Deutscher Schwarzwald ist eine köstliche und reichhaltige Schokoladentorte, die aus dem Schwarzwald in Deutschland stammt. Traditionell besteht der Schwarzwald aus Schichten von Schokoladenkuchen, Schlagsahne und Kirschen. Kirschwasser, ein Brandy mit säuerlichem Kirschgeschmack, wird verwendet, um dem Kuchen seinen Geschmack zu verleihen. In Deutschland ist Kirschwasser eine obligatorische Zutat für den Schwarzwald, und der Kuchen darf ohne ihn nicht verkauft werden. Dieser Kuchen ist ein köstliches Dessert, mit oder ohne Alkohol.
Zutaten
Traditionelle Schwarzwälder Kirschtorte
- 1 2/3 (210 g) Tasse Allzweckmehl
- 2/3 Tasse (57 g) ungesüßtes Kakaopulver
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Salz
- 1/2 Tasse (102 g) weiße Butter
- 1 Tassen (300 g) Kristallzucker
- 2 Eier
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Tassen (350 ml) Buttermilch
Füllung
- 1/2 Tasse Kirschwasser
- 1/2 Tasse ungesalzene Butter
- 3 Tassen Puderzucker
- Prise Salz
- 1/4 Tasse Espresso oder mit Hochdruck gebrühter Kaffee
- 0,75 kg frische Schwarzkirschen (oder 2 Dosen (14 Unzen) kernlose Bing-Kirschen, abgetropft)
Vereisung (Vereisung)
- 2 Tassen (475 ml) schwere Schlagsahne
- 1/2 TL Vanilleextrakt
- 1/8 Tasse Kirschwasser
- 2 EL Milchpulver
- 2 EL Puderzucker
-
1/2 Tasse dünn geriebene dunkle Schokolade
Alkoholfreie Schwarzwälder Kirschtorte mit Kirschkuchenfüllung
- 2 1/8 Tassen Allzweckmehl
- 2 Tassen Zucker
- 3/4 Tasse ungesüßtes Kakaopulver
- 1 TL Backpulver
- 3/4 TL Backpulver
- 3 Eier
- 1 Tasse Milch
- 1/2 Tasse Pflanzenöl
- 1 EL Vanilleextrakt
Glasur
- 475 ml (2 Tassen) Schlagsahne
- 1/2 Tasse Puderzucker
- 2 EL Mandeln, grob gehackt
Füllung
- 1 Tasse (21 Unzen) Kirschkuchenfüllung
-
1/2 TL Mandelextrakt
Einfache Schwarzwälder Kirschtorte mit Kirschsirupfüllung
- 1 Schachtel dunkles Schokoladenkuchenmehl oder Devil's Food Instant
- Öl, Eier und Wasser mit der empfohlenen Menge auf der Instant-Mehlverpackung
Füllung
- 1 Dose (15 Unzen) dicker dunkler süßer Kirschsirup
- 1 EL Likör oder Brandy mit Kirschgeschmack (optional)
- 1 EL frischer Zitronensaft
Glasur
- 1 Dose Schlagsahne
- 1/2 Tasse dunkle Schokoladenstückchen
Schritt
Methode 1 von 3: Traditionelle Schwarzwälder Kirschtorte backen
Schritt 1. Bereiten Sie die Füllung vor
Am Abend vor dem Backen des Kuchens die Kirschen von den Kernen trennen. Bereiten Sie genug Kirschen vor, um die Oberseite des Kuchens zu bedecken. Dann in ein Glas oder eine Schüssel geben und über Nacht im Kirschwasser einweichen.
Verwenden Sie Kirschen, um die Außenseite des Kuchens zu dekorieren. Für die Mitte des Kuchens kann nach Belieben in großen oder kleinen Mengen verwendet werden. Lassen Sie etwa 10 Kirschen übrig, um den Kuchen zu dekorieren
Schritt 2. Den Backofen auf 175 °C vorheizen
Den Boden von drei runden Pfannen mit einem Durchmesser von 23 cm mit Pergamentpapier auslegen.
