Das Schwärzen von Fleisch und Fisch ist eine Kochtechnik, die häufig in der Cajun-Küche verwendet wird. Das Rezept zum Schwärzen von Fisch wurde früher für roten Fisch verwendet, aber im Laufe der Zeit wurde es zum Kochen aller Arten von Geflügel und Meeresfrüchten verwendet. Das Schwärzen von Fisch ist ein schnelles und einfaches Verfahren mit wenigen Zutaten, muss jedoch aufgrund der Rauchentwicklung im Freien durchgeführt werden. Erfahren Sie, wie Sie Fische auf traditionelle Weise schwärzen, indem Sie diese Schritte befolgen.
Schritt
Schritt 1. Erhitzen Sie eine gusseiserne Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze
Eine gusseiserne Pfanne wird benötigt, um den Fisch zu schwärzen, da andere Pfannen die für dieses Rezept erforderliche intensive Hitze nicht liefern können. Schalten Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze auf einen Holzkohlegrill oder Gasherd. Lassen Sie die Pfanne etwa 10 bis 15 Minuten lang aufheizen und geben Sie kein Öl in die Pfanne.
Schritt 2. Schmelzen Sie die Butter in einem flachen Topf
Während die gusseiserne Pfanne aufheizt, etwas Butter auf einem anderen Grill schmelzen. Verwenden Sie gerade genug Butter, um den Fisch zu bestreichen, oder mehr, wenn Sie den Fisch mit geschmolzener Butter servieren möchten.
Schritt 3. Jedes Fischfilet mit zerlassener Butter bestreichen
Verwenden Sie eine Zange, um beide Seiten des Filets mit geschmolzener Butter zu bestreichen und überschüssige Butter abzuschütteln. Die Filets zum Würzen auf einen großen Teller geben.
Schritt 4. Die Filets mit der Cajun-Gewürzmischung würzen
Würzen Sie die Filets mäßig mit einer Prise Gewürzen, um den Cajun auf beiden Seiten zu schwärzen; Diese Gewürzmischung kann im Supermarkt gekauft oder selbst hergestellt werden. Diese Mischung enthält normalerweise Thymian, Oregano, Paprika, Knoblauch, Zwiebel, Chilisauce, Pfeffer und Salz. Sie können es durch eine andere Gewürzmischung ersetzen.
Schritt 5. Übertragen Sie die Fischfilets in eine gusseiserne Pfanne
Verwenden Sie eine Zange, um die Filets in die Pfanne zu geben, aber überfüllen Sie die Pfanne nicht. Bewegen Sie die Filets nicht, nachdem sie in die Pfanne gelegt wurden; Wenn Sie die Filets in der Pfanne lassen, lösen sich die Filets von selbst und kleben nicht. Wenn die Pfanne richtig erhitzt wird, entsteht durch das Mischen der Milchfeststoffe in der Butter mit dem Fisch viel Rauch.
Schritt 6. Drehen Sie die Fischfilets nach 1 oder 2 Minuten um
Sobald die Filets aufgehen, mit einem Spatel umdrehen. Die gekochte Seite hat eine dicke, schwarze Butter- und Gewürzkruste.
Schritt 7. Nehmen Sie den Fisch vom Grill
Den Fisch auf der anderen Seite 1 bis 2 Minuten garen lassen, dann aus der Pfanne nehmen. Nach Geschmack servieren. Normalerweise mit Zitrone und Butter serviert.
