Bammy ist eine Art jamaikanisches Fladenbrot aus Maniok. Traditionell werden diese Fladenbrote dampfgebraten, Sie können sie aber auch dämpfen.
Zutaten
Serviert für 4 bis 6 Portionen
Bammy
- 450 g Maniok oder 3 Tassen (750 ml) Maniokmehl
- 1 bis 2 TL (5 bis 10 ml) Salz
- 1,5 Tassen (375 ml) Wasser (optional)
Zum Dämpfen
- 1/4 Tasse (60 ml) Fischbrühe oder Gemüsebrühe
- 1/4 Tasse (60 ml) ungesüßte Kokosmilch
Zum Dampfbraten
- 1 bis 2 EL (15 bis 30 ml) Pflanzenöl
- 400 ml Kokosmilch aus der Dose
Schritt
Methode 1 von 2: Teil eins: Einen Bammy formen
Verwenden von frischem Maniok
Schritt 1. Die Maniokhaut schälen
Den Maniok in kleinere Stücke schneiden. Verwenden Sie ein scharfes Messer, um die Haut zu entfernen.
- Maniokschalen sind sehr dick und mit einer wachsartigen Membran überzogen, sodass Sie sie nicht mit einem Gemüseschäler schälen können.
- Wenn Sie frischen Maniok verwenden, stellen Sie sicher, dass Sie die süße Art von Maniok verwenden, die üblicherweise auf dem Markt verkauft wird, und nicht die bittere Art. Maniok enthält giftige Substanzen. Im süßen Maniok ist die Substanz in der Haut konzentriert. Bei bitterem Maniok wird die Substanz gleichmäßig auf dem Fruchtfleisch verteilt.
- Waschen Sie sich nach dem Umgang mit der Maniokschale unbedingt die Hände mit Wasser und Seife. Den geschälten Maniok unter fließendem Wasser abspülen.
Schritt 2. Reiben Sie den Maniok, bis er glatt ist
Reiben Sie das Ende jedes Maniokstücks auf einer Reibe, bis die Maniok eine feine Reibe wird.
Schritt 3. Drücken Sie überschüssige Feuchtigkeit aus
Legen Sie den geriebenen Maniok in ein sauberes Tuch. Decken Sie das Tuch ab und drücken Sie den Manioksaft so weit wie möglich mit den Händen aus.
- Wenn Sie den größten Teil des Manioksaftes loswerden, wird die Menge der darin enthaltenen Giftstoffe reduziert. Die Menge an Saft, die nach dem Auspressen auf dem Maniok verbleibt, stellt keine toxische Gefahr dar.
- Lassen Sie den Saft in der Spüle ab. Spülen Sie dann das Waschbecken vollständig aus.
Schritt 4. Mit Salz bestreuen
Öffnen Sie das Tuch und bestreuen Sie den Maniok mit Salz. Rollen Sie die Reibe langsam aus, um das Salz gleichmäßig zu verteilen.
Schritt 5. Teilen Sie die Mischung auf
Trennen Sie die Mischung in 1 Tasse (250 ml) pro Portion. Verwenden Sie Ihre Hände, um jedes Stück zu einer festen Kugel zu formen.
Normalerweise produziert Maniok in dieser Menge vier bis sechs Teile
Schritt 6. Jede Maniokkugel flach drücken
Legen Sie jede Kugel auf die Theke und drücken Sie sie vorsichtig, bis sie einen dicken Kreis bildet.
- Der Durchmesser jeder Kugel sollte etwa 10 cm bei einer Dicke von 1,25 cm betragen.
- Wenn der Maniok klebrig aussieht, musst du möglicherweise etwas Mehl auf die Arbeitsfläche streuen, bevor du die Maniokkugeln flachdrückst.
Verwendung von Maniokmehl
Schritt 1. Mehl und Salz mischen
Das Maniokmehl in eine große Schüssel geben und mit Salz bestreuen. Verrühre die beiden Zutaten mit einem Holzlöffel, bis sie gleichmäßig vermischt sind.
Maniokmehl wurde professionell verarbeitet, daher enthält es nicht die gleichen Giftstoffe wie roher Maniok. Diese Option ist möglicherweise sicherer, insbesondere wenn Sie noch nie frischen Maniok verwendet haben
Schritt 2. Fügen Sie genug Wasser hinzu, um einen Teig zu machen
Langsam so viel Wasser hinzufügen, dass ein trockener und fester Teig entsteht.
- Du benötigst mindestens 1,25 Tassen (310 ml) Wasser, aber möglicherweise brauchst du danach noch 1 Tasse (250 ml) Wasser.
- Fügen Sie Wasser zu 1/4 Tasse (60 ml) Portionen hinzu, bis der Teig zusammenkommt.
- Gut mischen.
Schritt 3. 30 Minuten beiseite stellen
Die Schüssel mit der Maniokmischung abdecken und beiseite stellen. Mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
Wenn die Schüssel einen Deckel hat, kannst du sie mit einem sauberen, feuchten Tuch oder einer losen Plastikfolie abdecken
Schritt 4. Teilen Sie den Teig
Teilen Sie den Teig in 1 Tasse (250 ml) pro Portion. Verwenden Sie Ihre Hände, um jedes Stück zu einer Kugel zu formen.
- Eventuell musst du Maniokmehl auf deine Hände streuen, damit der Teig nicht klebt.
