Essbare Pilze gibt es in vielen Formen und Größen. Es gibt viele Dinge, die Sie mit Pilzen zum Kochen machen können, von einfachen Gerichten, die nur Pilze verwenden, bis hin zu einer Vielzahl von Saucen und Gerichten. Pilze enthalten Nährstoffe wie B-Vitamine und Mineralien wie Selen, Kupfer und Kalium, was sie zu einer ernährungsphysiologischen Ergänzung Ihres Speiseplans macht. In diesem Artikel wird beschrieben, wie man Pilze findet und nahrhafte und köstliche Gerichte mit Pilzen zubereitet.
Schritt
Methode 1 von 5: Ein einfaches Gericht mit Pilzen zubereiten
Schritt 1. Bereiten Sie die Pilze zum Kochen vor
Sie brauchen Pilze, die beim Kochen sauber und trocken sind.
- Die Pilze nicht waschen. Pilze sollten nicht eingeweicht werden.
- Die Pilze nehmen beim Einweichen Wasser auf und werden beim Kochen nicht braun. Dadurch wird auch der zarte Geschmack reduziert.
- Wischen Sie Schimmel mit einem feuchten Tuch oder Küchenpapier ab und tun Sie dies bei Bedarf, um Staub und Schmutz zu entfernen.
- Sie können auch eine spezielle Pilzbürste verwenden.
Schritt 2. Kochen Sie die Pilze wie sie sind
Pilze haben einen einzigartigen Geschmack, der mit einfachen Zusätzen wie Butter oder Olivenöl erreicht werden kann. Pilze enthalten viel Wasser, daher schrumpfen sie beim Kochen drastisch. Seien Sie auch vorsichtig, da Pilze leicht Fett aufnehmen. Verwenden Sie daher immer hochwertige Butter oder Speiseöl.
- Braten Sie die Pilze, um ihre natürliche Süße zu entfalten. Mit Öl bestreichen und im Ofen bei 204 Grad Celsius braun backen.
- Die Champignons wie Hühnchen in Paniermehl wenden und in heißem Öl anbraten. Stellen Sie sicher, dass Sie hochwertiges Öl verwenden, das zum Braten geeignet ist.
- Braten Sie in Scheiben geschnittene Champignons in Sojasauce und Öl für ein einfaches Gericht an.
- Im Sommer Pilze braten. Die Champignons direkt auf dem Backblech anrichten und braten, bis sie braun sind. Experimentieren Sie mit Marinaden für zusätzlichen Geschmack.
- In der Pfanne anbraten. Dies ist eine der gängigsten Methoden. Beginnen Sie mit viel heißem Öl oder Butter und braten Sie es leicht an, bis es leicht gebräunt ist.
Schritt 3. Kochen Sie die Pilze mit den Eiern
Eier und Pilze passen gut zusammen in einem sehr einfachen und leichten Gericht.
- Sie können Rühreiern zusätzlichen Geschmack verleihen, indem Sie Pilze und Knoblauch hinzufügen.
- Pilze sind eine ausgezeichnete Ergänzung zu jeder Art von Omelett.
- Fügen Sie Ihrer Frittata (italienisches Omelett) und einer Quiche (ein Gebäck mit einer Teigkruste gefüllt mit Käse, Fleisch und Gemüse) Pilze hinzu, um einen einfachen Geschmack zu erzielen.
Schritt 4. Füllen Sie die Pilze für eine schnelle Vorspeise
Dieses Essen wird in vielen Restaurants und auf Partys serviert.
- Reinigen Sie zuerst die Unterwolle vom Pilzkopf. Dieser Abschnitt ist bei gefüllten Champignons nicht erforderlich, da Sie Platz zum Einlegen der Füllung benötigen.
- Aus Paniermehl, Eiern, sautierten Zwiebeln, Gewürzen und Käse können Sie schnell und einfach eine Pilzfüllung herstellen.
- Tauchen Sie die Füllung in die Pilze, bis sich kleine Hügel auf den Pilzköpfen befinden.
- Die gefüllten Champignons im Backofen bei 204 Grad Celsius backen, bis die Champignons braun und die Füllung goldgelb ist.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Arten von Inhalten. Dies kann eine kreative und unterhaltsame Aktivität sein!
Schritt 5. Fügen Sie Pilze zu einer Vielzahl von normalen Gerichten hinzu
Wenn sie einem bestehenden Rezept hinzugefügt werden, können Pilze Kraft und Reichtum verleihen.
- Machen Sie Pasta-Sauce mit Pilzen. Pilze sind eine ausgezeichnete Ergänzung zu Pastasaucen. Sie können der Alfredo-Sauce (einer Sauce aus Butter, Sahne, Parmesan und Pfeffer) sogar Pilze hinzufügen.