Backpapier ist ein öl- und feuchtigkeitsbeständiges Papier, das zum Kochen verwendet wird. Seine Funktion besteht darin, ein Ankleben des Kuchens zu verhindern, das jederzeit passieren kann, wenn die Form nur mit Butter eingefettet wird. Der Kuchen lässt sich leicht aus der Form lösen, ohne Krümel zu hinterlassen
Schritt 3. Trockene Zutaten sieben
Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz mischen. Dann in eine große Schüssel sieben. Beiseite legen.
Schritt 4. Die weiße Butter und den Zucker cremig schlagen (umrühren)
Sahne ist eine Möglichkeit zum Rühren. Mit den Händen oder einem Standmixer die weiße Butter und den Zucker bei niedriger Geschwindigkeit glatt schlagen. Dann auf hoher Geschwindigkeit schlagen, bis die Mischung schaumig und glatt ist. Eier und Vanille hinzufügen, gut schlagen.
Diese Zutaten sollten in einer großen Schüssel miteinander verrührt werden. Fügen Sie dieser Mischung weitere trockene und nasse Zutaten hinzu
Schritt 5. Geben Sie abwechselnd nasse und trockene Zutaten hinzu
Gießen Sie ein wenig Mehl in die weiße Buttermischung, dann fügen Sie etwas Buttermilch hinzu. Abwechselnd Mehl und Buttermilch hinzufügen und glatt rühren.
Die abwechselnde Zugabe von trockenen und nassen Zutaten trägt dazu bei, die Luftqualität des Teigs zu erhalten. Wenn die Mischung aus Ei, Butter und Zucker gerührt wird, bis sie sich ausdehnt, entstehen Luftblasen. Wenn Sie die trockenen Zutaten nach und nach hinzufügen, verhindern Sie, dass Luftblasen platzen. Wenn Sie in der Zwischenzeit viele Zutaten direkt (nicht nach und nach) hinzufügen, erhalten Sie einen zähen Kuchen
Schritt 6. Bei 177 ° C backen
Den Teig gleichmäßig in die dreischichtige Pfanne gießen. Im Ofen etwa 25 Minuten backen oder bis keine Krümel mehr haften bleiben, wenn man sie mit einem Zahnstocher durchbohrt.
Schritt 7. Lassen Sie den Kuchen abkühlen
Nachdem Sie den Kuchen aus dem Ofen genommen haben, lassen Sie ihn abkühlen. Wenn der Kuchen abgekühlt ist, nehmen Sie ihn aus der Form und legen Sie ihn auf ein Kühlregal oder einen Teller. Entferne das Pergamentpapier.
Schritt 8. Den Tortenboden mit Kirschwasser bedecken
Mit einem Zahnstocher ein kleines Loch in die oberste Schicht bohren. Die Kirschen aus dem Kirschwasser abgießen und das Kirschwasser gleichmäßig über den dritten Kuchenboden gießen.
Schritt 9. Mischen Sie die Füllung
In einer Schüssel die Butter glatt und schaumig schlagen. Puderzucker, Salz und Kaffee hinzufügen. Schlagen, bis es Samt ähnelt. Wenn die Textur zu fest ist, einige Teelöffel Kirschsaft oder Kirschwasser hinzufügen.
Schritt 10. Verteilen Sie die Füllung
Die unterste Schicht des Schwarzwaldes auf eine Kuchenplatte legen. Auf dieser Schicht die Füllung verteilen. Kirschen darüberstreuen. Legen Sie eine weitere Schicht darüber. Diese zweite Schicht mit der restlichen Füllung bedecken, mit Kirschen bestreuen und die letzte Schicht darauf legen.
Die Kirschen halbieren oder in kleinere Stücke schneiden. Dies macht sie leichter zu essen und sorgt dafür, dass die Kirschen gleichmäßig zwischen den Schichten gestreut werden
Schritt 11. Lassen Sie den Kuchen über Nacht im Kühlschrank
Wenn Sie es ein oder zwei Tage im Kühlschrank lassen, kann das Kirschwasser mehr in den Kuchen einziehen. Achten Sie darauf, den Kuchen abzudecken, damit er frisch bleibt.
