Wodka ist ein alkoholisches Getränk ohne besonderen Charakter, Aroma, Geschmack oder Farbe. Diese Eigenschaft entsteht durch das Destillieren oder Kochen eines grob destillierten alkoholischen Getränks mit Aktivkohle oder anderen Zutaten. Gut destillierter Wodka kann auch durch Kochen mit Aktivkohle oder anderen Zutaten geklärt oder gereinigt werden. Wodka wird normalerweise nicht gealtert und kann aus Getreide, Kartoffeln, Zucker, Obst und allem, was zu Alkohol fermentiert werden kann, hergestellt werden. Dies macht Wodka zu einem alkoholischen Getränk, das aus leicht verfügbaren Zutaten in kurzer Zeit leicht hergestellt werden kann.
Schritt
Methode 1 von 6: Bestimmung der Inhaltsstoffe
Schritt 1. Wählen Sie die Zutaten aus, die Sie zu Wodka fermentieren möchten
Wodka wird normalerweise aus Weizen, Roggen, Gerste, Mais oder Kartoffeln hergestellt. Zucker und Rohr können auch allein verwendet oder anderen Zutaten zugesetzt werden. Aus einer destillierten Zutat kann sogar ein innovativer Wodka aus Pinot Noir-Rotwein hergestellt werden. Wie auch immer Sie sich entscheiden, es muss Zucker oder Stärke enthalten, damit Alkohol hergestellt werden kann. Hefe frisst Zucker und Stärke und gibt dann Alkohol und Kohlendioxid ab.
- Wenn du Wodka aus Getreide und Kartoffeln herstellst, musst du einen enzymaktivierten Brei herstellen, um die Stärke aus dem Getreide oder der Kartoffel abzubauen und fermentierten Zucker zu erzeugen.
- Fruchtsäfte enthalten bereits Zucker, sodass keine stärkezerstörenden Enzyme benötigt werden. Genau wie Fruchtsaft muss Wodka aus Zuckervorräten nur fermentiert und nicht zerkleinert werden.
- Wenn Sie eine fermentierte Zutat wie Wein verwenden, kann diese direkt zu Wodka destilliert werden.
Schritt 2. Stellen Sie fest, ob genügend zerkleinertes Material vorhanden ist
Wenn Sie sich zum Beispiel entscheiden, nur Kartoffeln für die Herstellung von Wodka zu verwenden, benötigen Ihre Kartoffeln Hilfe bei der Umwandlung von Stärke in Zucker. Hier werden Enzyme benötigt. Lesen Sie diese Grafik, um zu sehen, ob Sie zusätzliche Enzyme für Ihre Kollision benötigen, um Stärke in Zucker umzuwandeln:
| Zutaten | Benötigen Sie Enzyme? | Nachschrift |
|---|---|---|
| Getreide und Kartoffeln | Jawohl | Getreide und Kartoffeln sind Stärkequellen, kein Zucker. Für den Abbau von Stärke in Zucker werden Enzyme benötigt. |
| Malzkörner (Beispiel: Gerstenmalz, Weizenmalz) | Nein. Getreidemalz ist reich an natürlichen Enzymen, die Stärke in fermentierbaren Zucker abbauen. | Die Enzyme sind in gemälzten Körnern aktiv, wenn die Samen aufgebrochen und für eine gewisse Zeit in warmem Wasser eingeweicht werden. Gemahlene Malzkörner können allein verwendet werden, da sie bereits Stärke enthalten, oder zu einer Stärkemaische hinzugefügt werden, die nicht viele Enzyme enthält. Entscheiden Sie sich für enzymreiche gemälzte Körner wie gemälzter Hafer. |
| Raffinierter Zucker und Rohr | Nein. Da Zucker leicht verfügbar ist, benötigt Hefe keine zusätzlichen Enzyme. | Zucker kann allein verwendet werden, um Wodka herzustellen, oder zu Stärkepaste hinzugefügt werden, um eine fermentierende Zutat hinzuzufügen. |
Schritt 3. Bestimmen Sie abhängig von Ihrem Schlagmaterial, ob Sie zusätzliche Enzyme verwenden müssen
Amylase-Enzympulver in Lebensmittelqualität kann im Lebensmittelgeschäft gekauft und dann der Mischung hinzugefügt werden, um die Stärke in fermentierten Zucker umzuwandeln, wenn Sie beispielsweise Kartoffeln verwenden. Verwenden Sie die empfohlene Menge für die zu zerkleinernde Stärkemenge. Sie müssen keine enzymreichen gemälzten Körner wie Gerste oder gemälzter Weizen verwenden, wenn Sie Enzympulver verwenden.
