Jeder kann im Handumdrehen einen Teller Pfannkuchen zubereiten, aber nicht jeder kann einen Haufen Pfannkuchen servieren, die zart, weich und lecker sind. Tatsächlich gibt es Hunderte von Rezepten und Methoden, die Sie kopieren können, um Pfannkuchen zu machen. Wenn Sie jedoch Pfannkuchen herstellen möchten, die sehr weich sind und das Potenzial haben, jeden süchtig zu machen, lesen Sie diesen Artikel, um die richtige Menge an Zutaten und die richtige Zubereitungsmethode für jede Zutat herauszufinden. Denken Sie daran, dass Kochen eine Kunst ist, also kann es nicht zufällig gemacht werden!
Zutaten
Für: 16 Pfannkuchen
- 250 Gramm Allzweckmehl
- 1 TL Backpulver
- Teel. Backsoda
- 1 Teelöffel. koscheres Salz
- 1 Esslöffel. Zucker
- 2 große Eier, Eigelb und Eiweiß trennen
- 350 ml Buttermilch
- 250 Gramm Sauerrahm
- 60 Gramm Butter
- Öl zum Backen von Pfannkuchen
Schritt
Teil 1 von 3: Trockenen Teig zubereiten
Schritt 1. Bereiten Sie alle benötigten Zutaten und Küchenutensilien vor
Um flauschige Pfannkuchen zu machen, müssen Sie die richtigen Zutaten und Küchenutensilien verwenden. Zusätzlich zu den im Rezept aufgeführten Zutaten benötigst du auch Küchengeräte wie:
- Zwei große Schüsseln, eine mittlere Schüssel und eine kleine Schüssel
- Sieb
- Luftdichter Behälter (wenn Sie zusätzlichen trockenen Teig für die spätere Verwendung herstellen)
- Teigbesen
- Gummispachtel
- Flache Pfanne
- Backpinsel aus Silikon
- Messbecher
- Spatel
Schritt 2. Verwenden Sie frisches Backpulver
Denken Sie daran, Pfannkuchen sind eine schnell kochende Variante von Brot. Deshalb verwenden Pfannkuchen Backpulver als Entwickler anstelle von Hefe. Der Prozess des „Aufgehens“des Teigs tritt auf, wenn sich das in der Flüssigkeit gelöste Backpulver mit der Säure vermischt, wodurch eine Reaktion entsteht, die Kohlendioxid erzeugt.
Da Backpulver so wichtig ist, um den Teig zu erweitern und eine weiche Pfannkuchen-Textur zu erzeugen, stellen Sie sicher, dass Sie nur frisches Backpulver verwenden, das nicht älter als sechs Monate ist
Schritt 3. Mischen Sie alle trockenen Zutaten
Mehl, Backpulver, Salz und Zucker in eine große Schüssel sieben. Das Sieben der trockenen Zutaten ist obligatorisch, damit der Teig nicht klumpt und sich besser vermischt.
- Wenn du kein Sieb hast, versuche, alle trockenen Zutaten in einer Schüssel zu mischen und dann einige Minuten mit einem Schneebesen zu rühren.
- Wenn Sie zusätzliche trockene Zutaten für die spätere Verwendung zubereiten möchten, versuchen Sie, jeweils gleiche Mengen hinzuzufügen.
Schritt 4. Bewahren Sie den restlichen Teig auf
Wenn Sie die trockene Teigportion absichtlich für die spätere Verwendung übertreiben, legen Sie etwa 300 g des trockenen Teigs beiseite und geben Sie ihn in einen luftdichten Behälter. Bewahren Sie den Behälter danach bis zur Verwendung auf der Theke oder dem Küchenschrank auf.
Getrockneter Pfannkuchenteig ist drei Monate haltbar
Teil 2 von 3: Pfannkuchenteig herstellen
Schritt 1. Schmelzen Sie die Butter
Die Butter in eine kleine Schüssel geben, in der Mikrowelle erhitzen. Alle 30 Sekunden die Butter einrühren, um den Vorgang zu beschleunigen. Wenn du keine Mikrowelle hast, kannst du die Butter auch in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.
Die geschmolzene Butter beiseite stellen, bis sie ganz kalt ist. Das Mischen von heißer Butter mit Eiern kann die Eier verkochen und den Teig verderben
Schritt 2. Schlagen Sie das Eiweiß
Ein weiterer wichtiger Schlüssel zur Herstellung flauschiger Pfannkuchen ist, das Eiweiß steif zu schlagen, wie Sie es mit Baiser tun würden. Bei dieser Methode wird so viel Luft wie möglich in das Eiweiß eingeführt, wodurch der Pfannkuchen eine flauschige und hohle Textur erhält. Das Eiweiß in eine mittelgroße Schüssel geben und mit einem Mixer oder Handrührgerät vermischen.
Schlagen Sie die Eier 4-5 Minuten lang oder bis sich steife Spitzen bilden
Schritt 3. Mischen Sie alle nassen Zutaten
Eigelb, Buttermilch und Sauerrahm in eine große Schüssel geben; rühren, bis alles glatt ist. Danach die kalte geschmolzene Butter einfüllen und erneut gut vermischen.
