Obwohl Köche normalerweise einen Aufstrich auf Zuckerbasis als Zuckerguss und einen dickeren Aufstrich auf Sahne- oder Butterbasis als Zuckerguss bezeichnen, werden beide Begriffe von Laien häufig verwendet, um sich auf beide Arten zu beziehen. Mit dem folgenden Rezept können Sie beide Arten zubereiten, aber egal wie Sie es nennen, das Ergebnis wird köstlich sein. Experimentieren Sie mit verschiedenen Zuckerguss- und Kuchenkombinationen oder lesen Sie den Anfang jeder Methode für empfohlene Paare.
Wenn Sie nach einem Sahnehäubchen suchen, mit dem Sie komplizierte Designs auf einer Torte erstellen können, lesen Sie die Anweisungen für "Königsglasur".
Zutaten
Zuckerguss Buttercreme (Buttercreme):
- 240 g Butter (oder lesen Sie die Anweisungen für einen veganen Ersatz)
- 720 g Puderzucker
- 2 EL (30 ml) Schlagsahne
- 1 TL (5 ml) Vanille- oder Mandelextrakt
- Zusätzliche Aromen (nicht zwingend; Vorschläge siehe Rezept)
Puderzucker:
- 480 g Puderzucker
- 4–12 EL (60–180 ml) Milch oder Saft
- 1 TL (5 ml) Vanille- oder Mandelextrakt
Zuckerguss Frischkäse (Frischkäse):
- 120 g Butter oder Margarine
- 240 g Frischkäse
- 480 g Puderzucker
- 1 TL (5 ml) Vanilleextrakt
Schritt
Methode 1 von 3: Einfache Zuckerglasur herstellen
Schritt 1. Folgen Sie diesem einfachen Rezept, um eine funkelnde süße Paste herzustellen
Sie können dieses Rezept in zehn Minuten zubereiten, auch wenn Sie keinen Messbecher haben. einfach so. Das Ergebnis ist süßer und flüssiger als die meisten Zuckergusssorten, was es ideal für die Verwendung auf Kuchen oder in der Mitte von Kuchen macht, die in Schichten geschnitten werden. Diese Glasur passt perfekt zu leichten, fruchtigen Kuchen, kann aber von dicken, reichhaltigen Kuchen wie Schokoladenkuchen übertroffen werden.
Schritt 2. Puderzucker in eine große Schüssel geben
Sie können 720 g Puderzucker abmessen oder einfach die Menge einfüllen, die Ihrer Meinung nach für Ihren Bedarf geeignet ist. Es ist einfach, dieses Rezept anzupassen oder mehr zuzubereiten, sodass Sie nicht das Gefühl haben, genau abmessen zu müssen.
Puderzucker oder Puderzucker ist nur ein anderer Name für raffinierten Zucker
Schritt 3. Gießen Sie etwas Milch oder Saft ein
Je nach Geschmack, den Sie hinzufügen möchten, können Sie Milch, Zitronensaft oder andere Säfte verwenden. Messen Sie 4 Esslöffel der Flüssigkeit Ihrer Wahl ab oder gießen Sie einfach eine kleine Menge ein, viel weniger als die verwendete Zuckermenge. Es ist besser, zu wenig zu gießen und später mehr hinzuzufügen, als zu viel zu gießen und viel mehr Zucker hinzufügen zu müssen, als Sie verwenden möchten.
- Wenn dein Kuchen Früchte enthält, erwäge, einen Saft aus derselben Frucht hinzuzufügen.
- Ziehe in Erwägung, einen Saft basierend auf der Farbe des gewünschten Kuchens zu wählen.
Schritt 4. Mit einem Löffel gut umrühren
Zuerst vorsichtig umrühren, sonst wird der Zucker aus der Schüssel geschleudert und verschmutzt. Rühren, bis sich eine Paste bildet oder bis die gesamte Flüssigkeit vom Zucker aufgenommen wurde.
