Ähnlich wie das allgemein bekannte Fladenbrot ist indisches Chapati ein Brot, das aus Vollkornmehl hergestellt wird. Es wird normalerweise mit Curry serviert, aber dieses Brot ist sehr vielseitig und kann wie normaler Toast verwendet werden. Sie können Ihren eigenen Chapati in weniger als einer Stunde zu Hause zubereiten. Dieses Gericht wird von vielen, insbesondere in Afrika, neben den Mais- und Kartoffelfamilien als Hauptstärkequelle angesehen. Wenn Sie diese Energie gewinnen möchten, indem Sie lernen, wie man sie erzeugt, lesen Sie Schritt 1, um zu beginnen.
Zutaten
- 475 g Weizenmehl oder Attamehl
- 250 ml warmes Wasser
- 1 TL Salz (optional)
- 1-2 TL Ghee (optional) - kann durch Butter ersetzt werden
- Für 10-12 Chapatis
Schritt
Schritt 1. Mehl, Salz und Butter/Ghee in eine Schüssel geben und vermischen
Atta-Mehl liefert Ihnen die leckersten Ergebnisse, wenn Sie es bekommen. Obwohl Weizenmehl verwendet werden kann, ist das Endergebnis normalerweise etwas zäher und trocknet etwas schneller. 475 g Mehl oder Attamehl, 1 TL Salz, etwa 1/2 TL Butter/Ghee in eine Schüssel geben und die Zutaten mit den Händen vermischen. Um dieses eine Brot zu machen, ist es besser, von Hand als mit einem Mixer zu mischen. Sie können das Mehl auch mit dem Salz sieben, bevor Sie die Butter/Ghee hinzufügen.
- Wenn Sie gesundheitsbewusst sein möchten, können Sie auf die Verwendung von Butter/Ghee verzichten, aber das kann den Geschmack von Chapati reduzieren. Wenn Sie kein Ghee finden, können Sie es zusätzlich zu Butter durch Olivenöl ersetzen. Der Geschmack mag weniger authentisch sein, aber als Ersatz ausreichend.
- Obwohl dies alles Zutaten sind, die für die Zubereitung eines traditionellen Chapati benötigt werden, können Sie etwa einen Teelöffel Ihrer Lieblingsgewürze wie Chilipulver hinzufügen, wenn Sie diesem einfachen Rezept etwas hinzufügen möchten.
Schritt 2. Fügen Sie 125 ml Wasser zur Mehlmischung hinzu und rühren Sie die Mischung, bis sie weich und geschmeidig ist
Die meisten Leute empfehlen lauwarmes Wasser, aber Sie können auch nur leicht warmes Wasser verwenden, was das Kneten des Teigs erleichtert. Um beste Ergebnisse zu erzielen, rühren Sie das Mehl mit den Fingern in kreisenden Bewegungen um, während Sie das Wasser nach und nach hinzufügen. Gießen Sie Wasser auf einmal, wird es für Sie etwas schwieriger, die Zutaten zu mischen. Zuerst fühlt sich diese Mischung ziemlich grob an, aber wenn Sie Wasser hinzufügen, beginnt die Mischung zusammenzukleben.
Schritt 3. Fügen Sie langsam das restliche Wasser hinzu und rühren Sie, bis es vollständig vermischt ist
Fügen Sie so lange Wasser hinzu, bis Sie alles hineingegossen haben und der Teig wirklich so aussieht, als ob er sich zusammenfügt. Sobald Sie das Gefühl haben, dass Sie ihn gut genug gemischt haben, können Sie den Teig mit den Fingerknöcheln kneten, bis er glatt ist, und ihn dann zu einer Kugel rollen. Den Teig etwa 10 Minuten kneten. Es ist wichtig, den Teig so gut wie möglich zu kneten, damit sich Gluten bilden kann. Nach dem Kneten sollte der Teig die richtige Weichheit und Geschmeidigkeit haben; Wenn der Teig zu hart ist, quillt der Chapati später nicht auf. Wenn es jedoch zu matschig ist, wird es schwierig, es zu glätten, und der Chapati wird auch nicht anschwellen. Es ist wichtig, die richtige Balance zu finden.
Schritt 4. Den Teig in eine gefettete Schüssel geben und 25 Minuten zudecken
Decken Sie die Schüssel mit einem Tuch ab und verwenden Sie Frischhaltefolie nur als letzte Option, wenn es nicht anders geht. Dies gibt dem Teig Zeit, sich gut zu verbinden. Wenn Sie ihn viel länger ruhen lassen, verliert der Teig etwas von seiner Feuchtigkeit. Einige Leute sagen jedoch, dass Sie es 30 Minuten oder länger einwirken lassen sollten. Beginnen Sie mit der niedrigsten Zeit und lassen Sie es nur beim nächsten Mal, wenn Sie Chapatis zubereiten, länger sitzen, um die Zeit zu finden, die Ihnen am besten passt.
