Wenn Sie Ihren Kombucha selbst herstellen, möchten Sie den Scoby vielleicht in den Pausen oder unterwegs retten. Scoby steht für Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast oder allgemein als Kombucha-Pilz bezeichnet. Scoby ist die Quelle der Kultur, die Kombucha produziert. Wenn du deinen Scoby weniger als einen Monat lagern möchtest, kannst du den Kombucha einfach noch einmal fermentieren! Sie können den Fermentationsprozess auch stoppen, indem Sie den Scoby in den Kühlschrank stellen. Tun Sie dies, wenn Sie es 1 bis 3 Monate aufbewahren möchten. Um Scoby langfristig aufzubewahren, machen Sie ein „Scoby-Hotel“!
Schritt
Methode 1 von 3: Einen neuen fermentierten Kombucha herstellen
Schritt 1. Beginnen Sie mit der Herstellung von Kombucha, um den Scoby in weniger als 4 Wochen zu halten
Der beste Weg, um Scoby zu retten, ist einen neuen Kombucha zu machen! In einem mittelgroßen Topf etwa 3 Liter Wasser aufkochen, dann 8 Packungen Teebeutel, z. B. Schwarztee oder Grüntee, hinzugeben. Nachdem das Wasser kocht, den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Sie können die Pfanne auch auf Eis legen, um sie zu beschleunigen.
- Wenn Sie Teeblätter verwenden, fügen Sie etwa 2 Esslöffel Tee (30 g) hinzu.
- Verwenden Sie keinen entkoffeinierten Tee!
Schritt 2. Fügen Sie 1 Tasse (200 g) Kristallzucker hinzu und rühren Sie, bis er sich aufgelöst hat
Sobald die Kanne Tee vom Herd genommen wird, fügen Sie den Zucker hinzu. Rühren Sie den Zucker mit einem Löffel um, bis er sich vollständig im Tee aufgelöst hat.
Schritt 3. Gießen Sie den süßen Tee nach dem Abkühlen in ein Glas und bedecken Sie ihn mit einem Tuch
Lassen Sie den Tee ziehen, bis das Wasser abgekühlt ist. Dies dauert etwa 1-3 Stunden. Gießen Sie dann den Tee in ein großes, sauberes Glas. Hier platzieren Sie den Scoby während der Erstellung eines neuen Kombuchas.
- Waschen Sie die Gläser mit Seife und spülen Sie sie gründlich mit Wasser aus, bevor Sie den Tee einschenken.
- Wir empfehlen die Verwendung eines 2-Liter-Glases.
Schritt 4. Legen Sie den Scoby in das Glas und schließen Sie den Deckel
Nachdem das Glas mit süßem Tee gefüllt ist, fügen Sie den Scoby hinzu. Der Scoby wird sich wahrscheinlich am Boden des Glases absetzen. Legen Sie dann das Tuch über die Öffnung des Glases und schrauben Sie den Deckel fest.
Schritt 5. Stellen Sie das Glasgefäß an einen warmen und dunklen Ort
Kombucha gärt bei Raumtemperatur an einem dunklen Ort gut. Halten Sie das Glas von möglichen Ablenkungen fern. Stellen Sie die Gläser also auf eine ebene Fläche, die nicht leicht anstößt, damit sie nicht herunterfallen.
- Sie können es zum Beispiel in einen Schrank stellen.
- Dein Scoby gärt 30 Tage lang sicher bei Raumtemperatur, damit du es sorgenfrei Kombucha produzieren kannst.
Methode 2 von 3: Stoppen der Fermentation von Kombucha Pembuatan
Schritt 1. Bewahren Sie den Scoby in einem kleinen Glasgefäß oder einer sauberen Plastiktüte auf
Wenn Sie zwischen der Fermentation von Kombucha eine Pause machen möchten, bewahren Sie den Scoby in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Benutze ein neues sauberes Glas oder eine Plastiktüte, um den Scoby vorübergehend aufzubewahren.
Jeder Scoby wird in einen Behälter gelegt
Schritt 2. Gießen Sie den süßen Tee in ein Glas oder eine Plastiktüte, sodass er zu etwa 20 % gefüllt ist
Um den Scoby in den Pausen gesund zu halten, fügen Sie etwas von dem gesüßten Tee oder übrig gebliebenen Kombucha hinzu, um den Scoby einzuweichen. Sie können eine davon verwenden, um Scoby zu füttern.