- Damit Enzyme Stärke abbauen können, auch Malzstärke, ein enzymreiches Getreide, muss die Stärke verkleistert (zu Gelee verarbeitet) werden. Die Flockenkörner sind normalerweise gelatiniert. Ungelatinisierte Materialien wie Kartoffeln und unverdünntes Getreide oder Malz werden in Wasser auf die Verkleisterungstemperatur der eingesetzten Stärke erhitzt. Kartoffeln werden normalerweise bei 66ºC gelatiniert, Gerste und Weizen bei derselben Temperatur. Theoretisch sollte Kartoffelpüree nur auf 66 °C erhitzt werden. Wenn Kartoffeln bei niedrigen Temperaturen verwendet werden, müssen sie vor dem Einlegen ins Wasser gerieben werden.
- Stärkezerstörende Enzyme können nur bei bestimmten Temperaturen wirken und können bei hohen Temperaturen zerstört werden. Eine Temperatur von 66 °C kann verwendet werden, aber Temperaturen über 70 °C zerstören das Enzym. Die maximale Temperatur beträgt 74ºC; Enzyme arbeiten bei dieser Temperatur für eine gewisse Zeit und können verwendet werden, aber die meisten Enzyme werden zerstört.
Methode 2 von 6: Verschiedene Kollisionen erstellen
Schritt 1. Versuchen Sie, Buchweizenbrei herzustellen
In einem 10 Gallonen (37 Liter) gusseisernen Topf 6 Gallonen (22 Liter) Wasser bei 74 °C erhitzen. Fügen Sie 2 Gallonen (7 Liter) Trockenhafer hinzu und mischen Sie. Überprüfen Sie die Temperatur und stellen Sie sicher, dass sie zwischen 66 °C und 68 °C liegt. Fügen Sie 1 Gallone (3 Liter) zerkleinerten gemälzten Hafer hinzu. Die Temperatur sollte bei 65 °C liegen. Zugedeckt 90 Minuten bis 2 Stunden ruhen lassen, dabei regelmäßig umrühren. Die Stärke sollte zu diesem Zeitpunkt in fermentierten Zucker übergehen und die Mischung sollte weniger viskos werden. Nach 90 Minuten bis 2 Stunden die Mischung auf 27 - 29 °C abkühlen. Verwenden Sie zum schnellen Abkühlen einen Tauchkühler oder lassen Sie es über Nacht abkühlen, aber gehen Sie nicht unter 27 ° C.
Schritt 2. Versuchen Sie, Kartoffelbrei herzustellen
Reinigen Sie 10 kg Kartoffeln. Ungeschält in einem großen Topf kochen, bis er geliert ist, etwa 1 Stunde. Entsorgen Sie das Wasser und zerdrücken Sie die Kartoffeln gleichmäßig mit den Händen oder einer Küchenmaschine. Geben Sie die zerdrückten Kartoffeln in den Topf zurück und gießen Sie 19-23 Liter Leitungswasser ein. Rühren und erhitzen Sie die Mischung auf 66 ° C. 1 kg Gersten- oder Weizenschrot dazugeben und gut vermischen. Zudecken und regelmäßig 2 Stunden umrühren. Über Nacht auf 27-29 °C abkühlen lassen.