Schritt 5. Unter ständigem Rühren die Flüssigkeit nach und nach hinzufügen, bis kein Trockenzucker mehr vorhanden ist
Fügen Sie jedes Mal ein wenig Milch oder Saft hinzu und mischen Sie alles gut. Wenn der Teig eine gleichmäßige Konsistenz ohne trockenen Zucker auf der Pasta erreicht hat, ist er fertig. Optional können Sie etwas mehr Flüssigkeit hinzufügen, um den Teig zu verdünnen oder mehr flüssiges Aroma hinzuzufügen. Sollte der Teig jedoch zu flüssig werden, fügen Sie zum Ausgleich noch etwas Zucker hinzu.
Schritt 6. Zum Schluss ein paar Tropfen Vanille- oder Mandelextrakt untermischen
Geben Sie vorsichtig zwei Tropfen Vanille-/Mandelextrakt zu Ihrem Zuckerguss oder messen Sie 1 TL (5 ml) ab. Gut umrühren. Jetzt können Sie den Zuckerguss mit einem Messer oder Löffel auf den Kuchen auftragen!
Methode 2 von 3: Einfache Buttercreme-Glasur herstellen
Schritt 1. Machen Sie schnell diese Glasur für einen reichhaltigen und süßen Aufstrich
Diese Glasur ist die Art von Zuckerguss, die sich viele Menschen vorstellen, wenn sie an eine Geburtstagstorte oder einen klassischen Cupcake-Aufstrich denken. Diese Glasur kann in weniger als zwanzig Minuten hergestellt und dann auf die Oberseite und die Seiten jedes Kuchens gestrichen werden, um eine köstliche und hübsche Schicht zu bilden.
Schritt 2. 240 ml Butter einweichen. Der schnellste Weg, Butter weich zu machen, besteht darin, sie in einen mikrowellensicheren Behälter zu geben und die Mikrowelle 10-30 Sekunden lang zu verwenden. Wenn Sie keine Mikrowelle haben, schneiden Sie sie einfach in kleine Stücke und lassen Sie sie auf der Theke. Fahren Sie in jedem Fall fort, wenn die Butter Raumtemperatur hat und leicht weich, aber nicht geschmolzen ist.
Wenn du den Kuchen Veganern servierst, ersetze Butter und Schlagsahne durch ein aromatisches Pflanzenfett wie Kakaobutter oder Kokosfett. Diese Ersatzstoffe neigen jedoch dazu, schneller zu schmelzen und auszuhärten, was die Verarbeitung erschwert. Eine einfachere Alternative ist Margarine, aber erwägen Sie, den Geschmack zu verbessern, indem Sie ein wenig geschmolzene vegane Schokolade, Ahornsirup oder andere stark schmeckende Zutaten hinzufügen
Schritt 3. Butter und Zucker mischen
Weiche Butter in eine große Schüssel geben und unter Rühren nach und nach 720 g Puderzucker hinzufügen. Mit einem elektrischen Mixer geht das schneller, kann aber auch in wenigen Minuten von Hand erledigt werden, solange die Butter weich ist. Wenn du einen elektrischen Mixer verwendest, beginne mit niedriger Geschwindigkeit und erhöhe auf mittlere, sobald der trockene Zucker weg ist.
Schritt 4. Fügen Sie zusätzliche Aromen hinzu (optional)
Sie können diesen Schritt ganz überspringen und trotzdem eine köstliche Allzweck-Buttercreme-Glasur herstellen. Wenn Sie möchten, können Sie es jedoch ändern, indem Sie ein wenig zusätzliches Aroma hinzufügen. Ziehen Sie 1 TL (5 ml) Zitronengeschmack in Betracht, um ihn mit Engelsnahrung zu kombinieren, 30 ml milde Schokolade für eine noch reichhaltigere Glasur oder sogar 1 EL (15 ml) Instantkaffee, um Schokoladenkuchen-Mokka-Geschmack zu verleihen.
Schritt 5. Fügen Sie alle restlichen Zutaten hinzu
Fügen Sie 2 EL (30 ml) Schlagsahne (oder Schlagsahne) und 1 TL (5 ml) Vanille- und Mandelextrakt hinzu und schlagen Sie mit einem Löffel oder Mixer, bis Farbe und Textur konsistent sind. Wenn es dick ist, aber mit einem Messer gleichmäßig verteilt wird, kann die Glasur auf dem Kuchen verteilt werden. Wenn nicht, beheben Sie das Problem mit diesen Tipps:
- Wenn die Glasur zu flüssig ist, 2 Esslöffel Puderzucker hinzufügen und gut schlagen. Wiederholen, bis der Zuckerguss dick genug ist, um sich zu verteilen.
