Ob Sie einen eigenen Obstgarten haben oder frisches Obst im Obstladen kaufen, die reiche Ernte hält nur von kurzer Zeit, wenn Sie keine Maßnahmen zur Konservierung ergreifen. Es gibt drei grundlegende Möglichkeiten, Obst langfristig zu konservieren: Einfrieren, Einmachen oder Trocknen. Jede Methode bietet einen anderen Geschmack und eine andere Textur, also wählen Sie diejenige, die Ihren Vorlieben entspricht.
Schritt
Methode 1 von 3: Obstkonserven
Schritt 1. Wählen Sie reife und würzige Früchte
Egal welche Obstsorte Sie in Dosen einmachen, der Geschmack und die Textur halten länger, wenn Sie vollreife Früchte verwenden. Entsorgen Sie überreife und matschige Früchte und entsorgen Sie unreife Früchte.
Schritt 2. Verarbeiten Sie die Früchte gemäß dem Rezept
Da jede Obstsorte unterschiedliche Eigenschaften hat, ist es eine gute Idee, ein Konservenrezept zu befolgen, das auf die Früchte zugeschnitten ist, die Sie aufbewahren möchten. Wenn Sie beispielsweise Äpfel in Dosen verarbeiten möchten, sollten Sie diese zuerst zu Apfelmus verarbeiten. Bei Pfirsichen solltest du sie vielleicht zuerst schälen und hacken, bevor du sie einmachst. Im Folgenden finden Sie eine Liste von Techniken, die verwendet werden, um verschiedene Arten von Früchten für die Konservenherstellung zu verarbeiten:
- Apfelscheiben einmachen
- Apfelmarmelade einmachen
- Pfirsichscheiben einmachen
- Einmachen von Birnenscheiben
- Konservenbeerenmarmelade; diese Methode kann für jede Beerenart angewendet werden
- Einmachen von Pfirsichmarmelade; Diese Methode kann für Aprikosen, Pflaumen und Pfirsiche verwendet werden
Schritt 3. Bereiten Sie Ihre Konservenwerkzeuge vor
Früchte haben einen hohen Säuregehalt, der als natürliches Konservierungsmittel wirkt und dazu beiträgt, dass die Früchte nach dem Einmachen lange haltbar sind. Die beste Art, Obst in Dosen zu konservieren, ist das Einkochen. Bei dieser Methode werden die Früchte in ein gereinigtes Glas gegeben und das Glas auf eine bestimmte Temperatur erhitzt, um Bakterien abzutöten. Sobald das Glas verschlossen ist, ist diese Fruchtkonserve monatelang haltbar. Hier sind die Artikel, die Sie benötigen:
- Großer, tiefer Topf mit Deckel und Ablage, damit die Gläser nicht den Boden berühren
- Einmachgläser mit neuen Deckeln und Rändern
- Glasheber
- Spannlöffel
Schritt 4. Reinigen Sie das Glas
Wasche die Gläser in der Spülmaschine oder in heißem Seifenwasser und spüle sie gründlich aus, wenn du fertig bist. Halten Sie die Gläser bis zum Gebrauch heiß, indem Sie sie in die Spülmaschine geben oder in einen Topf mit heißem, aber nicht kochendem Wasser stellen.
Halten Sie die Gläser heiß, bis Sie sie verwenden, damit sie nicht zerbrechen, wenn Sie die heißen Früchte hineingießen. Wenn Sie heißes Obst in ein kaltes Glas gießen, kann das Glas aus dem Glas zerspringen
Schritt 5. Bereiten Sie einen großen Topf vor
Den Topf bis zur Hälfte mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Wenn Sie eine Pfanne ohne Rost verwenden, stellen Sie den Rost in den Topf, füllen Sie ihn zur Hälfte mit Wasser und bringen Sie ihn zum Kochen.
- Wenn Sie zu Hause kein Regal zum Einmachen haben, können Sie ein Kuchenkühlregal verwenden oder sogar ein Regal herstellen, indem Sie die Gummideckel der Gläser mit einer Schnur zusammenbinden und auf den Boden der Pfanne legen.
- Es ist wichtig, einen Rost zu verwenden, um zu verhindern, dass die Gläser den Boden der Pfanne berühren, was zu einer Überhitzung führen kann.