- Diese Menge Maniok ergibt vier bis sechs Teile.
Schritt 5. Rollen Sie jedes Teil, um einen Kreis zu bilden
Bestreuen Sie die Theke mit etwas Maniokmehl. Legen Sie jedes Teigstück auf die Arbeitsfläche und rollen Sie es zu einer Kugel mit einer Dicke von 1,25 cm.
- Möglicherweise müssen Sie auch Maniokmehl auf ein Nudelholz streuen.
- Jeder Kreis sollte einen Durchmesser von etwa 10 cm haben.
Methode 2 von 2: Teil 2: Bammy dämpfen
Dämpfen
Schritt 1. Brühe und Kokosmilch in einer Pfanne erhitzen
Brühe und Kokosmilch in einer großen Pfanne verrühren. Beide Zutaten bei starker Hitze bis zum Kochen erhitzen, dann auf niedrige Hitze reduzieren.
- Stellen Sie sicher, dass Sie die Hitze reduzieren, bevor Sie den Kochvorgang fortsetzen.
- Flüssigkeiten sollten nur eine Höhe von bis zu 1 cm oder weniger haben. Wenn es zu hoch ist, können Sie den Bammy kochen. Sie müssen nur genügend Flüssigkeit verwenden, um Dampf zu erzeugen.
Schritt 2. Fügen Sie Bammy und Dampf hinzu
Den Bambusteig in einen Topf mit kochender Flüssigkeit geben. Decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie sie 3 bis 4 Minuten auf jeder Seite.
- Sie müssen die Pfanne abdecken, damit der Dampf darin eingeschlossen wird.
- Der Deckel darf nur beim Drehen des Bammy geöffnet werden. Wenn Sie den Deckel zu oft öffnen, wird verhindert, dass sich Dampf bildet, was zu zu wenig gekochtem Bamme führt.
- Wenn Sie fertig sind, sieht der Bammy im Vergleich zu Teig wie helles Brot aus. Aus der Pfanne nehmen.
Schritt 3. Heizen Sie den Grill vor, falls gewünscht
Wenn Sie möchten, dass der Bammy leicht bräunlich wird, müssen Sie den Grill vorheizen, während der Bammy dampft.
- Wenn der Grill über getrennte Einstellungen „niedrig“und „hoch“verfügt, heizen Sie ihn mit der Einstellung „niedrig“vor.
- Dämpfen allein reicht nicht aus, um diese Fladenbrote zu bräunen. Sie müssen einen Grill verwenden, um es zu bräunen.
- Dieser Vorgang ist nicht obligatorisch, aber Sie werden ermutigt, dies zu tun.
Schritt 4. Backen Sie beide Seiten des Bammy, falls gewünscht
Übertragen Sie den Bammy von der Pfanne auf den Grillrost. Legen Sie den Grillrost für einige Minuten in den vorgeheizten Grill, oder bis beide Seiten leicht gebräunt sind.
- Sie müssen den Bammy nach der Hälfte des Röstvorgangs wenden.
- Jede Seite braucht 2 Minuten zum Backen.
Schritt 5. Warm servieren
Nehmen Sie den Bammy aus der Pfanne oder dem Grillrost und genießen Sie ihn, solange er noch frisch und heiß ist.
Dampfbraten
Schritt 1. Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne
Gießen Sie das Öl in eine große Pfanne und erhitzen Sie es ein oder zwei Minuten lang bei mittlerer Hitze.
Das Öl sollte glänzend und wässrig sein. Schütteln Sie die Pfanne vorsichtig, um sicherzustellen, dass der gesamte Boden der Pfanne mit Öl bedeckt ist
Schritt 2. Jeden Bammy bei mittlerer Hitze braten
Auf mittlere Hitze reduzieren, dann jeden Bammy in die Pfanne geben. Den Teig im Öl frittieren und nach der Hälfte des Frittiervorgangs wenden.
- Beide Seiten sollten leicht gebräunt sein.
- Die Ränder des Bammy-Teigs sollten ebenfalls anfangen, nach innen zu schrumpfen.
Schritt 3. Bammy in Kokosmilch einweichen
Jeden Bammy aus dem heißen Öl nehmen und in eine flache Auflaufform geben. Gießen Sie die Kokosmilch über den Bambusteig und lassen Sie ihn 5 bis 10 Minuten einweichen.
- Jeder Bammy muss die Kokosmilch von oben nach unten aufnehmen.
- Kokosmilch verleiht dem Bammy Geschmack. Kokosmilch fügt auch ein wenig Feuchtigkeit hinzu, und es ist diese Feuchtigkeit, die den Dampf erzeugt, der zum Kochen des Bammy benötigt wird.
Schritt 4. Legen Sie den Bammy zurück in die Pfanne und dämpfen Sie ihn bei mittlerer Hitze
Legen Sie den Bammy zurück in die Pfanne und decken Sie ihn ab. 3 bis 5 Minuten kochen.
- Decken Sie die Pfanne ab, um den Dampf darin einzuschließen.
- Die Bammy-Farbe wird nach dieser Phase etwas dunkler sein. Bammy ist noch braun. Beobachten Sie den Bammy, während er kocht, damit er nicht anbrennt oder dunkelbraun wird.
Schritt 5. Warm servieren
Nehmen Sie den Bammy aus der Pfanne und genießen Sie ihn, solange er noch frisch und heiß ist.