Durch längeres Abkühlen können auch die Gerstenmalzenzyme die Kartoffelstärke länger abbauen
Schritt 3. Versuchen Sie, Maisbrei herzustellen
Stellen Sie den Brei nach dem Haferbrei-Rezept her, verwenden Sie jedoch Maisstärke anstelle von Haferflocken. Sie können 3 Tage lang Ihren eigenen Mais anbauen und Maische herstellen, ohne gemälzte Körner hinzuzufügen. Aus jedem Samen wachsen etwa 5 cm lange Wurzeln. Wachsender Mais enthält Enzyme, die während des Keimungsprozesses gebildet werden.
Methode 3 von 6: Die Kollision fermentieren
Schritt 1. Reinigen Sie Ihre gesamte Ausrüstung und bereiten Sie den Bereich gut vor
Die Fermentation kann in einem sauberen Behälter erfolgen, der manchmal geöffnet, aber häufiger geschlossen wird, um eine Kontamination zu vermeiden. Die Fermentation dauert in der Regel 3-5 Tage.
- Die Gärung kann auch in nicht gereinigten Behältern durchgeführt werden und das destillierte Produkt erzeugt trinkbaren Alkohol, aber die Gärung kann einen unerwünschten Geschmack sowie einen höheren Alkoholgehalt durch Hefe- und Bakterienflecken verursachen.
- Oxidative Reiniger wie B-Brite können im Supermarkt gekauft werden, ebenso wie Desinfektionsmittel wie Jodophor.
Schritt 2. Wählen Sie Ihr luftdichtes Gerät aus und installieren Sie es
Dieses Werkzeug ist ein Mechanismus, der CO2 fließen ohne loszulassen2 Eintreten. 5 Gallonen (19 Liter) angespannte Maische kann in einem 7,5 Gallonen (28 Liter) Eimer in Lebensmittelqualität oder in einer 6 Gallonen (23 Liter) Ballonflasche fermentiert werden. Der Deckel kann am Eimer befestigt werden, genauso wie der Gummiverschluss in eine Ballonflasche gebohrt werden kann, aber wenn Sie den Deckel verwenden, decken Sie den Behälter niemals vollständig ab, da der Druck der Kohlendioxidproduktion eine Explosion verursacht. Installieren Sie daher eine luftdichte Vorrichtung an der Abdeckung.
Wenn die Gärung in einem offenen Behälter stattfindet, decken Sie den Behälter mit einem Tuch ab, damit keine Insekten oder andere unerwünschte Dinge hinein gelangen
Schritt 3. Die Maische oder eine andere Flüssigkeit in Ihr Fermentationsgefäß abseihen
Wenn Sie die von Ihnen hergestellte Maische hinzufügen, sieben Sie die Flüssigkeit durch ein starkes Sieb aus dem Maischebehälter in Ihr sauberes Gärgefäß. Versuchen Sie, die Flüssigkeit aus einer gewissen Entfernung zu gießen, damit Luft leicht eindringen kann. Hefe braucht Luft (Sauerstoff), um zu wachsen und einen guten Fermentationsprozess zu starten. Denn Hefe stellt aus Sauerstoff Zellmaterial in Form von Lipiden her. Nach der ersten Wachstumsphase wird jedoch kein Sauerstoff benötigt, da Hefe ohne Sauerstoff Alkohol produziert.
- „Als weitere Option“die Maische ohne Sieben fermentieren. Allerdings muss die vergorene Maische noch mit Luft gefüllt werden, dazu kann man eine Aquarienluftpumpe und einen Ausströmerstein verwenden. Außerdem muss die Maische gefiltert werden, bevor sie in den Destillierapparat (Destillationsapparat) gegeben wird, und die geringere Anzahl von Kollisionen, die sich aus der gefilterten Maische ergeben, kann leichter vergoren werden, da die vergorene Maische aus dem Behälter überlaufen kann.
