Sie können fermentierte Früchte zu einem attraktiven Geschenk für Ihre Verwandten machen. Sie können die Frucht verwenden, um alkoholischen Getränken Geschmack zu verleihen oder Ihrem Lieblingsdessert Geschmack zu verleihen. Hefe baut Fruchtzucker im Fermentationsprozess ab. Du kannst jede beliebige Frucht verwenden, aber es gibt tatsächlich bestimmte Obstsorten, die sich besonders gut fermentieren lassen. Befolgen Sie diese Schritte, um zu lernen, wie man Obst fermentiert, egal ob frisch oder in Dosen.
Schritt
Teil 1 von 3: Wissen über Fermentation
Schritt 1. Wissen Sie, was Fermentation ist und warum fermentierte Produkte gut für Sie sind
Fermentation ist ein Prozess der Konservierung von Lebensmitteln, um die Anzahl der in den Lebensmitteln enthaltenen guten Bakterien zu erhöhen. Sie brauchen keine Angst vor Schwierigkeiten bei der Durchführung des Fermentationsprozesses zu haben. Die Methode ist sehr einfach und einfach.
- Im Allgemeinen wird die Fruchtfermentation durchgeführt, indem die Früchte Ihrer Wahl in ein Glas oder einen anderen Behälter gegeben und dann mit Wasser, Zucker und Hefe oder Molke gefüllt werden, um die Fermentationskultur zu starten.
- Dann wird das Glas/der Behälter verschlossen und 2 bis 10 Tage bei Raumtemperatur belassen. Während dieser Zeit wird der Zucker durch den Fermentationsprozess in Alkohol umgewandelt und als Nebenprodukt dieses Prozesses entsteht auch Kohlendioxid, so dass sich oben Schaum bildet.
- Wenn die Frucht fermentiert wird, enthält die Frucht viele gute und nützliche Bakterien. Früchte können als Dessert, Dessertzusatz oder in Rezepten wie Chutneys, Smoothies und Salsa verwendet werden.
Schritt 2. Wählen Sie Ihre Frucht
Die meisten Früchte können fermentiert werden, aber es gibt einige Obstsorten, die sehr gut fermentieren. Viele Menschen entscheiden sich für die Fermentation von Dosen- oder Tiefkühlobst, weil dies die Vorbereitungszeit spart. Wenn Sie frisches Obst verwenden, wählen Sie reifes, frisches und makelloses Obst.
- Früchte wie Pfirsiche, Pflaumen und Aprikosen sind aufgrund ihres köstlichen Geschmacks und ihrer gut erhaltenen Farbe eine beliebte Wahl für die Fermentation. Waschen Sie die Früchte, schälen Sie die Haut und entsorgen Sie die schlechten Teile der Früchte Ihrer Wahl.
- Sie können Fruchtsauce herstellen, indem Sie exotische Früchte wie Mango und Ananas fermentieren. Zur Verwendung die Haut schälen und in Würfel schneiden.
- Trauben können auch fermentiert werden, aber zuerst musst du mit einer Nadel Löcher in die Frucht stanzen oder sie halbieren, damit der Fermentationsprozess den Inhalt der Frucht erreicht.
- Geschälte und gehackte Birnen können wie Äpfel fermentieren, aber Äpfel und Birnen werden während des Fermentationsprozesses normalerweise braun, wodurch sie weniger ansprechend aussehen.
- Die meisten Beeren können fermentiert werden, mit Ausnahme von Brombeeren, die zu viele Samen enthalten. Erdbeeren behalten ihren guten Geschmack, wenn sie fermentiert werden, verfärben sich jedoch normalerweise während des Fermentationsprozesses.
Schritt 3. Verwenden eines Fermentationskulturstarters
Der Kulturstarter ist der Hauptbestandteil, um den Fermentationsprozess zu starten, der viele gute Bakterien enthält.
- Im Allgemeinen erfordert der Fermentationsprozess keinen Start einer bestimmten Kulturmarke – welcher Starter Sie auch immer verwenden, macht keinen signifikanten Unterschied. Wählen Sie einfach einen Kulturstarter, den Sie in Ihrer Nähe leicht finden können.
- Die gebräuchlichsten Kulturstarter, die bei der Fruchtfermentation verwendet werden, sind Bäckerhefe, Molke und spezielle Fermentationspulver wie Caldwells Starter.
- Sie können auch probiotische Kapseln, fermentierte Flüssigkeit aus dem vorherigen Fermentationsprozess oder ein fermentiertes Getränk wie einfachen Kombucha-Tee verwenden.
