Schwarzäugige Erbsen sind ein Symbol für Glück und gelten vor allem im Süden der USA als traditionelles Must-Have am ersten Tag des neuen Jahres. Hier ist ein traditionelles Rezept zum Kochen von Kuherbsen.
Zutaten
Für 8 Portionen gemacht.
- 450 Gramm trockene Kuherbsen
- 2 Tassen gehackter gekochter Schinken
- 2 Zwiebeln
- 4 Pflaumentomaten (Pflaumentomaten), die eine Art Kirschtomaten sind, aber leicht oval
- 1 Knoblauchzehe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Esslöffel (15 ml) Pflanzenöl
- 4 Tassen (1 Liter) Wasser
- 2 Lorbeerblätter (eine Art Lorbeerblatt)
Schritt
Teil 1 von 4: Kuherbsen einweichen
Schritt 1. Spülen Sie die Erbsen ab
Die Bohnen in ein Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser abspülen.
Spülen und entfernen Sie Schmutz und verbleibende Epidermis
Schritt 2. Geben Sie die Bohnen in einen Topf mit kaltem Wasser
Stellen Sie sicher, dass das Wasser die Kuherbsen vollständig bedeckt, aber überfüllen Sie das Wasser nicht, da es beim Erhitzen oder Kochen überläuft. Topfdeckel.
Schritt 3. Kochen Sie das Wasser
Die Kuherbsen und das Wasser bei mittlerer Hitze erhitzen, bis das Wasser einen stabilen Siedepunkt erreicht. 2 bis 3 Minuten weiterkochen.
- Die meisten Bohnensorten werden mehrere Stunden in kaltem Wasser eingeweicht, Kuherbsen können jedoch in heißem Wasser eingeweicht werden, um die erforderliche Zeit zu verkürzen.
- Das Einweichen der Kuherbsen ist nicht notwendig, daher kann dieser Schritt übersprungen werden, wenn Sie wenig Zeit haben. Das Einweichen macht die Bohnen weich, aber das Einweichen hilft auch, das Risiko von Verdauungsstörungen zu verringern.
Schritt 4. Lassen Sie die Bohnen weich werden
Lassen Sie die Kuherbsen 60 bis 90 Minuten in warmem Wasser.
Schritt 5. Abtropfen und abspülen
Gießen Sie den Inhalt des Topfes in ein Sieb, um das Einweichwasser zu entfernen. Die Bohnen noch einmal mit kaltem Wasser abspülen.
Teil 2 von 4: Zubereitung der anderen Zutaten
Schritt 1. Wählen Sie die beste Schinkensorte
Für einen traditionelleren Geschmack verwenden Sie salzigen Landschinken, der gepökelt und sehr salzig ist.
- Kuherbsen können technisch ohne die Verwendung anderer Zutaten als Salz und Wasser zubereitet werden. Der Geschmack der Kuherbsen selbst kann jedoch etwas fad sein, und der Geschmack ist traditioneller, wenn er mit Schweinefleisch und bestimmten Gemüsesorten gekocht wird.
- Geräuchertes Schweinefleisch ist eine großartige Option, wenn Sie Kuherbsen alternativ in einem langsamen Kocher kochen. Auch die Schinkenknochen werden weich.
- Verwenden Sie einen süßen Schinken, z. B. Honigbratenschinken, wenn Sie einen süßeren Geschmack wünschen.
- Speck oder Pancetta sind auch bei der Zubereitung von Gerichten mit Kuherbsen beliebt.
Schritt 2. Schneiden Sie das Gemüse
Gemüse sollte mit einem scharfen Küchenmesser in kleine Stücke geschnitten werden.
- Die Zwiebel grob hacken, bis sie etwa 1,25 cm groß ist. Verwenden Sie eine Vielzahl von Zwiebeln, die einen stärkeren Geschmack und Geruch haben, wie gelbe oder weiße Zwiebeln, um einen stärkeren Geschmack zu erzielen. Verwenden Sie eine süße Zwiebelsorte wie Vidalia für einen leichteren, süßeren Geschmack. Sie können eine Tasse (120 ml) geschnittene trockene Zwiebeln anstelle von ganzen Zwiebeln verwenden, um Zeit zu sparen.
- Die Tomaten in 1,25 cm große Würfel schneiden, damit das Wasser nicht verschwindet. Um Zeit zu sparen, können Sie auch gewürfelte 375 ml Dosentomaten verwenden. Für einen stärkeren Geschmack wählen Sie Dosentomaten, die mit gehackten grünen Chilis hinzugefügt wurden.
