Wenn du ein ganzes Hühnchen kaufst, musst du es zerkleinern, bevor du es in einem Rezept verwenden kannst. Der Standard-Schneidprozess ist eigentlich ganz einfach. Wenn Sie das Gericht optisch ansprechender gestalten möchten, probieren Sie einen französischen Flügelschnitt, bevor Sie das Hühnchen zubereiten.
Schritt
Methode 1 von 2: Standardschnitt
Schritt 1. Suchen Sie die beiden Gelenke am Flügel
Ganze Hähnchenflügel haben zwei Gelenke, die die drei Hälften verbinden. Sie sollten beide Gelenke visuell erkennen können.
- Hühnerflügel biegen sich an zwei Stellen und jede Biegung ist durch ein einziges Gelenk verbunden.
- Das abgerundete Ende, das zuvor mit dem Körper des Huhns verbunden war, wird als Drumette bezeichnet. Der mittlere Teil zwischen den beiden Gelenken wird Wingette (auch Flach genannt) genannt und der spitze Teil ist die Flügelspitze.
- Wenn du beide Gelenke visuell identifiziert hast, taste mit den Fingern nach Bereichen, die sich hohl oder locker anfühlen. Dies ist die Verbindung, an der Sie den Flügel schneiden.
Schritt 2. Brechen Sie die Verbindung zwischen der Wingette und der Drumette
Halten Sie die Flügel an beiden Enden fest. Biegen Sie das Gelenk zwischen Wingette und Drumette, bis es bricht.
- Halten Sie die Wingette und die Drumette mit jeder Hand so, dass die Flügel ein vertikales V bilden. Ignoriere einfach die Flügelspitzen.
- Ziehen Sie an beiden Hälften, bis Sie ein kleines Schnappgeräusch hören. Ziehen Sie weiter, bis der Knochen, der mit dem Ende der Trommel verbunden ist, aus der Haut sticht.
Schritt 3. Schneiden Sie die Fugen
Legen Sie die Hähnchenflügel auf ein Schneidebrett und positionieren Sie ein scharfes Messer genau zwischen den freiliegenden Gelenken. Drücken und durchschneiden Sie die Mitte der Verbindung, um die beiden Flügelhälften sauber zu trennen.
- Sie müssen vertikal nach unten drücken, um die Gelenke zu trennen, aber verwenden Sie eine Sägebewegung, wenn Sie die Haut, die sie verbindet, schneiden.
- Alternativ können Sie Fugen auch mit einer scharfen, sauberen Küchenschere aufschneiden.
Schritt 4. Trennen Sie die Verbindung zwischen Wingette und Wingtip
Halten Sie die Wingette und die noch verschmolzenen Flügelspitzen mit den Händen fest. Schütteln oder biegen Sie die Flügelspitze, bis das Gelenk bricht.
- Dieser Abschnitt ist normalerweise einfacher als der erste, da die Gelenke empfindlicher sind.
- Halten Sie die Wingette fest und wackeln Sie mit der anderen Hand an der Flügelspitze. Tun Sie dies, bis Sie das Knacken des Gelenks hören oder fühlen, und beugen Sie dann das Gelenk, bis beide Knochen sichtbar sind. Die kleineren Knochen sind mit der Flügelspitze verbunden.
Schritt 5. Schneiden Sie die Fugen
Legen Sie das Huhn auf ein Schneidebrett und schneiden Sie mit einem scharfen Messer die Verbindung zwischen der Wingette und der Flügelspitze, bis die beiden Hälften sauber getrennt sind.
Die beiden Hälften lassen sich leicht mit einem Messer trennen. Aber wenn Sie möchten, schneiden Sie es einfach mit einer Küchenschere
Schritt 6. Kochen Sie die getrennten Flügel
Verwenden Sie Wingettes und Drumettes in Rezepten, die Hühnerflügelstreifen erfordern. Entfernen Sie die Flügelspitzen.
Die Flügelspitzen enthalten sehr wenig Fleisch und sind daher nicht für die Verwendung in normalen Rezepten geeignet. Wenn Sie sie nicht wegwerfen möchten, bewahren Sie die Flügelspitzen auf und verwenden Sie sie, um Hühnerbrühe zu machen
Methode 2 von 2: Einen französischen Schnitt machen
Schritt 1. Trennen Sie die drei Flügel wie gewohnt
Bevor Sie den French Cut machen, müssen Sie die Chicken Wings nach der Standardmethode in drei Teile teilen.
- Entfernen Sie die Flügelspitzen wie gewohnt. Sie können einen französischen Schnitt mit einer Drumette und einer Wingette machen.
- Der französische Schnitt trennt das Fleisch und die Haut von einem Teil des Knochens. Das Fleisch wird an einem Ende gezogen und gesammelt, damit der freigelegte Knochen sauber und leicht zu halten ist.
Schritt 2. Schneiden Sie die Haut an der Drumette ab
Schneiden Sie mit einem scharfen Messer die Haut am dünneren Ende der Drumette ab. Gehen Sie um die Basis des Knochens herum und hören Sie auf, wenn die Haut vollständig entfernt ist.
- Fassen Sie den sichtbaren Knochen mit einer Hand fest und schneiden Sie die Haut mit der anderen.
- Verwenden Sie eine sanfte Sägebewegung, um die Haut zu schneiden. Lassen Sie das Messer die Arbeit machen und müssen Sie nicht zu stark drücken. Das Ziel ist es, die Haut zu trennen, ohne den Knochen zu brechen oder abzukratzen.
Schritt 3. Drücken Sie das Fleisch in ein Ende
Verwenden Sie die Klinge eines Messers, um das Fleisch vom dünnen Ende zum dicken Ende zu schieben.
- Sie können dies möglicherweise von Hand tun, aber wenn es zu rutschig oder schleifend ist, verwenden Sie einfach ein Messer.
- Drücken Sie die Klinge des Messers so, dass die scharfe Kante den Knochen leicht berührt. Drücken Sie das Fleisch hinein und drehen Sie die Drumette, wenn nötig, um alle Seiten abzuschaben.
- Möglicherweise müssen Sie dabei einige Muskeln durchtrennen.
Schritt 4. Das Fleisch komprimieren
Sobald das Fleisch am Ende des Knochens eine Kugel bildet, drücken Sie es mit den Fingern nach innen.
Dieser Schritt ist nicht zwingend erforderlich, aber durch das Zusammendrücken fällt das Fleisch beim Garen nicht auf die Knochen zurück
Schritt 5. Wiederholen Sie die gleichen Schritte auf der Wingette
Greifen Sie den freiliegenden Knochen an einem Ende der Wingette und schieben Sie das Fleisch zum anderen Ende. Falten Sie das Fleisch an den Enden nach innen, um es zu komprimieren, falls gewünscht.
- Da die Wingette das Zentrum des gesamten Flügels ist, müssen Sie die Haut nicht wie bei einer Drumette vom Knochen abschneiden.
- Drücken Sie das Fleisch vom kleinen Ende der Wingette, bis etwas Knochen sichtbar ist, und formen Sie dann am dickeren Ende Fleischbällchen.
- Sie können das Fleisch nach innen falten, um es zu sichern, aber dieser Schritt ist nicht obligatorisch.
