Hefe, ein Mikroorganismus, der Zucker konsumiert, um Kohlendioxid und Alkohol zu produzieren, ist ein sehr wichtiger Bestandteil vieler Back- und Brauprodukte. "Entwicklung" ist ein einfacher Prozess, um zu testen, ob die Hefe ein- oder ausgeschaltet ist, sowie um die Hefe schneller arbeiten zu lassen. Moderne Techniken zum Verpacken von Hefe haben diesen Prozess weniger notwendig gemacht, aber die Entwicklung ist immer noch eine gute Idee für Hefe, die schon lange im Regal steht.
Schritt
Methode 1 von 2: Entwicklung aktiver Trockenhefe
Schritt 1. Überspringe diesen ganzen Vorgang, wenn du Instanthefe verwendest
Instanthefe oder „schnell ausbreitende“Hefesorten mit kleineren Körnern müssen nicht expandiert werden und können direkt zu trockenen Zutaten hinzugefügt werden. Instanthefe ist immer aktiv und kann sehr lange gelagert werden. Einige professionelle Bäcker denken, dass Instanthefe und aktive Trockenhefe einen schlechteren Geschmack erzeugen als frische Hefe, andere bemerken jedoch keinen Unterschied im Endergebnis.
niemals Verwenden Sie zum Backen Bierhefe, Champagnerhefe oder Weinhefe.
Schritt 2. Messen Sie eine kleine Menge Wasser oder Milch ab
Gießen Sie eine kleine Menge Wasser oder Milch in einen hitzegeschützten Behälter und notieren Sie die Menge, die Sie verwenden. Die genaue Menge spielt keine Rolle, aber du musst diese Menge von der Flüssigkeitsmenge in deinem Rezept abziehen. 1/2 Tasse (120 ml) sollte für ein normales Brotrezept mehr als genug sein.
Wenn Sie beispielsweise 1/2 Tasse (120 ml) Wasser verwendet haben, um die Hefe zu entwickeln und das Rezept insgesamt 1 Tasse (240 ml) Wasser erfordert, dann verwenden Sie nur 1/2 Tasse (120 ml) Wasser, weil Sie die restliche Hälfte des Glases (120 ml) mit Hefe mischen
Schritt 3. Erwärmen Sie die Flüssigkeit
Erwärmen Sie die Flüssigkeit auf 40-43 °C, eine warme Temperatur, aber nicht heiß oder dampfig. Während Hefe bei etwas niedrigeren Temperaturen am besten funktioniert, benötigt aktive Trockenhefe ein wenig zusätzliche Hitze, um zu arbeiten.
Wenn du kein Lebensmittelthermometer hast, erwärme die Flüssigkeit, bis sie mäßig warm (lauwarm) ist, was zu einer niedrigen Temperatur führt. Eine etwas kühlere Flüssigkeit braucht länger, um die Hefe zu aktivieren, aber wenn sie zu heiß ist, stirbt die Hefe ab und wird überhaupt nicht aktiviert
Schritt 4. Mischen Sie einen Teelöffel (5 ml) Zucker ein
Es wird nur warmes Wasser benötigt, um die Hefe zu aktivieren, aber mit dem Zucker können Sie testen, ob die Hefe fertig ist oder nicht. Fertighefe frisst den Zucker und produziert Kohlendioxid und andere Substanzen, die den Brotteig aufgehen lassen und ihm seinen einzigartigen Geschmack verleihen. Rühren Sie den Zucker schnell um, bis er sich aufgelöst hat.
Wenn Sie vergessen haben, Zucker hinzuzufügen, können Sie Zucker hinzufügen, nachdem die Hefe im Wasser ist. Diese Methode ist genauso effektiv, aber du musst vorsichtig umrühren, um zu vermeiden, dass die Hefe verschüttet oder die Hefe beschädigt wird
Schritt 5. Streuen Sie Hefe über die Flüssigkeit
Messen Sie die Hefemenge ab, die das Rezept erfordert, und streuen Sie die Hefe über die Flüssigkeit. Wenn das Rezept frische Hefe erfordert, verwenden Sie die 1/2-fache Menge an aktiver Trockenhefe, da die Trockenhefe konzentrierter ist. Wenn das Rezept Instanthefe erfordert, verwenden Sie die 1,25-fache Menge an aktiver Trockenhefe.