- Wenn Sie eine Zuckerlösung verwenden, bereiten Sie die unter Herstellung von Alkohol aus gewöhnlichem Tafelzucker beschriebene Lösung vor. Sie sollten auch Luft einlassen, indem Sie sie aus der Ferne in das Fermentationsgefäß gießen.
- Wenn der Saft vergoren ist, lassen Sie Luft ein, indem Sie ihn aus der Höhe durch ein Sieb oder Sieb in das Gärgefäß gießen.
Schritt 4. Geben Sie die Hefe in das Fermentationsgefäß
Fügen Sie ausreichend Wasser hinzu oder andere Hefe oder fügen Sie der Flüssigkeit hinzu. Mit einem sauberen Löffel umrühren, um die Hefe gleichmäßig zu verteilen. Wenn Sie eine Luftschleuse verwenden, sprudelt die Luftschleuse während des aktiven Fermentationsprozesses, und das Sprudeln verlangsamt sich schnell oder hört ganz auf, wenn die Flüssigkeit die Fermentation beendet hat. Stellen Sie die fermentierte Flüssigkeit in einen Raum mit einer Temperatur von 27 - 29 ° C für einen guten und effizienten Fermentationsprozess. Oder verwenden Sie die Heizung in einem kalten Bereich.
- Destillierte Hefe gärt sauber, produziert einen hohen Alkoholgehalt (Ethanol) und produziert einen geringen Gehalt an unerwünschten Verbindungen wie Alkohol außer Ethanol. Die verwendete Hefemenge hängt von der spezifischen Marke oder Art der verwendeten Hefe ab.
- Auf der Hefepackung können Nährstoffe enthalten sein. Hefenährstoffe werden beim Fermentieren von nährstoffarmen Zutaten wie Zuckerlösungen benötigt, können aber auch die Fermentation unterstützen, wenn nährstoffreiche Zutaten wie Getreide verwendet werden.
Schritt 5. Nehmen Sie die fermentierte Flüssigkeit, die auch "die Wäsche" genannt wird
" Gießen Sie die fermentierte Flüssigkeit und den Alkohol (als Waschmittel bezeichnet) in einen sauberen Behälter oder eine Destillationsapparatur (Destillierapparat). Belassen Sie die Hefe, die sich abgesetzt hat, im Gärbehälter, da sie beim Erhitzen im Destilliergerät verbrennen kann. Die gegossene Wäsche kann vor der Destillation auch mit einem Filter oder anderen Mitteln geklärt werden.
Methode 4 von 6: Wählen Sie Ihren Destillierapparat
Schritt 1. Versuchen Sie, wenn möglich, mit einer Säule zu destillieren
Kolonnenbrenner sind komplexer und anspruchsvoller als Topfbrenner. Diese können je nach Ausführung gekauft oder aus vorgefertigten Materialien hergestellt werden. Kolonnen- und Topfbrenner arbeiten jedoch relativ gleich:
- Kaltes Wasser wird normalerweise durch einen geschlossenen Raum in einer Destillationskolonne zirkuliert, wodurch der verdampfte Alkohol und andere Materialien in der Kolonne kondensieren. Dies bedeutet, dass der Destillierapparat an einen Wasserhahn oder eine mechanische Pumpe angeschlossen werden muss, um Wasser von der Quelle in den Destillierapparat zu treiben.
- Wenn Sie kein Wasser aus einer einzigen Quelle beziehen, müssen möglicherweise Tausende von Litern Wasser verwendet werden, um ein wenig Wodka herzustellen. Wenn das Wasser mit einer Pumpe aus einem zentralen Behälter abgelassen wird, können ungefähr 189 Liter Wasser verwendet werden, aber das Wasser ist heiß und weniger effektiv.
- Unter Ressourcen unten finden Sie detailliertere, qualitativ hochwertige Anweisungen für den Bau und die Verwendung von Kolonnendestillierapparaten.
