der Quark mit der Butter vermischt, verdirbt er sehr schnell, daher ist dies notwendig, es sei denn, Sie essen die Butter innerhalb von 24 Stunden.
- Gießen Sie Eiswasser oder kaltes Wasser in die Butter.
- Mit sauberen Händen durchkneten oder mit einem Holzlöffel die Butter andrücken.
- Eiswasser durch ein Sieb gießen.
- Wiederholen, bis das Wasser größtenteils sauber ist. Dies dauert mindestens drei Wäschen und manchmal mehrere mehr.
Schritt 5. Drücken Sie die restliche Flüssigkeit aus
Benutze deine Hände und den Rücken eines Löffels, um das restliche Wasser in der Butter auszudrücken. Dieses Wasser aus der Butter abseihen.
Schritt 6. Mischen Sie das Salz und andere Zutaten (optional)
Fügen Sie nach Belieben Meersalz hinzu, wenn Sie gesalzene Butter bevorzugen; Probiere TL (1,25 ml) Salz pro Tasse (120 ml) Butter. Selbstgemachte Butter schmeckt allein köstlich, aber Sie können alle möglichen Zusätze ausprobieren. Ziehe getrocknete Kräuter oder fein gehackten Knoblauch in Betracht. Sie können es sogar süßer machen, indem Sie es mit Honig mischen, bis es glatt ist.
Beachten Sie, dass der hinzugefügte Geschmack nach dem Einfrieren und Auftauen der Butter stärker sein kann
Schritt 7. Im Kühlschrank oder Kühler lagern
Selbstgemachte Butter hält sich normalerweise mindestens eine Woche im Kühlschrank und bis zu drei Wochen, wenn Sie den gesamten Quark vollständig auspressen. Im Kühlschrank behält ungesalzene Butter ihre Qualität etwa fünf bis sechs Monate, während gesalzene Butter neun Monate haltbar ist, bevor ihr Geschmack beeinträchtigt wird.
Im Gegensatz zu vielen anderen Lebensmitteln ändert es, wenn es fest in Butter gewickelt ist, seine Textur nicht, wenn es einfriert
Tipps
- Wenn Sie einen Standmixer verwenden, verwenden Sie nicht mehr als einen Liter Sahne. Mit etwas Übung werden Sie hören, wie sich der Mixermotor beim Rühren der Butter verändert.
- Sie können den Waschschritt beschleunigen, indem Sie Butter und Wasser in einem Mixer kombinieren, aber dies birgt die Gefahr, dass Ihre Butter schmilzt.
- Wenn Sie Vollmilch bereitstellen können, können Sie sie etwa eine Woche ruhen lassen und täglich überprüfen, um die Sahne von oben zu sieben. Dadurch wird die bakterienaktive Creme leicht beschädigt und kann ohne Zusatz anderer Zutaten zu köstlicher Butter verarbeitet werden.