- Pilze sind eine köstliche Füllung für Ravioli (quadratische Nudeln) und Torten (Teigkrusten mit süßer oder salziger Füllung).
- Sie können Pilze als Füllung für Sandwiches, Paninis (Toastsandwiches), Tortillas und andere Hauptgerichte zum Mittagessen hinzufügen, um einen signifikanten Geschmack und eine größere Größe zu erzielen. Sie können sogar ein Portobello-Pilz-Sandwich machen.
- Als Belag die Champignons auf die Pizza streuen.
- Fügen Sie für zusätzlichen Geschmack Pilze zu Fleischgerichten hinzu. Champignons passen besonders gut zu Rindfleisch oder Hühnchen. Pilze sind ein übliches Topping für Steaks und Grillgerichte.
Methode 2 von 5: Herstellung der Basis-Pilzsauce
Schritt 1. Sammeln Sie die Zutaten
Es wird einfacher, eine schnelle Sauce zuzubereiten, wenn Sie alles bereit haben. Sie benötigen folgende Materialien:
- Butter
- 190 Gramm geschnittene Champignons
- 1 Zehe rote Zwiebel, in kleine Stücke geschnitten
- 187 ml Rinderfond
- Frisches Blattgewürz
Schritt 2. 2 Esslöffel Butter schmelzen
Tun Sie dies in einer Pfanne, die groß genug ist, damit die Pilze in einer einzigen Schicht angeordnet werden können.
- Tun Sie es nicht bei hoher Hitze, da die Butter anfängt, braun zu werden.
- Achte auf geschmolzene Butter. Stellen Sie sicher, dass die Schmelze den Boden der Pfanne bedeckt.
- Wenn die Butter nicht schäumt, ist sie heiß genug, um die anderen Zutaten hinzuzufügen.
Schritt 3. 190 Gramm in Scheiben geschnittene Champignons und gehackte Schalotten in die Pfanne geben
Achten Sie darauf, dass die Pilze in der Pfanne nicht zu voll sind.
- Champignons goldgelb und weich anbraten.
- Pass auf, dass die Zwiebeln nicht anbrennen. Der Geschmack der Zwiebel ist sehr dezent.
- Reduzieren Sie die Hitze auf mittel/hoch.
- 187 ml Rinderfond hinzugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Dadurch wird die Soße dickflüssig.
- Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
- Die Sauce gelegentlich umrühren, damit die Pilz- und Zwiebelstücke nicht an der Pfanne kleben bleiben.
- Achten Sie darauf, dieses Gericht nicht zu lange zu kochen.
Schritt 4. Entfernen Sie die Sauce aus der Pfanne
1 EL Butter und frische Kräuter deiner Wahl unterrühren.
- Als leckere Beilage zu den Pilzen können Sie Thymian oder Estragon hinzufügen. Schnittlauch oder Basilikum sind auch eine gute Wahl.
- Gut umrühren, damit sich Butter und Kräuter gut in der Sauce vermischen.
- Gießen Sie die Sauce mit einem Löffel über das Gericht, solange es noch heiß ist. Diese Sauce ist perfekt für Hühnchen-, Fleisch- oder sogar Nudelgerichte.
Methode 3 von 5: Grundlegende Pilzsuppe zubereiten
Schritt 1. Sammeln Sie alle Zutaten
Sie müssen alles bereitstellen, damit Sie schnell Suppe zubereiten können. Sie benötigen folgende Materialien:
- 35 Gramm Zwiebeln, gehackt
- Butter
- 300 Gramm Champignons, in kleine Stücke geschnitten
- 6 Esslöffel Mehl
- 2 Dosen Hühnerbrühe
- Salz und Pfeffer
Schritt 2. 2 Esslöffel Butter in einem großen Topf schmelzen
Dieser Topf sollte groß genug sein, um 300 Gramm Pilze und Brühe zu fassen.
- Die Butter nicht bei starker Hitze erhitzen, da sie schnell braun wird.
- Versuche es mit mittlerer/hoher Hitze und achte darauf, dass die Butter den Boden der Pfanne bedeckt, wenn sie schmilzt.
- Wenn die Butter aufhört zu schäumen, ist sie heiß genug, um die anderen Zutaten hinzuzufügen.
Schritt 3. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu
Zwiebeln werden in Butter braun.
- Rühre die Zwiebeln häufig um, damit sie gleichmäßig garen.
- Anbraten, bis die Farbe transparent und leicht braun wird.
- Den Herd auf mittlere Hitze reduzieren.
Schritt 4. Fügen Sie die gehackten Champignons zu den sautierten Zwiebeln hinzu
Die Pilze sind in wenigen Minuten gekocht.
- Die Champignons goldgelb und weich kochen.
- Die Pilze nicht zu lange kochen, da sie eine gummiartige Textur haben.