Schritt 2. Wenn Sie keinen Säulenbrenner finden oder bauen können, verwenden Sie einen Topfbrenner
Ein einfacher Topfbrenner ähnelt einem Schnellkochtopf, der an einem Rohr befestigt ist. Sie können einfach und kostengünstig gebaut werden. Im Gegensatz zu Säulenbrennern, die aus vertikalen Säulen bestehen, können Topfbrenner gebogene oder runde Rohre verwenden, die in einen Behälter mit kaltem Wasser eingetaucht werden können. Pumpen und große Mengen Kaltwasser sind nicht erforderlich, können aber verwendet werden.
Siehe Ressourcen unten für detaillierte, qualitativ hochwertige Anweisungen zum Bau von Pot Distiller
Methode 5 von 6: Destillieren von fermentierter Flüssigkeit (Waschen)
Schritt 1. Bereiten Sie die Destillation vor
Der Destillierapparat erhitzt eine Waschlösung, die relativ wenig Alkohol enthält, auf eine Temperatur, die höher ist als der Siedepunkt von Alkohol, aber niedriger als der Siedepunkt von Wasser. Auf diese Weise verdunstet der Alkohol, das Wasser jedoch nicht. Der verdampfte Alkohol (mit einer kleinen Menge verdampften Wassers) steigt die Säule oder das Destillierrohr nach oben, wodurch der verdampfte Alkohol abkühlt und wieder zu Wasser kondensiert. Die alkoholische Flüssigkeit wirkte und wurde zu Wodka.
Schritt 2. Erhitzen Sie die Wäsche im Destilliergerät, um den Destillationsprozess zu starten
Je nach verwendetem Brennertyp können Gasbrenner, Holzfeuer oder elektrische Heizplatten verwendet werden. Eine Temperatur von ca. 78,3 °C ist in Ordnung, aber die Temperatur „sollte“unter dem Siedepunkt von Wasser liegen, 100 °C auf Meereshöhe. Nachdem der Wäscher erhitzt wurde, verdampfen der Alkohol und andere Materialien und kondensieren im Kühlabschnitt der Destilliermaschine.
Schritt 3. Entfernen Sie den Kopf
Die erste destillierte Flüssigkeit (der „Kopf“), die der Destillierapparat produziert, ist reich an schädlichem Methanol und anderen flüchtigen Chemikalien, die Sie nicht trinken möchten. . Entsorgen Sie pro 5 Gallonen (19 Liter) Waschvorgang mindestens die ersten 30 ml des Destillats.
Schritt 4. Sammeln Sie die Leichen
Nachdem Sie den Kopf entfernt haben, enthält das resultierende Destillat den gewünschten Alkohol (Ethanol), zusammen mit einer kleinen Menge Wasser und anderen Verbindungen. Dies wird als "Körper" bezeichnet. Bei Verwendung einer Kolonne mit kaltem fließendem Wasser kann der Wasserfluss zu diesem Zeitpunkt eingestellt werden, um die Produktion und Klarheit der Destillation zu kontrollieren. Versuchen Sie, 2-3 TL Destillat pro Minute zu produzieren. Mehr Einnahmen aus der Destillation bedeuten weniger Klarheit.
Schritt 5. Entfernen Sie den Schwanz
Am Ende des Destillationsprozesses, wenn die Temperatur 100 °C und mehr erreicht, produziert der Destillationsprozess andere schädliche Chemikalien. Dies wird als „Schwanz“bezeichnet, der Fuselalkohol enthält. Schwanz ist unerwünscht und sollte entsorgt werden.
Schritt 6. Überprüfen Sie den Alkoholgehalt und die Klarheit des Destillats
Kühlen Sie die Destillatprobe leicht auf 20 °C ab und messen Sie mit einem Hydrometer den Alkoholprozentsatz aus dem Destillat. Das Destillat kann zu flüssig sein, um als Wodka zu dienen (weniger als 40 % Alkohol) oder zu dickflüssig (vielleicht mehr als 50 % Alkohol). Wodka wird normalerweise vor dem Abfüllen verdünnt, daher kann das Destillat sehr viel Alkohol enthalten. Das Destillat kann auch zu aromatisch sein und muss mit Kohle weiter destilliert oder gefiltert werden.
