Kohlrouladen sind ein gesundes traditionelles Lebensmittel und werden aus Fleischröllchen, Kohlblättern und Tomatensauce hergestellt und im Ofen, auf dem Herd oder im Slow Cooker gekocht. Hier ist, was Sie brauchen, um diese Mahlzeit mit all diesen Methoden zuzubereiten..
Zutaten
Kohlrouladen mit Sauce:
Für 12 Rollen:
- 1 mittelgroßer Kopf Grünkohl, ca. 3 lbs (1.350 g)
- 15-oz (470 ml) Tomatensauce
- 2 EL (30 ml) brauner Zucker
- 2 EL (30 ml) Zitronensaft
- 2 TL (10 ml) Sojasauce
- 2/1 g (225 g) Rindfleisch
- 2/1 g (225 g) Schweinehack
- 2/1 Tasse (125 ml) Tomatensauce
- 1 kleine Zwiebel, gehackt
- 2/1 Tasse (125 ml) roher Langkornreis
- 1 EL (15 ml) getrocknete gehackte Petersilie
- 2/1 TL (2,5 ml) Salz
- 1/4 TL (1,25 ml) schwarzer Pfeffer
- 1/4 TL (1,25 ml) Paprika
'Große Kohlrouladenkugeln :
- 1 großer Kohl
- Füllung nach Wahl (zum Beispiel brauner Reis mit Hamburger, Knoblauch und Zwiebeln und ein Ei zum Zusammenkleben)
Schritt
Methode 1 von 2: Kohlrouladen mit Sauce
Kohl und Sauce zubereiten
Schritt 1. Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen
Füllen Sie einen großen Topf etwa zur Hälfte mit kochendem Wasser über dem Herd bei starker Hitze.
- Der Topf sollte genug Wasser enthalten, um die Kohlköpfe vollständig zu bedecken. Füllen Sie das Wasser erst nach, wenn es aus dem Topf überläuft, da es sonst seitlich kocht.
- Sie müssen dem Wasser weder Salz noch Öl hinzufügen.
Schritt 2. Den Kohl beschneiden
Schneiden Sie so viel vom Kern wie möglich ab und entfernen Sie alle zerrissenen oder zerfetzten äußeren Blätter.
Mit einem kleinen Messer den Kern unten am Kohlkopf einschneiden. Entfernen Sie so viele Kerne wie möglich. Auf diese Weise lassen sich die Kohlblätter nach dem Kochen leichter schälen
Schritt 3. Kochen Sie den Kohl, bis er weich ist
Den Kohl in kochendes Wasser legen und etwa 2 Minuten kochen lassen.
- Gib den Kohl vorsichtig mit einer Zange oder einem hitzebeständigen Löffel in das kochende Wasser und wieder heraus.
- Halten Sie die Spitze des Kohlkerns, während er kocht.
- Die Blätter beginnen weich zu werden und sich abzulösen, nachdem der Kohl ausreichend lange gekocht wurde.
Schritt 4. Entfernen Sie die 12 großen Blätter
Sobald der Kohl kühl genug ist, um ihn mit den Händen zu berühren, entfernen Sie die 12 Blätter von der Außenseite des Kohls und halten Sie sie so weit wie möglich intakt.
- Solange Sie vor dem Kochen des Kohls etwas vom Kern abschneiden, sollten die Blätter praktisch von selbst abfallen. Ist dies jedoch nicht der Fall, können Sie die Blätter mit einer Gabel oder einer Zange vorsichtig lösen.
- Wenn Sie die Blätter entfernen, tun Sie dies vorsichtig, damit Sie sie nicht zerreißen.
Schritt 5. Schneiden Sie die dicke Mittelader von jedem Blatt ab
Schneiden Sie mit einem Messer einen V-förmigen Streifen von der Unterseite jedes Blattes um die Mitte der dicken Rippen, um sie zu entfernen.
- Schneiden Sie einfach den dicksten Teil von der Mitte dieser Rippe ab, der sich unten am Stiel befindet. Schneiden Sie nicht zu tief in das Blatt. Wenn Sie dies tun, wird es später schwierig, die Blätter mit der Füllung zu umwickeln.
- Dies ist nur ein optionaler Schritt und nicht wirklich wichtig. Wenn du dir nicht sicher bist, wie viel du vom Blatt schneiden sollst und dir Sorgen machst, dass du zu viel beschneidest, kannst du diesen Schritt überspringen.