- Wenn Sie eine bestimmte fermentierte Frucht namens Rumtoph herstellen möchten (die in deutschen und dänischen Desserts verwendet wird), können Sie der Fermentation Alkohol wie Rum, Wein oder Brandy hinzufügen.
Schritt 4. Fügen Sie Aroma hinzu
Neben dem Fruchtgeschmack können Sie dem Gärbehälter auch bestimmte Aromen hinzufügen, damit der Geschmack der fermentierten Früchte noch köstlicher wird.
- Einige Beispiele für zusätzliche Aromen, die verwendet werden, sind: Zimt, Minzblätter, Nelken, Vanilleschote, Orangenschale und Mandelextrakt. Wählen Sie diejenige, die Ihrem Geschmack entspricht.
- Sie können Ihren fermentierten Früchten auch flüssige Aromen oder Geschmacksbrocken hinzufügen, aber vermeiden Sie die Verwendung von Gewürzpulver. Das Gewürzpulver klebt an den Seiten des Gärbehälters und verdirbt das Aussehen der Früchte. Dies ist besonders wichtig, wenn Sie ein Glas fermentiertes Obst verschenken möchten.
Schritt 5. Lagern Sie fermentierte Früchte gut
Während des Fermentationsprozesses muss der Behälter bei Raumtemperatur ohne direkten Kontakt mit Sonnenlicht gelagert werden. Denken Sie daran, dass die Bedingungen in Ihrem Zuhause den Erfolg und die Geschwindigkeit des Fermentationsprozesses beeinflussen können.
- Bei sehr heißem Wetter können Sie fermentierte Früchte im Kühlschrank aufbewahren. Es muss jedoch daran erinnert werden, dass sich dadurch der Fermentationsprozess verlangsamt.
- Nachdem die Früchte fermentiert sind, sollten Sie sie im Kühlschrank aufbewahren, um sie bis zu zwei Monate frisch zu halten. Wenn Sie möchten, können Sie die Früchte im Gärbehälter durch neue Früchte ersetzen, damit der Fermentationsprozess ohne Unterbrechung fortgesetzt werden kann.
- Beachten Sie, dass fermentiertes Obst sauer schmecken sollte, aber nicht nach abgestandenem oder faulem Obst. Fermentiertes Obst sollte auch nicht zu matschig sein – Gutes fermentiertes Obst sollte seine ursprüngliche Form behalten. Wenn Ihre Frucht matschig aussieht oder unnatürlich riecht, sollten Sie sie (einschließlich der Kultur und des fermentierten Wassers) wegwerfen und von vorne beginnen.
Teil 2 von 3: Obstkonservenfermentation
Schritt 1. Wählen Sie die gewünschten Obstkonserven aus
Öffnen Sie die Fruchtdose und entsorgen Sie die Flüssigkeit darin.
Schritt 2. Geben Sie alle Zutaten in ein Glas
Zucker nach Geschmack, Dosenobst und ein Päckchen Backhefe hinzufügen, rühren, bis alles vermischt ist.
- Rühren Sie, bis sich der Zucker aufgelöst hat (der Tau der Früchte schmilzt den Zucker), fügen Sie die Aromen hinzu und verschließen Sie das Glas nicht zu fest.
- Lassen Sie etwa 2,54 cm Platz, damit sich die Gläser nicht zu sehr füllen, da das Volumen während des Fermentationsprozesses zunimmt.
- Der Deckel des Glases sollte locker genug sein, um das Kohlendioxid herauszulassen, aber es sollten keine Lücken für Insekten vorhanden sein.
Schritt 3. Lassen Sie die fermentierte Fruchtmischung an einem kühlen, dunklen Ort stehen
Die Gärung beginnt, wenn ein Schaum entsteht, in dem die Hefe beginnt, den Zucker in Alkohol umzuwandeln.
- Früchte gären im Allgemeinen schnell, innerhalb von 24 bis 48 Stunden. Einige Leute entscheiden sich jedoch dafür, bis zu 2 oder sogar 3 Wochen zu fermentieren. Dies sorgt für einen intensiveren Geschmack, da mehr Fruchtzucker in Alkohol umgewandelt wird.
- Wie lange die Frucht gärt, hängt von Ihrem individuellen Geschmack ab. Versuchen Sie, mehrere Gläser gleichzeitig zu fermentieren und zu unterschiedlichen Zeiten zu ernten, damit Sie bestimmen können, welche Fermentationszeit Ihrem Geschmack entspricht.
