Die meisten traditionellen Bratpfannen/Bratpfannen bestehen aus Kohlenstoffstahl (bearbeitetes Eisen), und dieses Material muss parfümiert werden. Die Aromabeschichtung (Würzung) ist ein spezielles Verfahren, das durchgeführt wird, um einer Pfanne oder anderen Geräten aus Stahl Aroma zu verleihen und sie nicht klebrig zu machen. Der Prozess des Überziehens des Aromas macht das darin gekochte Essen würziger. Die Beschichtung erleichtert außerdem die Handhabung und Reinigung der Pfanne und verhindert das Rosten. Wenn Sie das Gefühl haben, dass die Pfanne anfängt zu kleben oder nicht ausreichend gewürzt ist, können Sie bei Bedarf jederzeit neu beschichten.
Zutaten
Aromabeschichtung
- 1 Bund Frühlingszwiebeln, gehackt
- Tasse (25 g) Ingwer, gewürfelt
- 2 Esslöffel (30 ml) Öl
Schritt
Teil 1 von 3: Aromabeschichtung auf der Bratpfanne
Schritt 1. Waschen und trocknen Sie die Pfanne
Verwenden Sie einen Schwamm oder Lappen und waschen Sie die Pfanne in warmem Seifenwasser, um Öl/Motoröl, Schmutz, Staub und anderen anhaftenden Schmutz zu entfernen. Spülen Sie die Pfanne unter heißem Wasser aus. Mit einem Lappen abtrocknen und neben die Spüle legen, während Sie die Zutaten für die Duftbeschichtung vorbereiten.
Bevor Sie die Pfanne aromatisieren, ist es sehr gut, wenn Sie die Küchenbedingungen vorbereiten, um eine gute Belüftung zu schaffen. Beim Plattieren erhitzen Sie die Pfanne auf eine hohe Temperatur, und der Vorgang kann Rauch und Dampf erzeugen. Öffnen Sie alle Fenster und schalten Sie einen Ventilator über dem Herd ein (einen Herdventilator - eine Art Dunstabzugshaube oder ein Räucherofen) oder verwenden Sie einen Standventilator
Schritt 2. Die Pfanne vorheizen
Schalten Sie den Herd ein, stellen Sie ihn auf hohe Hitze und stellen Sie die Pfanne darauf. Warten Sie 30 Sekunden und lassen Sie dann ein wenig Wasser in die Pfanne fallen. Wenn die Pfanne heiß ist, verdunstet das Wasser fast, sobald es auf die Pfannenoberfläche trifft.
Einige neuere Pfannen lassen das Wasser nicht verdunsten. Wenn dies der Fall ist, heizen Sie die Pfanne einfach eine Minute vor
Schritt 3. Öl hinzufügen
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und gießen Sie das Öl hinein. Verwenden Sie den Griff der Pfanne, um sie in Position zu halten, und drehen Sie die Pfanne langsam, um das Öl zu verteilen. Dann die Pfanne wieder auf die Hitze stellen.
Die besten Arten von Ölen oder Fetten, um einer Pfanne Aroma zu verleihen, sind Erdnussöl, Rapsöl (aus den Samen der Rapsblüte), Traubenkernöl, Palmöl und Schmalz
Schritt 4. Kochen Sie das Gemüse bei schwacher Hitze
Fügen Sie den Ingwer und die Frühlingszwiebeln in die Pfanne hinzu, schalten Sie dann den Herd ein und stellen Sie ihn auf mittlere Hitze. Kochen Sie das Gemüse 15 bis 20 Minuten lang und rühren Sie es regelmäßig um. Während die Frühlingszwiebeln und der Ingwer kochen, drücken Sie die beiden Gemüse mit der Rückseite eines Löffels gegen den Pfannenrand, um ihnen ihr Aroma zu verleihen.
Wenn das Gemüse während des Garens auszutrocknen beginnt, können Sie noch einmal etwa einen Esslöffel (15 ml) Öl hinzufügen
Schritt 5. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, wenn sich die Farbe ändert
Beim Erhitzen der Pfanne kann das Metall eine hellgelb-braune Farbe annehmen. Eventuell mit ein paar Blau- und Schwarztönen. Nehmen Sie in diesem Fall die Pfanne vom Herd.
Wenn sich Ihre Pfanne während des Garvorgangs nicht verfärbt, nehmen Sie sie nach 20 Minuten vom Herd. Nicht alle Pfannen ändern die Farbe
Schritt 6. Kühlen, spülen und trocknen Sie die Pfanne
Frühlingszwiebeln und Ingwer aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Sie können das Gemüse wegwerfen oder zu Suppen oder anderen leckeren Gerichten hinzufügen.
- Wenn die Pfanne kühl genug ist, um sie anzufassen, spüle sie unter heißem Wasser aus und wische sie mit einem Schwamm oder Lappen sauber. Verwenden Sie keine Seife, da diese die gerade aufgetragene Duftschicht entfernt.
