Kartoffelspalten waren schon immer ein Lieblingsessen für Kinder und Erwachsene; Dieses Gericht ist einfach zuzubereiten und eignet sich perfekt für Grillabende und Partys. Machen Sie es in großen Mengen, denn dieses Essen geht schnell aus!
Zutaten
Für 4-6 Portionen
- 4 große Kartoffeln
- 4 EL Olivenöl oder Pflanzenöl
- 1 1/2 TL Salz
- 3/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TL andere Kräuter und Gewürze wie gehackter Knoblauch, Rosmarin oder Kreuzkümmel
Schritt
Methode 1 von 2: Zubereitung der Kartoffeln
Schritt 1. Wählen Sie feste, feste Kartoffeln mit hohem oder mittlerem Stärkegehalt
Kartoffeln mit hohem Stärkegehalt (wie Rotbraune Kartoffeln und Süßkartoffeln im Allgemeinen, einschließlich des Typs „Jewel Yam“) haben eine hohe Aufnahmefähigkeit mit einer weichen und leichten Textur. Kartoffeln mit mittlerer Stärke oder Kartoffeln, die zu einer Vielzahl von Gerichten verarbeitet werden können (wie Yukon Gold, Rotgold, weiße, blaue und violette Kartoffeln) haben einen höheren Feuchtigkeitsgehalt als stärkehaltige Kartoffeln und neigen weniger zum Zerbröckeln.
- Die verwendeten Kartoffeln sollten fest und schwer sein. Achten Sie auf Kartoffeln, die grün, faltig, gekeimt, gesprenkelt sind und matschige Stellen haben – dies sind Anzeichen für Kartoffeln von schlechter Qualität oder haben einen bitteren Geschmack.
- Wenn Sie eine Kartoffel verwenden, die Sie zu Hause haben, und Sie grüne Flecken auf der Oberfläche finden, stellen Sie sicher, dass Sie die Portion abschneiden und wegwerfen. Die grünen Flecken auf Kartoffeln sind leicht giftig und werden Ihr Verdauungssystem stören.
- Kartoffeln trocken und kühl lagern. Versuchen Sie, Kartoffeln nicht an zu kalten Orten (z. B. im Kühlschrank) zu lagern, da die Stärke in Zucker umgewandelt wird, was den Geschmack der Kartoffeln verändert.
Schritt 2. Bürsten Sie die Kartoffeln mit einer Gemüsebürste und kaltem Wasser
Kartoffeln wachsen im Boden. Selbst wenn die Kartoffeln vor dem Kauf gereinigt wurden, kann noch etwas Schmutz in den winzigen Vertiefungen (oder "Augen") der Kartoffeln zurückbleiben. Bürsten Sie die Oberfläche der Kartoffel nicht zu fest, da sich die Haut ablösen kann. Bürsten Sie die Kartoffeln vorsichtig.
- Sogar Pestizide werden auf Bio-Lebensmittelquellen verwendet, also treffen Sie Vorkehrungen und stellen Sie sicher, dass Sie alle Bio-Produkte waschen, die Sie verwenden möchten.
- Du brauchst keine spezielle Gemüseseife, um Kartoffeln zu reinigen – es reicht nur fließendes Wasser.
Schritt 3. Die Kartoffel der Länge nach halbieren, dann die Hälften dritteln
Sie erhalten sechs Kartoffelspalten. Versuchen Sie, die Kartoffeln in gleich große Keile zu schneiden, damit alle Stücke den gleichen Gargrad haben. Wenn die Kartoffelstreifen ungleich dick sind, verbrennen die dünnen Stücke, während sie darauf warten, dass die dicken Stücke vollständig gekocht sind.
- Jede in Viertel geschnittene Kartoffel ergibt einen dicken, aber nicht zu dicken Keil. Wenn Ihre Scheiben dicker sind, werden sie beim Garen außen knusprig und goldbraun, aber innen nicht gegart.
- Wenn Sie sie nicht gleich backen (z. B. weil Sie andere Gerichte zubereiten müssen oder warten, bis der Ofen heiß genug ist), legen Sie die Kartoffelstücke in eine Schüssel mit kaltem Wasser mit etwas Zitronensaft oder Essig. Diese Methode verhindert eine Verfärbung der Kartoffeln.
- Weiche die Kartoffeln nicht länger als zwei Stunden in der Schüssel ein – die Kartoffeln nehmen das Wasser in der Schüssel auf und können den Kartoffeln einige Vitamine entziehen.
- Sie können die Kartoffeln vor dem Schneiden schälen, wenn Sie die Schale nicht essen möchten, aber sie behalten beim Backen möglicherweise nicht ihre Form. Kartoffelschalen sind vitaminreicher als ihr Fleisch, daher verlieren sie ohne die Schale einen Teil ihres Nährwerts.
