Applejack and apple-infused Brandy ist ein Likör, den Sie mit wenig Aufwand und viel Geduld zu Hause herstellen können. Applejack ist Apfelessig, der fermentiert und dann destilliert wird, während das Aufgießen von Brandy mit Äpfeln dem Brandy einen süßen, nussigen, apfelkuchenartigen Geschmack verleiht. Obwohl es sich nicht um Applejack handelt, ist mit Apfel angereicherter Brandy eine weniger zeitaufwändige Alternative. Wie auch immer Ihre Stimmung ist, Sie können den größten Teil der Arbeit für einen Nachmittag zu Hause erledigen!
Zutaten
Applejack
- 5 Gallonen frischer Apfelsaft ohne Konservierungsstoffe oder Zuckerzusatz
- 5 Pfund brauner Zucker
- Eine Packung Hefe
- Verschließbarer 5-Gallonen-Behälter
- Eine luftdichte Gärung
- Ein großer Topf
Apfelbrandy
- 2 Tassen rote Äpfel, geschält und gehackt
- 3 Zimtstangen 1 Zoll (7,62 cm) lang pro Stange
- 2 Esslöffel (30 ml) Wasser
- 2 Tassen Zucker
- 2 Tassen (480 ml) Brandy
-
3 Tassen (720 ml) Weißwein, abgetropft
Schritt
Methode 1 von 2: Einen Applejack herstellen
Schritt 1. Sterilisieren Sie Ihre gesamte Ausrüstung
Da der Applejack-Fermentationsprozess die Aktivierung geeigneter Bakterien erfordert, müssen Sie sicherstellen, dass nur diese Bakterien in der Mischung enthalten sind. Daher sollten Sie alle Ihre Geräte sterilisieren, insbesondere 5-Gallonen-Behälter.
Sie können eine Jodlösung verwenden, die als Jodophor bekannt ist, um alles zu sterilisieren. Diese Lösung ist in den meisten Brauereien verfügbar
Schritt 2. Erhitzen Sie eine Gallone Apfelessig bei mittlerer Hitze
Sie sollten darauf achten, dass der gesamte von Ihnen verwendete Apfelessig frei von Konservierungsstoffen und ohne Zuckerzusatz ist, zumal Sie Ihren eigenen Zucker hinzufügen. Gießen Sie die erste Gallone Apfelessig in einen großen Topf und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze.
Schritt 3. Fügen Sie alle 5 Pfund braunen Zucker hinzu
Wenn die Gallone Apfelessig etwa 110 Grad Fahrenheit erreicht, fügen Sie sie hinzu und beginnen Sie, alle 5 Pfund braunen Zucker einzurühren. Rühre weiter, bis sich die 5 Pfund Zucker vollständig im Apfelessig aufgelöst haben.
Schritt 4. Ein Päckchen Hefe einrühren
Sobald der gesamte Zucker in die Gallone Essig gemischt wurde, müssen Sie auch das Hefepaket hinzufügen. Wenn der Apfelessig etwa 115-120 Grad Fahrenheit erreicht hat, lassen Sie ihn auf diese Temperatur abkühlen, bevor Sie die Hefe hinzufügen.
- Temperaturen über 130 Grad Fahrenheit töten die Hefe ab, anstatt sie zu aktivieren, und Temperaturen unter 105 Grad Fahrenheit aktivieren die Hefe überhaupt nicht, daher ist es wichtig, sie dem Essig bei der richtigen Temperatur hinzuzufügen.
- Befolgen Sie die Anweisungen auf Ihrer Hefeverpackung für die Dauer, die die Hefe auf der Aktivierungstemperatur gehalten werden soll.
Schritt 5. Halten Sie Essig von Wärmequellen fern
Sobald Sie die Hefe auf die richtige Aktivierungstemperatur gebracht und dort für die richtige Zeit gehalten haben, können Sie den Essig von der Wärmequelle fernhalten. Essig braucht Zeit zum Abkühlen, sodass Sie ihn in einen luftdichten 5-Gallonen-Behälter geben können, ohne Druckprobleme zu verursachen, während der Essig abkühlt.