- Wenn die Glasur stellenweise zu dicht ist oder beim Auftragen bricht, fügen Sie jeweils 1 Esslöffel Wasser hinzu und rühren Sie gut um, bis die Glasur flüssig genug ist, um sich zu verteilen.
Methode 3 von 3: Frischkäseglasur herstellen
Schritt 1. Kombiniere diese Glasur mit fast jedem Kuchen
Frischkäseglasur ist besonders beliebt für Karottenkuchen, eignet sich aber auch hervorragend für Schokoladenkuchen, Red Velvet Cakes oder Lebkuchen. Es ist weniger süß als normale Buttercreme-Glasur und kann auf jedem Kuchen oder Gebäck verwendet werden, um die Süße mit der Reichhaltigkeit der Glasur selbst auszugleichen.
Schritt 2. Weichen Sie die Butter und den Frischkäse ein
Nehmen Sie 120 g Butter oder Margarine und 240 g Frischkäse. Weichen Sie sie in der Mikrowelle ein oder schneiden Sie sie einfach in kleine Stücke und lassen Sie sie bei Raumtemperatur. Fahren Sie fort, nachdem beide Zutaten weich, aber nicht geschmolzen sind.
- Sie können die Hälfte des Frischkäses durch eine gleiche Menge Butter ersetzen, wenn Sie einen Geschmack bevorzugen, der eher dem normalen Buttercreme-Zuckerguss mit einem Hauch von Frischkäsegeschmack entspricht, anstatt einen Geschmack, der hauptsächlich aus Frischkäse besteht.
- Fettreicher Frischkäse erzeugt einen schön strukturierten Zuckerguss. Fettarmer Frischkäse kann den Zuckerguss flüssig machen.
Schritt 3. Frischkäse und Butter gut vermischen
Verwenden Sie nach Möglichkeit einen elektrischen Mixer, da dies mühsam und ermüdend sein kann, wenn es von Hand gemacht wird. Mischen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind und der gesamte Teig die gleiche Farbe und Textur hat.
Schritt 4. Puderzucker hinzufügen
Sobald sich Butter und Frischkäse gut vermischt haben, fügen Sie nach und nach 480 ml Puderzucker in Schritten von 120 ml hinzu und mischen Sie gut.
Schritt 5. Schlagen, bis es hell und flauschig ist
Schlagen Sie die Glasur weiter, bis sie leicht und flauschig ist. Wenn Sie nicht sicher sind, ob Sie genug expandiert haben, hören Sie auf; es ist besser, mit einem etwas zu dicken Zuckerguss zu enden, als zu lange zu schlagen und der Zuckerguss wird flüssig.
Wenn der Zuckerguss zu flüssig wird, können Sie ihn eindicken, indem Sie mehr Frischkäse hinzufügen, etwas mehr Puderzucker einrühren oder eine andere Eindickungsmethode ausprobieren
Schritt 6. Zum Schluss den Vanilleextrakt untermischen
5 ml Vanilleextrakt zur Glasur geben und kurz schlagen. Der Extrakt sollte nicht mehr sichtbar sein, aber er muss nicht länger als dreißig Sekunden geschüttelt werden. Das Sahnehäubchen ist jetzt fertig, um auf Ihrem Kuchen gestrichen zu werden.
Tipps
- Verdoppeln Sie dieses Rezept, wenn Ihr Kuchen aus vielen Schichten besteht, die eine Glasur erfordern.
- Um Zuckerguss in einer bestimmten Farbe zu färben, fügen Sie jeweils einen Tropfen Lebensmittelfarbe hinzu und rühren oder mischen Sie zwischen den Zugaben.
- Sieben Sie den Puderzucker vor der Verwendung, um die Glasur glatter zu machen, aber dies ist normalerweise nicht notwendig, es sei denn, der Zucker hat sich verklumpt.
- Diese Glasur ist nicht weiß, sondern eher cremefarben. Die Farbe kann leicht variieren, je nachdem, ob Sie echte Butter oder Margarine verwenden.
