Während das Grillen von Steaks bis zum perfekten Gargrad von vielen als einfach angesehen wird, ist es nicht so, zumal es besondere Tricks erfordert, Steaks zu produzieren, die perfekt gegart, aber dennoch zart sind und ihren Saft nicht verlieren. Jetzt müssen Sie sich jedoch keine Sorgen mehr machen, denn allein durch das Lesen dieses Artikels ist es sicherlich nicht mehr so schwierig, einen Teller mit zartem und leckerem Steak zu servieren, wie Berge zu versetzen! Welches Kochgerät Sie auch immer verwenden, achten Sie darauf, dass Sie nur rohe Steaks verwenden, die von Qualität sind, einen Fettstreifen haben, der gleichmäßig auf der Oberfläche des Fleisches verteilt ist (gut marmoriert) und etwa 2,5 bis 4 cm dick ist, um ein weiches. zu gewährleisten Textur beim Kochen..
Zutaten
Steaks grillen mit Grill
- 230-340 Gramm rohes Steak (wir empfehlen die Verwendung von Rib-Eye-Streifen oder New York-Streifen, um den Geschmack zu maximieren)
- 1 Teelöffel. Rapsöl oder Pflanzenöl für 1 Steak
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Macht: 1 Portion Steak
Grillen von Steaks mit der Pfannen-Searing-Methode
- 230-340 Gramm rohes Steak (verwenden Sie Rib-Eye-Schnitte, New Yorker Streifen, T-Bones usw.)
- Salz
- 1 1/2 EL. Pflanzenöl
- 2-3 EL. (30-45 Gramm) Butter
- 1-2 Zweige Thymian (optional)
Macht: 1 Portion Steak
Schritt
Methode 1 von 2: Durchgebratene Steaks mit dem Grill backen
Schritt 1. Wählen Sie ein Fleischstück mit Fettstreifen, die gleichmäßig über die gesamte Oberfläche verteilt sind
Da das Steak bis zu einem durchgebratenen Gargrad gegart wird, stellen Sie sicher, dass das verwendete Fleisch genügend Fettstreifen aufweist, damit die Textur des Fleisches beim Verzehr feucht bleibt. Insbesondere Rib-Eye-Schnitte und New York Strips sind perfekte Optionen, da sie eine sehr gute Fettverteilung aufweisen.
- Steaks mit einem Gewicht von 230-340 Gramm sind die perfekte Option für die Zubereitung einer einzigen Portion.
- Wenn Sie in den Vereinigten Staaten leben, wählen Sie Fleisch mit der Aufschrift USDA Prime, zumal die Informationen auf eine gute Streifenbildung und Fettverteilung hinweisen. Wenn Sie jedoch in Indonesien leben und es schwer haben, es zu finden, oder wenn Fleisch mit diesem Label in Supermärkten erhältlich, aber zu teuer ist, versuchen Sie, das nächste Qualitätsfleisch zu kaufen, nämlich USDA Choice, gefolgt von USDA Select.
Schritt 2. Lassen Sie das Steak 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen
Denken Sie daran, dass das Steak gleichmäßiger gart, wenn das Fleisch Zimmertemperatur hat. Nehmen Sie das Fleisch daher zuerst aus dem Kühlschrank und lassen Sie es ca. 20-30 Minuten auf der Küchentheke ruhen, um die Temperatur zu senken.
- Das Steak kann beim Aufwärmen etwas Saft abgeben. Versuchen Sie daher, es auf ein geriffeltes Backblech zu legen, um die Säfte aufzunehmen.
- Lassen Sie rohes Fleisch nicht zu lange bei Zimmertemperatur ruhen, damit es nicht schal wird. Stellen Sie also sicher, dass die Steaks maximal 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen.
Schritt 3. Erhitzen Sie eine Seite des Grills bei starker Hitze
Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, schalten Sie einfach eine der Wärmequellen ein. Wenn der von Ihnen verwendete Grill nur eine Wärmequelle hat, senken Sie einfach die Temperatur, wenn das Steak umgedreht wird.
- Wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden, sammeln Sie die erhitzte Holzkohle auf einer Seite des Grills. Um die richtige Temperatur des Grills zu überprüfen, versuchen Sie, Ihre Hand in einem Abstand von 7-10 cm darüber zu halten. Wenn sich Ihre Handflächen in nur 2 Sekunden heiß anfühlen, bedeutet dies, dass die Temperatur richtig ist.
- Während jede Seite des Steaks bei hohen Temperaturen gegrillt werden sollte, um eine knusprige Beschichtung zu bilden, verwenden Sie nicht die ganze Zeit hohe Temperaturen, um zu verhindern, dass die Oberfläche schneller als die Innenseite gart.
- Um diese Möglichkeit zu vermeiden, stellen Sie sicher, dass Sie nur eine Seite des Grills erhitzen. Dadurch kann das Steak nach dem Backen in einen Bereich mit niedrigerer Temperatur gebracht werden.
Schritt 4. Bestreichen Sie die gesamte Oberfläche des Steaks mit 1 Teelöffel Pflanzenöl
Die Verwendung von Pflanzenöl verhindert wirksam, dass Steaks beim Kochen an den Grillstäben kleben. Stellen Sie daher sicher, dass die gesamte Oberfläche gut mit Öl bedeckt ist.
Es besteht die Möglichkeit, dass Sie nicht die gesamte Portion Öl für kleinere Steaks verwenden müssen. Auf der anderen Seite müssen Sie möglicherweise mehr Öl hinzufügen, um größere Steaks zu grillen
Schritt 5. Würzen Sie das Steak mit so viel Salz und Pfeffer wie möglich
Im Grunde braucht man nur Salz und Pfeffer, um die natürliche Delikatesse des Steaks hervorzuheben, besonders wenn die verwendeten Fleischstücke von sehr guter Qualität sind. Da die Gewürze in jede Faser des Fleisches eindringen müssen, können Sie so viel Salz und Pfeffer wie möglich verwenden, obwohl die genaue Menge von der Größe des Steaks und Ihrem persönlichen Geschmack abhängt.
Schritt 6. Legen Sie das Steak für 4-5 Minuten auf die heiße Seite des Grills
Wenn das Steak auf den Grill trifft, achten Sie darauf, dass Sie ein Zischen hören und das ausgeprägte Aroma von gebratenem Fleisch riechen. Zu diesem Zeitpunkt darf das Steak nicht manipuliert werden, damit die Oberfläche knusprig und perfekt gebräunt wird. Dadurch bleibt die Textur weich, auch wenn das Steak beim Verzehr vollständig gegart ist.
- Backen Sie nicht zu viele Steaks gleichzeitig. Idealerweise sollten zwischen jedem Steakstück etwa 2,5 bis 5 cm Platz sein.
- Nach 4-5 Minuten sollte die Oberfläche des Steaks anfangen, braun und leicht verbrannt auszusehen.
- Wenn Sie eine diagonale verbrannte Spur wünschen, drehen Sie das Steak beim Backen um 45 Grad. Ansonsten muss die Position des Steaks nicht verändert werden.
Schritt 7. Drehen Sie das Steak mit einer Zange um und bewegen Sie es auf die untere Seite des Grills
Übertragen Sie das Steak während des Wendens auf die untere Seite des Grills. Wenn Sie einen Grill mit einer einzigen Wärmequelle verwenden, versuchen Sie, die Temperatur zu senken.
Verwenden Sie beim Grillen von Steaks immer eine Grillzange, zumal diese Herde nicht Gefahr laufen, das Steak zu durchstechen oder zu zerreißen, damit der Saft drin bleibt. Dadurch fühlt sich das Steak beim Verzehr weicher an
Schritt 8. Das Steak 10-12 Minuten weiter grillen
Diese Dauer führt zu gut durchgebratenen Steaks, ohne dass die Gefahr besteht, dass sie zäh oder zäh werden. Wenn Sie den Gargrad überprüfen möchten, verwenden Sie ein Fleischthermometer und entnehmen Sie das Steak, sobald die Innentemperatur 74 Grad Celsius erreicht hat.