Sie können den Sauerrahmanteil auch durch Buttermilch ersetzen. Denken Sie daran, dass Sie nur Buttermilch verwenden, keine normale Milch, da die Säure in der Buttermilch benötigt wird, um das Backpulver im Teig zu aktivieren
Schritt 4. Fügen Sie geschlagenes Eiweiß hinzu
Das geschlagene Eiweiß mit den feuchten Zutaten in eine Schüssel geben. Das Eiweiß mit einem Gummispatel langsam unterrühren. Hören Sie auf zu rühren, wenn alle Zutaten gut vermischt sind.
Durch zu langes Rühren der feuchten Zutaten kann das Eiweiß flockig werden. Als Ergebnis dehnt sich die Pfannkuchentextur nicht aus
Schritt 5. Trockene und nasse Zutaten mischen
Machen Sie zuerst ein Loch in die Mitte der trockenen Zutaten. Danach die nassen Zutaten in das Loch gießen und mit einem Gummispatel vorsichtig mit den trockenen Zutaten vermischen.
- Die nassen und trockenen Zutaten einrühren, bis sie sich gut vermischt haben. Wenn sich noch kleine Klumpen im Teig befinden, lassen Sie ihn in Ruhe.
- Wenn Sie zu lange kneten, bildet der Teig Gluten (eine Reaktion des Mischens von Weizenmehl mit Flüssigkeit), wodurch die Gefahr besteht, dass eine teigige Pfannkuchen-Textur entsteht, anstatt leicht und hohl zu sein.
Teil 3 von 3: Pfannkuchen kochen
Schritt 1. Erhitzen Sie die Pfanne
Sobald der Teig fertig ist, erhitzen Sie die Pfanne auf dem Herd bei mittlerer Hitze. Während du darauf wartest, dass die Pfanne aufgeheizt ist, trage mit einem Backpinsel Öl auf die Pfannenoberfläche auf.
- Gießen Sie ein wenig Teig auf die Oberfläche der Pfanne. Wenn Sie ein zischendes Geräusch hören und der Teig innerhalb von 3-4 Minuten gekocht ist, bedeutet dies, dass das Öl heiß genug ist, um es zu verwenden.
- Sie haben keine flache Pfanne? Sie können auch eine breite, dickwandige Pfanne verwenden, damit die Pfannkuchen nicht so leicht anbrennen und sich leichter wenden lassen.
- Pfannkuchen nicht mit Butter kochen, da der Rauchpunkt sehr niedrig ist. Mit anderen Worten, Butter ist sehr leicht zu verbrennen, wenn Sie damit Pfannkuchen bei mittlerer Hitze backen.
Schritt 2. Etwas Teig in die Pfanne geben
Wenn die Oberfläche der Pfanne heiß ist, gießen Sie einen Löffel Pfannkuchenteig hinein. Nach einer Weile sollte sich der Teig sofort ausdehnen und kreisen.
Obwohl es wirklich von der Größe der Pfanne abhängt, können Sie höchstwahrscheinlich nur zwei bis vier Pfannkuchen gleichzeitig zubereiten
Schritt 3. Den Pfannkuchenteig kochen
Nach dem Gießen in die Pfanne den Pfannkuchenteig nicht berühren, bis eine Seite vollständig gekocht ist. Beobachten Sie die Pfannkuchen, während sie kochen. Wenn auf der Teigoberfläche kleine Blasen erscheinen und die Blasen platzen und kleine Löcher in die Oberseite des Pfannkuchens machen (ca. 2 Minuten), kann der Pfannkuchen gewendet werden.
- Den Pfannkuchen umdrehen und die andere Seite 2 Minuten backen.
- Die gebackenen Pfannkuchen beiseite stellen und den Rest des Teigs backen. Denken Sie daran, Pfannkuchenteig sollte sofort gekocht werden, damit die Textur nicht zu hart oder zäh wird.
- Obwohl Pfannkuchenteig nicht tagelang gelagert werden kann, können Sie Pfannkuchen, die gekocht, aber noch nicht fertig gegessen sind, tatsächlich einige Tage im Kühlschrank aufbewahren und beim Essen aufwärmen.
Schritt 4. Halten Sie die gekochten Pfannkuchen warm
Da Pfannkuchen in Etappen zubereitet werden müssen, stellen Sie sicher, dass Sie die gekochten Pfannkuchen in einem warmen Ofen aufbewahren, während Sie den restlichen Teig backen. So bleibt der ganze Pfannkuchen beim Servieren warm und zart.
- Gib die gebackenen Pfannkuchen auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech oder einen anderen hitzebeständigen Behälter. Decken Sie den Behälter oder das Backblech mit einem Stück Alufolie ab, damit die Pfannkuchen beim Erwärmen nicht austrocknen.
- Stellen Sie den Behälter oder die Pfanne in den auf 93 °C vorgeheizten Backofen, um ihn warm zu halten, während Sie den Rest des Teigs backen.
Schritt 5. Servieren Sie die Pfannkuchen mit Ihren Lieblingsbeilagen
Denken Sie daran, es gibt keine richtige oder falsche Kombination, denn jeder hat seine eigene Art, Pfannkuchen zu genießen! Einige Beispiele für beliebte Pfannkuchenbegleitungen, die Sie probieren sollten, sind:
- Die noch warme Oberfläche der Pfannkuchen mit geschmolzener Butter bestreichen
- Zimtpulver auf die Pfannkuchen streuen
- Gießen Sie Ahornsirup, Maissirup, Honig oder eine andere süßende Flüssigkeit auf die Oberfläche der Pfannkuchen
- Nüsse oder Beeren auf den Pfannkuchen streuen
- Schlagsahne über einen Haufen Pfannkuchen spritzen
