Sugaring, die Kunst der Herstellung von Ahornsirup, wird seit Jahrtausenden praktiziert. Viele sagen, dass Sie es, wenn Sie es einmal gemacht haben, immer wieder tun wollen. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie Sie Ahornbaumsaft in einen süßen und köstlichen Sirup verwandeln.
Schritt
Methode 1 von 3: Bäume klopfen
Schritt 1. Stellen Sie sicher, dass der Baum zum Tippen bereit ist
Die Ahornsaison findet im Frühling statt, wenn die Temperaturen nachts unter 0 Grad Celsius fallen und sich tagsüber erwärmt. Dadurch läuft der Saft vom Baum ab.
Die Ahornsaison endet, wenn ein solches Temperaturmuster endet. Zu diesem Zeitpunkt wird die Farbe des Saftes dunkler. Wenn der Saft nach der Saison gesammelt wird, hat er einen geringen Zuckergehalt und einen unangenehmen Geschmack
Schritt 2. Wählen Sie die Bäume aus
Es gibt viele Arten von Ahornbäumen. Einige Arten haben einen anderen Zuckergehalt; höher ist besser. Zuckerahornbäume haben den höchsten Zuckergehalt. Der Ahornbaum hat markante Blätter mit fünf spitzen Ästen. Normalerweise müssen Bäume einen Durchmesser von mindestens 25 cm haben, um angezapft zu werden.
Schritt 3. Kaufen Sie einen Gummihahn
Diese werden auch als Spikes bezeichnet. Der einfachste Weg zu kaufen ist online. Die meisten Wasserhähne sind gleich, die Auffangbehälter unterscheiden sich jedoch geringfügig. Entscheiden Sie, welche Art von Sammelbehälter Sie verwenden möchten: eine Tasche, ein Schlingeneimer, ein Eimer auf dem Boden oder ein Rohrnetz (normalerweise werden erfahrene Siruphersteller verwendet). Wenn Sie keinen Eimer kaufen möchten, kann auch ein sauberes Milchkännchen verwendet werden. Vermeiden Sie den Kauf und die Installation von Röhrennetzen, wenn Sie noch nie zuvor angezapft haben.
Schritt 4. Tippen Sie auf den Baum
Bohren Sie ein Loch in die Seite des Baumes, die das meiste Licht erhält, über einer großen Wurzel oder unter einem großen Stamm. Das Loch sollte so groß wie Ihr Tapper sein. Er sollte 30 bis 120 cm über dem Boden und 1,25 cm länger als Ihr Tapper sein. Das Loch sollte leicht nach unten geneigt sein.
- Für diesen Schritt kann eine elektrische Bohrmaschine verwendet werden.
- Sie können auch mit einem Hammer und einem langen Nagel Löcher bohren; klopfen Sie auf den Nagel und entfernen Sie ihn.
Schritt 5. Bringen Sie den Sammelbehälter an
Der Behälter sollte verschlossen sein, damit kein Regenwasser und keine Insekten eindringen können.
Schritt 6. Tippen Sie auf weitere Bäume
160 Liter Saft ergeben nur 40 Liter Sirup, daher ist der im Handel erhältliche Ahornsirup sehr teuer. Die Anzahl der Bäume, die für Anfänger angezapft werden sollten, beträgt 7 bis 10; Sie erhalten pro Saison 40 Liter von jedem Baum, also mehrere Dutzend Liter Ahornsirup.
Schritt 7. Sammeln Sie den Saft
Kontrollieren Sie den Auffangbehälter mehrere Wochen lang alle paar Tage. Gib den Saft zur Aufbewahrung in einen abgedeckten Eimer oder einen anderen großen Behälter. Sammeln Sie weiter Saft, bis die Saison vorbei ist. Jetzt sind Sie bereit, den Saft in Sirup zu verwandeln.
Methode 2 von 3: Kochen des Saftes
Schritt 1. Den Saft abseihen
Bei wenig Saft geht das am einfachsten mit einem Kaffeefilter. Dies dient nur dazu, Ablagerungen, Insekten oder Stängel aus dem Saft zu entfernen. Sie können auch hineingreifen und mit einem Schaumlöffel anderen großen Schmutz entfernen. Der Saft wird später nach dem Kochen erneut gefiltert.
Schritt 2. Schalten Sie das Feuer ein, um den Saft zu kochen
Der Sirup wird hergestellt, indem das Wasser aus dem Saft entfernt wird, bis nur noch der Zucker übrig ist. Der Saft enthält nur etwa 2% Zucker. Sie können einen Verdampfer verwenden, eine Maschine, die speziell zum Kochen von Saft zu Sirup entwickelt wurde, oder eine kostengünstigere Alternative wie ein heißes Feuer (Sie können es auch in einem Topf auf dem Herd kochen, aber Sie verdampfen so viel Wasser, dass das ganze Haus wird mit Wasser gefüllt sein). Wasserdampf). Um das Feuer zu starten, um den Saft zu kochen, gehen Sie folgendermaßen vor:
- Bereiten Sie einen oder mehrere 19-Liter-Töpfe vor.