- Den Knoblauch mit der breiten, stumpfen Klinge nach oben auf ein Schneidebrett legen. Drücken Sie vorsichtig, aber fest auf das Messer, um die Zwiebel zu zerdrücken und die Haut zu entfernen. Die Zwiebel kann man so verwenden, oder man kann sie auch mit einem Messer in feine Stücke schneiden. Alternativ können Sie stattdessen auch einen Teelöffel Zwiebelpulver verwenden.
Schritt 3. Erhitzen Sie den Schinken im Öl
Das Öl in einem großen Suppentopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Schinken dazugeben und 4 Minuten garen oder bis die Ränder austrocknen oder knusprig sind, dabei häufig umrühren (hin und her).
Dieser Schritt ist optional. Sie können die Kuherbsen zubereiten, ohne den Schinken zuerst zu zerquetschen
Teil 3 von 4: Kuherbsen kochen
Schritt 1. Fügen Sie die Bohnen zum Schinken hinzu
Geben Sie die zuvor eingeweichten Kuherbsen in den gleichen Topf, in dem Sie den Schinken gekocht haben. Die Kuherbsen mit dem Schinken vermengen, um das herzhafte Öl zu überziehen.
Schritt 2. Fügen Sie die Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch und Lorbeerblatt hinzu
Rühren Sie die Zutaten zusammen, bis sie vollständig vermischt sind.
Schritt 3. Geben Sie 1 Liter Wasser in den Topf
Verwenden Sie kaltes Wasser.
- Das Wasser sollte ausreichen, um die Kuherbsen und das Gemüse zu bedecken, und der Wasserstand sollte nicht mehr als drei Viertel der Topfhöhe betragen. 1 Liter Wasser ist nur eine Schätzung.
- Wenn die Bohnen nicht eingeweicht wurden, müssen Sie doppelt so viel Wasser verwenden.
Schritt 4. Decken Sie den Topf ab und kochen Sie
Decken Sie den Topf ab und schalten Sie den Herd bei mittlerer bis hoher Hitze ein, bis das Wasser zu kochen beginnt. 10 Minuten kochen.
Öffnen Sie den Topfdeckel etwas, damit der Dampf langsam entweichen kann. Durch das Öffnen des Deckels wird der Druck im Topf abgelassen und das unordentliche Überlaufen von kochendem Wasser reduziert
Schritt 5. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es kochen, indem Sie nach Bedarf gelegentlich Wasser hinzufügen
Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Hitze, damit die Siedegeschwindigkeit langsam, aber konstant ist. Nochmals 1 bis 2 Stunden kochen.
- Vielleicht müssen Sie kein Wasser hinzufügen. Wenn der Wasserstand jedoch unter den Kuherbsen liegt, fügen Sie 1 Tasse oder 250 ml warmes Wasser hinzu.
- Wenn die Bohnen gekocht werden, sollten sie eine weiche Textur und einen cremigen Geschmack haben und der Saft sollte herzhaft und nicht flüssig sein. Wenn die Kuherbse jedoch ihre Form verliert, kochen Sie sie zu lange.
- Probieren Sie die Nüsse nach der ersten Stunde. Wenn es nicht gekocht ist, überprüfen Sie es weiterhin alle halbe Stunde.
Schritt 6. Fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu, falls gewünscht
Sobald die Kuherbsen fertig gekocht sind, die Pfanne vom Herd nehmen und nach Belieben Salz oder Pfeffer hinzufügen. Kuherbsen, Salz und Pfeffer gleichmäßig einrühren.
- Etwa 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer reicht aus, aber du kannst die Pfeffermenge erhöhen oder verringern, je nachdem, wie scharf du es haben möchtest.
- Wenn Sie gesalzenen Schinken verwenden, müssen Sie kein Salz hinzufügen. Für weniger salzigen Schinken müssen Sie jedoch möglicherweise etwa einen Teelöffel Salz hinzufügen.
Schritt 7. Lorbeerblatt entfernen und servieren
Legen Sie das Lorbeerblatt beiseite, bevor Sie die Nüsse mit einem Gemüselöffel auf jede Servierplatte gießen.
Teil 4 von 4: Alternative Kochmethoden
Schritt 1. Bereiten Sie die Zutaten wie gewohnt vor
Die Kuherbsen einweichen und das Gemüse hacken.
Schritt 2. Geben Sie die Zutaten in eine Slow Cooker-Pfanne
Die Kuherbsen, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Schinken und Lorbeerblätter in den Slow Cooker-Topf geben. Fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu, falls gewünscht. Den Topf abdecken und bei starker Hitze 90 Minuten kochen lassen. oder 3 Stunden bei schwacher Hitze kochen.
Schritt 3. Lorbeerblatt entfernen und servieren
Herd ausschalten und Lorbeerblatt wegwerfen. Die Kuherbsen servieren, solange sie noch heiß sind.