Schritt 6. Mischen Sie die Saucenzutaten zusammen
In einer mittelgroßen Schüssel Tomatensauce, braunen Zucker, Limettensaft und Worcestershire-Sauce verquirlen. Beiseite legen.
Für Saucen-Enthusiasten können Sie anstelle eines 15-oz (470 ml) Ketchups eine 470 ml Dose getrocknete, gewürfelte Tomaten und 1 Tasse (250 ml) Ketchup verwenden
Kohlrouladen füllen
Schritt 1. Mischen Sie die Zutaten für die Fleischfüllung
Geben Sie das Rindfleisch, das Schweinehack, die Tomatensauce, die gehackte Zwiebel, den Reis, die Petersilie, das Salz, den Pfeffer und die Paprika in eine große Schüssel und mischen Sie die Zutaten mit den Händen, bis sie gründlich vermischt sind.
- Achte darauf, dass deine Hände sauber sind, bevor du die Füllung mischst. Achten Sie gleichzeitig darauf, dass Sie sich nach dem Umgang mit rohem Fleisch die Hände mit warmem Wasser und Seife waschen.
- Du kannst statt mit den Händen auch mit einem Holz- oder Plastiklöffel mischen, aber es kann schwieriger sein, die Zutaten mit dieser Technik gleichmäßig zu vermischen.
Schritt 2. Auf jedes Kohlblatt die gleiche Menge Füllung geben
Etwa 1/4 Tasse (60 ml) der Mischung auf jedes Blatt in Richtung Bodenmitte geben.
Wenn Sie einen Teil der zentralen Vene durchschneiden, entfernen Sie die Füllung direkt über diesem Abschnitt
Schritt 3. Rollen Sie die Blätter um die Füllung
Beginnen Sie an den abgeschnittenen Enden der Blätter, rollen Sie jedes Blatt auf, bis es voller ist, und stecken Sie die Blätter nach unten, um ein festes Bündel zu bilden.
Wenn Sie die zentrale Ader teilweise abschneiden, sind die überlappenden Stücke fertig, bevor Sie mit dem Rollen der Blätter beginnen. Andernfalls können Sie möglicherweise nicht rollen und sogar die Füllung kann herausfallen
Schritt 4. Falten Sie die Enden nach unten
Falten Sie das offene Ende jedes Blattes zu einem Bündel nach unten, um zu verhindern, dass sich die Rolle auflöst.
- Die Unterseite der Rolle sollte eine Kante haben, an der Sie aufgehört haben zu rollen. Mit anderen Worten, von der "Oberseite" der Kohlroulade sind keine Brötchenspuren zu sehen.
- Sichern Sie jede Rolle mit einem Zahnstocher, wenn nötig. Wenn die Rolle locker oder offen ist, wickeln Sie sie wieder ein und sichern Sie jedes Ende, indem Sie die Rolle mit einem Zahnstocher durchstechen.
Geröstete Kohlrouladen mit Ofen
Schritt 1. Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad Fahrenheit (180 Grad Celsius) vor
). Bringen Sie einen großen Schmortopf oder eine Bratpfanne für Kohlrouladen mit.
Ein Schmortopf oder eine Grillpfanne sind aufgrund ihrer Größe und ihres Gewichts ideal, aber Sie können zur Not auch eine Auflaufform oder ein großes Backblech verwenden
Schritt 2. Gießen Sie 1/2 Tasse (125 ml) Sauce über den Boden des Ofens
Die Sauce auf den Boden der Pfanne geben und gleichmäßig verteilen.
Die Sauce verhindert, dass die Kohlrouladen am Pfannenboden kleben. Auf diese Weise brauchen Sie keine Alufolie oder spezielle Sprays zu verwenden
Schritt 3. Ordnen Sie die Kohlrouladen über der Sauce an
Legen Sie die Kohlröllchen verkehrt herum auf die Sauce, damit sie in einer einzigen Schicht bleiben.
- Die Kohlrouladen passen wahrscheinlich in den richtigen Topf, aber das ist in Ordnung. Falls verfügbar, hilft eine geeignetere Pfanne, die Brötchen beim Backen in Form zu halten.
- Trotzdem muss die Rolle in einer Lage liegen. Andernfalls kochen sie möglicherweise nicht gleichmäßig.
Schritt 4. Gießen Sie die restliche Sauce über die Kohlrouladen
Bedecken Sie die Rolle so gleichmäßig wie möglich.