- Graben Sie ein flaches Loch in den Boden, wenn Sie ein Feuer machen möchten.
- Machen Sie eine Schachtel mit Ziegeln um das Loch. Es ist gerade groß genug, um alle Ihre Töpfe unterzubringen. Stellen Sie die Grillmatte in die Box, um die Pfanne zu platzieren, und lassen Sie unter der Grillmatte genügend Platz, um das Feuer zu entfachen.
- Schalten Sie die Hitze unter dem Grill ein, um die Pfannen zu erhitzen.
Schritt 3. Geben Sie den Saft in die Töpfe
Füllen Sie den Topf bis er voll ist. Das Feuer erreicht den Boden des Topfes und kocht den Saft. Wenn das Wasser verdunstet, fügen Sie mehr Saft hinzu. Halten Sie die Hitze aufrecht und geben Sie den Saft in den Topf, bis die Pfanne mit dem restlichen Saft halb voll ist.
- Der Prozess des Aufkochens des Saftes zu Sirup kann Stunden dauern, und Sie können nicht aufhören, zuzusehen, weil der Ahornsirup verbrennen kann. Die Flamme sollte heiß genug sein, um den Saft köcheln zu lassen, und Sie sollten den Saft immer wieder hinzufügen, wenn die Lösung niedrig ist – was bedeutet, dass Sie die ganze Nacht wach bleiben können.
- Sie können eine Kaffeekanne mit einem Griff über eine Saftkanne hängen. Machen Sie ein Loch in den Boden, damit der Saft nach und nach tropfen kann. Auf diese Weise müssen Sie den Fortschritt nicht ständig im Auge behalten.
Schritt 4. Überprüfen Sie die Temperatur
Wenn du mit dem Hinzufügen des Saftes fertig bist und weniger von der Lösung übrig ist, verwende ein Süßigkeiten-Thermometer. Der Eintopf stoppt während des Kochens bei etwa 100 Grad Celsius, aber sobald das meiste Wasser verdunstet ist, steigt die Temperatur. Nimm die Flüssigkeit von der Hitze, wenn sie 104 Grad Celsius erreicht hat.
- Wenn du den Sirup zu spät entfernst, wird die Lösung dickflüssig oder verbrennt, also pass gut auf.
- Sie können es drinnen beenden, wenn Sie die Wärme und Temperatur aus der Nähe kontrollieren möchten.
Methode 3 von 3: Den Sirup fertig stellen
Schritt 1. Den fertigen Sirup abseihen
Wenn der Saft gekocht wird, produziert er Niter oder "Zuckersand". Niter setzt sich am Boden ab, wenn es nicht gefiltert wird. Das Sieb hält Nitrit und andere Materialien fern, die in den Sirup gelangen, wie Asche von Feuern oder eindringende Insekten. Legen Sie ein paar Blätter Käsetuch über eine große Schüssel und gießen Sie den Sirup darüber. Sie müssen mehrmals filtern, um das gesamte Niter loszuwerden.
- Siebe den Sirup ab, solange er noch heiß ist, sonst bleibt der Sirup am Käsetuch kleben.
- Spezielle Baumwollfilter, die so hergestellt sind, dass sie nicht zu viel Sirup aufnehmen, können online gekauft werden.
Schritt 2. Gießen Sie den Sirup in einen sterilen Behälter
Ein Glas kann verwendet werden, oder Sie können einen alten Ahornsirupbehälter zum Kochen wiederverwenden. Ziehen Sie den Glasdeckel sofort fest.
Schritt 3. Entfernen Sie die Käfer am Ende der Saison vom Baum
Decken Sie die Löcher nicht ab, da sie sich von selbst schließen.
Tipps
- Klopfen schadet dem Baum nicht; Bäume haben jedes Jahr Hunderte von Litern Saft, und jeder Zapfer produziert durchschnittlich 38 Liter Saft pro Jahr.
- Verdampfer sind die schnellste, sauberste und effizienteste Art, Saft zu kochen, aber sie sind sehr teuer.
- Wenn Sirup in Dosen abgefüllt werden soll, lesen Sie den Artikel über Konserven.
- Zu Beginn der meisten Zuckersaison wird der Schnee eher "scharf" oder "flach" als glatt oder pulvrig sein.
Warnung
- Kochen Sie den Saft so schnell wie möglich. Der Saft wird abgestanden. Zu Beginn der Saison kann der Saft bis zu einer Woche halten.
- Das Klopfen von Bäumen entwertet Bäume, wenn sie als Rundholz verkauft werden.
- Achten Sie darauf, den Sirup beim Kochen nicht zu verschütten. Es ist eine gute Idee, den Saft auf einem Herd zu kochen, der schnell ausgeschaltet werden kann.
- Im Freien kochen; Liter Wasserdampf können Ihr Zuhause beschädigen. Es ist möglich, drinnen zu kochen, aber Sie müssen den Dampf ablassen.
- Tippen Sie auf Ihren eigenen Baum oder holen Sie die Erlaubnis des Baumbesitzers ein.