Da Essig beim Erhitzen nicht sehr heiß ist, sollte das Abkühlen nur fünf bis zehn Minuten dauern
Schritt 6. Fügen Sie dem Fünf-Gallonen-Behälter weitere vier Gallonen Apfelessig hinzu
Während Sie darauf warten, dass die Hefe und der braune Zucker abkühlen, können Sie den restlichen Apfelessig in einen sterilisierten 5-Gallonen-Behälter geben.
- Fügen Sie nur ein wenig zur vierten Gallone hinzu, da die Zugabe zum erhitzten Essig insgesamt mehr als fünf Gallonen ergibt und Sie den Behälter nicht überfüllen möchten.
- Wenn Sie einen Fünf-Gallonen-Behälter zum Brauen von Bier haben, ist das großartig. Wenn Sie keinen haben, können Sie einen 5-Gallonen-Krug Wasser verwenden. Sie müssen jedoch sicherstellen, dass der Deckel noch geschlossen ist, wenn Sie einen Wasserkrug verwenden, und Sie müssen sicherstellen, dass der Wasserkrug richtig geschlossen ist.
Schritt 7. Gib den restlichen Essig in die Schüssel
Wenn der erhitzte Essig zehn Minuten lang abgekühlt ist, können Sie ihn dem restlichen Apfelessig in einem 5-Gallonen-Behälter hinzufügen. Fügen Sie dann ein wenig mehr von der letzten Gallone Essig hinzu, aber nicht alles. Der 5-Gallonen-Behälter sollte oben noch ein paar Zentimeter Platz haben.
Wenn die Hefe auf den Zucker in der Mischung trifft, schäumt sie und erzeugt Druck. Wenn der Behälter zu voll ist, haben Sie am Ende ein Durcheinander an Ihren Händen
Schritt 8. Bedecken Sie den Behälter mit einem Deckel mit angebrachter Bierluftschleuse
Eine Bierschleuse ist ein Gerät, das es ermöglicht, Druck aus dem Behälter zu entweichen, ohne Außenluft hineinzulassen. Bringen Sie die Luftschleuse an der Abdeckung an, indem Sie die Anweisungen für das von Ihnen erworbene Gerät befolgen.
- Sie finden diese Werkzeuge leicht in jeder Brauerei, in der Sie Ihre Hefe finden.
- Die Luftschleuse benötigt auch ungefähr eine Unze Wasser darin. Dadurch kann Luft durch das Wasser strömen, ohne dass Außenluft durchgelassen wird.
Schritt 9. An einem kühlen Ort 6-10 Tage lagern
Jetzt müssen Sie den Applejack mindestens sechs Tage lang gären lassen. Je länger Sie die Hefe jedoch essen lassen, desto höher ist der Alkoholgehalt im Applejack. Je näher die zehn Tage sind, desto bissiger wird der Applejack.
- Wenn Sie einen Krug mit klarem Wasser verwenden, müssen Sie den Behälter an einem dunklen Ort aufbewahren, da zu viel Sonne die Hefe abtöten kann.
- Tippen Sie einmal täglich auf den Behälter. Sie müssen es nicht stark schütteln – klopfen oder klopfen Sie einfach, um die Luft in der Flüssigkeit an die Oberfläche zu schicken, damit sie nicht zu viel Druck aufbaut.
Schritt 10. Sterilisieren Sie den Apfelessigbehälter und den Schlauch
Nachdem Sie sechs bis zehn Tage gewartet haben, bis die Hefe ihre Arbeit erledigt hat, ist es an der Zeit, den Applejack in die Flasche zu geben. Beginnen Sie damit, den Gallonenkrug zu sterilisieren, in dem sich Ihr Apfelessig befindet. Sie können sie mit dem gleichen Jodophor wie einen größeren Behälter sterilisieren. Sie müssen auch den Schlauch oder ein kleines Schlauchstück sterilisieren, das Sie zum Bewegen des Applejack haben.
Schritt 11. Führen Sie den Applejack zwischen den Behältern hindurch
Am Boden des größeren Behälters solltest du eine Schicht Hefesediment sehen. Setzen Sie das sterilisierte Glas genau eine Ebene über dem Sediment ein, damit Sie nichts davon aufnehmen, und führen Sie den Applejack aus dem 5-Gallonen-Behälter in den kleineren, sterilisierten 1-Gallonen-Behälter.
- Stellen Sie sicher, dass Sie noch einen Deckel haben, um den 1-Gallonen-Behälter abzudecken.