Dieser Schritt ist nicht zwingend. Für einen originelleren Geschmack das Kirschwasser jedoch ein oder zwei Tage in den Kuchen einziehen lassen
Schritt 12. Machen Sie die Kuchenglasur
In einer Rührschüssel die Sahne ganz steif schlagen. Verwenden Sie dazu einen Handmixer und starten Sie auf niedriger Stufe, dann erhöhen Sie langsam die Geschwindigkeit, während sich Blasen bilden und die Sahne hart wird. Schlagen Sie die Sahne weiter, bis sie ganz steif ist.
- Der Teig ist ganz steif, wenn sich die Form der Creme beim Anheben des Mixers nicht verändert. Die Textur der Creme wird schwer und steif.
- Verwenden Sie eine Schüssel, die groß genug ist, um die Glasur aufzunehmen. Versuchen Sie es mit einer Schüssel mit hohem Rand, damit der Teig nicht ausläuft.
- Dieser Schritt sollte an dem Tag durchgeführt werden, an dem der Kuchen serviert wird.
Schritt 13. Rühren Sie Milch und Zucker um
Milchpulver und Puderzucker zur Sahne geben und vorsichtig verrühren. Vanilleextrakt und Kirschwasser zugeben. Rühren Sie weiter, bis sich alles gut vermischt hat.
Beginnen Sie zum Mischen am Boden der Schüssel und setzen Sie den Spatel auf den Teig, bis er den Boden der Schüssel berührt. Heben Sie den Teig über die neu hinzugefügten Zutaten. Dann die Schüssel um eine Vierteldrehung drehen und wiederholen. Dadurch werden die Zutaten vorsichtig miteinander vermischt
Schritt 14. Glasur auftragen
Mit einem Gummispatel die Oberseite und die Seiten des Kuchens mit Zuckerguss bedecken. Den oberen Rand des Kuchens mit ganzen Kirschen bestreuen.
Schritt 15. Mit gehobelter Schokolade bestreuen
Nehmen Sie einen Block dunkler Kochschokolade aus dem Kühlschrank. Halten Sie es mit einem Papiertuch fest und kratzen Sie die Schokolade mit einem Gemüseschäler vom Block. Die Schokolade bildet sich mit lockigen dünnen Spänen. Curly Schokolade sollte hauchdünn sein.
- Stellen Sie sicher, dass die Schokolade kalt ist; andernfalls kann die Schokolade nicht richtig rasiert werden.
- Sie können auch beliebig viele Kirschen auf die Torte legen, zwischen die krausen Schokospänen.
Methode 2 von 3: Alkoholfreier Schwarzwälder Kirschtorte mit Kirschkuchenfüllung backen
Schritt 1. Den Backofen vorheizen
Den Backofen auf 177 °C vorheizen. Den Boden von zwei runden Pfannen mit einem Durchmesser von 13 cm mit Pergamentpapier oder Wachspapier auslegen.
Backpapier oder Wachspapier sind eine bessere Wahl als die Verwendung von Spray oder Butter, um die Pfanne zu beschichten. Diese Papiere spenden Feuchtigkeit und sind ölbeständig, sodass der Kuchen beim Herausnehmen nicht klebt
Schritt 2. Trockene Zutaten mischen
Mehl, Zucker, Kakao, Backpulver, Natron und Salz in eine große Rührschüssel geben. Rühren, bis alles gut vermischt ist
Schritt 3. Fügen Sie die nassen Zutaten hinzu
Eier, Milch, Öl und Vanille mit der trockenen Zutatenmischung in eine Schüssel geben. Mit einem elektrischen Mixer schlagen, bis alles gut vermischt ist.
Schritt 4. 35 Minuten backen
Den Teig in eine zweischichtige Pfanne geben. Bei 177 °C etwa 35 Minuten backen. Überprüfen Sie, ob der Kuchen fertig ist, indem Sie einen Zahnstocher oder eine Gabel in die Mitte stecken. Wenn keine Krümel haften bleiben, ist der Kuchen fertig.
