Lieben Sie es, Kuchen zu essen? Dann ist Ihnen der Blumenschmuck auf der Oberfläche der Torte wahrscheinlich nicht mehr fremd, der zwar robust aussieht, aber essbar ist. Woraus besteht diese Dekoration? Höchstwahrscheinlich bestehen die Kuchendekorationen oder Dekorationen, die Sie oft gesehen haben, aus Gummipaste, einer Art Zuckerguss oder Zuckerfondant, der mit Lebensmittelfarbe versetzt wird. Im Allgemeinen wird Kaugummipaste aus einer Mischung aus Eiweiß, Puderzucker und einem sicher zu essenden Härterpulver namens Tylose hergestellt, obwohl viele Kuchenbäcker lieber Gelatine anstelle von Eiweiß verwenden. Obwohl Kaugummipaste in verschiedenen Lebensmittelgeschäften und großen Supermärkten gekauft werden kann, ist es nicht schwer, sie selbst zu Hause zu machen, wissen Sie! Haben Sie Interesse, es auszuprobieren? Komm schon, lies diesen Artikel, um deine Handfertigkeiten bei der Herstellung von Kuchendekorationen zu üben!
Zutaten
Ein einfaches Rezept für Kaugummipasten herstellen
- 4 Eiweiß
- 1 kg. feiner Kristallzucker
- 4 EL. tylose
- Weiße Butter (zum Einfetten der Hände)
Ergibt: Etwa 900 Gramm Kaugummipaste
Kaugummipaste mit Gelatine herstellen
- 120 ml kaltes Wasser
- 2 Packungen (2 EL) Gelatine
- 2 EL. weiße Butter + etwas weiße Butter zum Einfetten der Hände
- 80 ml Maissirup
- 1 kg. feiner Kristallzucker
- 3 EL. tylose
Ergibt: Etwa 900 Gramm Kaugummipaste
Schritt
Methode 1 von 2: Ein einfaches Rezept für Kaugummipasten herstellen
Schritt 1. Schlagen Sie 4 Eiweiße, die den Pasteurisierungsprozess durchlaufen haben, 10 Sekunden lang mit hoher Geschwindigkeit
4 Eier vorbereiten, dann Eigelb und Eiweiß trennen. Gießen Sie das Eiweiß in die Rührschüssel und befestigen Sie dann den mitgelieferten Mixer. Dann schlagen Sie das Eiweiß 10 Sekunden lang auf hoher Geschwindigkeit oder bis es vollständig krümelig ist.
- Der Mixer auf dem Mixer ist in der Lage, das Eiweiß gleichmäßig zu zerkleinern, ohne dass die Textur beim Schlagen zu steif wird.
- Da Eigelb sehr fettreich ist, achten Sie darauf, dass kein Eigelb mit dem Eiweiß vermischt wird. Seien Sie vorsichtig, der Fettgehalt im Eigelb kann verhindern, dass das Eiweiß beim Schlagen hart wird.
Schritt 2. Verringern Sie die Geschwindigkeit des Mixers auf die niedrigste Option und geben Sie dann nach und nach 875 Gramm Puderzucker in die Mixerschüssel
Wenn der Zucker sofort übergossen wird, schrumpft die Textur des Eiweißes und erschwert das Aushärten. Tatsächlich ist der Hauptfaktor, der die Textur der Kaugummipaste geschmeidig machen kann, das Eiweiß, das beim Schlagen etwas steif ist und hart wird. Deshalb ist es am besten, den Zucker nach und nach zuzugeben, etwa 125 Gramm auf einmal. Warten Sie, bis sich der Zucker vollständig mit dem Eiweiß vermischt hat, bevor Sie die Menge erneut hinzufügen.
- Sieben Sie den Zucker und stellen Sie sicher, dass die Oberfläche des Zuckers beim Messen im Messbecher vollständig flach ist. Tun Sie dies, damit das Endergebnis des Rezepts immer konsistent ist!
- Die restlichen 125 Gramm Zucker zur späteren Verwendung beiseite stellen.
Schritt 3. Zucker und Eier bei mittlerer Geschwindigkeit 5 Minuten einrühren
Sobald der gesamte Zucker hinzugefügt wurde, erhöhen Sie die Geschwindigkeit des Mixers und mischen Sie alle Zutaten weiter, bis sich beim Anheben des Mixers glatte Spitzen bilden. Idealerweise wird die Farbe des Teigs auch dann glänzend weiß, wenn dieser Zustand erreicht ist, etwa nachdem der Teig 5 Minuten geknetet wurde.
