Möchten Sie versuchen, Ihre eigene Butter aus roher, nicht pasteurisierter Milch herzustellen? Zögern Sie nicht, es zu tun! Tatsächlich stammt das dicke, dicke Produkt, das Sie oft als Butter bezeichnen, aus einer Sahneschicht, die auf der Oberfläche von Rohmilch schwimmt. Sobald die Butter mit einem Löffel aufgenommen und in einen speziellen Behälter gegossen wurde, stellen Sie fest, ob die Butter kultiviert werden muss, wodurch der Geschmack leicht säuerlich wird. Vor dem Schlagen die Butter zunächst einige Stunden kochen. Dann die dichte Butterschicht mit einem Sieb von der darunter liegenden flüssigen Buttermilch trennen und die Butter vor dem Kneten und Aufbewahren gut waschen.
Zutaten
- 2 Liter Butter
- 1/2 bis 1 EL. (7 bis 15 ml) Buttermilch, wenn die Butter kultiviert wird
Für: 113 Gramm Butter
Schritt
Teil 1 von 3: Sahne einnehmen und reifen lassen
Schritt 1. Bewahren Sie Rohmilch mindestens 24 Stunden im Kühlschrank auf
Gießen Sie Rohmilch in einen weit geöffneten Behälter mit Deckel. Stellen Sie den Behälter dann in den Kühlschrank und lassen Sie ihn 1 bis 2 Tage ruhen, bevor Sie die Milch darin zu Butter verarbeiten. Geben Sie der Creme Zeit, an der Oberfläche des Behälters zu schwimmen!
- Rohmilch finden Sie leicht in verschiedenen Reformhäusern, Supermärkten oder Märkten.
- Verwenden Sie am besten einen Behälter mit weitem Mund, damit Sie die auf der Oberfläche schwimmende Creme leichter aufnehmen können.
Schritt 2. Sterilisieren Sie den 1-Liter-Behälter, den Deckel des Behälters und den Löffel, der zum Aufnehmen der Creme verwendet wird
Sind Sie bereit, die Sahne zu greifen, die auf der Oberfläche der Milch schwimmt? Weichen Sie zuvor zunächst einen 1-Liter-Behälter, den Deckel des Behälters und einen kleinen Löffel in einem Topf mit Wasser ein. Dann kochen Sie das Wasser zum Erhitzen und sterilisieren Sie alle Geräte 10 Minuten lang. Schalten Sie nach 10 Minuten den Herd aus und entfernen Sie das sterilisierte Utensil.
Wenn Sie möchten, können Sie die Behälter, Deckel und Löffel, die in der Spülmaschine verwendet werden, auch sterilisieren
Schritt 3. Verwenden Sie einen Löffel, um die Sahne, die auf der Oberfläche der Milch schwimmt, herauszuschöpfen
Nehmen Sie die Rohmilch aus dem Kühlschrank, tauchen Sie dann einen sterilisierten Löffel ein, um die gebildete Sahneschicht zu entfernen, und geben Sie die Sahne dann in einen Messbecher. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis keine Sahne mehr übrig ist.
Egal welche Milchsorte Sie verwenden, versuchen Sie, etwa 200 bis 400 ml Sahne zu sammeln
Schritt 4. Fügen Sie die restliche Buttermilch oder Flüssigkeit hinzu, wenn Sie die Butter kultivieren möchten
Um Butter mit einem leicht säuerlichen Geschmack herzustellen, fügen Sie 1/2 EL hinzu. (7 ml) Buttermilch in jede 240 ml Sahne, die Sie erhalten.
- Überspringe diesen Schritt, wenn du eine klassisch schmeckende Butter möchtest.
- Wenn Sie beispielsweise 480 ml Sahne erhalten, fügen Sie 1 EL hinzu. Buttermilch, um die resultierende Butter zu kultivieren.
Schritt 5. Übertragen Sie die Creme in einen Behälter
Gießen Sie die Creme langsam in den zuvor sterilisierten Behälter und verschließen Sie den Behälter dann fest.
Machen Sie sich keine Sorgen, wenn der Behälter noch warm ist. Gießen Sie kalte Sahne in einen noch warmen Behälter, um die Temperatur der Sahne zu senken
Schritt 6. Die Sahne 5 bis 12 Stunden kochen
Stellen Sie den Behälter in die Kühlbox und gießen Sie dann so viel warmes Wasser ein, dass die Hälfte des Behälters bedeckt ist. Lassen Sie die Creme, bis die Temperatur 24°C erreicht.
- Verwenden Sie ein Küchenthermometer oder halten Sie den Behälter, um sicherzustellen, dass sich die Creme erwärmt hat.
- Wenn keine Buttermilch hinzugefügt wird, muss die Sahne etwa 12 Stunden kochen. Währenddessen muss die kultivierte Sahne nur etwa 5 Stunden reifen.
Schritt 7. Kühlen Sie den Sahnebehälter 5 bis 10 Minuten in Eiswasser
Füllen Sie zuerst die Hälfte der Schüssel mit Wasser und Eiswürfeln und tauchen Sie dann den Behälter mit Sahne darin. Lassen Sie den Behälter, bis sich die Creme kühl anfühlt. Stellen Sie eine Schüssel mit Eiswasser beiseite, um sie zu einem späteren Zeitpunkt zu verwenden.