Schritt 6. Füllen Sie die Gläser mit den vorbereiteten Früchten
Nimm die Gläser nacheinander aus der Spülmaschine oder der Pfanne, die du warmgehalten hast. Legen Sie es auf den Küchentisch. Verwenden Sie einen Suppenlöffel oder Trichter, um das Glas mit Früchten aus dem von Ihnen zubereiteten Rezept zu füllen. Wischen Sie mit einem feuchten Tuch die restliche Flüssigkeit vom Rand des Glases ab, setzen Sie dann den Deckel auf das Glas und binden Sie es fest.
- Wenn du Marmelade einmachst, wie zum Beispiel Beeren- oder Pflaumenmarmelade, lasse einen Zentimeter von der Oberseite des Glases weg.
- Wenn Sie ganze Früchte oder in Scheiben geschnittene Früchte einmachen, lassen Sie etwa 3 cm von der Oberseite des Glases weg.
Schritt 7. Stellen Sie die Gläser in die Pfanne
Auf den Rost stellen, bis die Pfanne die maximale Kapazität erreicht hat. Das Wasser sollte die Gläser mindestens 2,5 cm über die Glasdeckel sinken lassen. Setzen Sie den Deckel auf den Topf und stellen Sie sicher, dass er richtig sitzt.
Schritt 8. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und notieren Sie die Verarbeitungszeit
Das von Ihnen verwendete Einmachrezept gibt Ihnen die richtige Zeit, um die Gläser zu kochen und die Früchte gründlich zu erhitzen. Je höher Sie wohnen, desto länger dauert die Bearbeitungszeit. Überprüfen Sie das von Ihnen verwendete Rezept und fügen Sie die Zeit entsprechend hinzu:
- Wenn die Höhe, in der Sie leben, zwischen 1.001 und 3.000 Fuß liegt, addieren Sie 5 Minuten
- Wenn die Höhe, in der Sie leben, zwischen 3.000 und 6.000 Fuß liegt, addieren Sie 10 Minuten
- Wenn die Höhe, in der Sie leben, zwischen 6.001 und 8.000 Fuß liegt, addieren Sie 15 Minuten
- Wenn die Höhe, in der Sie leben, zwischen 8.001 und 10.000 Fuß liegt, addieren Sie 20 Minuten
Schritt 9. Verwenden Sie einen Zangenlöffel, um das Glas aus der Pfanne zu heben
Auf ein Handtuch legen und vollständig abkühlen lassen. Lassen Sie es 12 bis 24 Stunden einwirken, damit der Deckel vollständig verschließen kann.
Schritt 10. Überprüfen Sie die Abdeckung vor der Lagerung
Wenn das Glas richtig verarbeitet wird, biegt sich der Deckel nach innen, springt aber trotzdem heraus. Wenn Sie sehen, dass die Deckel herausspringen, bedeutet dies, dass sie nicht vollständig versiegelt sind. Sie müssen sie also im Kühlschrank aufbewahren und die Früchte innerhalb einer Woche essen. Gut verschlossene Gläser sollten an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden.
Methode 2 von 3: Obst einfrieren
Schritt 1. Wählen Sie Früchte, die reif und aromatisch sind
Egal welche Obstsorte Sie einfrieren, der Geschmack und die Textur halten länger, wenn Sie perfekt reife Früchte verwenden. Entsorgen Sie überreife und matschige Früchte und lassen Sie unreife Früchte.
Schritt 2. Entfernen Sie bei Bedarf die Kerne und die Schale der Früchte
Wenn du Obst mit Schale einfrierst, wie Äpfel, Pfirsiche, Pflaumen oder Birnen, solltest du die Schale vor dem Einfrieren abziehen. Wenn Sie die Schalen anbehalten, werden die Schalen beim Einfrieren fester, und wenn die Früchte aufgetaut sind, haben sie nicht die Textur, die Sie schätzen. Auch die Kerne der Früchte sollten entfernt werden.
- Um Äpfel, Birnen und andere Früchte mit dicker Schale zu schälen, verwenden Sie einen Sparschäler oder schneiden Sie die Schalen mit einem Messer ab. Entferne die Kerne mit einer Apfelstanze oder schneide die Mitte mit einem Messer ab.
