Reiswein oder Reiswein ist ein alkoholisches Getränk, das durch den Fermentationsprozess von Reis hergestellt wird; Sein starker und einzigartiger Geschmack macht ihn bei Kennern alkoholischer Getränke sehr beliebt. Reiswein kann nicht nur direkt konsumiert werden, sondern wird in verschiedenen asiatischen Küchen auch gerne als Ersatz für Mirin oder Sake verwendet. Haben Sie Probleme, Reiswein in Ihrer Nähe zu finden? Warum versuchen Sie es nicht selbst zu machen? Im Grunde braucht man für die Herstellung von Reiswein nur zwei Zutaten und viel Geduld, um zu warten, bis der Fermentationsprozess abgeschlossen ist. Keine Sorge, all Ihre Geduld wird sich bei dem köstlichen Geschmack auszahlen!
Zutaten
- 400 Gramm Klebreis
- 1 runde Hefe oder Tapai-Hefe zur Herstellung von Wein (auf Chinesisch auch qu, jiuqu oder chiuyao genannt)
Schritt
Teil 1 von 3: Reisanbau
Schritt 1. Waschen Sie den Reis gründlich
500 ml Klebreis zubereiten, gründlich waschen, bis die Farbe des Reiswaschwassers nicht mehr trüb ist. Verwenden Sie nach Möglichkeit Klebreis anstelle von normalem Reis, um einen köstlicheren und authentischeren Geschmack des Weines zu erzielen.
Schritt 2. Den Reis eine Stunde einweichen
Nach dem gründlichen Waschen den Reis etwa eine Stunde in heißem Wasser einweichen; Klebreis, der vor dem Kochen eingeweicht wurde, hat nach dem Kochen eine bessere Textur und einen besseren Geschmack. Danach mit einem Sieb oder Sieb die überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen.
Schritt 3. Bringen Sie Wasser am Boden des Dampfgarers zum Kochen
Gießen Sie 500 ml Wasser in den Boden des Dampfgarers, bringen Sie es zum Kochen. Wenn Sie möchten, können Sie das Wasser auch in einem mittelgroßen Topf aufkochen.
Schritt 4. Den Reis dämpfen
Nachdem das Dampfwasser kocht, den Reis in den Dampfgarer geben und etwa 25 Minuten dämpfen.
Wenn Sie keinen Dampfgarer haben, stellen Sie ein mit Reis gefülltes Sieb über einen Topf mit kochendem Wasser (achten Sie darauf, dass der Reis nicht in direkten Kontakt mit dem Wasser kommt!). Decken Sie die Oberfläche des Siebs mit einem Deckel ab und dämpfen Sie den Reis 25 Minuten lang
Schritt 5. Überprüfen Sie den Gargrad des Reis
Probieren Sie nach 25 Minuten den Geschmack und die Textur des Reis. Wenn die Textur immer noch zäh ist, rühren Sie den Reis ein und dämpfen Sie ihn erneut, bis er vollständig gekocht ist; Überprüfen Sie regelmäßig oder alle fünf Minuten, ob es gar ist, damit es nicht überkocht. Nachdem der Reis gekocht ist, schalten Sie die Hitze aus.
Schritt 6. Kühlen Sie den Reis mit Hilfe eines Backblechs ab
Nachdem der Reis gekocht ist, legen Sie ihn auf ein Backblech und glätten Sie die Oberfläche mit Hilfe eines Löffels, um eine dünne Schicht zu bilden. Sie müssen diesen Vorgang durchführen, um den Abkühlprozess des Reises zu beschleunigen, bevor er fermentiert wird!
Teil 2 von 3: Starten des Fermentationsprozesses
Schritt 1. Rundhefe zerdrücken oder zerdrücken
Die Hefe rund in eine kleine Schüssel geben, mit Hilfe eines Löffels oder Stößels zu einem feinen Pulver zerdrücken.
Schritt 2. Mischen Sie das Hefepulver und den Reis
Nach dem Zerstampfen die Hefe gleichmäßig auf die Oberfläche des Reises streuen. Verwenden Sie einen Löffel oder Ihre Hände, um Hefe und Reis so gut wie möglich zu vermischen.
Stellen Sie sicher, dass der Reis abgekühlt ist und etwas wärmer als Raumtemperatur ist
Schritt 3. Bewahren Sie den Reis in einem luftdichten Behälter auf
Sobald Hefe und Reis vermischt sind, lagern Sie sie sofort richtig und starten Sie den Fermentationsprozess! Den Sauerreis in einen luftdichten Behälter geben; Wenn Sie keinen großen Behälter haben, können Sie den Reis in mehrere vollständig luftdichte Behälter aufteilen.