- In diesem Stadium sollte die Temperatur der Creme im Bereich von 10 bis 15 °C liegen.
- Die Sahne sollte gekühlt werden, damit sie sich leichter schlagen oder in Butter verwandeln lässt.
Teil 2 von 3: Die Butter verquirlen und sieben
Schritt 1. Schlagen Sie den Sahnebehälter 5 bis 12 Minuten lang
Stellen Sie sicher, dass der Behälter vollständig geschlossen ist, und schütteln Sie ihn dann kräftig, bis Sie eine Gewichtszunahme spüren. Sie sollten in der Lage sein, Butterklumpen an den Seiten des Behälters zu sehen.
Wenn Sie möchten, können Sie auch einen Handmixer verwenden. Die Sahne in eine Schüssel geben, dann die Sahne zuerst auf niedriger Stufe verarbeiten. Erhöhen Sie langsam die Geschwindigkeit des Mixers, bis sich die Butter von der Buttermilch trennt
Schritt 2. Legen Sie das Musselintuch über ein kleines geschlitztes Sieb und stellen Sie dann das Sieb über die Schüssel
Bevor Sie die Butter von der Buttermilch trennen, legen Sie zuerst ein kleines geschlitztes Sieb, das mit Musselin ausgekleidet ist, in eine Schüssel.
- Das Musselintuch wird verwendet, um selbst die kleinste Butter zu filtern.
- Wenn du Schwierigkeiten hast, Musselin zum Durchsieben der Butter zu finden, versuche es mit mehreren Lappenstapeln, um den Käse durchzusieben.
Schritt 3. Gießen Sie die Butter und Buttermilch auf das Tuch
Öffnen Sie den Behälter und gießen Sie die darin gebildete flüssige und feste Butter durch ein mit Stoff ausgelegtes Sieb in die Schüssel. Stattdessen fließt die Buttermilch in die Schüssel und der feste Butterinhalt bleibt auf dem Sieb.
Restliche Buttermilch kann zu Ricotta-Käse oder einer Vielzahl von Kuchen, Keksen und Pfannkuchen verarbeitet werden
Schritt 4. Waschen Sie die auf dem Sieb verbliebene Butter mit Eiswasser
Ziehen Sie alle Ecken des Stoffes nach oben, bis sich ein Beutel Butter bildet, und tauchen Sie den Beutel dann in die Schüssel mit Eiswasser, die Sie bei der vorherigen Methode beiseite gestellt haben. Nehmen Sie den Beutel heraus und weichen Sie ihn etwa 30 Sekunden lang ein, um die Butter darin zu waschen.
Angeblich wird die Farbe des Wassers trüb, weil es sich mit dem Milchanteil vermischt, der aus der Butter kommt
Schritt 5. Waschen Sie die Butter erneut in einer neuen Schüssel mit Eiswasser
Sobald die Farbe trüb wird, ersetzen Sie den Inhalt der Schüssel durch neues Eiswasser. Waschen Sie die Butter weiter, bis das Wasser wieder trüb wird, und wechseln Sie dann den Inhalt der Schüssel erneut.
Wasche die Butter so lange, bis die Farbe des Wassers wieder klar ist. Dies bedeutet, dass Sie die gesamte Milch entfernen müssen, die das Potenzial hat, die Butter ranzig zu machen
Teil 3 von 3: Butter kneten und aufbewahren
Schritt 1. Kneten Sie die Butter mit einem Holzlöffel
Wickeln Sie den Musselin aus und geben Sie die geschmolzene Butter in eine kleine Schüssel. Dann die Butter mit einem Holzlöffel kreisförmig um den Boden und die Ränder der Schüssel kneten.
Schritt 2. Lassen Sie die Butter ab und kneten Sie sie, bis keine Flüssigkeit mehr zurückbleibt
Beim Kneten sollte die Butter die Flüssigkeit freisetzen, die sich am Boden der Schüssel angesammelt hat. Kippen Sie die Schüssel, um die Flüssigkeit zu entfernen!
Kneten Sie die Butter weiter, bis sich am Boden der Schüssel keine Flüssigkeit mehr ansammelt
Schritt 3. Fügen Sie Aromen hinzu (optional)
Wenn Sie die Butter salzig machen oder einen anderen einzigartigen Geschmack hinzufügen möchten, fügen Sie 1/2 TL hinzu. (2 Gramm) Salz, Kräuter oder andere Aromen nach Geschmack. Schmecken Sie dann die Butter ab und passen Sie die Gewürzmenge an Ihren gewünschten Geschmack an. Versuchen Sie, eine der folgenden Geschmacksoptionen hinzuzufügen:
- Schnittlauch
- Abgeriebene Orangen-, Zitronen- oder Limettenschale
- Rosmarin- oder Thymianblätter
- Knoblauch oder Ingwer
- Petersilie
- Schatz
Schritt 4. Bewahren Sie Butter bis zu 3 Wochen in einem luftdichten Behälter auf
Übertragen Sie die Butter in einen kleinen Behälter mit einem speziellen Deckel. Bewahren Sie den Behälter dann im Kühlschrank auf und verbrauchen Sie die Butter bis zu 3 Wochen.
- Auf Wunsch kann die Butter auch 6 bis 12 Monate eingefroren werden.
- Wird der flüssige Inhalt der Butter nicht vollständig entleert, beträgt die Haltbarkeit der Butter nur maximal 1 Woche.
