Lokum oder Turkish Delight ist eine alte Süßigkeit aus dem 18. Jahrhundert. Vielleicht kennen Sie Lokum durch die Figur Edmund in Der Löwe, die Hexe und die Garderobe (Der Löwe, die Hexe und die Garderobe). In der Geschichte verrät Edmund seine Familie, um einen magischen Lokum zu bekommen. Traditionelles Lokum ist mit Rosenwasser aromatisiert, so dass es gut riecht. Wenn es Ihnen jedoch nicht gefällt, können Sie Rosenwasser durch einen anderen Extrakt in der gleichen Menge ersetzen.
Zutaten
Ofengekochtes Lokum
Ergibt 100 Stück (1 Stück = 1 2,5 cm Quadrat)
Melasse:
- 720 g Zucker
- 120 ml Honig
- 120 ml Wasser
- Ein bisschen Weinstein
Maisstärke-Mischung:
- 240 g Maisstärke
- 240 g Puderzucker
- 600 ml Wasser
- 1 TL Weinstein
Geschmack:
- 2 1/2 TL Rosenwasser
- 480 g geröstete Pistazien, ohne Haut
- 2 Tropfen rote Lebensmittelfarbe (optional)
Schneiden und Beschichten
- 60 g Puderzucker
- 120 g Maisstärke plus 240 g Puderzucker
Lokum Kuma-Kuma/Safran in einer Mikrowelle gekocht (Mikrowelle)
Produziere 120 Stück
- 300 g Maisstärke, mit Extra zum Überziehen
- 720 g Zucker
- 60 ml Maissirup
- 1 TL Schnur Kuma-Kuma (Safran)
- 2 EL Zitronensaft
- 1 Vanilleschote
- Speiseöl oder Antihaft-Kochspray
- 120 g Puderzucker
Schritt
Methode 1 von 2: Lokum mit dem Herd herstellen
Schritt 1. Bereiten Sie die Pfanne vor
Mit Antihaft-Sprühöl einsprühen. Stellen Sie sicher, dass die gesamte Pfanne bis zu den Ecken gefettet ist. Stellen Sie die Pfanne für später beiseite.
Schritt 2. Beginnen Sie mit der Herstellung des Zuckersirups
Stellen Sie einen mittelgroßen Topf auf den Herd. Fügen Sie die Zuckersirupzutaten hinzu: Zucker, Honig, Wasser und Weinstein.
- Verwenden Sie großes Feuer. Sobald der Sirup kocht, reduzieren Sie die Hitze auf mittel-hoch.
- Verwenden Sie ein Zuckerthermometer, um die Temperatur des Sirups zu messen. Erreicht er eine Temperatur von 130 Grad Celsius, ist der Sirup fertig. Es kann etwa 15 Minuten dauern, bis diese Temperatur erreicht ist.
Schritt 3. Machen Sie die Maisstärkemischung
Stellen Sie einen großen Topf auf den Herd. Geben Sie die Zutaten für die Maisstärkemischung ein: Maisstärke, Puderzucker, Wasser und Weinstein. Rühren, bis alle Zutaten gleichmäßig vermischt sind.
- Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere. Dieser Schritt kann in den letzten Minuten vor dem Kochen des Sirups durchgeführt werden, wenn der Sirup noch 120 Grad Celsius hat. Die Maisstärkemischung braucht etwa 2 Minuten zum Kochen. Wenn es kocht, schalten Sie den Herd aus.
- Lassen Sie den Topf auf dem Herd. Rühren Sie die Mischung. Vom Herd nehmen.
Schritt 4. Nehmen Sie den Zuckersirup vom Herd
Wenn die Temperatur 130 Grad Celsius erreicht, nehmen Sie den Sirup vom Herd. In die Maisstärkemischung gießen. Gut umrühren.
- Stellen Sie den Topf wieder auf den Herd. Schalten Sie mittlere Hitze ein. Wenn es langsam kocht, verwenden Sie niedrige Hitze. Bei schwacher Hitze muss die Mischung 30 Minuten bis 1 Stunde lang köcheln. Die Mischung ist gekocht, wenn sie eingedickt und leuchtend goldgelb ist.
- Die Mischung muss häufig gerührt werden.
Schritt 5. Fügen Sie die Aromen hinzu
Sobald Sie die richtige Stufe erreicht haben, nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Füge Rosenwasser, Pistazien und Lebensmittelfarbe hinzu.
Schritt 6. Ziehen Sie Ofenhandschuhe an, um die Hände zu schützen
Für den nächsten Schritt sind Ofenhandschuhe erforderlich.
Schritt 7. Gießen Sie die Mischung in die Pfanne
Mit Plastikfolie abdecken. Lassen Sie die Plastikfolie die Oberfläche der Mischung berühren. Dies soll verhindern, dass sich eine Hautschicht auf der Oberfläche der Mischung bildet.