- Wenn Sie möchten, können Sie an dieser Stelle noch etwas Knoblauch hinzufügen.
- Wenn die Pilze fertig sind, beenden Sie die Suppe.
Schritt 5. Mehl und Hühnerbrühe mischen
Fügen Sie diese Mischung der Pilzpfanne hinzu.
- Alle Zutaten zum Kochen bringen, dabei gelegentlich umrühren, damit die Pilze nicht an der Pfanne kleben.
- Zwei Minuten kochen. Während dieser Zeit wird die Mischung dicker.
- Wenn die Suppe nach zwei Minuten nicht eindickt, versuchen Sie noch ein paar Minuten zu kochen.
Schritt 6. Fügen Sie die helle Sahne und eine Prise Salz und Pfeffer hinzu
Dies ist die letzte Phase des Kochens.
- Reduzieren Sie die Herdflamme auf niedrige Hitze.
- Die Suppe 15 Minuten langsam köcheln lassen.
- Bei Bedarf Salz und Pfeffer hinzufügen.
- Warm servieren.
Methode 4 von 5: Getrocknete Pilze verwenden
Schritt 1. Kaufen Sie getrocknete Pilze
Sie finden sie in den meisten Lebensmittelgeschäften. Normalerweise ist der Preis teurer, aber der Preis ist es wert. Der Vorteil der Verwendung von getrockneten Pilzen ist, dass Sie nur eine kleine Menge benötigen, um einem Pilzgericht viel Geschmack zu verleihen.
- Bei getrockneten Pilzen gibt es normalerweise zwei Arten: asiatische Pilze (wie Shiitake-Pilze und Ohrpilze) und europäisch-amerikanische Pilze (Morcheln, Steinpilze, Trompetenpilze usw.).
- Getrocknete Pilze halten bis zu einem Jahr, wenn sie in einem luftdichten, trockenen Behälter aufbewahrt werden.
- Getrocknete Pilze werden oft mit weniger teuren frischen Pilzen verwendet, um Geschmack zu verleihen.
Schritt 2. Befeuchten Sie die Pilze
Sie müssen dies tun, um diesen Pilz zu verwenden.
- Es gibt Vorteile auf diese Weise. Pilze werden durch das Einweichen in Wasser schnell wieder feucht und die Marinade hat ein reichhaltiges Aroma und kann in einer Vielzahl von Rezepten verwendet werden.
- Bevor Sie etwas in einem Rezept beginnen, das die Verwendung von getrockneten Pilzen erfordert, beginnen Sie damit, sie mit Feuchtigkeit zu versorgen.
- Verwenden Sie Wasser mit Raumtemperatur. Die Pilze in reichlich Wasser einweichen.
- Dünn geschnittene Champignons brauchen nur etwa eine Stunde zum Einweichen.
- Champignons mit ganzen Köpfen oder dick geschnittene Champignons benötigen 8 Stunden oder mehr Einweichzeit.
- Nach dem Einweichen die Pilze abspülen, um Schmutz zu entfernen. Einer der Nachteile der Verwendung von getrockneten Pilzen ist, dass viele Pilzarten Schmutz an sich haften. Das Spülen der Pilze nach dem Einweichen hilft, diese Verunreinigungen zu entfernen.
Schritt 3. Bewahren Sie die Einweichflüssigkeit auf
Diese Flüssigkeit hat einen reichen Geschmack und ist eine köstliche Ergänzung zu jedem Rezept, das Brühe erfordert.
- Wenn Sie die Flüssigkeit nicht sofort verwenden möchten, geben Sie sie in einen Behälter und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf. Diese Flüssigkeit ist mehrere Tage haltbar.
- Sie können es auch länger einfrieren, wenn Sie möchten.
- Die verbleibende Flüssigkeit enthält viel Schmutz, der vom Pilz stammt.
- Sie müssen es vor dem Gebrauch filtern, damit kein Schmutz in das Geschirr gelangt.
Methode 5 von 5: Auf der Suche nach Pilzen
Schritt 1. Identifizieren Sie die Pilzarten
Sie müssen genau verstehen, welche Pilze sicher zu essen sind, wie sie aussehen und wo sie wachsen.
- Einige der beliebtesten Arten von Wildpilzen sind der Morchelpilz, der Austernpilz und der Löwenmähnenpilz.
- Vorsichtig sein. Einige Arten von giftigen Pilzen können sehr ähnlich aussehen oder wie einige der beliebten Arten von Speisepilzen aussehen.
- Zum Beispiel ist der Lepiota-Pilz mit grünen Sporen sehr gefährlich, ähnelt aber den weißen Champignons, die Sie im Supermarkt finden.
- Iss Pilze, wenn du dir zu 100 Prozent sicher bist, dass du sie erkennst.