Teil 3 von 3: Ferment von frischen Früchten
Schritt 1. Machen Sie den fermentierten Sirup
Wenn Sie frisches Obst (im Gegensatz zu Dosenobst) fermentieren möchten, müssen Sie zuerst den Sirup flüssig machen und den Fermentationsprozess ablaufen lassen, bevor Sie die Früchte dem Fermentationsprozess hinzufügen.
- Machen Sie einen Sirup, indem Sie 1 Tasse Zucker mit 2 Tassen Wasser und 1 Päckchen Bäckerhefe in einem fest verschlossenen Glas mischen. Kleine 0,5-Liter- oder 1-Liter-Gläser sind dafür die idealen Größen.
- Rühren Sie die Mischung, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Schritt 2. Lassen Sie diese Sirupmischung 3 bis 4 Tage fermentieren
Bedecken Sie das Glas nicht zu fest (damit das Kohlendioxidgas entweichen kann) und lassen Sie es 3-4 Tage bei Raumtemperatur stehen.
Achten Sie auf Schaum oben – Wenn Sie Schaum sehen, ist dies ein Zeichen dafür, dass die Hefe aktiv ist und der Fermentationsprozess begonnen hat
Schritt 3. Wählen Sie die zu fermentierende Frucht
Wenn die Sirupmischung 3-4 Tage ruht, können Sie beliebige frische Früchte hinzufügen. Schauen Sie zurück zum Anfang des Artikels, um festzustellen, welche Frucht sich gut zum Fermentieren eignet.
- Verwenden Sie reife, makellose Früchte. Verwenden Sie nach Möglichkeit Bio-Obst.
- Waschen Sie die Früchte, die Sie verwenden möchten, schälen Sie die Haut, entfernen Sie die Kerne und verfaulten Löcher und schneiden Sie sie dann in kleinere Stücke.
Schritt 4. Fügen Sie die Früchte hinzu
Öffnen Sie das Glas mit dem fermentierten Sirup und fügen Sie den Zucker und frische Früchte Ihrer Wahl hinzu. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Sicher! Du bist zu spät zum Fermentieren von Früchten. Sie können die fermentierten Früchte sofort essen oder den Deckel des Glases etwas lockern, um die Aromen noch intensiver zu machen.
- Sie können auch zusätzliche Aromen wie Zimt oder Vanilleschote hinzufügen, um einen Geschmack zu kreieren, der Ihnen gefällt.
Tipps
- Einige Obstsorten eignen sich sehr gut für die Gärung. Schwarze Beeren (Brombeeren) enthalten zu viele Samen. Himbeeren und Erdbeeren neigen dazu, zu verblassen, wenn sie fermentiert werden. Kirschen sollten so gespalten werden, dass sie beim Fermentieren leichter zu essen sind. Es ist eine gute Idee, einige Obstsorten wie Aprikosen, Pfirsiche und Birnen vor dem Fermentieren zu schälen. Verwenden Sie immer reifes, frisches und einwandfreies Obst.
- Fügen Sie der Frucht nach Ihrem Geschmack Geschmack hinzu, kann mit Minzblättern, Zimt, Nelken und anderen sein. Verwenden Sie keine gemahlenen Gewürze, da diese am Rand des Glases verklumpen und zusammenkleben.
- Sie können auch Rumtoph oder jedes andere Fruchtferment, das Alkohol verwendet, herstellen, indem Sie gleiche Portionen Zucker und Obst in ein Glas mit leicht geschlossenem Deckel geben. Fügen Sie so viel Alkohol hinzu, dass die Früchte vollständig bedeckt sind, und rühren Sie, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Sie können Rum, Wein oder Brandy verwenden.
- Sie können auch gefrorene Früchte fermentieren. Lassen Sie die Früchte zuerst aussehen und folgen Sie dann den Anweisungen zum Fermentieren von Dosenfrüchten. Das Einfrieren von Obst ist eine ideale Wahl für Obst, das beim Fermentieren normalerweise verblasst oder weich wird. Beispiel: Erdbeeren.
Warnung
- Denken Sie daran, dass die Gärung zu einer Volumenzunahme führt, sorgen Sie immer für einen leeren Raum, damit der Inhalt des Glases nicht zu voll ist und eventuell überläuft.
- Wichtig ist auch, die Gläser nicht zu fest zu verschließen, da das entstehende Kohlendioxidgas einen Spalt zum Entweichen benötigt. Wenn keine Lücken vorhanden sind, erhöht sich der Druck im Inneren des Glases und es explodiert.
- Wird das Glas hohen Temperaturen ausgesetzt, stirbt die Hefe ab. Wenn das Glas zu kalt gehalten wird, geht die Hefe in die Schlafphase über. Raumtemperatur ist die ideale Temperatur, damit Hefe aktiv ist.
