Samosas sind Snacks, die häufig in Indien, Pakistan, Nepal und Bangladesch zu finden sind. Im Allgemeinen bestehen Samosas aus einer dreieckigen Teigschale mit einer vegetarischen Füllung aus Kartoffeln, Zwiebeln, Koriander und Erbsen. Sehr beliebt sind auch die Paneer- und Fleischfüllungsversionen. Siehe Schritt 1, um die Füllung und das Chapattin zuzubereiten und dann die Samosas vor dem Braten anzuordnen.
Zutaten
Teig
- 2 Tassen Weizenmehl
- 1 Teelöffel Salz
- 2 Teelöffel Öl oder Ghee
- 1 Tasse Wasser
- Pflanzenöl, zum Braten
Füllung
- 1 Tasse Salzkartoffeln, gewürfelt
- 1/2 Tasse gekochte Erbsen
- 1/2 Tasse Zwiebel, gewürfelt
- 2 Teelöffel pürierter frischer Ingwer
- 2 Teelöffel gehackter Knoblauch
- 2 fein gehackte grüne Chilis
- 1 Esslöffel fein gehackte Koriander- und Kreuzkümmelsamen
- 1/2 Teelöffel Kurkuma
- 1/2 Teelöffel Garam Masala
- 2 Esslöffel Öl oder Ghee
- Salz
Schritt
Teil 1 von 3: Den Teig herstellen
Schritt 1. Mehl und Salz zusammen in eine Schüssel sieben
Fügen Sie Salz hinzu, um zu schmecken.
Schritt 2. Fügen Sie Ghee oder Öl hinzu
Mischen Sie mit den Fingern eine bestimmte Menge Mehl auf einmal. Mischen, bis das gesamte Mehl mit Fett überzogen ist und sich ein Teig zu bilden beginnt. Der Teig sollte trocken und leicht zu teilen sein.
Schritt 3. Fügen Sie 5 Esslöffel Wasser hinzu
Mischen Sie das Wasser mit den Fingern, bis der Teig klebrig ist. Die Konsistenz des Teiges sollte glatt und geschmeidig sein, aber nicht matschig. Fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu.
Schritt 4. Nehmen Sie den Teig heraus und kneten Sie ihn
Den Teig auf eine saubere Unterlage legen und mit den Händen ca. 4 Minuten kneten, bis er glatt und leicht glänzend ist. Zu einer Kugel formen.
Schritt 5. Lassen Sie den Teig 30 Minuten lang stehen
Mit Plastikfolie abdecken und ruhen lassen, während Sie die Füllung machen. Auf diese Weise hat Ihr Teig eine bessere Textur.
Teil 2 von 3: Füllung herstellen
Schritt 1. Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne
Schalten Sie mittlere Hitze ein und lassen Sie das Öl erhitzen.
Schritt 2. Fügen Sie die Kreuzkümmelsamen hinzu
Den Kreuzkümmel anbraten, bis er das Aroma und den Geschmack freisetzt. Anbraten, bis Ihr Zimmer gut riecht und die Samen beginnen, sich aufzuspalten, etwa 30 Sekunden.
Schritt 3. Fügen Sie die Zwiebel und den Ingwer hinzu
Zusammen mit den Kreuzkümmelsamen 5 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.
Schritt 4. Fügen Sie Knoblauch, Chili, Kurkuma, Salz und Garam Masala hinzu
Die Kräuter anschwitzen und 1 Minute unter die Mischung rühren.
Schritt 5. Kartoffeln und Erbsen hinzufügen
Vorsichtig umrühren und kochen, bis die Kartoffeln trocken sind, was etwa 3 Minuten dauert. Mischen und vorsichtig pürieren.
Schritt 6. Kühlen Sie die Füllung
Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, während Sie die Chapatti für die Füllung vorbereiten.
Teil 3 von 3: Samosas herstellen
Schritt 1. Teilen Sie den Teig in acht gleiche Teile
Sie können einen Messbecher verwenden, aber es ist einfacher, ihn nur anzusehen.
Schritt 2. Mahlen Sie jedes Stück zu Chapatti
Chapatti ist ein runder, flacher, dünner Teig. In diesem Fall sollte jeder einen Durchmesser von 6 Zoll haben. Verwenden Sie eine Holzmühle oder drücken Sie die Chapatti mit den Händen.
Schritt 3. Schneiden Sie jedes Chapatti in zwei Hälften
Verwenden Sie ein Messer, um die Chapatti zu schneiden.
Schritt 4. Samosas füllen und falten
Nehmen Sie 2 Esslöffel Füllung und legen Sie sie in die Mitte des Teigs, dann führen Sie die Enden zu einem Trichter zusammen. Die Enden mit etwas Wasser bedecken. (Sie können auch eine Paste mit Mehl und Wasser herstellen, um das Bedecken der Samosas zu erleichtern).
- Drücken Sie mit den Fingern auf die Enden der Samosas.
- Für ein schöneres Ende können Sie die Enden mit einer Gabel nach unten drücken.
Schritt 5. Wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind
Wenn Sie mit dem Füllen fertig sind, legen Sie es auf einem Teller oder Tablett beiseite.
Schritt 6. Erhitzen Sie das Öl
Fügen Sie Öl hinzu, bis es einige Zentimeter eines großen Topfes oder einer Bratpfanne füllt. Erhitzen Sie das Öl auf 170 Grad C. Verwenden Sie ein Thermometer, um die Temperatur des Öls zu überprüfen, oder fügen Sie eine kleine Menge Teig hinzu, um die Hitze des Öls zu testen.
Schritt 7. Frittieren Sie die Samosas
3 bis 4 Samosas in die Pfanne geben. Etwa 10 Minuten braten, bis beide Seiten goldbraun sind. Überfüllen Sie die Bratpfanne nicht, sonst platzen Ihre Samosas.
- Nach dem Frittieren die Samosas entfernen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, um das überschüssige Öl aufzufangen.
- Frittieren Sie die Samosas nicht zu lange, da der Teig hart wird.
Schritt 8. Heiß mit grünem Chutney servieren
Knusprig scharfe Samosas werden mit Chutney serviert.