Schritt 5. Lassen Sie den Kuchen abkühlen
Nachdem Sie den Kuchen aus dem Ofen genommen haben, lassen Sie ihn etwa 10 Minuten abkühlen. Dann den Kuchen aus der Form nehmen und auf ein Kuchengitter stellen, bis er vollständig abgekühlt ist
Schritt 6. Machen Sie die Glasur
Die Schlagsahne in eine große Schüssel geben. Verwenden Sie einen Handmixer und mischen Sie auf niedriger Stufe, wobei Sie die Geschwindigkeit langsam erhöhen, während sich Blasen zu bilden beginnen und die Creme hart wird. Wenn die Sahne fest geworden ist, den Puderzucker nach und nach einrühren, bis der Teig ganz steif ist.
Die Creme ist ganz steif, wenn sich ihre Form beim Anheben des Mixers nicht verändert. Die Textur der Creme wird schwer und hart
Schritt 7. Mischen Sie die Kuchenfüllung
Mischen Sie die Kirschkuchenfüllung und den Mandelextrakt in einer kleineren Schüssel.
Schritt 8. Den Kuchen schichten
Schneiden Sie jeden Kuchen mit einem großen gezackten Messer in zwei Hälften, sodass vier Schichten Kuchen entstehen. Die Schicht mit der glatten Seite nach oben auf eine Kuchenplatte legen. Die Schlagsahne auf dem Kuchen verteilen, dann die Kirschmischung darüberstreuen. Mit einer weiteren Schicht abdecken, glatte Seite nach oben. Wiederholen, bis sich die Schlagsahne und die Kirschen zwischen den einzelnen Kuchenschichten befinden.
Nur etwa 2,5 cm vom Tortenrand entfernt verteilen, damit die Füllung nicht überläuft
Schritt 9. Beenden Sie das Vereisen des Kuchens
Die restliche Schlagsahne oben und an den Seiten des Kuchens verteilen. Die restliche Kirschmischung darübergießen. Mit gehackten Mandeln bestreuen.
Methode 3 von 3: Einfache Schwarzwälder Kirschtorte mit Kirschsirupfüllung backen
Schritt 1. Den Backofen auf 177 °C vorheizen
Bestreichen Sie zwei runde Pfannen mit Antihaftspray. Stellen Sie die Pfanne vorerst beiseite.
Wenn Sie den Kuchen vor dem Vereisen nicht teilen möchten, verwenden Sie drei oder vier Pfannen. Oder machen Sie einfach einen zweischichtigen Kuchen
Schritt 2. Mischen Sie das Instant-Kuchenmehl
Geben Sie ein Quadrat Instant-Kuchenmehl in die Rührschüssel. Folgen Sie der Gebrauchsanweisung auf der Rückseite der Packung, geben Sie Öl, Ei und Wasser zu der Mischung. Mit einem elektrischen Mixer schlagen, bis eine gleichmäßige Mischung entsteht.
Schritt 3. 30 Minuten backen
Gießen Sie die Mischung in zwei Pfannen, die antihaftbeschichtet sind. 30 Minuten backen oder bis keine Krümel mehr an einem Zahnstocher kleben, der in die Mitte des Kuchens gesteckt wird.
Schritt 4. Lassen Sie den Kuchen abkühlen
Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen, wenn er fertig ist. 15 Minuten abkühlen lassen. Anschließend den Kuchen auf ein Kühlgitter legen. Entfernen Sie die Ränder des Kuchens mit einem Messer aus der Form, bevor Sie ihn aus der Form lösen. Lassen Sie den Kuchen vollständig abkühlen, bevor Sie ihn glasieren.
Schritt 5. Machen Sie die Kirschfüllung
Gießen Sie eine Dose Kirschen in ein Sieb oder Sieb über einen kleinen Topf oder trennen Sie die Kirschen vom Sirup. Bei mittlerer bis hoher Hitze den Sirup zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze und rühren Sie, bis es gesättigt ist. Dies dauert ungefähr 10 Minuten. Mach das Feuer aus. Zitronensaft hinzufügen, umrühren. Wenn Sie Alkohol hinzufügen möchten, können Sie auch Kirschwasser oder Rum hinzufügen. Beiseite legen. Lassen Sie die Füllung vollständig abkühlen, bevor Sie sie über den Kuchen gießen.