- Um Pfirsiche, Pflaumen, Nektarinen und andere Früchte mit dünner Schale zu schälen, gehen Sie wie folgt vor: Schneiden Sie oben auf der Schale in eine „X“-Form. Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Kochen Sie die Früchte 30 Sekunden lang, nehmen Sie sie dann aus dem Topf und legen Sie sie zum Abkühlen in eine Schüssel mit Eis. Sobald es ausreichend abgekühlt ist, die Haut mit den Fingern abziehen. Entfernen Sie die Kerne, indem Sie die Früchte halbieren und die Kerne heraushebeln.
Schritt 3. Schneiden Sie die Früchte in Streifen oder Scheiben
Schneiden Sie die Früchte mit einem Messer in gleichmäßige Scheiben, um sie leicht aufzubewahren. Das vollständige Einfrieren von Früchten kann dazu führen, dass die Früchte ungleichmäßig gefrieren oder verderben, daher ist es eine gute Idee, die Früchte zuerst zu schneiden.
Kleine Früchte sind eine Ausnahme; Sie müssen Blaubeeren, Himbeeren, Weintrauben oder Erdbeeren vor dem Einfrieren nicht in kleine Stücke schneiden
Schritt 4. Legen Sie die Früchte auf das Backblech
Mit einer gleichmäßigen Schicht auf das Backblech legen, damit keine Früchte überlappen. Dadurch wird verhindert, dass die Früchte beim Einfrieren aneinander kleben.
Schritt 5. Frieren Sie eine Obstpfanne eine Stunde lang ein
Die Pfanne kann aus dem Kühlschrank genommen werden, wenn die Früchte leicht gefroren sind; Obst muss nicht vollständig gefroren sein.
Schritt 6. Legen Sie die Früchte in eine versiegelte Plastiktüte und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf
Schaufeln Sie alle gefrorenen Früchte in einen gefriersicheren Beutel oder Behälter. Beschriften Sie den Beutel und bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf, bis Sie ihn verwenden möchten.
- Wenn Sie den Beutel beschriften, können Sie sich daran erinnern, welche Art von Obst darin enthalten ist.
- Die meisten gefrorenen Früchte sind sechs bis neun Monate haltbar.
Methode 3 von 3: Früchte trocknen
Schritt 1. Wählen Sie reife und würzige Früchte
Egal welche Obstsorte Sie trocknen, der Geschmack und die Textur halten länger, wenn Sie vollreife Früchte verwenden. Entsorgen Sie überreife und matschige Früchte und lassen Sie unreife Früchte.
Schritt 2. Entfernen Sie bei Bedarf die Haut und die Samen
Getrocknete Früchte haben normalerweise noch die Schale, aber du kannst sie wegwerfen, wenn sie dir nicht gefallen. Unabhängig davon, was Sie mit der Haut tun werden, sollten die Samen dennoch entfernt werden.
- Um Äpfel, Birnen und andere Früchte mit dicker Schale zu schälen, verwenden Sie einen Sparschäler oder schneiden Sie die Schalen mit einem Messer ab. Entferne die Kerne mit einer Apfelstanze oder schneide die Mitte mit einem Messer ab.
- Um Pfirsiche, Pflaumen, Nektarinen und andere Früchte mit dünner Schale zu schälen, gehen Sie wie folgt vor: Schneiden Sie oben auf der Schale in eine „X“-Form. Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Kochen Sie die Früchte 30 Sekunden lang, nehmen Sie sie dann aus dem Topf und legen Sie sie zum Abkühlen in eine Schüssel mit Eis. Sobald es ausreichend abgekühlt ist, die Haut mit den Fingern abziehen. Entfernen Sie die Kerne, indem Sie die Früchte halbieren und die Kerne heraushebeln.
Schritt 3. Schneiden Sie die Früchte in Streifen oder Scheiben
Schneiden Sie die Früchte mit einem Messer in gleichmäßige Scheiben, um sie leicht aufzubewahren. Das Trocknen der ganzen Frucht kann dazu führen, dass die Frucht ungleichmäßig trocknet oder sehr trocken wird, daher ist es eine gute Idee, die Frucht zuerst zu schneiden.