- Auch nachdem Sie die Sicherheit der Pilze festgestellt haben, probieren Sie sie ein wenig, um sicherzustellen, dass Sie keine schlechte Reaktion haben.
- Verwenden Sie mehrere Pflanzenhandbücher, um den Pilz zu identifizieren. Wenn Sie Zweifel an einem Pilz haben, wenden Sie sich vor dem Kochen an einen Experten.
- Im Zweifelsfall die Pilze wegwerfen.
Schritt 2. Suchen Sie in holzigen Bereichen nach Schimmel
Diese Aktivität ist nicht für die gelegentliche Suche gedacht. Giftige Pilze sind sehr gefährlich und können schwere und tödliche Krankheiten verursachen.
- Einige Pilze wachsen auf umgestürzten Bäumen oder Wurzeln und andere wachsen auf dem Boden.
- Es ist eine gute Idee, einen Leitfaden zu Pilzen mitzubringen, der Ihnen hilft, die Gebiete, in denen der Pilz wächst, und die Art zu identifizieren.
- Pilze haben unterschiedliche Jahreszeiten. Die Pilzsaison liegt in den meisten Gebieten Nordamerikas zwischen dem späten Frühjahr und dem frühen Herbst.
- Die beste Zeit für die Suche nach Pilzen ist nach der Regenzeit. Pilze brauchen viel Feuchtigkeit, um zu wachsen.
- Wenn Sie an einem neuen Ort auf Pilzsuche gehen, fragen Sie die Einheimischen um Rat. Tödliche Ähnlichkeiten können entstehen, nämlich Pilze, die an einem Ort sicher sind, können an einem anderen giftig sein, obwohl sie gleich aussehen.
Schritt 3. Sammeln Sie einige Pilze
Achte darauf, dass du jede Pilzsorte separat lagerst. Wenn Sie versehentlich giftige Pilze pflücken, können sie andere Pilze kontaminieren.
- Nehmen Sie einen Korb mit flachem Boden. Sie können auch einen Stoffbeutel mit flachem Boden verwenden, der mit einem Stück Pappe verstärkt ist.
- Verwenden Sie keine Einkaufstüten. Diese Taschen lassen Feuchtigkeit entstehen und können den Geschmack und die Qualität der Pilze verschlechtern.
- Auch Plastiktüten können keinen ausreichenden Schutz bieten. Wenn du Pilze in einer Plastiktüte trägst, können sie quetschen oder brechen, wenn die Tüte auf etwas trifft.
- Mit einem Taschenmesser die Champignons von unten durchschneiden.
Schritt 4. Überprüfen Sie die Frische
Lassen Sie die Pilze nicht quetschen oder alt werden.
- Pilze sind frisch, wenn die Köpfe sauber, hell und nicht fleckig oder gequetscht sind.
- Die Unterseite des Pilzkopfes ist blassrosa oder nicht zu dunkel.
- Wenn Sie Zweifel an der Frische oder Reinheit der Pilze haben, pflücken Sie sie nicht.
Schritt 5. Kaufen Sie Pilze im Supermarkt
Wenn Sie sich keine Mühe machen möchten, keine Pilze suchen möchten oder nicht über das erforderliche Wissen verfügen, um Pilze zu finden, können Sie Pilze im Lebensmittelgeschäft zu relativ niedrigen Preisen kaufen.
- Die meisten Lebensmittelketten führen mindestens weiße Champignons und Portobello-Pilze.
- Spezialgeschäfte führen teurere seltene Pilze wie Morchel, Pfifferling, Trüffel und Maitake.
- Heute verkaufen viele Geschäfte seltene oder importierte Pilze in getrockneter Form. Diese Pilze sind oft günstiger als frische Pilze und können zum Kochen angefeuchtet werden.
Tipps
- Die Pilze nicht einweichen, da sie viel Wasser aufnehmen können.
- Vermeiden Sie schleimigen oder fleckigen Schimmel.
- Bewahren Sie die Pilze in einer Papiertüte auf und kühlen Sie sie 1-2 Tage lang.
- Kochen Sie die Pilze nicht zu lange, da sie eine gummiartige Textur haben.
- Pilze müssen atmen, daher sollten sie nicht in Plastiktüten aufbewahrt werden. Der Kunststoff bildet auch Kondenswasser, das in die Form aufgenommen wird.
Warnung
- Essen Sie keine Pilze aus dem Wald, es sei denn, Sie sind sich über die Art des Pilzes sicher. Dies ist sehr gefährlich, da die Möglichkeit besteht, dass die Pilze, die Sie pflücken, giftig sind!
- Wenden Sie sich an einen Pilzspezialisten, wenn Sie eine 100-prozentige Identität eines Wildpilzes erhalten möchten.
- Beachten Sie die Regeln im Wald gegen das Sammeln von Pilzen, da Sie mit einer Geldstrafe belegt werden können.
