Gratin Dauphinoise ist ein traditionelles französisches Gericht aus Kartoffelspalten und einer cremigen Sauce, die sehr aromatisch ist. Um die perfekte Textur zu erzielen, verwendet die traditionelle Gratin-Dauphinoise-Rezeptur schwere Sahne als eine der Zutaten. Für die meisten Menschen, die eine Diät machen oder einen gesunden Lebensstil führen möchten, ist Sahne jedoch voller Fett und schlechtem Cholesterin und sollte daher vermieden werden. Zum Glück kann Gratin Dauphinoise in Ihrer Küche immer noch ohne Sahne serviert werden! Stattdessen können Sie es durch eine Mischung aus fettarmer Milch oder sogar pflanzlicher Milch, etwas Butter und einer Vielzahl von Kräutern ersetzen, die reich an Geschmack, aber viel gesünder sind!
Zutaten
- 1 Knoblauchzehe, geschält
- Olivenöl in einer Sprühflasche
- 6 mittelgroße goldene Yukon-Kartoffeln
- 2 EL. (28 Gramm) Butter, geschmolzen
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Teel. (1 Gramm) Knoblauchpulver
- 162 Gramm Greyerzer Käse, fein gerieben
- 273 ml fettfreie Milch
- 1 Lorbeerblatt oder Lorbeerblatt
- 2 TL. (3 Gramm) Thymianblätter
- Teel. (½ Gramm) geriebene Muskatnuss
Schritt
Teil 1 von 3: Backofen und Backform vorbereiten
Schritt 1. Den Backofen vorheizen
Um sicherzustellen, dass der Ofen heiß genug ist, um Gratin zu backen, vergessen Sie nicht, ihn vorzuheizen. Stellen Sie den Ofen auf 220 °C und heizen Sie ihn auf, bis die Temperatur vollständig gleichmäßig ist.
Schritt 2. Reiben Sie eine Knoblauchzehe über die gesamte Oberfläche der Pfanne
Um Gratin zu machen, müssen Sie eine flache Auflaufform vorbereiten. Reiben Sie danach eine Knoblauchzehe über die gesamte Oberfläche der Pfanne, um den Geschmack des Gratins beim Kochen zu bereichern.
- Keramische Kuchen- oder Tortenformen sind die besten Optionen.
- Nach dem Reiben über die gesamte Pfannenoberfläche kann der Knoblauch entfernt oder zu anderen Gerichten verarbeitet werden.
Schritt 3. Besprühen Sie ein Backblech mit Olivenöl
Halten Sie die Flasche Olivenöl in einem Abstand von 13 bis 15 cm von der Pfannenoberfläche und sprühen Sie dann die gesamte Pfannenoberfläche mit Öl ein. Achten Sie darauf, dass der Ölnebel den Geschmack und das Aroma des Knoblauchs in der Pfanne nicht beeinträchtigt.
Teil 2 von 3: Gratinschichten erstellen
Schritt 1. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden
Für das Gratin müssen Sie 6 goldene Yukon-Kartoffeln vorbereiten, die Haut schälen und dann mit einem sehr scharfen Messer nicht mehr als 3 mm dick schneiden.
- Kartoffeln haben die richtige Dicke, wenn sie gebraten wie Kartoffelchips aussehen.
- Wenn Sie möchten, können Sie die Kartoffeln mit einer Mandoline (einem Gemüseschneider) in Scheiben schneiden, damit sie in Form und Größe gleichmäßiger sind.
Schritt 2. Kartoffeln, Butter, Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver mischen
Geben Sie die Kartoffeln in eine große Schüssel und fügen Sie dann 2 EL hinzu. geschmolzene Butter, TL. Knoblauchpulver und Salz und Pfeffer nach Geschmack. Alle Zutaten verrühren, bis die Oberfläche der Kartoffeln gleichmäßig mit den Gewürzen bedeckt ist.
Schritt 3. Ordnen Sie die Kartoffelspalten und den Käse in der Pfanne an
Nehmen Sie eine halbe Portion Kartoffelspalten und versuchen Sie, sie in einer dünnen Schicht anzuordnen, damit sich die Kartoffeln nicht überlappen. Gießen Sie danach etwa 81 Gramm geriebenen Gruyère-Käse über die Oberfläche der Kartoffeln und legen Sie die restlichen Kartoffeln wieder auf die Käseschicht.
Schritt 4. Milch, Thymianblätter, Lorbeerblatt und geriebene Muskatnuss zum Kochen bringen
Fügen Sie 273 ml fettarme Milch, Lorbeerblatt, 2 TL hinzu. Thymianblätter und TL. geriebene Muskatnuss in einen kleinen Topf geben. Dann erhitze die Lösung bei mittlerer Hitze, bis sie kocht, etwa 5 Minuten.
Wer möchte, kann auch laktosefreie Milch oder pflanzliche Milch wie Sojamilch verwenden. Da pflanzliche Milch jedoch tendenziell dünner ist, wird Ihr hausgemachtes Gratin nicht so dick und reichhaltig wie traditionelles Dauphinoise-Gratin
Schritt 5. Gießen Sie die Milchlösung über die Oberfläche der Kartoffeln
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und gießen Sie die Milchlösung über die gesamte Oberfläche des Gratins. Denken Sie daran, dass der gesamte Kartoffelspalt vollständig in die Milchlösung eingetaucht sein muss!
Schritt 6. Streuen Sie den restlichen Käse über die Oberfläche der Kartoffeln
Gießen Sie den restlichen geriebenen Käse (ca. 81 Gramm) über die Kartoffeln, bis sie vollständig gleichmäßig verteilt sind.
Teil 3 von 3: Dauphinoise Gratin. kochen
Schritt 1. Decken Sie das Backblech mit Alufolie ab und backen Sie das Gratin, bis die Kartoffelstruktur weich wird
Sobald die Gratinschichten ausgelegt sind, die Oberfläche mit einem Stück Alufolie abdecken und das Backblech in den vorgeheizten Backofen stellen. Backen Sie das Gratin, bis die Kartoffel beim Einstechen mit einer Gabel weich ist, etwa 30 bis 40 Minuten.
Schritt 2. Entfernen Sie die Alufolie und backen Sie das Gratin erneut für weitere 10 Minuten
Sobald die Kartoffeln weich sind, entfernen Sie die Aluminiumfolie und stellen Sie die Pfanne wieder in den Ofen. Weiter backen, bis die Käseschicht auf der Oberfläche des Gratins zu bräunen beginnt.
Schritt 3. Die Gratin Dauphinoise vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen
Das Gratin aus dem Ofen nehmen, sobald die Oberfläche zu bräunen beginnt. Danach das Gratin für 5 bis 10 Minuten auf die Küchenarbeitsplatte legen, bis die Textur leicht fest ist. Leckeres Gratin, das warm serviert werden kann!
