4 Möglichkeiten, Milch zu verklumpen

2024 Autor: Jason Gerald | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 11:03

Geronnene Milch wird Ihren Magen umdrehen, wenn Sie sie direkt trinken, aber sie hat viele Verwendungsmöglichkeiten zum Kochen, daher kann es sehr nützlich sein, wenn Sie wissen, wie man sie eindickt. Außerdem ist der Verdickungsprozess recht einfach. So geht's.

Zutaten

Produziert 1 Tasse (250 ml) koagulierte Milch

1 Tasse (250 ml) Tiermilch oder Sojamilch
1-4 TL (5-20 ml) Zitronen-, Orangen- oder Essigsaft (optional)

Schritt

Methode 1 von 4: Koagulieren von Tiermilch mit Säure

Schritt 1. Erwärmen Sie die Milch langsam

Gießen Sie die Milch in einen Topf und stellen Sie die Pfanne auf den Herd. Erwärmen Sie die Milch vorsichtig bei mittlerer Hitze, bis der Dampf zu erscheinen beginnt.

Während die Säure, die du bei dieser Methode verwendest, die Milch von selbst gerinnen lässt, wenn sie in ausreichend großen Mengen verwendet wird, beschleunigt die Anwendung von Hitze den Gerinnungsprozess dramatisch, wodurch die Milch schneller und schmackhafter gerinnt. Dies ist besonders wichtig, wenn Sie den Bruch (fest) von der Molke (flüssig) trennen möchten, z. B. bei der Käseherstellung.
Beachten Sie, dass Sie Milch auch ohne Verwendung von Hitze eindicken können, wie in einer anderen Methode in diesem Artikel beschrieben. Dies führt zu kleinerem Quark, daher wird diese Methode empfohlen, wenn Sie einen größeren Quark benötigen.

Schritt 2. Gießen Sie die Säure ein

Fügen Sie der heißen Milch eine saure Zutat wie Zitronen-, Orangen- oder Essigsaft hinzu. Umrühren, um es gründlich zu mischen.

Milch enthält ein Protein namens Casein. Die Kaseincluster sind normalerweise gleichmäßig verteilt, aber wenn die Milch sauer wird, wird die negative Ladung, die die Caseincluster getrennt gehalten hat, neutralisiert. Dadurch verklumpen die Caseinproteine, wodurch die Milch körnig wird und gerinnen kann.
Zitronensaft ist im Allgemeinen die bevorzugte Wahl der Säure, dann Essig. Beide sind saurer als Limettensaft oder andere übliche Küchensäuren.
Je mehr Säure Sie hinzufügen, desto größer wird der Quark und desto schneller bildet er sich. Um kleinere Quarkklumpen herzustellen, verwenden Sie eine kleine Menge Säure.

Schritt 3. Stille

Die Pfanne vom Herd nehmen und die Sauermilch ohne Deckel (ohne Deckel) 5 bis 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Rühren Sie die Milch während dieser Zeit nicht um.

Wenn die Milch für Ihr Rezept nicht klumpig genug ist, können Sie sie wieder kühlen oder wieder auf den Herd stellen und länger aufwärmen

Schritt 4. Gegebenenfalls filtern

Wenn Sie dichten Quark für Käse oder ein anderes Rezept benötigen, gießen Sie den Inhalt der Pfanne auf ein Käsetuch. Wickeln Sie das Tuch fest und gießen Sie die flüssige Milch in ein Waschbecken oder eine große Schüssel.

Je nachdem, wie flüssig der Quark ist, musst du die Flüssigkeit einige Stunden bis zu einem Tag abtropfen lassen, bis sich die gesamte Molke vom Quark getrennt hat.
Wenn Sie die geronnene Milch nicht abseihen müssen, können Sie sie einfach verwenden.

Methode 2 von 4: Heiße koagulierende Tiermilch

Schritt 1. Kochen Sie die Milch

Gießen Sie die Milch in einen kleinen Topf. Stellen Sie den Topf auf den Herd und erhitzen Sie die Milch bei mittlerer bis hoher Hitze. Sobald die Milch zu kochen beginnt, lassen Sie sie 1 bis 2 Minuten köcheln.

Denken Sie daran, dass fettreiche Milch, wie Sahne, problemlos oder ohne Probleme gekocht werden kann. Dadurch kocht und dickt fettarme Milch schneller, während Vollmilch länger dauert.
Erst bei 82 Grad Celsius beginnt die Milch einzudicken. #*Um den Verdickungseffekt zu maximieren und zu beschleunigen, lass die Temperatur höher ansteigen. Sie können die Temperatur mit einem aufsteckbaren Instant-Thermometer überwachen.
Rühren Sie die Milch gelegentlich, aber nicht oft. Durch Rühren wird die Hitze in der Milch verteilt, aber es dauert auch länger, bis die Milch kocht.
Lassen Sie den Topf ohne Deckel offen.

Schritt 2. Stille

Den Topf vom Herd nehmen und die Milch 5 bis 10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Rühren Sie die Milch nicht um, während sie sitzt.

Wenn Sie möchten, dass die Milch stärker eindickt, können Sie sie länger ruhen lassen oder erneut erhitzen und weiterkochen, bis ein größerer Quark entsteht

Schritt 3. Wenn nötig abseihen

Wenn Sie Quark und Molke trennen müssen, können Sie die eingedickte Milch auf ein Käsetuch gießen. In ein Käsetuch wickeln und die Molkeflüssigkeit in ein Waschbecken oder eine große Schüssel abtropfen lassen.

