Seit Jahrtausenden wird zu Hause Wein hergestellt. Wein kann aus jeder Art von Obst hergestellt werden, obwohl Trauben die beliebteste Wahl sind. Lassen Sie den Wein nach dem Mischen der Zutaten gären und dann einige Jahre ruhen, bevor er in Flaschen abgefüllt wird. Dieses einfache, uralte Verfahren erzeugt einen köstlichen Wein, auf den Sie stolz sein können.
Zutaten
- 16 Tassen Obst
- 2 Tassen Honig
- 1 Päckchen Hefe
- Destilliertes Wasser
Schritt
Methode 1 von 3: Ausrüstung und Materialien vorbereiten
Schritt 1. Ausrüstung sammeln
Neben den Weinzutaten benötigen Sie eine Grundausstattung, damit Ihr Wein keim- und bakterienfrei gären kann. Selbstbrauen muss nicht teuer sein, sodass Sie nicht auf spezielle Ausrüstung verzichten müssen. Sie benötigen folgende Ausrüstung:
- Ein Topf oder eine 2-Gallonen-Glasflasche (Sie können diese oft in Antiquitäten- oder Secondhandläden finden, beachten Sie jedoch, dass viele Töpfe möglicherweise für Sauerkraut oder Gurken verwendet wurden und Ihren Wein kontaminieren könnten.)
- Ein 1-Gallonen-Ballon (Glasbehälter mit kleinem Hals)
- Eine Luftschleuse
- Ein dünner Kunststoffschlauch, der zum Absaugen verwendet wird
- Weinflaschen mit Korken oder Schraubverschlüssen reinigen
- Campden-Tabletten (optional)
Schritt 2. Wählen Sie die Frucht
Wein kann mit jeder Art von Obst hergestellt werden, obwohl Trauben und Beeren am beliebtesten sind. Wählen Sie Obst, das seinen Höhepunkt erreicht. Wählen Sie am besten reine Früchte, die nicht mit Chemikalien behandelt wurden, da Sie nicht möchten, dass dies in Ihrem Wein landet. Verwenden Sie nach Möglichkeit selbst ausgewähltes Obst oder kaufen Sie es auf einem traditionellen Markt. Einige Einzelhändler sind auch darauf spezialisiert, Weintrauben an Heimwinzer zu liefern (z. B. Wine Grapes Direct), was großartig ist, wenn Sie nicht in der Nähe von Weinbergen wohnen.
Schritt 3. Reinigen Sie die Früchte
Entfernen Sie die Stiele und Blätter und stellen Sie sicher, dass die Früchte keine Schmutz- oder Splittpartikel aufweisen. Spülen Sie die Früchte gründlich aus und legen Sie sie in Ihren Topf. Sie können die Frucht vor dem Zerdrücken schälen, aber der größte Teil des Geschmacks des Weins kommt von der Haut. Das Schälen führt zu einem leichter schmeckenden Wein.
Einige Winzer ziehen es vor, die Früchte vor dem Zerkleinern nicht zu waschen. Da Früchte natürliche Hefen in ihrer Schale enthalten, ist die Herstellung von Wein nur mit Hefe aus der Schale und der Luft möglich. Durch das Waschen der Früchte und die Kontrolle der hinzugefügten Hefe können Sie jedoch sicherstellen, dass der Geschmack des Weins Ihren Wünschen entspricht. Wildhefe wachsen zu lassen kann einen fauligen Geschmack erzeugen. Wenn Sie es versuchen möchten, können Sie zwei Mengen Wein herstellen, eine mit kontrollierter Hefe und eine mit wilder Hefe, um zu sehen, welche Sie bevorzugen
Schritt 4. Zerdrücken Sie die Früchte
Mit einem sauberen Kartoffelbrei oder den Händen die Frucht zerdrücken und ausdrücken, um den Saft freizusetzen. Fahren Sie damit fort, bis der Saft von der Oberseite des Topfes 1 1/2 Zoll hoch ist. Wenn Sie nicht genug Obst und Saft haben, um den Topf fast bis zum Rand zu füllen, fügen Sie etwas destilliertes Wasser hinzu. Fügen Sie Campden-Tabletten hinzu, die Schwefeldioxid in die Mischung freisetzen, um wilde Hefen und Bakterien abzutöten. Wenn Sie wilde Traubenhefe herstellen, unternehmen Sie keine Schritte, um die Hefe abzutöten.
