Mozzarella ist eine Käsesorte, die Sie ganz einfach zu Hause herstellen können. Dieser unglaublich leckere und cremige Käse ist perfekt für Brot, Pizza oder Salate. Wenn Sie wissen möchten, wie man Mozzarella-Käse macht, folgen Sie diesen Schritten.
Zutaten
- 1 Gallone (3,8 L) pasteurisierte Milch, nicht UHT
- Teelöffel. (2,5 ml) flüssiges Lab
- Tasse (175 ml) destilliertes Wasser
- 2 TL. (10 ml) Zitronensäurepulver oder Zitronensaft
- 2 EL. plus TL. (32,5 ml) Salz
Schritt
Teil 1 von 3: Milch und Lab zubereiten
Schritt 1. Nehmen Sie einen großen Topf mit Wasser und kochen Sie es auf dem Herd, bis das Thermometer 82 °C erreicht
Schritt 2. Mischen Sie das Lab in das Wasser
TL hinzufügen. (2,5 ml) flüssiges Lab in eine Tasse (60 ml) kaltes destilliertes Wasser. Rühren, bis es aufgelöst ist, dann beiseite stellen.
Schritt 3. Fügen Sie dem Wasser Zitronensäurepulver hinzu
Dann 2 TL hinzufügen. (10 ml) pulverisierte Zitronensäure auf 1/2 Tasse (120 ml) kaltes destilliertes Wasser. Rühren, bis es aufgelöst ist.
Schritt 4. Gießen Sie die Milch in den Topf
Mischen Sie 1 Gallone, 3,8 lt pasteurisierte Milch in 6-8 qt. (5,7-7,6 l) Pfanne. Verwenden Sie keine UHT-Milch. UHT-Milch produziert keinen ausreichend festen Quark, um Mozzarella-Käse herzustellen.
Schritt 5. Gießen Sie das Wasser zusammen mit der gelösten Zitronensäure in die Milch
Langsam umrühren. Als nächstes wird eine Verdickung auftreten.
Teil 2 von 3: Quark herstellen
Schritt 1. Erhitzen Sie die Mischung auf 88ºF (31ºC)
Verwenden Sie mittlere Hitze. Gelegentlich umrühren, damit die Milch nicht zu heiß wird. Sie können einen hitzebeständigen Schneebesen, Löffel oder Spatel verwenden. In diesem Stadium beginnt sich der Quark zu bilden. Verwenden Sie ein Thermometer, um festzustellen, wann die Milch 31 °C erreicht.
Schritt 2. Fügen Sie das Wasser zusammen mit dem gelösten Lab zur Milchmischung hinzu
30 Sekunden vorsichtig umrühren, dann auf niedrige Hitze reduzieren. Kochen Sie die Milchmischung bei schwacher Hitze, bis sie 40 ° C erreicht.
Schritt 3. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie sie 15 Minuten stehen
Dadurch kann sich der Quark, der eine weiße Masse ist, von der Molke oder Flüssigkeit trennen, bevor du den Quark schneiden kannst.
Schritt 4. Schneiden Sie den Quark
Den Quark mit einem Messer in 2,5 cm große Quadrate schneiden und etwa 5 Minuten ruhen lassen. Das Halten des Quarks mit einem Löffel oder einem großen Löffel kann dir auch beim Zerkleinern helfen. Halten Sie das Messer gerade nach oben und schneiden Sie den Quark im Topf in Scheiben. Wiederholen Sie dann den gleichen Schnitt mit dem Messer an der Ecke. Drehe die Pfanne, schneide und schneide noch einmal, um Schachbrettschnitte zu machen.
Möglicherweise können Sie den vorherigen Schnitt nicht sehen, also machen Sie den Schnitt so flach wie möglich
Schritt 5. Legen Sie ein Sieb oder ein Stück Käsetuch über die Schüssel
Verwenden Sie einen Edelstahllöffel, um den Quark aus der Pfanne zu nehmen und über ein Sieb oder ein Käsetuch zu legen, dies funktioniert für die gesamte Molke, die in die darunter liegende Schüssel fließt. Wenn du ein Käsetuch verwendest, kannst du die Enden zusammenbinden und den Mozzarella 3 bis 4 Stunden trocknen, wenn der Käse fester werden soll. Wenn Sie diese Option wählen, geben Sie den Käse nicht zurück in die Pfanne, nachdem Sie ihn abgelassen haben, bevor Sie das Salz hinzufügen und mit der Bearbeitung des Quarks beginnen.
Wenn Sie fertig sind, geben Sie die gefilterte Molke zurück in die Pfanne
Schritt 6. Bereiten Sie den Quark vor
Um den Quark zuzubereiten, müssen Sie zuerst das Quarksieb in die Molkepfanne stellen, um die Temperatur zu halten. Dann fügen Sie TL hinzu. (2,5 ml) Salz in den Quark. Sobald Sie dies getan haben, können Sie den Quark falten, um die Molke abzutropfen. Je mehr Sie den Quark falten, desto trockener wird Ihr Mozzarella.
Schritt 7. Gießen Sie das Wasser aus dem kochenden Topf in eine große Schüssel
Das Wasser sollte eine Temperatur von 76 - 79 °C haben.
Schritt 8. Übertragen Sie den Quark in das heiße Wasser
Den Quark nacheinander in das heiße Wasser geben. Tragen Sie dicke Gummihandschuhe oder verwenden Sie einen Schaumlöffel, um den Käse in heißem Wasser zu verarbeiten. Drücken Sie den Quark, während Sie ihn in das heiße Wasser falten.
Teil 3 von 3: Käse herstellen
Schritt 1. Entfernen Sie den Quark aus dem Wasser
Wenn Sie dies tun, sollten Sie es dehnen, wenn es klebrig wird, damit es klumpt. Wenn es sich nicht dehnt, überprüfen Sie die Wassertemperatur, es könnte zu kalt sein. Wenn der Mozzarella zu reißen beginnt, legen Sie ihn für einen Moment zurück ins Wasser, um ihn aufzuwärmen. Den Mozzarella-Käse strecken und einige Male übereinander falten.
Schritt 2. Formen Sie den Mozzarella-Käse
Formen Sie den Mozzarella-Käse zu einer Kugel, wenn er klumpig und glänzend wird.
Schritt 3. Machen Sie die Sole
Mischen Sie 2 Tassen (465 ml) Molke mit 2 Esslöffeln (10 ml) Salz und etwas Eis. Dies ist die Sole für Ihren Mozzarella-Käse. Sie können den Mozzarella-Käse in der Salzlake kühlen. Wenn es ausreichend abgekühlt ist, können Sie es aus der Sole nehmen.
Schritt 4. Käse aufbewahren
In Plastikfolie einwickeln oder in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Im Kühlschrank eine Woche kalt stellen oder bis zu einem Monat einfrieren.
Tipps
- Frischkäse, der zum Reiben zu weich ist, kann teilweise eingefroren und dann gerieben werden.
- Sie können aus Molke Ricotta-Käse herstellen.
- Nicht pasteurisierte Milch kann auch zur Herstellung von frischem Mozzarella verwendet werden.
- Stellen Sie sicher, dass alle Oberflächen, auf denen Sie arbeiten, und Geräte steril sind, bevor Sie Mozzarella-Käse herstellen. Frischer Mozzarella-Käse verdirbt sehr schnell und leicht, wenn er Bakterien ausgesetzt wird.