Schritt 4. Kartoffelecken, Salz, Pfeffer und Öl in eine große Schüssel geben und mit den Händen vermischen
Das Öl hilft den Gewürzen, an den Kartoffeln zu haften. Stellen Sie sicher, dass die Gewürze und das Öl gleichmäßig verteilt sind, damit jede Kartoffelspalte vollständig mit den Gewürzen bedeckt ist.
- Stellen Sie sicher, dass Ihre Hände sauber sind, bevor Sie mit Lebensmitteln umgehen.
- Wenn Sie Geschmack hinzufügen möchten – wie gehackter Knoblauch, gehackter Rosmarin, Kreuzkümmel oder Thymian – geben Sie ihn in eine Schüssel und mischen Sie ihn mit den restlichen Zutaten.
Methode 2 von 2: Kartoffeln backen
Schritt 1. Den Backofen auf 218 Grad Celsius vorheizen
Stellen Sie den Grillrost in die Mitte oder den Boden des Ofens. Wenn Ihr Ofen zu niedrig ist, verwenden Sie die untere Schiene, um die Kartoffeln einer Temperatur auszusetzen, die heiß genug ist, um sie knusprig zu machen. Wenn Ihr Backofen dazu neigt, Gerichte schnell zu garen, verwenden Sie stattdessen die mittlere Schiene.
Wenn du Süßkartoffeln röstest, achte darauf, dass du sie auf die mittlere oder obere Schiene legst, damit die Stärke nicht zu schnell karamellisiert und die Süßkartoffelstücke anbrennen
Schritt 2. Legen Sie die Kartoffelstreifen gleichmäßig auf ein mit Folie oder Pergament ausgelegtes Backblech
Stellen Sie sicher, dass Sie die Kartoffelstücke gleichmäßig platzieren und nicht übereinander stapeln. Wenn Sie die Kartoffelspalten stapeln und auf dem Backblech zusammendrücken, werden die Kartoffeln gedünstet, anstatt zu rösten, was dazu führt, dass die Kartoffeln am Ende weich und matschig werden.
- Wenn Sie befürchten, dass die Kartoffeln zusammenkleben, verwenden Sie ein Antihaftspray oder beträufeln Sie mit etwas mehr Olivenöl. Mit Öl besprühte Kartoffeln verhindern, dass sie zusammenkleben, aber mach diesen zusätzlichen Schritt, wenn du möchtest.
- Positionieren Sie die Kartoffeln so, dass eine Seite des Schnitts flach auf der Pfanne liegt und die andere Seite nach oben zeigt. Die Scheiben sollten nicht stehend mit der Rückseite nach unten (der enthäuteten Seite der Kartoffel) und mit beiden Seiten des Schnitts (oder der Kartoffelfüllung) nach oben gelegt werden.
Schritt 3. Die Kartoffeln 25-30 Minuten backen, dabei die Seiten jeder Kartoffelscheibe nach 15 Minuten wenden
Verwenden Sie Ofenhandschuhe, um die Pfanne aus dem Ofen zu nehmen und die Seiten jeder Kartoffelspalte mit einem Spatel zu wenden. Wenn Sie versuchen, Ihre Hände in den Ofen zu stecken und die Kartoffeln umzudrehen, ohne zuerst die Pfanne zu entfernen, könnten Sie sich die Hände verbrennen, wenn Sie auf die Oberseite des Ofens schlagen.
Wenn Sie zwei Pfannen mit Kartoffelspalten gleichzeitig garen, achten Sie darauf, dass Sie die Positionen der beiden Pfannen vertauschen, wenn Sie die Seiten der Kartoffelspalten drehen. Pfannen auf der unteren Schiene des Backofens müssen in eine höhere Schiene geschoben werden und umgekehrt. Auf diese Weise garen die Kartoffeln in den beiden Pfannen gleichmäßig und sind ungefähr gleichzeitig fertig
Schritt 4. Nehmen Sie die Kartoffeln aus dem Ofen, wenn sie außen goldbraun und knusprig, aber innen weich sind
Du kannst die Kartoffelspalten mit einer Gabel einstechen, um zu sehen, ob sie durchgegart sind – das Innere sollte weich und nicht zäh sein, wenn du sie mit einer Gabel durchstichst.
- Sie können die Kartoffeln mit einer Prise Salz oder einer Beilage wie Schnittlauch oder gehackter Petersilie würzen.
- Mit Ketchup, scharfer Sauce, Limetten-Chipotle-Mayo, Malzessig oder einer anderen Sauce servieren, die du bevorzugst.
Warnung
- Die Kartoffelecken sind nach dem Herausnehmen aus dem Ofen zu heiß, also lassen Sie sie vor dem Essen einige Minuten abkühlen.
- Lassen Sie den Ofen nie unbeaufsichtigt.
- Verwenden Sie den Ofen nur unter Aufsicht von Erwachsenen.
- Messer müssen von Erwachsenen benutzt werden.
Notwendige Dinge
- Backbleche
- Große Schüssel
- Messer
- Alufolie oder Pergament
- Spatel
- Ofen
- Backhandschuhe