- Als Alternative zu Tabletten können Sie 2 Tassen kochendes Wasser über die Früchte gießen.
- Die Verwendung von Leitungswasser kann den Geschmack Ihres Weines beeinträchtigen, da es Zusatzstoffe enthält. Verwenden Sie unbedingt destilliertes oder Quellwasser.
Schritt 5. Honig einrühren
Honig liefert Hefe Nahrung und versüßt Ihren Wein. Die Menge an Honig, die Sie verwenden, wirkt sich direkt auf die Süße Ihres Weines aus. Wenn Sie süßen Wein bevorzugen, fügen Sie Honig hinzu. Wenn Sie keine Süße mögen, beschränken Sie Ihren Honig auf 2 Tassen. Berücksichtigen Sie auch die Art der Früchte, die Sie verwenden. Da Trauben einen hohen Zuckergehalt haben, müssen Sie dem Traubenwein nicht viel Honig hinzufügen. Beeren und andere Früchte mit geringerem Zuckergehalt benötigen etwas mehr Honig.
- Sie können statt Honig auch Zucker oder braunen Zucker hinzufügen, wenn Sie möchten.
- Sie können später immer noch mehr Honig hinzufügen, wenn Ihr Wein nicht so süß wird, wie Sie möchten.
Schritt 6. Hefe hinzufügen
Wenn Sie Ihre eigene Hefe verwenden, ist es jetzt an der Zeit, sie hinzuzufügen. In den Topf gießen und die Mischung mit einem langstieligen Löffel einrühren. Diese Mischung wird als Muss bezeichnet.
Wenn Sie Wildhefewein herstellen, können Sie diesen Schritt überspringen
Methode 2 von 3: Den Wein fermentieren
Schritt 1. Decken Sie den Topf ab und bewahren Sie ihn über Nacht auf
Es ist wichtig, einen Deckel zu verwenden, der Keime blockiert, aber Luft in den Topf ein- und ausströmen lässt. Sie können einen dafür vorgesehenen Topfdeckel verwenden oder ein Tuch oder Hemd über die Öffnung spannen und mit einem großen Gummiband sichern. Stellen Sie den abgedeckten Topf über Nacht an einen warmen Ort mit einer Temperatur von etwa 70 Grad.
Das Aufstellen der Pfanne an einem kühlen Ort wird das Hefewachstum nicht erleichtern. Wenn Sie es an einem zu warmen Ort aufbewahren, wird die Hefe abgetötet. Finden Sie einen guten mittleren Platz in Ihrer Küche
Schritt 2. Rühren Sie den Senf mehrmals täglich um
Am Tag nach der Herstellung der Mischung den Deckel öffnen und gründlich umrühren und wieder abdecken. Tun Sie dies am ersten Tag etwa alle 4 Stunden und rühren Sie dann die nächsten 3 Tage mehrmals täglich um. Die Mischung sollte anfangen zu sprudeln, während die Hefe wirkt. Es ist der Fermentationsprozess, der köstlichen Wein erzeugt.
Schritt 3. Die Flüssigkeit abseihen und absaugen
Wenn das Sprudeln nachlässt, etwa 3 Tage nach Beginn, ist es an der Zeit, die Feststoffe zu sieben und die Flüssigkeiten zur Langzeitlagerung in Ihren Ballon zu saugen. Sobald Sie es in den Ballon gesaugt haben, installieren Sie eine Luftschleuse an der Öffnung, um die Freisetzung von Gasen zu ermöglichen und gleichzeitig zu verhindern, dass Sauerstoff eindringt und Ihren Wein beschädigt.
Wenn Sie keine Luftschleuse haben, können Sie einen kleinen Ballon über der Öffnung platzieren. Entfernen Sie alle paar Tage den Ballon, um das angesammelte Gas zu entfernen, und ersetzen Sie ihn sofort
Schritt 4. Lassen Sie die Trauben mindestens einen Monat reifen
Es ist am besten, wenn Sie ihn bis zu neun Monate reifen lassen, während dieser Zeit altert und weicher wird, was zu einem viel besseren Geschmack führt. Wenn Sie zusätzlich Honig in Ihrem Wein verwenden, ist es besser, ihn länger zu reifen, damit er beim Trinken nicht zu süß schmeckt.