Bei Bedarf mit einem Löffel oder Spatel die Sauce auf allen Kohlrouladen verteilen. Einige Saucen können auch in den Raum zwischen den Rollen gegeben werden
Schritt 5. 60 bis 90 Minuten backen
Decken Sie die Pfanne ab und backen Sie die Brötchen, bis sie weich sind.
- Kontrollieren Sie die Kohlrouladen nach den ersten 60 Minuten. Wenn die Kohlblätter immer noch nicht zart sind, braten Sie weitere 30 Minuten weiter.
- Stellen Sie sicher, dass die verwendete Abdeckung backofenfest ist. Dies ist besonders wichtig, wenn Sie ein Backblech anstelle eines Schmortopfs verwenden. Wenn Sie keinen Deckel haben, decken Sie die Pfanne mit Alufolie ab.
Schritt 6. Heiß aus dem Ofen servieren
Die Kohlrouladen sollten direkt aus dem Ofen serviert werden. Vor dem Servieren eine kleine Menge Sauce aus der Pfanne auf jedes Brötchen geben.
Die Standardportion sind zwei Brötchen für eine Person
Kohlrouladen mit Herd kochen
Schritt 1. Gießen Sie 1/2 Tasse (125 ml) Sauce auf den Boden des Schmortopfs
Die Sauce auf den Boden der Pfanne geben und gleichmäßig verteilen.
Die Sauce verhindert, dass die Kohlrouladen am Boden des Schmortopfs kleben. Dadurch benötigen Sie kein spezielles Spray
Schritt 2. Die Kohlrouladen über der Sauce anrichten
Legen Sie die Kohlrouladen kopfüber in die Sauce unter einer abgedeckten Pfanne und halten Sie sie in einer einzigen Schicht.
- Die Kohlrouladen passen wahrscheinlich in den richtigen Topf, aber das ist in Ordnung. Falls verfügbar, hilft eine geeignetere Pfanne, die Brötchen beim Backen in Form zu halten.
- Trotzdem muss die Rolle in einer Lage liegen. Andernfalls kochen sie möglicherweise nicht gleichmäßig.
Schritt 3. Gießen Sie die restliche Sauce über die Kohlrouladen
Bedecken Sie die Rolle so gleichmäßig wie möglich.
Wenn nötig, die Sauce mit der Rückseite eines Löffels oder einem flachen Spatel so verteilen, dass sie die Oberseite jeder Kohlroulade bedeckt. Etwas von der Soße sollte auch zwischen die Kohlrouladen kommen
Schritt 4. Bei schwacher Hitze 45 bis 60 Minuten kochen
Den Topf abdecken und bei kleinster Hitze garen, bis die Brötchen weicher werden.
Wenn Sie die Kohlrouladen zu heiß oder zu lang garen, kann der Boden anbrennen und am Schmortopf kleben bleiben
Schritt 5. Heiß servieren
Kohlrouladen sollten direkt vom Herd serviert werden. Vor dem Servieren eine kleine Menge Sauce aus der Pfanne auf jedes Brötchen geben.
Die Standardportion für jede Person beträgt zwei Brötchen
Kohlrouladen mit einem Slow Cooker kochen
Schritt 1. Ordnen Sie die Kohlrouladen in Ihrem Slow Cooker an
Legen Sie die Brötchen in den Slow Cooker, drehen Sie sie auf den Kopf und stellen Sie sicher, dass sie fest in Schichten gewickelt sind.
Im Idealfall sollten Kohlrouladen in einer einzigen Schicht verpackt werden. Dies ist in einem Slow Cooker nicht immer möglich, nicht einmal unbedingt erforderlich. Da der größte Teil des Garvorgangs mit diesem Gerät vom Dampf und der Hitze im Slow Cooker abhängt, müssen die Brötchen wie beim Kochen nicht in Schichten verpackt werden, um gleichmäßig zu garen
Schritt 2. Gießen Sie die Sauce über die Brötchen
Gleichmäßig von der Oberseite des Slow Cookers.
- Verteilen Sie die Sauce mit der Rückseite eines Löffels oder einem flachen Spatel so, dass sie die Oberseite jeder Kohlrolle bedeckt.
- Achten Sie darauf, dass die Sauce in die Ritzen und Spalten zwischen den Kohlrouladen eingedrungen ist. Dies ist wichtig, wenn mehrere Kohlrouladen schichtweise übereinander gelegt werden.
Schritt 3. Bei schwacher Hitze 8 bis 9 Stunden kochen
Decken Sie den Slow Cooker ab und kochen Sie die Kohlrouladen, bis sie weich sind.