Optional können Sie nach Ablauf der Teigzeit die Hände mit etwas Öl oder Butter befeuchten und den Teig weitere fünf Minuten kneten. Der Teig sollte sich glatt und geschmeidig anfühlen, wenn Sie fertig sind
Schritt 5. Teilen Sie den Teig in 10-12 kleinere Kugeln und tauchen Sie sie in Mehl
Jeder Ball sollte einen Durchmesser von etwa 7,5 Zentimetern haben, aber Sie müssen nicht alle die gleiche Größe haben. Die Teigkugeln mit den Händen oder einem Nudelholz ausrollen, dann beidseitig mit Mehl bestäuben. Für beste Ergebnisse lassen Sie die restlichen Teigkugeln in der mit einem Tuch abgedeckten Schüssel verbleiben, während Sie den Teig nacheinander ausrollen und mit Mehl bestäuben. Wenn Sie alles offen lassen, wird der Feuchtigkeitsverlust noch größer.
Schritt 6. Den Teig mit einem Nudelholz flach drücken, bis die Teigkugel einem dünnen runden Pfannkuchen ähnelt
Erwarten Sie zum ersten Mal nicht, dass diese Kugeln perfekt rund sind. Es spielt keine Rolle – es wird immer noch köstlich sein und Sie werden es meistern, während Sie Ihr Handwerk perfektionieren. Wenn Sie den Teig auf eine gleichmäßige Dicke glätten, können die Chapatis aufgehen.
Schritt 7. Erhitzen Sie eine schwere Bratpfanne, Tawa (flache Pfanne) oder Grillplatte (flache Pfanne zum Grillen) bei mittlerer Hitze und kochen Sie die Chapatis auf beiden Seiten
Legen Sie die Chapatis in die Pfanne, kochen Sie sie, bis sie etwas weniger als zur Hälfte gekocht sind, drehen Sie sie dann um und erhöhen Sie die Hitze leicht. Sobald Sie es auf den Kopf stellen, beginnt sich der Chapati mit Luft zu füllen. Sie sollten es weiter kochen, bis Blasen auf beiden Seiten des Brotes erscheinen. Sie sollten jeden Chapati alle paar Sekunden wenden, um sicherzustellen, dass das Brot gleichmäßig gart.
- Wenn Sie sehen, dass sich der Chapati mit Luft füllt, können Sie leicht auf den gewölbten Teil drücken, um die Luft durch den gesamten Chapati zu drücken. Diese Blähungen machen die Chapatis köstlich und zart. Sobald die Chapatis vollständig aufgeblasen sind, können Sie sie vom Herd nehmen.
- Einige werden sagen, dass Sie, sobald Sie mit dem Kochen der zweiten Seite des Chapati beginnen, ihn direkt über der Hitze kochen und mit einer Zange umdrehen sollten. Stellen Sie in diesem Fall sicher, dass Ihr Ofen sehr sauber ist und seien Sie vorsichtig.
Schritt 8. Nehmen Sie die Chapatis vom Herd und wickeln Sie sie bis zum Servieren in ein Tuch
Sie können es auch in einen mit einer Serviette ausgekleideten Behälter geben. Stellen Sie sicher, dass Sie jeden Chapati abdecken, sobald er gekocht ist, um beste Ergebnisse zu erzielen.
Schritt 9. Servieren
Essen Sie köstliche Chapatis mit Currys oder Gurken oder verwenden Sie sie als Wraps. Für zusätzlichen Geschmack können Sie die Chapatis sogar mit Butter/Ghee bestreichen. Sie können diese Vielfalt an indischen Gerichten leicht alleine genießen.
Tipps
- Für einen gesünderen und weicheren Chapati fügen Sie statt 250 ml Wasser 125 ml warme Milch und 125 ml warmes Wasser hinzu.
- Sie sollten den Teig während des Ruhens abdecken.
- Verwenden Sie nicht zu viel Ghee oder Margarine
- Überprüfen Sie den Salzgehalt im Teig, indem Sie ihn ein wenig kosten.
- Chapati "sollte" beim Kochen im Wok aufgebläht sein.
- Das Hinzufügen von Quark bei der Teigherstellung sorgt für einen weicheren Chapati.
- Eine Prise Zucker erhöht den Geschmack von Chapati und reduziert den Durst, der normalerweise nach dem Essen von Chapati auftritt.
- Sie können 1200 g Vollkornmehl und 700 g Weizenmehl verwenden, wenn Sie kein spezielles Mehl für Chapati finden.
- Statt Ghee können Sie auch Margarine verwenden.
- Dieses Rezept ergibt 12 Chapatis.
- Chapatis werden normalerweise in runder Form serviert, aber Sie können innovativ sein und andere Formen ausprobieren!