Schritt 5. Den Wein in Flaschen abfüllen
Um zu verhindern, dass der Wein Bakterien einfängt, die ihn in Essig verwandeln können, fügen Sie der Mischung Campden-Tabletten hinzu, sobald Sie die Luftschleuse entfernen. Trinken Sie den Wein in Ihre saubere Flasche, füllen Sie sie fast bis zum Rand und verkorken Sie sie sofort. Lassen Sie den Wein in der Flasche weiter reifen oder genießen Sie ihn sofort.
Verwenden Sie eine dunkle Flasche, um die Farbe des Rotweins zu erhalten
Methode 3 von 3: Wein herstellen wie ein Profi
Schritt 1. Lernen Sie die Tricks, die zu einer erfolgreichen Weinbereitung führen
Die Menschen machen seit Jahrtausenden Wein und haben dabei ein paar Tricks gelernt. Beachten Sie Folgendes, wenn Sie zum ersten Mal Ihren eigenen Wein herstellen:
- Verwenden Sie sehr saubere Utensilien, um zu verhindern, dass Bakterien Ihren Wein verderben.
- Halten Sie Ihr erstes Ferment bedeckt, aber lassen Sie die Belüftung zu.
- Nachgärung luftdicht aufbewahren.
- Halten Sie alle Flaschen voll, um den Sauerstoffgehalt in den Flaschen zu minimieren.
- Bewahren Sie Rotwein in einer dunklen Flasche auf, damit er sein Aussehen nicht verliert.
- Machen Sie den Wein zu trocken statt zu süß: Sie können später Zucker hinzufügen.
- Probieren Sie den Wein in regelmäßigen Abständen, um sicherzustellen, dass dieser Prozess gut verläuft.
Schritt 2. Wissen Sie, was Sie bei der Weinherstellung zu Hause vermeiden sollten
Wenn Sie diese häufigen Fehler vermeiden, können Sie Ihren Erfolg sicherstellen. Nicht:
- Verkaufen Sie Ihren Wein, da dies illegal ist.
- Lassen Sie Essigfliegen mit Ihrem Wein in Kontakt kommen.
- Verwenden Sie einen Metallbehälter.
- Verwenden Sie Utensilien oder Behälter aus Harzholz, da diese den Geschmack des Weines beeinträchtigen können.
- Versuchen Sie, die Gärung zu beschleunigen, indem Sie die Temperatur erhöhen.
- Filtern ohne Grund oder zu schnell.
- Lagern Sie Ihren Wein in unsterilen Gläsern oder Flaschen.
- Füllen Sie Ihren Wein ab, bevor er die Gärung beendet.
Tipps
- Halten Sie alle Werkzeuge sauber und steril. Die Bakterien verwandeln den Wein in Essig. Wenn Ihr Wein jedoch bereits Essig ist, werfen Sie ihn nicht weg. Es eignet sich hervorragend als Marinade für Fleisch und Geflügel. Verwenden Sie dies zum Beispiel, um Hühnchen in frischen Kräutern und Gewürzen zu marinieren.
- Gute Flüssigkeiten aus Feststoffen abzusaugen ist ein Muss. Dies wird als „Racking“bezeichnet und sollte vor dem Abfüllen zwei- bis dreimal durchgeführt werden.
- Verleihen Sie Ihrem Wein einen Hauch von holzigem Alter. Bei der zweiten Fermentation ein 10 cm langes Stück Eiche in ein Glas geben; Zoll Klingen sind am besten. (Um den Wein hoch am Hals des Gärbehälters zu halten, fügen Sie sterile Murmeln hinzu, um den verbleibenden Platz einzunehmen.) Lassen Sie das Holz in der Glasflasche arbeiten. Den hellen, fertigen Wein in eine sterilisierte Flasche abseihen und verkorken.
- Halten Sie die verkorkte Flasche auf Halshöhe auf dem Rücken, so dass der Wein den Korken berührt.
- Wenn Ihr frisches Obst zu sauer ist und die Gärung träge erscheint, haben Sie möglicherweise ein zu saueres "Must". Fügen Sie dem Mustnya eine Limettenstange hinzu. Es kann Wunder bewirken.