Schritt 8. Lassen Sie es die ganze Nacht ein
Packen Sie das Plastik am nächsten Tag aus.
Schritt 9. Machen Sie sich bereit, Lokum zu schneiden
Streuen Sie Puderzucker auf ein sauberes Schneidebrett oder eine Marmorarbeitsplatte. Legen Sie das Lokum auf das Schneidebrett. Möglicherweise müssen Sie ein Messer verwenden, um das Lokum aus der Pfanne zu entfernen.
Schritt 10. Bereiten Sie zuerst die Maisstärkemischung vor
Während Sie das Lokum in 2,5 cm große quadratische Stücke schneiden, bestreichen Sie die Scheiben mit der Maisstärkemischung. Verwenden Sie ein sehr scharfes Messer, um das Lokum zu schneiden.
Schritt 11. Lagern Sie Lokum in einem dicht verschlossenen Behälter
Nach dem Einfetten Lokum in einem fest verschlossenen Behälter anrichten. Verwenden Sie Wachsöl, um jede Lokumschicht zu trennen.
Lokum kann in einem fest verschlossenen Behälter auf der Theke ca. 1 Monat gelagert werden, solange die Küchentemperatur nicht zu hoch ist
Methode 2 von 2: Lokum-Safran in einer Mikrowelle zubereiten
Schritt 1. Bereiten Sie eine 4-Liter-Schüssel vor, die in der Mikrowelle verwendet werden kann
600 ml Wasser in eine Schüssel geben.
Schritt 2. Fügen Sie 180 g Maisstärke hinzu
Die Maisstärke nach und nach hinzufügen. Verwenden Sie einen Schneebesen, damit sich keine Klumpen bilden.
Schritt 3. Erhitzen Sie die Mischung 2 Minuten lang in einem Mikrowellenherd auf höchster Stufe
Nimm die Schüssel heraus. Seien Sie vorsichtig, verwenden Sie Ofenhandschuhe, um Ihre Hände zu schützen.
- Die Mischung mit einem Schneebesen schlagen. Legen Sie es zurück in den Mikrowellenherd.
- In 1-Minuten-Schritten aufwärmen. Nach jeder Minute schütteln.
- Wenn es fast gekocht ist, wird die Mischung dick und transparent. Es kann etwa 5 Minuten dauern, bis das Display erreicht wird.
- Reduzieren Sie die Temperatur des Mikrowellenherds um die Hälfte. 3 Minuten aufwärmen.
Schritt 4. Fügen Sie Zucker und Aromen hinzu
Sobald die Mischung erhitzt ist, fügen Sie den Zucker, Maissirup und Safran hinzu. Gut umrühren.
- Sie können andere Geschmacksrichtungen wählen, wenn Sie möchten. Verwenden Sie einfach Extrakt anstelle von Safran. 2 TL reichen.
- In der Mikrowelle weitere 5 Minuten auf höchster Stufe erhitzen, dann umrühren.
- Erhitzen Sie weitere 5 Minuten und rühren Sie erneut um.
- Weitere 5 Minuten erhitzen, dann den Zitronensaft hinzufügen. Mit einem Schneebesen gut schlagen. Die Vanilleschote längs aufschneiden. Kratzen Sie die Vanilleschoten mit einem Messer aus und fügen Sie sie dann der Mischung hinzu.
Schritt 5. Erneut erhitzen
Verwenden Sie jedoch 3-Minuten-Schritte bei hoher Hitze. Es kann 12-21 Minuten dauern, bis der Lokum gar ist. Lokum ist reif, wenn es, wenn es etwas aufgenommen und auf einen kalten Teller gelegt wird, fast vollständig fest ist.
Schritt 6. Sprühen oder fetten Sie eine quadratische 20-cm-Pfanne ein
Gießen Sie die Mischung in die Pfanne. Lassen Sie es die ganze Nacht einwirken, ohne abgedeckt zu werden.
Schritt 7. Streuen Sie Maisstärke auf Lokum
Drehe das Lokum auf dem Schneidebrett und bestreue auch die andere Oberfläche.
Schritt 8. Legen Sie das Schneidebrett für eine halbe Stunde in den Gefrierschrank
Schritt 9. Bereiten Sie den Abstrich vor
120 g Maisstärke mit der gleichen Menge Puderzucker mischen.
Schritt 10. Schneiden Sie das Lokum ab
Verwenden Sie ein scharfes Messer oder eine Schere, um das Lokum zu schneiden. Das Lokum in etwa 2 cm große Quadrate schneiden. In der Maisstärke-Puderzucker-Mischung wälzen.
Schritt 11. Lokum in einem fest verschlossenen Behälter anordnen
Verwenden Sie einen flachen Behälter oder trennen Sie jede Schicht Lokum mit Wachspapier. Lagere es an einem kalten Platz.