Kleine Früchte sind eine Ausnahme; Heidelbeeren, Himbeeren, Weintrauben oder Erdbeeren müssen vor dem Trocknen nicht gehackt werden
Schritt 4. Heizen Sie den Ofen auf die niedrigste Temperatur vor
Trocknen Sie die Früchte am besten bei 93 °C (200 °F) oder niedriger. Wenn Sie eine hohe Temperatur verwenden, werden die Früchte eher geröstet als trocken.
Wenn Sie einen Lebensmitteltrockner haben, verwenden Sie ihn gemäß den Anweisungen des Herstellers
Schritt 5. Legen Sie die Früchte auf das Backblech
Auf ein Backblech mit einer gleichmäßigen Schicht legen, um die Zeit für das vollständige Trocknen der Früchte zu verkürzen. Verwenden Sie eine beschichtete Pfanne, damit das Obst nicht an der Pfanne kleben bleibt.
Schritt 6. Legen Sie die Früchte zum Trocknen in den Ofen
Die Trocknungszeit hängt von der verwendeten Obstsorte, der Aufstellung Ihres Ofens und anderen Faktoren ab. Es kann nur acht Stunden oder bis zu zwei Tage dauern, bis die Früchte vollständig getrocknet sind.
Überprüfen Sie die Früchte regelmäßig, um zu sehen, ob sie vollständig getrocknet sind. Vollständig getrocknete Früchte sollten eine zähe Textur haben und völlig frei von Feuchtigkeit sein
Schritt 7. Lagern Sie die getrockneten Früchte
In einem luftdichten Behälter aufbewahren und an einem kühlen und dunklen Ort aufbewahren. Getrocknete Früchte sind mehrere Monate haltbar.
Tipps
- Entsorgen Sie korrodierte oder verbogene Deckel von Gläsern.
- Verwenden Sie jedes Mal eine neue Abdeckung, um sicherzustellen, dass der Dichtring noch weich und gleichmäßig ist.
- Verwenden Sie Original-Einmachgläser, wie zum Beispiel die Marken Mason oder Ball.
- Eine Zange zum Heben heißer Gläser ist hilfreich.
- Halten Sie alle Materialien und Geräte leicht zugänglich, damit der Prozess so schnell und effizient wie möglich ablaufen kann.
- Der Einfülltrichter macht das Befüllen von Gläsern einfacher und weniger chaotisch.
- Halten Sie Hände, Arbeitsbereich und Ausrüstung so sauber wie möglich.
- Birnen und Äpfel in Dosen machen die Herstellung von Kuchen schneller und einfacher.
- Sie können die Früchte auch in Zitronensaft einweichen.
- Für Empfehlungen und Rezepte besuchen Sie den USDA-Link unten.
- Egal welche Methode Sie verwenden, versuchen Sie, die Früchte in Zitronensaft oder Ascorbinsäure zu tauchen, um die Frische der Fruchtfarbe zu erhalten.
Warnung
- Die obige Kochmethode ist für saure Früchte geeignet. Für säurearme Lebensmittel wie Bohnen oder Gemüse benötigen Sie in der Regel einen Schnellkochtopf. Weitere Anweisungen finden Sie in der USDA-Richtlinie oder im neuesten Kochbuch für Konserven.
- Entsorge Gläser, die schimmelig sind, ungewöhnlich aussehen oder beim Öffnen einen Geruch haben.
- Unsachgemäße oder ungesunde Konservenmethoden sind sehr gefährlich.
- Konsultieren Sie die neuesten USDA-Richtlinien (siehe externer Link) oder den neuesten Konservenführer eines der Glashersteller für die richtigen Garzeiten für Obst und Glasgrößen. Wenn Sie ein altes Rezept von Ihrer Großmutter haben, verwenden Sie die Zutaten, aber verwenden Sie die neue Verarbeitungszeit.
- Die Richtlinien für die Konservenherstellung werden aktualisiert, wenn mehr über die Lebensmittelsicherheit bekannt wird und in einigen Fällen, wenn Lebensmittel anders angebaut wurden. Tomaten zum Beispiel haben tendenziell weniger Säure als früher.