Schritt 7. Erneute Destillation des Destillats, falls erforderlich
Dies erhöht den Alkoholgehalt und klärt das Destillat. Es ist sehr üblich, 3-4 weitere Male erneut zu destillieren, um einen sehr klaren Wodka herzustellen.
Methode 6 von 6: Den letzten Schliff machen
Schritt 1. Verwenden Sie bei Bedarf einen Kohlefilter (Aktivkohle)
Gießen Sie das Destillat in einen Kohlefilter, wie er in einem Spirituosengeschäft verkauft wird, um unerwünschten Geschmack und Aroma zu entfernen. Kohlewasserfilter können auch verwendet werden, um das Destillat zu reinigen.
Schritt 2. Verdünnen Sie den Wodka auf die gewünschte Konsistenz
Fügen Sie dem Destillat sauberes Wasser hinzu, um den gewünschten Alkoholgehalt zu erreichen. Verwenden Sie ein Hydrometer, um den Alkoholprozentsatz zu messen.
Schritt 3. Gießen Sie den Wodka in die Flasche
Füllen Sie die Flasche mit einem „Schwerkraft-Flaschenfüller-Setup“und verschließen Sie sie mit einem Kronkorken oder Korken. Beschriften Sie auf Wunsch bestimmte Flaschen. Einige "Schwerkraftfüller" können aus einem 7,5 Gallonen (29 Liter) Eimer (mit Wasserhahn), Vinylschläuchen und einem einfachen federbelasteten Flaschenfüller bestehen. Auch Weinflaschenfüller mit mehreren Ausläufen können verwendet werden.
Tipps
- Hochwertige Kleinbrenner werden in Neuseeland hergestellt.
- Wenn Sie eine Destilliermaschine herstellen, denken Sie daran, dass Chemikalien aus Kunststoff und Gummi und Blei aus Lötzinn und Eisen während des Destillationsprozesses vermischt werden können.
- Wodka kann aromatisiert werden.
- Der pH-Gehalt der Maische muss möglicherweise mit Gips oder anderen Materialien eingestellt werden, damit die stärkezerstörenden Enzyme richtig wirken.
- Die Destillation und Herstellung von Wodka zu Hause ist in Neuseeland gesetzlich erlaubt.
Warnung
- Der Fermenter kann Druck aufbauen und explodieren. Destillierapparate sind im Allgemeinen nicht versiegelt und stehen unter Druck, sodass sie keinen Druck aufbauen.
- Stellen Sie sicher, dass Sie die ersten etwa 5 % des Destillats wegwerfen! Es enthält höchstwahrscheinlich eine Konzentration von Verunreinigungen, die bei einer niedrigeren Temperatur als Ethanol gekocht werden. Wenn Sie diesen Teil trinken, können Sie erblinden oder sterben.
- Die Destillationsapparatur wird über offenem Feuer und anderen Dingen erhitzt, die vor allem durch brennbaren Alkohol zu Verletzungen und Explosionen führen können. Ein Leck in Ihrem Destillierapparat oder jede andere Situation, in der Alkohol oder Alkoholdämpfe einem Feuer ausgesetzt sein könnten, führt wahrscheinlich zu einer Explosion und einem Brand. Die Destillation erfolgt aus Sicherheitsgründen am besten an einem anderen Ort als zu Hause.
- Alkohol ist brennbar und kann giftig sein.
- In vielen Ländern ist die Destillation alkoholischer Getränke ohne staatliche Genehmigung gesetzlich verboten, auch in Großbritannien und den USA. Es ist in Neuseeland illegal, Ihren selbstgemachten Wodka zu verkaufen, aber trinken Sie ihn nicht.
- Die Herstellung und der Konsum von Alkohol unter 21 Jahren ist in vielen Ländern illegal.