Verstehe, dass nur Hitze ohne Säure zu einem weicheren, weniger geformten Quark führt. Diese Methode funktioniert gut, wenn Sie anstelle von Quark Kondens- oder Sauermilch benötigen.
Wenn Sie die geronnene Milch nicht abseihen müssen, können Sie diesen Schritt überspringen und einfach verwenden.

Methode 3 von 4: Sojamilch verklumpen

Schritt 1. Erhitzen Sie die Sojamilch, falls erforderlich

Sojamilch beginnt normalerweise zu verklumpen, auch wenn Sie sie nicht erhitzen. Um jedoch die maximale Menge an Quark zu erhalten, musst du die Milch in einen Topf gießen und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie zu verdampfen beginnt.

Sojamilch klumpt leichter als normale Tiermilch oder Tiervollmilch, aber wenn Sie der Sojamilch Säure hinzufügen, ohne sie vorher zu erhitzen, wird der Bruch kleiner und weniger fest. Außerdem braucht der Quark auch länger, um sich zu bilden. Wenn Sie nur saure Sojamilch oder eine grobe und leicht klumpige Sojamilch benötigen und den Quark nicht benötigen, können Sie den Aufwärmschritt bei dieser Methode überspringen

Schritt 2. Mischen Sie Sojamilch und Tamarinde

Fügen Sie eine Säure wie Zitronensaft hinzu und rühren Sie um, um sich gründlich zu vermischen. Sie sollten bereits sehen, dass sich etwas Quark bildet.

Zitronensaft ist die Art von Säure, die zum Andicken von Sojamilch empfohlen wird.
Im Durchschnitt benötigen Sie etwa 1 Esslöffel (15 ml) Zitronensaft pro 1 Tasse (250 ml) Sojamilch. Es sollte beachtet werden, dass die Zugabe von mehr Säure zu einer ausgeprägteren Quarkbildung führt, während eine Zugabe von weniger Säure zur Bildung kleinerer Quark oder Quarkklumpen führt.

Schritt 3. Stille

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Lassen Sie die Sojamilch-Sauer-Mischung 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen.

Wenn Sie die Sojamilch erhitzen, bevor Sie den Essig hinzufügen, sollten Sie sehen, wie sich der Quark bildet. Wenn die Milch nicht die gewünschte Quarkgröße oder Konsistenz erreicht hat, können Sie die Milch noch etwas länger ziehen lassen oder einige Minuten aufwärmen

Schritt 4. Wenn nötig abseihen

Wenn du Sojamilchquark als vegetarischen Käse oder ein ähnliches Rezept verwendest, musst du den Quark durch ein Käsetuch sieben, um ihn von der Molke zu trennen.

Beachten Sie, dass Sie die Molke möglicherweise einige Stunden bis zu einem Tag abtropfen lassen müssen, je nachdem, wie flüssig Ihre geronnene Milch nach dem Kochen ist.
Wenn Sie den Quark nicht von der Molke trennen müssen, können Sie koagulierte Sojamilch verwenden, ohne sie zu belasten.

Methode 4 von 4: Wie man Klumpen verhindert

Schritt 1. Verwenden Sie Maisstärke (Maizena) oder Weizenmehl

Beim Erhitzen 2 TL Maisstärke in die Milch einrühren. Das Hinzufügen von Stärke verhindert das Verklumpen der Milch und macht sie dicker.

Maisstärke wird im Allgemeinen gegenüber Weizenmehl bevorzugt.
Du musst etwa 1 Teelöffel (5 ml) Maisstärke oder Mehl pro 1/2 Tasse (125 ml) Milch hinzufügen, um sicherzustellen, dass die Milch in Gegenwart von Säuren oder hoher Hitze nicht gerinnt.
Für beste Ergebnisse das Mehl in die Milch mischen, während die Milch noch kalt ist. Erhitze die Milch und füge anschließend deine anderen Zutaten hinzu.

Schritt 2. Langsam erhitzen

Wenn du die Milch erhitzen musst, erhitze sie bei niedriger bis mittlerer Hitze und rühre häufig um, um die Hitze auszugleichen.

Tiermilch und Sojamilch sollten nicht über 82 Grad Celsius gekocht werden, wenn die Milch nicht gerinnen soll.
Überwachen Sie die Temperatur mit einem Clip-Instant-Thermometer. Befestigen Sie das Thermometer an der Seite der Pfanne. Stellen Sie sicher, dass der runde Teil des Thermometers die Milch berührt, aber nicht den Boden der Pfanne erreicht, da das Metall am Boden der Pfanne heißer ist als die Milch.

Schritt 3. Fügen Sie die sauren Zutaten der Milch hinzu

Wenn du bemerkst, dass die Sojamilch dicker wird, wenn du sie zu einem sauren Kaffee hinzufügst, gieße zuerst die Sojamilch in die Tasse, bevor du den Kaffee langsam eingießt. Nach und nach den Kaffee dazugeben, damit die Temperatur der Sojamilch ebenfalls leicht ansteigt, damit sie nicht verklumpt.

Für Kaffee ist es am besten, den Kaffee etwas abkühlen zu lassen, bevor Sie ihn in die Sojamilch geben. Dies verringert die Wahrscheinlichkeit, dass der Kaffee die Milch gerinnen lässt.
Es sollte beachtet werden, dass Kaffee zwar sauer ist, aber weniger sauer als Essig oder Zitronensaft. Dadurch kommt es bei kaltem bis lauwarmem Kaffee seltener zum Gerinnen von Tiermilch oder Sojamilch.
Obwohl tierische Milch weniger wahrscheinlich gerinnt, wenn sie in Ihren Kaffee gegossen wird, können Sie diese Technik für tierische Milch wie Kuhmilch verwenden, wenn Sie ein Problem mit dem Gerinnen von Milch in Ihrem Kaffee haben.