- Realistischerweise könnten Sie die Mischung an dieser Stelle kühlen, um die Hefe einfach abzutöten, und Sie hätten einen Apfelwein, der im Bereich von 40 Proof – 20 Prozent Alkohol liegt. Sie können jedoch zu diesem Zeitpunkt einen Teil des Wassers in der Mischung einfrieren, um den Alkoholgehalt noch weiter zu erhöhen und sogar zu verdoppeln.
Schritt 12. Frieren Sie den Applejack ein
Wenn Sie alle Applejacks in dem kleineren Behälter aufbewahrt haben, frieren Sie sie ein. Sie müssen jeden Behälter zum Einfrieren füllen, bevor Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren.
Schritt 13. Trennen Sie den Applejack vom Wasser
Sobald Sie die Behälter eingefroren haben, öffnen Sie sie, drehen Sie sie um und lassen Sie sie in die Gläser tropfen. Da Wasser bei einer niedrigeren Temperatur gefriert als Alkohol, wird jede Flüssigkeit, die in das Glas tropft, zu einem konzentrierten Apfelsaft, wenn sie sich vom noch gefrorenen Wasser darüber trennt. Sie werden mehrere Gläser füllen, während die Füllung weiter schmilzt und mehr Alkohol freisetzt.
- Sie werden deutlich sehen, dass der gefrorene Teil seine Karamellfarbe verliert, wenn der Alkohol herausgefiltert wird und das Eis zurückbleibt.
- Dieser Vorgang kann eineinhalb oder zwei Stunden dauern, also seien Sie geduldig.
- Wenn Sie wirklich so viel Wasser wie möglich abtrennen möchten, gießen Sie den Inhalt des Glases nach dem Ablassen des geschmolzenen Wassers wieder in die Kanne und frieren Sie ihn erneut ein. Nach zwei oder drei Destillationen werden Sie feststellen, dass der Inhalt überhaupt nicht gefroren ist. Ihr Applejack wird in diesem Fall fast 80 % bis 40 % Alkohol haben.
Schritt 14. Genießen Sie verantwortungsbewusst
Wenn Sie das meiste Wasser und Schmutz aus Ihrem Applejack entfernt haben, ist er trinkfertig. Immer in Maßen genießen!
Methode 2 von 2: Apfelbrandy herstellen
Schritt 1. Schäle und hacke 2 Tassen rote Äpfel
Obwohl es nicht technisch gesehen Applejack ist, passen Äpfel und Brandy sehr gut zusammen, und das Aufgießen von Brandy mit natürlichen Apfelaromen ist eine unterhaltsame Alternative zur Herstellung von hausgemachtem Applejack. Um Brandy mit natürlichem Apfelaroma zu verfeinern, musst du zunächst einen frischen Apfel schälen und hacken. Für dieses Rezept reichen zwei Tassen.
Schritt 2. Kombinieren Sie die gehackten Äpfel, 3 Zimtstangen und 2 Esslöffel (30 ml) Wasser in einem Topf und rühren Sie um
Um deinem Eintopf einen zusätzlichen Gewürz- und Essiggeschmack zu verleihen, versuche, drei Zimtstangen zu einem Apfel und Wasser hinzuzufügen.
Schritt 3. Verwenden Sie für zehn Minuten mittlere Hitze
Um alle natürlichen Aromen freizusetzen und alle Keime abzutöten, die Sie Ihrem Gebräu nicht hinzufügen möchten, sollten Sie die Mischung zehn Minuten lang bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die Mischung muss während des Erhitzens bedeckt sein
Schritt 4. Fügen Sie 2 Tassen (580 ml) Zucker hinzu und rühren Sie um
Wenn Sie die Mischung erhitzt haben, fügen Sie 2 Tassen Zucker hinzu. Zucker einrühren und bei Hitze weiterrühren, bis sich der Zucker in der Mischung auflöst.
Schritt 5. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Mischung abkühlen
Sobald sich der Zucker vollständig in der Mischung aufgelöst hat, nehmen Sie die Mischung vom Herd und lassen Sie sie abkühlen. Die Mischung muss nicht auf Raumtemperatur abkühlen, aber die Mischung muss genug abkühlen, damit das Einfüllen in eine luftdichte Flasche kein Druckproblem verursacht, wenn die Flüssigkeit weiter abkühlt.