Die Konsistenz der Zucker-Ei-Mischung sollte an dieser Stelle der von Softeis oder Royal Icing ähneln
Spitze:
Versuchen Sie, dem Teig 2-3 Tropfen Lebensmittelfarbe hinzuzufügen, wenn Sie Dekorationen in der gleichen Farbe herstellen möchten!
Schritt 4. Streuen Sie 4 EL
tylose, dann den Teig erneut rühren, bis die Textur klumpig ist. Normalerweise dauert es etwa 2 Minuten, bis die Tylose die Eimischung aushärtet. Wenn der Mixer zu würgen beginnt, bevor die gesamte Portion Tylose hinzugefügt wurde, versuchen Sie, die Geschwindigkeit zu erhöhen. Sobald alle Zutaten vermischt sind, sollte der Teig steif und klebrig, aber noch weich sein, etwa wie steife Buttercreme.
An manchen Stellen wird Tylose auch als Tragantgummi oder Gummi-Tex bezeichnet
Schritt 5. Beide Handflächen mit weißer Butter einfetten
Da sich der Teig aus Kaugummipaste zu diesem Zeitpunkt sehr klebrig anfühlt, vergiss nicht, deine Handflächen vor dem Kneten mit einer Schicht weißer Butter zu bestreichen. Weiße Butter verhindert nicht nur, dass der Teig an Ihren Händen klebt, sondern kann auch verhindern, dass der Teig reißt, wenn die Textur auszutrocknen beginnt.
Passen Sie die Menge an weißer Butter Ihren Bedürfnissen an, aber im Allgemeinen etwa EL. weiße Butter reicht aus, um zwei Handflächen einzufetten
Schritt 6. Legen Sie den Teig auf den mit dem restlichen Puderzucker bestreuten Küchentisch
Nehmen Sie die restlichen 125 Gramm Puderzucker und gießen Sie ihn dann auf die Küchentheke oder eine andere ebene Fläche. Dann den Teig aus der Schüssel nehmen und auf den Puderzucker legen. Auf diese Weise lässt sich der Zucker leichter mit der Gummipastenmischung vermischen.
Um die Küchentheke später leichter reinigen zu können, kneten Sie den Teig auf einer Silikonmatte
Schritt 7. Kneten Sie die Kaugummipaste, bis die Konsistenz geschmeidig und hohl ist
Sobald der gesamte Zucker hinzugefügt wurde, sollte sich die Kaugummipaste mit den Fingern etwas geschmeidig anfühlen. Außerdem sieht die Oberfläche der Kaugummipaste leicht pockennarbig aus, anstatt glatt und eben.
Fügen Sie eine Portion Puderzucker hinzu, wenn sich die Textur des Teigs zu weich oder nass anfühlt
Schritt 8. Geben Sie die Kaugummipaste in einen Plastikbeutel mit Clips und bewahren Sie den Beutel über Nacht im Kühlschrank auf
Damit die Gummipastentextur aushärtet und die Konsistenz für die Dekoration stimmt, legen Sie sie bitte in eine Plastiktüte mit Clips, entfernen Sie dann die restliche Luft aus der Tüte, bevor Sie sie fest verschließen. Danach den Behälter 8 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank lagern.
- Lassen Sie die Kaugummipaste 30 Minuten lang auf der Arbeitsfläche ruhen, um sie abzukühlen und die Textur zu erweichen, bevor Sie sie verwenden.
- Übrig gebliebene Kaugummipaste kann in einen luftdichten Behälter gefüllt und im Kühlschrank 6 Monate oder länger aufbewahrt werden.
- Frieren Sie die Kaugummipaste ein, wenn Sie sie länger als 6 Monate aufbewahren möchten.
Methode 2 von 2: Kaugummipaste mit Gelatine herstellen
Schritt 1. Kombinieren Sie kaltes Wasser und 2 Packungen Gelatine in einer hitzebeständigen Schüssel
Grundsätzlich besteht Gelatine aus Granulat, das erst aufgeweicht werden muss, um sich im Teig aufzulösen. Aus diesem Grund muss Gelatine mit Wasser gemischt werden, bis sie in der Textur weich ist, etwa 5 Minuten, bevor sie in den Teig gemischt wird.
- Im Allgemeinen enthält jede Packung oder Packung etwa 1 EL. Gelatine.
- Wenn Sie es in heißem Wasser einweichen, besteht die Möglichkeit, dass sich die Gelatine zu schnell ausdehnt. Infolgedessen kann sich ein Teil der Gelatine nicht im Teig auflösen und riskiert, die endgültige Textur der Gummipaste zu ruinieren.