Die richtige Temperatur für einen durchgegarten Garvorgang beträgt 77 Grad Celsius. Da das Steak jedoch nach dem Herausnehmen vom Grill noch einige Minuten weitergart, werden optimale Ergebnisse erzielt, wenn das Steak vom Grill genommen wird, bevor die Idealtemperatur erreicht ist
Schritt 9. Die Steaks vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen
Nach dem Garen sammelt sich der Saft im Allgemeinen in der Mitte des Steaks. Um die Säfte wieder in jede Faser zu bekommen, stellen Sie sicher, dass die Steaks vor dem Servieren ausgeruht sind.
Wenn das Steak durchgegart werden soll, vergessen Sie nicht, es nach dem Garen zu ruhen, damit sich der Saft auf jede Faser des Fleisches verteilt, zumal eine längere Garzeit die Gefahr des Austrocknens der Textur des Fleisches besteht das Fleisch
Methode 2 von 2: Steaks in der Pfanne anbraten
Schritt 1. Wählen Sie eine hochwertige Steaksorte mit gleichmäßig verteilten Fettstreifen (Marmor)
Wenn möglich, gehen Sie in den Supermarkt und suchen Sie nach Fleisch mit der Aufschrift USDA Prime oder USDA Choice, das tatsächlich auf einen hohen Fettstreifen auf der Oberfläche des Steaks hindeutet. Denken Sie daran, dass viele Fettstreifen und eine gleichmäßige Verteilung zu einer weicheren Fleischstruktur beim Verzehr führen. Während Sie für diese Methode jede Art von Fleisch verwenden können, sind einige beliebte Fleischstücke New Yorker Streifen, Rib-Eye, Porterhouse und T-Bone-Schnitte.
Wählen Sie Fleisch mit einem Gewicht von 230-340 Gramm, um eine Portion zuzubereiten
Schritt 2. Würzen Sie die Steaks etwa 30 Minuten vor dem Backen mit Salz
Die Salzmenge hängt von der Größe des Steaks ab, aber Sie sollten wirklich so viel Salz wie möglich verwenden, da das meiste davon in das Steak aufgenommen wird, wenn das Fleisch ruht. Lassen Sie die Steaks vor dem Backen 20-30 Minuten bei Raumtemperatur salzen.
- Neben der Würzung des Steaks wird das Salz beim Garen in Teflon auch knusprig.
- Lassen Sie das Steak nicht länger als 30 Minuten bei Raumtemperatur, um Bakterienwachstum zu verhindern.
Schritt 3. Den Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen
Der beste Weg, um sicherzustellen, dass das Steak perfekt durch ist, besteht darin, es zuerst auf Teflon zu garen und dann das Teflon in einen heißen Ofen zu geben, um den Steakgarprozess abzuschließen. Auf diese Weise verbrennt die Oberfläche des Steaks nicht, wenn es sehr heißen Ofentemperaturen ausgesetzt wird.
Schritt 4. Erhitzen Sie 1 1/2 EL
Pflanzenöl auf Teflon mit hoher Temperatur. Auf den meisten Öfen erwärmt sich das Öl in etwa 2-3 Minuten. Wenn die Teflontemperatur sehr heiß ist, wird das Öl im Allgemeinen ein wenig Rauch abgeben. Dies ist normal, aber stellen Sie sicher, dass das Öl nicht verbrennt oder brennt, damit Sie den gleichen Vorgang nicht wiederholen müssen.
- Pflanzenöl ist die perfekte Option, da es einen hohen Rauchpunkt hat und dazu neigt, geschmacksneutral zu sein. Wenn Sie eine andere Ölsorte verwenden möchten, achten Sie darauf, dass das Produkt beim Erhitzen auf sehr hohe Temperaturen nicht leicht verbrennt. Neben Pflanzenöl kannst du auch Rapsöl, Traubenkernöl oder Erdnussöl verwenden, die einen hohen Rauchpunkt haben.
- Wenn Sie kein Teflon-Bügeleisen haben, verwenden Sie eine Bratpfanne oder ein anderes Teflon, das dickwandig und sicher im Ofen erhitzt werden kann. Alternativ können Sie die Steaks auch zuerst in reinem Teflon garen, dann in einen hitzebeständigen Behälter geben, bevor Sie den Garvorgang im Backofen fortsetzen.