- Entfernen Sie während des Garvorgangs nicht die Abdeckung vom Slow Cooker.
-
Wenn Sie wenig Zeit haben, kochen Sie die Kohlrouladen auf höchster Stufe ca. 4 Stunden.
Kohlrouladen machen Schritt 25 - Die Standardportion pro Person beträgt zwei Brötchen.
Methode 2 von 2: Kohlrouladen Big Ball
Diese größere Version eignet sich eher zum Schneiden als zum Servieren im Ganzen. Geschnittene Kohlrouladen werden für eine Dinnerparty großartig aussehen.
Vorbereitung der Blätter
Schritt 1. Bereiten Sie die Kohlblätter vor
Entfernen und waschen Sie die Blätter. Legen Sie sie zum Einfrieren in den Kühler. Legen Sie sie in Schichten auf ein Backblech, bevor Sie sie in den Kühler stellen.
Schritt 2. Entfernen Sie die Blätter aus dem Kühler
Lass es schmelzen.
Schritt 3. Reißen Sie ein großes Stück Alufolie ab
In eine große Pfanne geben. Richten Sie gleiche Stücke Pergamentpapier aus. Sie werden die aufgetauten Blätter auf das Pergamentpapier auf die Folie legen.
Sowohl Folie als auch Pergament müssen lang sein; Sie sollten den Rand nehmen, um die Oberseite des Kohlballs zu wickeln und viel Platz zu lassen
Zusammenbau der Blumenkohlkugel
Schritt 1. Legen Sie die vier Blätter auf die Kombination aus Folie/Pergamentpapier
Legen Sie die Blätter übereinander.
Schritt 2. Füllen Sie mit der ausgewählten Schicht der vier Blätter
Es kann Hackfleisch-Hamburger mit Reis (rot oder weiß), einigen Gewürzen und Gewürzen, Knoblauch und Ei sein, um alles zusammenzufügen. In der vegetarischen Version kann dies mit Rinderhackfleisch, Vollkornprodukten, gemahlenen Nüssen oder hydratisiertem TVP anstelle des Specks auf einem Hamburger (Eier optional) zubereitet werden.
Schritt 3. Beschichten Sie weiterhin alle vier Blätter gleichzeitig
Füllen Sie jede Blattschicht aus. Wenn alle Blätter des ganzen Kohls aufgebraucht sind und die Füllung in jeder Schicht ist, ist die Kugel fertig.
Kohlbällchen backen
Schritt 1. Rollen Sie eine Schicht Kohlblätter mit Folie und Pergament
Das Ziel ist es, ein großes Furunkel zu erzeugen;. Wundern Sie sich nicht über die große Form – er kann leicht die Größe eines Basketballs erreichen.
Schritt 2. In den Ofen stellen und mit den Rändern in die Pfanne auf das Backblech setzen
1 1/2 Stunden bei 180 °C backen. Überprüfen Sie, wie das Rösten läuft; Ofenhandschuhe tragen, um die Hitze zu speichern.
Schritt 3. Nach dem Garen aus dem Ofen nehmen
Schritt 4. Servieren Sie das Ganze
Auf einen Servierteller legen und zu einem Buffet oder zu einem behelfsmäßigen Tisch hinzufügen. Stellen Sie ein Messer zum Schneiden von Scheiben bereit; Die Idee ist, große Schichten in Kreisen zu schneiden, wie runde Kuchen. Mindestens 12 große Scheiben werden verfügbar sein.
Tipps
- Du kannst Kohl auch einfrieren, anstatt ihn zu kochen oder in der Mikrowelle zu verwenden. Den Kohl über Nacht einfrieren, auftauen und die Blätter zupfen, sobald sie weich genug zum Rollen sind.
- Für die Fleischfüllung können Sie jede Art von Hackfleisch verwenden. Wenn Sie das Standard-Rinderhackfleisch und das Schweinehackfleisch kombinieren, können Sie auch eine Vollrind- oder eine reine Schweinefleischversion zubereiten. Sie können auch gemahlenen Truthahn oder Hühnchen verwenden.
- Verwenden Sie für eine vegane Alternative 3 Tassen (750 ml) gekochte Linsen anstelle von Hackfleisch.
- Anstatt den Kohl zu kochen, können Sie ihn in der Mikrowelle kochen. Den Kohl 6 Minuten auf höchster Stufe in der Mikrowelle garen. Entfernen Sie so viele Blätter wie möglich und wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie alle 12 Schritte abgeschlossen haben, die zum Vervollständigen des Rezepts erforderlich sind.