Schritt 4. Lagern Sie den Reis einige Tage an einem warmen Ort
Eine Methode, die Sie verwenden können, besteht darin, den Reisbehälter im Ofen mit einer sehr niedrigen Temperatur (37,7°C) zu lagern oder eine warme Unterlage um den Behälter zu legen. Die warme Temperatur beschleunigt den Fermentationsprozess.
Teil 3 von 3: Den Geschmack prüfen und den Reiswein abseihen
Schritt 1. Probieren Sie den Wein nach einigen Tagen
Nach einigen Tagen der Gärung werden Sie das Erscheinen einer Flüssigkeit am Boden des Behälters bemerken; Hier ist dein Reiswein. Machen Sie sich keine Sorgen, die Flüssigkeit, die erscheint, können Sie sofort probieren.
- Wenn Ihnen der Geschmack gefällt, gießen Sie die Flüssigkeit in einen anderen Behälter und lassen Sie die restliche Reismischung ruhen. Reiswein kann zum Kochen verwendet oder direkt konsumiert werden.
- Der Geschmack des Weines verändert sich mit zunehmender Gärzeit. Zu Beginn des Gärungsprozesses schmeckt Reiswein nach Früchten und leicht säuerlich nach Zitrusfrüchten (Zitrusfrüchten). Je länger es dauert, desto weniger Kohlendioxid enthält der Wein, sodass der Geschmack weicher und süßer wird.
Schritt 2. Den Reiswein etwa einen Monat lang fermentieren
Lagern Sie den Reiswein einen Monat lang an einem warmen, trockenen Ort; Reis muss nicht im Ofen oder in der Nähe einer warmen Unterlage gelagert werden, wenn die Temperatur in Ihrem Zuhause warm genug ist, um den Fermentationsprozess zu unterstützen.
Je länger der Fermentationsprozess dauert, desto klarer wird die Farbe des Reisweins
Schritt 3. Den Reiswein abseihen
Nach einem Monat ist die Fermentation des Arak abgeschlossen. Verwenden Sie ein Tofu-Filtertuch oder ein sehr kleines Schlitzsieb, um den Reiswein in einen speziellen Behälter abzuseihen. Das Absieben von Reiswein dient dazu, die restliche Haut oder Reiskörner zu entfernen.
Sie können Reiswein in dieser Phase sofort konsumieren
Schritt 4. Stellen Sie den Reisweinbehälter in den Kühlschrank
Nachdem Sie den Wein in einem Behälter aufbewahrt haben, verschließen Sie den Behälter mit dem Wein fest und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Obwohl Reiswein mit Raumtemperatur auch konsumiert werden kann, sollten Sie ihn immer im Kühlschrank aufbewahren, um seine Haltbarkeit zu verlängern.
Schritt 5. Gießen Sie den gefilterten Wein in ein Glas und genießen Sie
Nach ein paar Tagen Lagerung im Kühlschrank sollte sich der Bodensatz des Weines am Boden des Behälters absetzen. Wenn Sie sich nicht die Mühe machen wollen, müssen Sie den Bodensatz nicht wegwerfen. Einige Leute entscheiden sich jedoch dafür, die Textur und das Aussehen des Weins beim Servieren zu verbessern.
Wenn Sie den Bodensatz wegwerfen möchten, verwenden Sie diese Methode: Sieben Sie den Wein in einen anderen Behälter, bis er sich vom Bodensatz trennt. Entsorgen Sie danach die Weinrückstände und gießen Sie den Wein zurück in den vorherigen Behälter
Schritt 6. Genießen Sie Ihren hausgemachten Reiswein
Reiswein kann direkt konsumiert, in Gerichte gemischt oder für einen intensiveren Geschmack und Aroma im Kühlschrank aufbewahrt werden. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn der Wein mit der Zeit dunkler aussieht; diese Veränderungen sind völlig normal! Reiswein kann verwendet werden, um den Geschmack von herzhaften und süßen Speisen zu bereichern, und ist ein köstlicher Ersatz für andere alkoholische Getränke auf Weinbasis.
Tipps
- Runde Hefe kann im Lebensmittelgeschäft, Supermarkt oder sogar online gekauft werden.
- Probieren Sie den Wein während des Fermentationsprozesses regelmäßig, um den Geschmack zu überwachen.