Schritt 5. Legen Sie das Steak auf Teflon und kochen Sie eine Seite 2-3 Minuten lang
Sobald das Öl geräuchert ist, greifen Sie das Steak mit einer Zange und legen Sie es vorsichtig auf das Teflon. Stellen Sie sicher, dass das Teflon nicht zu voll ist, um die Temperatur stabil zu halten! Wenn Sie mehr als ein Fleischstück zubereiten müssen, achten Sie darauf, dass sich die Stücke nicht berühren oder abwechselnd garen.
- Nach 2-3 Minuten sollte die Kochfläche braun werden und beim Umdrehen nicht am Teflon kleben.
- Diese Methode ist effektiv, um die Säfte des Fleisches einzufangen und die Steaktextur beim Verzehr weicher zu machen.
Schritt 6. Das Fleisch mit einer Zange umdrehen und die andere Seite 2-3 Minuten braten
Zum Wenden von Steaks ist eine Speisezange ideal geeignet, da keine Gefahr besteht, die Fleischfasern zu beschädigen. Bei der Verwendung einer Gabel besteht die Gefahr, dass das Steak durchstochen wird und der Saft austritt. Dadurch fühlt sich die Textur des Steaks beim Garen trocken an.
Wenn das Fleisch noch nicht wendebereit ist, besteht bei der Verwendung eines Spatels die Gefahr, dass die sich am Boden bildende knusprige Schicht zerreißt
Schritt 7. Fügen Sie dem Teflon 2-3 Esslöffel (30-45 Gramm) Butter hinzu, sobald das Steak umgedreht ist
Die hinzugefügte Butter hält das Steak während des Backens feucht. Dadurch bleibt die Textur weich und weich, obwohl sie perfekt gegart wurde.
Wenn Sie möchten, können Sie dem Teflon verschiedene Kräuter und aromatische Gewürze hinzufügen. Insbesondere Thymian wird häufig zum Anbraten von Steaks hinzugefügt. Fügen Sie einfach 1-2 Zweige Thymian hinzu, nachdem Sie die Butter hinzugefügt haben, und entfernen Sie dann die Stiele, bevor Sie das Steak servieren
Schritt 8. Bestreichen Sie die Oberfläche des Steaks 2 Minuten lang mit Butter
Wenn beide Seiten des Steaks auf dem Herd fertig gegart sind, gießen Sie die Butter mit einem großen Löffel volle 2 Minuten lang über die Oberfläche. Diese Methode wird nicht nur in der Lage sein, das Steak perfekt zu garen, sondern verhindert auch, dass die Butter auf dem Teflonboden anbrennt, wenn sie sehr heißen Temperaturen ausgesetzt ist.
Kippen Sie bei Bedarf das Teflon, um die Butter leichter mit einem Löffel herauszuschöpfen
Schritt 9. Die Steaks 12 Minuten im Ofen backen
Tatsächlich hängt die genaue Backzeit wirklich von der Größe und Dicke des Steaks ab. Versuchen Sie daher nach 12 Minuten, zuerst die Innentemperatur an der dicksten Stelle des größten Steaks zu überprüfen. Wenn die Temperatur 74 Grad Celsius erreicht, nehmen Sie das Steak sofort aus dem Ofen. Wenn Sie diese Zahl noch nicht erreicht haben, backen Sie das Steak in Intervallen von 1-2 Minuten erneut im Ofen.
- Um sicherzustellen, dass das Steak nach Ihrem Geschmack zubereitet wird, sehen Sie sich die Temperaturinformationen an, nicht die Zeit, um konsistentere Ergebnisse zu erzielen.
- Verwenden Sie einen Wickel oder ein ähnliches Werkzeug, um den sehr heißen Teflongriff zu halten.
Schritt 10. Das Steak 5 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und sofort servieren
Beim Garen bei hoher Temperatur sammelt sich der Saft in der Mitte des Fleisches. Aus diesem Grund müssen Steaks ruhen, damit sich der Saft wieder auf jede Faser des Fleisches verteilen kann. Dadurch fühlt sich das Steak beim anschließenden Verzehr zarter an.