Die verwendete Menge an süßem Tee oder übrig gebliebenen Kombucha muss nicht genau sein, aber der Scoby sollte gut ernährt werden, um während der Pause am Leben zu bleiben. Süßen Tee oder übrig gebliebenen Kombucha kannst du später immer noch hinzufügen
Schritt 3. Legen Sie den Scoby in den Kühlschrank, damit er nicht verdirbt
Sobald sich der Scoby vorübergehend im Behälter befindet und genug Nahrung hat, können Sie ihn im Kühlschrank aufbewahren, bis Sie ihn erneut für die Herstellung von Kombucha verwenden. Niedrige Temperaturen stoppen den Fermentationsprozess, so dass das Wachstum von Scoby stoppt.
- Stellen Sie ein mit Scoby gefülltes Glas oder eine Plastiktüte auf das untere Regal des hinteren Endes.
- Wenn du eine Plastiktüte verwendest, achte darauf, dass der Scoby keine andere Flüssigkeit bekommt.
Schritt 4. Lassen Sie den Scoby nicht länger als 3 Monate im Kühlschrank
Während Sie Kombucha problemlos pausieren können, kann Scoby verderben, wenn es länger als ein paar Monate in einem temporären Behälter aufbewahrt wird.
Planen Sie einen neuen Kombucha zu machen oder legen Sie den Scoby nach maximal ein paar Monaten in einen Hotel-Scoby
Methode 3 von 3: Erstellen eines Scoby-Hotels
Schritt 1. Wählen Sie einen großen, sterilen Behälter, der für einige Scobys geeignet ist
Du kannst jede beliebige Glasgröße verwenden, aber achte darauf, wie viel Scoby du aufbewahren möchtest. Waschen Sie die Gläser mit Wasser und Seife.
- Du kannst eine kleine Menge Seife in das Glas sprühen und in Wasser einweichen, dann das Glas ausspülen, um Seifenreste zu entfernen.
- Sie können beispielsweise ein 2-Liter-Glas verwenden.
Schritt 2. Legen Sie den Scoby in das Glas
Gib im Laufe der Zeit etwas Scoby in das Glas, um einen Hotel-Scoby zu machen. Dies hilft, falls die Kombucha-Erstellung einmal fehlschlägt. Auf diese Weise haben Sie einen freien Scoby, um wieder Kombucha zu machen.
Sie können etwas Scoby in das Glas geben
Schritt 3. Gießen Sie 1 Tasse (250 ml) Kombucha und 3 Tassen (700 ml) frisch gebrühten Tee ein
Sie können neuen Kombucha oder abgefüllten Kombucha verwenden, den Sie gekauft haben. Gießen Sie etwas Kombucha hinzu und fügen Sie dann ein paar Tassen gesüßten grünen oder schwarzen Tee hinzu. Diese Methode wird Scoby genug Essen in seinem Hotel verschaffen.
Um Tee zuzubereiten, kochen Sie 5-6 Tassen (1, 2-1, 5 Liter) Wasser und brühen Sie 4 Teebeutel auf. Fügen Sie dann etwa 0,5 Tassen (120 ml) Kristallzucker hinzu
Schritt 4. Decken Sie das Glas mit einem sauberen Tuch ab und setzen Sie dann den Deckel auf das Glas
Verwenden Sie ein eng anliegendes Tuch und stecken Sie es in den Mund des Glases. Dann den Deckel aufsetzen, damit das Glas fest verschlossen ist.
Wenn Sie kein Tuch haben, verwenden Sie 2 Kaffeefilter
Schritt 5. Lagern Sie die Gläser an einem dunklen, warmen und trockenen Ort
Sie können das Glas neben den Kombucha stellen, den Sie herstellen, wenn Sie möchten. Stellen Sie sicher, dass der Standort des Scoby Hotels weit von Ablenkungen entfernt ist.
Schritt 6. Wechseln Sie den Kombucha alle 2 Wochen im Hotel scoby
Da der hergestellte Kombucha viel Scoby enthält, gärt er schneller als gewöhnlich und ist stärker. Ersetzen Sie daher Kombucha nach 2 Wochen durch neues Kombucha.