Dieser Schritt sollte abgeschlossen sein, wenn der Kuchen gebacken oder abgekühlt ist. Dies lässt dem Sirup genügend Zeit, um abzukühlen, bevor er über den Kuchen gegossen wird
Schritt 6. Bereiten Sie die Kirschen vor
Die Kirschen halbieren oder in kleinere Stücke schneiden. In eine Schüssel geben, dann 2 EL Sirup hinzufügen. Gut umrühren.
Schritt 7. Bestreichen Sie die Kuchenschicht
Den Kuchen mit einem Sägemesser vierteln. Mit einem Zahnstocher ein kleines Loch in die glatte Seite des Kuchens stechen. Gießen Sie eine Tasse Kirschsirup über die oberste Schicht. Achten Sie darauf, es in das Loch zu gießen, damit der Sirup in den Kuchen einziehen kann.
Schritt 8. Fügen Sie dem Kuchen Zuckerguss hinzu
Den Schwarzwald mit der glatten Seite nach oben auf eine Kuchenplatte legen. Sprühen Sie eine Dose Schlagsahne über den Kuchen und streichen Sie ihn dann mit einem Gummispatel glatt. Kirschen über die Füllung gießen. Lassen Sie den restlichen Sirup in der Schüssel. Mit der glatten Seite nach oben eine weitere Kuchenschicht darauf legen.
- Wiederholen Sie diesen Schritt für die restlichen Kuchenschichten.
- Achten Sie darauf, die Füllung nur bis zu einem Abstand von 2,5 cm vom Tortenrand einzufetten. Sie wollen auf keinen Fall, dass die Füllung überläuft.
- Wenn Sie keine Schlagsahne in Dosen verwenden möchten, probieren Sie Cool Whip.
Schritt 9. Fügen Sie den letzten Schliff hinzu
Verwenden Sie die restliche Schlagsahne und bestreichen Sie dann die Außenseite des Kuchens. Auf den Kuchen den restlichen Kirschsirup über die Schlagsahne gießen. Den oberen Rand der Torte mit den restlichen Kirschen dekorieren. Achten Sie darauf, die Kirschen gleichmäßig zu verteilen. Streuen Sie dunkle Schokoladenstückchen auf die Oberseite und die Seiten des Kuchens.
Kaufen Sie 2 Dosen Schlagsahne, wenn Sie mehr Streusel haben möchten. Wenn Sie mehr Kirschen und Kirschsirup wünschen, verwenden Sie 1, 5 oder 2 Dosen Kirschen
Tipps
- Bewahre den Kuchen im Kühlschrank auf
- Dieser Kuchen wird am besten serviert, wenn er gefroren ist.
- Wenn Sie vier separate Schichten backen möchten oder nicht viele Pfannen haben, können Sie zwei Pfannen verwenden und dann jeden Kuchen aufteilen, um vier Schichten zu erhalten.
- Wenn Sie eine schnellere Version wünschen, verwenden Sie dunkles Schokoladenkuchenmehl oder Instant Devil's Food.
- Schwarzwald ist ein Schichtkuchen. Sie können die Anzahl der Ebenen nach Bedarf anpassen. Probieren Sie zwei, drei oder sogar vier Schichten aus.
- Verwenden Sie eine beliebige Kombination aus Kuchen, Füllungen und Zuckerguss in den oben genannten Methoden, um einen köstlichen Kuchen zu erhalten.
- Wechseln Sie zu Brandy, wenn Sie kein Kirschwasser bekommen. Rum wird für die Schwarzwälder Variante aus Österreich verwendet.
- Wenn Sie eine original Schwarzwälder Kirschtorte wünschen, verwenden Sie nicht die Kirschkuchenfüllung. Es ist eine Variante von Nordamerika. Wenn Sie keine Schwarz- oder Bing-Kirschen (frisch oder in Dosen) in die Finger bekommen, probieren Sie Kirschsaft.