Beachten Sie, dass sich einige Hefearten ausdehnen, wenn sie Wasser hinzugefügt werden. Bei Bedarf in einen größeren Behälter umfüllen, um ein Verschütten während dieses Vorgangs zu vermeiden
Schritt 6. Nach 30–90 Sekunden die Hefe einrühren
Wenn die Hefe auf der Wasseroberfläche sitzt oder langsam einsinkt, wird das Wasser die inaktive Hefeschicht auflösen und die aktive Hefe in der Mitte freisetzen. Nachdem dies eine Weile geschehen ist, rühren Sie die Hefe vorsichtig in das Wasser.
Die für diesen Schritt benötigte Zeit muss nicht genau berechnet werden. Die Wahrscheinlichkeit, dass die Hefe durch das Rühren angegriffen wird, ist sehr gering, selbst wenn Sie sie sofort umrühren
Schritt 7. Warten Sie zehn Minuten und achten Sie auf Blasen oder Schaum
Wenn die Hefe lebendig und aktiv ist, beginnt sie, Zucker zu konsumieren und Kohlendioxid freizusetzen, das Gas, das das Brot aufgehen lässt. Wenn die Oberfläche der Mischung schaumig oder sprudelnd wird, ist die Hefe aktiv und kann nach Ihrem Rezept anderen Zutaten zugesetzt werden.
- Möglicherweise müssen Sie auf die Blasen am Rand der Schüssel achten.
- Andere Anzeichen für diese Aktivität sind ein leicht erkennbarer "Hefe"-Geruch oder ein sich ausdehnendes Volumen, aber dieses Volumen ist nicht immer leicht erkennbar.
- Wenn die Mischung leider nicht schäumt, ist die Hefe sehr wahrscheinlich tot und kann nicht im Rezept verwendet werden. Sie können möglicherweise etwas erwärmtes Wasser hinzufügen, das nicht heißer als 43 °C ist, und es 10 Minuten ruhen lassen. Wenn die Hefe nach 10 Minuten nicht geschäumt hat, werfen Sie sie weg.
Schritt 8. Fügen Sie die flüssige Hefemischung hinzu, wenn das Rezept nach Hefe verlangt
Fügen Sie die hefehaltige flüssige Mischung hinzu, wenn Sie im Rezept aufgefordert werden, Hefe hinzuzufügen. Die Hefe nicht belasten.
Methode 2 von 2: Entwicklung frischer Hefe
Schritt 1. Suchen Sie nach Problemen mit frischer Hefe
Frischhefe bezieht sich auf Hefe, die in leicht feuchter Form gelagert und zusammen verpackt wird, wodurch sie aktiv bleibt, aber nicht so haltbar wie Hefe, die in modernen Trockenhefeverpackungsmethoden verpackt wird. Beachten Sie, dass frische Hefe eiskalte Luft wahrscheinlich nicht überlebt und bei Raumtemperatur nur ein oder zwei Wochen oder höchstens ein bis drei Monate im Kühlschrank hält. Wenn die Hefe hart wird oder dunkelbraun wird, ist sie höchstwahrscheinlich unbrauchbar. Du kannst es noch testen, indem du es sicherheitshalber erweiterst, aber es wäre ratsam, vorher zusätzliche Ersatzhefe zu kaufen, damit du deinen Backvorgang nicht unterbrechen musst.
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Anmerkungen:
Frischhefe wird auch als Backhefe oder Nasshefe bezeichnet.
- niemals zwischen flüssiger Bierhefe und frischer Bäckerhefe verwechselt. Verwenden Sie zum Backen nur frische Backhefe (in jeglicher Form).
Schritt 2. Messen Sie eine kleine Menge Wasser oder Milch in einen hitzegeschützten Behälter
Messen Sie 1/4 Tasse (60 ml) der Flüssigkeit ab, die im Rezept angegeben ist, das Sie befolgen möchten. Sie können mehr Flüssigkeit verwenden, wenn Sie viel Hefe benötigen, aber achten Sie darauf, wie viel Hefe Sie verwenden, damit Sie diese Flüssigkeitsmenge vom Rezept abziehen können.
Wenn ein Rezept beispielsweise 1 Tasse (240 ml) Milch erfordert und Sie 1/4 Tasse (60 ml) Milch verwenden, um die Hefe zu entwickeln, dann fügen Sie nur 3/4 Tasse (180 ml) Milch hinzu Hefemischung später
Schritt 3. Erwärmen Sie die Flüssigkeit
Erwärmen Sie die Flüssigkeit leicht auf 27 – 32 °C, was die Temperatur ist, die die maximale Hefeaktivität fördert. Frische Hefe ist bereits aktiv, schläft nicht wie Trockenhefe, sodass Sie die Flüssigkeit nicht erneut erwärmen müssen, um die Hefe „aufzuwecken“.