- Trocknen Sie die Pfanne mit einem Lappen so trocken wie möglich und stellen Sie sie dann bei schwacher Hitze auf den Herd. Lassen Sie die Pfanne zwei Minuten lang warm werden, bis das gesamte Wasser verdunstet ist. Durch das Erhitzen der Pfanne wird sichergestellt, dass sich kein Rost bildet.
Schritt 7. Wiederholen Sie den Beschichtungsvorgang bei Bedarf
Je öfter Sie fettige Speisen und Öle in der Pfanne garen, desto besser und desto mehr Aromaschichten bilden sich. Sie können die Aromabeschichtung der Pfanne jederzeit wiederholen, insbesondere wenn Sie das Gefühl haben, dass die Oberfläche der Pfanne klebrig wird und nicht so aromatisch ist, wie Sie es sich wünschen. Von Zeit zu Zeit entwickelt die Pfanne eine schwarze Patina – die Beschichtung, die durch den Oxidationsprozess entsteht – was darauf hindeutet, dass die Pfanne vollständig mit Aroma überzogen ist.
Wenn Ihre Bratpfanne neu ist, vermeiden Sie es, säurehaltige Speisen darin zu kochen, bis sich die Aromaschicht vollständig gebildet hat
Teil 2 von 3: Reinigen und Pflegen der Bratpfanne
Schritt 1. Weichen Sie die Pfanne ein
Nachdem Sie die Pfanne zum Kochen verwendet haben, lassen Sie das Gerät einige Minuten zum Abkühlen stehen. Wenn sich die Pfanne nicht mehr heiß anfühlt, weichen Sie sie in heißem, sauberem Wasser ein. Sie müssen es möglicherweise nur einige Sekunden einweichen, aber für verkohltes und schwer zu handhabendes Geschirr lassen Sie die Pfanne bis zu 30 Minuten einweichen.
- Verwenden Sie nur sauberes Wasser in Ihrer Pfanne. Verwenden Sie keine Seife, Waschmittel oder andere Reinigungsmittel, da diese die Duftschicht beschädigen können.
- Stellen Sie eine Pfanne aus Kohlenstoffstahl, die den Aromaplattierungsprozess durchlaufen hat, nicht in die Spülmaschine. Verwenden Sie Ihre Hände jedes Mal, wenn Sie sie waschen.
Schritt 2. Schrubben und spülen Wenn die Pfanne längere Zeit eingeweicht wurde, schrubben Sie sie mit einem sauberen, feuchten Schwamm, um alle Speisereste zu entfernen
Bei Bedarf vorsichtig mit dem grünen Teil des Spülschwamms (der gröbere/abrasive Teil) schrubben oder eine Bürste/Schwamm (hartborstig), aber kratzfrei verwenden. Nachdem Sie alle Speisereste aus der Pfanne entfernt haben, spülen Sie sie mit heißem, sauberem Wasser aus, um alle verbleibenden Partikel zu entfernen.
Verwenden Sie keine Scheuermittel oder Scheuerbürsten/Schwämme auf Pfannen, die den Beschichtungsprozess durchlaufen haben, da diese die Aromabeschichtung beschädigen
Schritt 3. Trocknen Sie die Pfanne
Wischen Sie die Pfanne mit einem sauberen Tuch ab, um sie zu trocknen. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und erhitzen Sie sie einige Minuten lang bei mittlerer Hitze. Wenn das gesamte Wasser verdunstet ist, den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Das Trocknen der Pfanne mit Hitze ist zuverlässiger als die Verwendung eines Lappens und verhindert die Bildung von Rost
Schritt 4. Tragen Sie eine Schicht Öl auf, bevor Sie es lagern
Wenn Sie die Pfanne nicht jeden Tag benutzen, können Sie die Aromaschicht erhalten, indem Sie das Öl zwischen den Anwendungen auftragen. Tragen Sie mit einem sauberen Tuch oder Papiertuch leicht Speiseöl oder eine Art Fett auf die Oberfläche der Pfanne auf.
Wischen Sie überschüssiges Öl mit einem Lappen ab, bevor Sie die Pfanne lagern
Schritt 5. Rost entfernen
Gießen Sie eine kleine Menge Spülmittel über den rostigen Teil der Pfanne und reiben Sie ihn mit Stahlfasern ein, bis der Rost weg ist. Spülen Sie die Pfanne unter heißem Wasser aus, um Seife und Rostpartikel zu entfernen. Trocknen Sie die Pfanne mit einem Tuch ab und erhitzen Sie sie dann bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis die Pfanne vollständig trocken ist.
- Um die Pfanne neu zu beschichten, geben Sie etwas Speiseöl oder eine Art Fett in die heiße Pfanne. Drehen Sie die Pfanne, um das Öl zu verteilen, und nehmen Sie dann die Pfanne vom Herd. Wischen Sie das Öl mit einem Tuch über die Oberfläche der Pfanne und entfernen Sie alle Rückstände, bevor Sie die Pfanne aufbewahren.