Schritt 6. Geben Sie die Mischung in einen großen luftdichten Glasbehälter
Wenn die Mischung warm, nicht heiß, abgekühlt ist, gießen Sie die Mischung in einen großen Glasbehälter.
- Es ist sehr wichtig, dass der Behälter luftdicht ist.
- Fügen Sie die gesamte Mischung hinzu, nicht nur die Äpfel und die Flüssigkeit.
Schritt 7. Gib 2 Tassen (480 ml) Brandy in einen Glasbehälter
Nachdem Sie die Mischung vorbereitet haben, können Sie den Brandy mit den Äpfeln und dem Zucker kombinieren.
Schritt 8. Kombinieren Sie 3 Tassen (720 ml) trockenen Weißwein mit der Brandy-Apfel-Mischung in einem Glasbehälter
Die letzten Zutaten für dieses Rezept sind drei Gläser trockener Weißwein, den Sie jetzt in die Mischung geben sollten.
Schritt 9. Schließen Sie den Behälter
Sobald Sie alle Zutaten kombiniert und gut vermischt haben, ist es Zeit, den Behälter zu schließen. Nach dem Verschließen sollten Sie den Behälter an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren, um die besten Ergebnisse bei der Infiltration zu erzielen.
Schritt 10. Warten Sie 3 Wochen
Ein wichtiges Element bei der Herstellung von Apfelschnaps ist Geduld. Der Infiltrationsprozess ist zeitaufwendig und Sie müssen mindestens drei Wochen warten, bevor Sie den Behälter öffnen.
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Schütteln Sie den Behälter alle 3 Tage, um den Niederschlag zu rühren und die Zutaten zu mischen.
Machen Sie Apple Brandy Schritt 9Bullet1
Schritt 11. Den Inhalt der Mischung durch zwei Lagen Käsetuch abseihen
Nach drei vollen Wochen ist es Zeit, den Behälter zu öffnen, aber trinken Sie Ihren Apfelschnaps noch nicht. Die Mischung durch zwei Lagen Käsetuch abseihen, um alle Ablagerungen zu entfernen.
Schritt 12. Gießen Sie die gefilterte Mischung in eine Glasflasche und verschließen Sie sie sicher
Während es Zeit ist, die Laugenmischung aus dem Likör zu entfernen, ist der Apfelbrand noch nicht ganz fertig. Gib die Mischung in eine Glasflasche, die du verschließen kannst.
Schritt 13. Warten Sie 2 Wochen
Auch hier ist Geduld ein wichtiger Bestandteil, um zu wissen, wie man Apfelschnaps herstellt. Bewahren Sie die Flasche wie bisher an einem kühlen, dunklen Ort auf. Sie müssen den Inhalt der Flasche nach dem Filtern jedoch nicht mehr schütteln.
Schritt 14. Öffnen Sie die Flasche und genießen Sie ein Glas köstlichen hausgemachten Apfelschnaps
Ihre ganze Zeit und Geduld hat sich gelohnt. Nach zwei Wochen können Sie Ihren Apfelschnaps öffnen und genießen oder mit einem Cocktail mixen.
Tipps
- Der besondere Geschmack des Apfelbrandes macht ihn zu einer beliebten Beilage zu vielen Speisen. Apfelschnaps kann verwendet werden, um Desserts wie Kuchen, Eiscreme oder Pasteten zusätzlichen Schwung zu verleihen, oder zu Zuckerguss, um Schinken oder Schweinefleisch einen besonderen Geschmack zu verleihen.
- Apfelbrand wird oft als Zutat für viele berühmte Cocktails verwendet, wie zum Beispiel ein Glas Manhattan oder ein Glas Old Fashioned, das den Geist der Brennerei beschwört.
- Brandy enthält normalerweise 35-60 Prozent Alkohol.
- Das Wort „Brandy“kommt vom niederländischen Wort „brandewijn“, was „gebrannter Wein“bedeutet. Das Wort leitet sich von der Art der Brandy-Herstellung ab: Das klare Getränk wird mit gebranntem Zucker (Karamell) gefärbt, was dem Brandy seine charakteristische Farbe und seinen charakteristischen Geschmack verleiht.