- Diese Temperatur ist nur leicht warm. Dampf oder die Bildung eines Films auf der Milch weisen darauf hin, dass die Flüssigkeit zu heiß ist und die Hefe abtöten könnte.
- Da frische Hefe bereits Feuchtigkeit enthält, benötigen Sie technisch gesehen kein zusätzliches Wasser. Wasser wird in den meisten Fällen empfohlen, da die Raumtemperatur möglicherweise nicht warm genug ist, damit sich die Hefe ausdehnen kann. Wenn der Raum jedoch warm ist, können Sie den Zucker und die Hefe sofort mischen.
Schritt 4. Mischen Sie einen Teelöffel (5 ml) Zucker ein
Hefe nimmt fast jede Art von Zucker auf, also mische ein wenig weißen Zucker, braunen Zucker oder jeden natürlichen und süßen Zucker hinein. Künstliche Süßstoffe können nicht verwendet werden, um jegliche Art von Hefe zu entwickeln.
Schritt 5. Fügen Sie der Flüssigkeit Hefe hinzu
Rühren Sie vorsichtig die Menge frischer Hefe ein, die das Rezept erfordert. Da frische Hefe neben Hefe einige flüssige Zutaten enthält, müssen Sie die verwendete Menge anpassen, wenn Ihr Rezept eine andere Hefeart verwendet:
- Wenn das Rezept aktive Trockenhefe verwendet, verwenden Sie die doppelte Menge an Frischhefe.
- Wenn das Rezept Instanthefe verwendet, verwenden Sie 2,5 Mal frische Hefe.
Schritt 6. Warten Sie einige Minuten und achten Sie auf Blasen
Wenn sich innerhalb von 5 oder 10 Minuten Schaum oder Blasen bilden, ist die Hefe lebendig und aktiv, und die Mischung kann hinzugefügt werden, wenn das Rezept die Verwendung von Hefe vorschreibt. Wenn sich dagegen kein Schaum oder keine Blasen bilden (vorausgesetzt, die Flüssigkeit ist nicht zu heiß oder zu kalt), ist die Hefe höchstwahrscheinlich tot und sollte entsorgt werden.
Da Frischhefe immer aktiv ist, braucht Frischhefe nicht so lange zum Aufgehen wie Trockenhefe
Tipps
- Wenn Sie Teig herstellen, können Sie die Hefe in demselben Behälter expandieren, in dem Sie Ihre trockenen Zutaten zubereitet haben. Machen Sie einfach eine Mulde in das Mehl oder das Essen und verwenden Sie es wie eine normale Schüssel.
- Als Zucker kann fast alles verwendet werden, was chemische Zucker (Saccharose, Fruktose usw.) enthält und wenig oder keine Säure enthält: brauner Zucker, weißer Zucker, Zuckersirup oder Fruchtsaft. Künstliche Süßstoffe dürfen nicht verwendet werden.
- Wenn sich die Hefe ausdehnt, kann sie einen Geruch wie Ale oder Brot abgeben. Das ist normal.
- Wenn du einen engen Backplan hast und deine Hefe schon lange existiert, solltest du vielleicht einen Testbecher Hefe entwickeln, bevor du mit dem Backen beginnst. Wenn die Hefe also nicht aufgeht, haben Sie Zeit, in den Laden zu gehen und eine weitere Packung Hefe zu kaufen.
- Licht kann Hefe zerstören. Deshalb empfehlen viele Brotrezepte, den Teig in einer abgedeckten Schüssel aufzubewahren.
Warnung
- Gib keine Hefe zu Wasser, das sich kalt wie Eis oder heiß anfühlt. Das Wasser kann die Hefe abtöten oder zumindest dazu führen, dass die Hefe nicht aktiviert wird.
- Salz kann die Hefeaktivität verlangsamen oder in hohen Konzentrationen sogar abtöten. Fügen Sie das Salz aus dem Rezept zu den anderen trockenen Zutaten hinzu, nicht in die Schüssel mit der Hefemischung, auch wenn das Rezept Sie anweist, der Hefemischung Salz hinzuzufügen.
- Temperaturen unter 50 Grad Fahrenheit (10 °C) inaktivieren die Hefe, und Temperaturen über 140 Grad Fahrenheit (50 °C) töten die Hefe.