Schritt 2. Fügen Sie der Gelatine die weiße Butter und den weißen Maissirup hinzu
Um dieses Rezept zu üben, müssen Sie etwa 2 EL vorbereiten. weiße Butter und 80 ml weißer Maissirup; beide müssen erwärmt werden, bevor sie in die Gelatine gemischt werden. Am einfachsten geht das, wenn du beides in einer Schüssel kombinierst und die Schüssel dann einige Sekunden in der Mikrowelle erwärmst.
Die warme Temperatur hilft dem Maissirup, sich leichter in den Teig zu mischen
Schritt 3. Erwärmen Sie die Gelatinelösung 20-30 Sekunden in der Mikrowelle
Nach 20-30 Sekunden die Schüssel entfernen und die Gelatinelösung einrühren, bis alle Zutaten gut vermischt sind. Wenn die weiße Butter nicht vollständig geschmolzen ist, erhitzen Sie die Gelatinelösung in 5-Sekunden-Intervallen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.
Da sich die Lösung nur kurz erwärmt, verwenden Sie bitte die gängigste Mikrowellentemperatur. Seien Sie vorsichtig, zu langes Erhitzen kann die Gelatine verbrennen und die Textur zerstören
Schritt 4. Gib 750 Gramm Puderzucker in eine Schüssel und bohre dann ein kleines Loch in die Mitte der Schüssel
Messen Sie 750 Gramm Puderzucker ab und stellen Sie sicher, dass die Oberfläche des Zuckers im Messbecher vor dem Eingießen vollständig flach ist. Sobald der Zucker in der Schüssel ist, bohren Sie mit den Händen ein kleines Loch in die Mitte der Schüssel.
Schritt 5. Gießen Sie die Gelatinelösung nach und nach in die Löcher und rühren Sie während jedes Gießvorgangs ständig um
Gießen Sie langsam die Gelatine-, weiße Butter- und Maissiruplösung, die Sie zuvor zubereitet haben, in das gerade gemachte Loch. Nachdem Sie etwa 1/3 der Flüssigkeit eingegossen haben, stoppen Sie und rühren Sie alle Zutaten gut um. Geben Sie dann erneut 1/3 der Flüssigkeit hinzu und wiederholen Sie den Knetvorgang, bevor Sie das letzte 1/3 der Flüssigkeit in die Mischung geben.
Schritt 6. Mischen Sie den restlichen Zucker mit 3 Esslöffeln Tylose auf der Küchentheke
In diesem Rezept muss die Tylose mit den restlichen 250 Gramm Puderzucker gemischt werden. Bitte gießen Sie den Zucker und die Tylose mit der empfohlenen Menge auf den Küchentisch und mischen Sie es dann direkt mit den Händen.
Wenn Sie möchten, können Sie den restlichen Zucker und die Tylose auch zuerst in einer Schüssel vermischen, bevor Sie sie auf den Küchentisch gießen
Schritt 7. Beide Handflächen mit weißer Butter einfetten, dann den Teig aus der Schüssel nehmen
In diesem Stadium fühlt sich die Textur des Teigs sehr nass an. Deshalb müssen Sie Ihre Handflächen zuerst mit extra weißer Butter einfetten, damit der Teig beim Herausnehmen nicht an Ihren Händen klebt. Den Teig auf die vorbereitete Puderzucker-Tylose-Mischung legen.
Schritt 8. Fügen Sie den restlichen Zucker zum Teig hinzu
Drücken und rollen Sie den Teig von Hand, bis sich Zucker und Tylose gut vermischt haben und eine geschmeidige Teigstruktur entsteht. Je länger Sie kneten, desto weicher, geschmeidiger und nicht zu klebrig sollte sich die Textur des Teigs anfühlen.
Wenn sich der Teig nach dem Hinzufügen des Zuckers immer noch klebrig anfühlt, fügen Sie bitte eine Portion Puderzucker hinzu, etwa 15 Gramm auf einmal
Spitze:
Wenn der Mixer mit einer Knetvorrichtung ausgestattet ist, können Sie diese verwenden, anstatt den Teig manuell zu kneten.
Schritt 9. Wickeln Sie die Kaugummipaste mit Plastikfolie ein und bewahren Sie sie über Nacht in einem luftdichten Behälter auf
Im Gegensatz zum ersten Rezept muss Gummipasteteig ohne Eiweiß nicht über Nacht im Kühlschrank ruhen, damit die Textur aushärtet. Sie müssen es jedoch noch 8 Stunden bis über Nacht in einem luftdichten Behälter fest in Plastikfolie eingewickelt ruhen lassen. Vergiss nicht, den Behälter in einen Bereich mit minimalen Ablenkungen zu stellen, OK!