- Vermeide es, Stahlfasern in deiner Pfanne zu verwenden, außer zum Entfernen von Rost, da Stahlfasern auch die Aromaschicht entfernen.
Teil 3 von 3: Kochen mit einer Bratpfanne
Schritt 1. Bereiten Sie alle Geräte und Materialien vor
Das Kochen in einer Pfanne erfolgt schnell und bei hoher Temperatur. Auf diese Weise müssen Sie alle Zutaten bereit haben, bevor Sie den Herd anmachen, denn Sie haben keine Zeit für die Zubereitung, wenn Sie mit dem Kochen beginnen. Die Zutaten, die Sie benötigen, um eine einfache Pfanne in einer Pfanne zu kochen, sind:
- Speiseöl, wie Erdnussöl, Rapsöl oder Traubenkernöl
- Duftende Zutaten wie Schalotten, Knoblauch und Chilis, die gewürfelt werden
- Proteine wie Fleisch, Meeresfrüchte oder Tofu, in mundgerechte Stücke geschnitten
- Gemüse, in mundgerechte Stücke geschnitten
- Verschiedene Arten von Saucen und Flüssigkeiten wie Wein, Reisweinessig, Sojasauce, Brühe oder Kokosöl
- Garnituren wie Schnittlauch, geröstete Gewürze oder Nüsse
- Kochspatel, Servierplatten oder Schüsseln und diverses Besteck
Schritt 2. Die Pfanne vorheizen
Stellen Sie eine trockene Pfanne bei starker Hitze auf den Herd. Spritzen Sie nach 30 Sekunden etwas Wasser in die Pfanne und achten Sie darauf, dass das Wasser schnell verdunstet. Wenn das Wasser innerhalb von ein oder zwei Sekunden verdunstet ist, kann die Pfanne mit Öl übergossen werden.
Wenn das Wasser nicht verdunstet, heizen Sie die Pfanne einige Minuten vor, bevor Sie das Öl einfüllen
Schritt 3. Fügen Sie das Öl und die duftenden Zutaten hinzu
Gießen Sie das Öl in die heiße Pfanne, indem Sie es von den Seiten der Pfanne streuen. Verwenden Sie den Griff der Pfanne, um sie anzuheben und zu drehen, um das Öl zu verteilen. Fügen Sie würzige Zutaten wie fein gehackten/geschnittenen Knoblauch und gewürfelte rote Zwiebeln hinzu.
Sobald das Gemüse hinzugefügt ist, rühren Sie um, um das Aroma im Öl zu überziehen. Kochen Sie das Gemüse 30 Sekunden bis eine Minute lang, damit das Aroma in die Pfanne eindringen kann
Schritt 4. Fügen Sie Protein hinzu
Fügen Sie gleichzeitig bis zu 454 Gramm Proteinzutaten wie Fleisch, Meeresfrüchte oder Tofu hinzu. Dies stellt sicher, dass die Proteinzutaten gleichmäßig knusprig sind. Wenn Sie mehr als 454 Gramm Protein haben, kochen Sie kleine Mengen auf einmal.
Wenn das Protein zu drei Viertel gekocht ist, auf einen Teller geben und die Pfanne auf der Hitze bleiben lassen
Schritt 5. Kochen Sie das Gemüse
Geben Sie das Gemüse in die Pfanne und rühren Sie es schnell um. Schieben Sie einen Kochspatel unter das Gemüse und verwenden Sie das Werkzeug, um das Gemüse anzuheben und umzurühren und den Boden nach oben zu klappen. Um ein Anbrennen zu vermeiden, das Gemüse ständig umrühren.
Um sicherzustellen, dass das Gemüse nicht zu wenig oder zu lange gekocht wird, erhöhen Sie die Garzeit für einige Gemüsesorten wie Brokkoli und Karotten oder garen Sie sie zuerst. Wenn die beiden Gemüse zu kochen beginnen, fügen Sie andere Gemüse hinzu, die eine kürzere Garzeit benötigen, wie z. B. verarbeitete Fleischwurst (Pepperoni) und Pilze
Schritt 6. Bringen Sie das gesamte Gemüse zusammen und fügen Sie Wasser in die Pfanne
Geben Sie die Proteinzutaten in die Pfanne zurück, um den Kochvorgang abzuschließen. Fügen Sie dann die Soße hinzu, um das Aroma aus der Pfanne zu heben und in das Essen zu mischen und das Aroma auf dem Teller/der Schüssel auszugleichen.
Fügen Sie genug Soße hinzu, um das Gemüse zu beschichten, aber überladen Sie es nicht
Schritt 7. Garnieren und servieren
Wenn das Protein und das Gemüse vollständig gekocht sind und die gesamte Soße heiß ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und gießen Sie sie sofort in mehrere Schüsseln oder Teller. Garnieren Sie das Essen und servieren Sie es.
