Melasse (im Englischen manchmal auch als schwarzer Sirup bezeichnet) ist ein Nebenprodukt der Verarbeitung von Zuckerrohr zu Zucker. Dieser dünne oder dicke Sirup ist eine großartige Zutat zum Süßen oder Hinzufügen von Geschmack zu bestimmten Lebensmitteln. Melasse wird in einer Vielzahl von Rezepten wie süßen Kidneybohnen oder geschreddertem Schweinefleisch sowie süßen Leckereien wie Gebäck verwendet. Dieses Produkt wird normalerweise aus Zuckerrohr oder Zuckerrübe (Zuckerrübe) hergestellt, kann aber auch aus Produkten wie Sorghum und Granatapfel hergestellt werden.
Zutaten
Melasse aus Zuckerrüben
- 3,5 Kilogramm Zuckerrüben (oder mehr), fein gehackt
- 480 ml Wasser
Melasse aus Zuckerrohr oder Sorghum
Ein paar Stängel Zuckerrohr oder Sorghum
Melasse aus Granatapfel
- 6-7 große Granatäpfel oder 950 ml Granatapfelsaft/-saft
- 100 Gramm Zucker
- 50 ml Zitronensaft oder eine mittelgroße Zitrone
Schritt
Methode 1 von 3: Melasse aus Zuckerrüben herstellen
Schritt 1. Bereiten Sie die Rüben vor
Wenn Sie mindestens 240 ml Melasse herstellen möchten, müssen Sie mindestens 3,5 kg Zuckerrüben verwenden. Nimm ein scharfes Messer und schneide die Oberseite der Rüben ab. Sie können die Rübenblätter wegwerfen oder als Salat aufbewahren. Danach die Rüben unter fließendem warmen Wasser waschen. Verwenden Sie einen Gemüseschaber oder Schaber (oder einen ähnlichen Kunststoffgegenstand), um sicherzustellen, dass Schmutz und Staub entfernt wurden.
Bewahren Sie die Rüben in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf, wenn Sie sie zu einem späteren Zeitpunkt essen möchten
Schritt 2. Schneiden Sie die gereinigten Rüben in kleine Scheiben
Die Zuckerrübe mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden. Jedes scharfe Messer (zB Kochmesser oder Wellenschliffmesser) kann verwendet werden. Wenn Sie eine Küchenmaschine haben, können Sie sie auch zum Hacken von Rüben verwenden.
Achte darauf, dass du die Rüben auf einem Schneidebrett schneidest, damit du die Theke oder die Küchenschränke nicht beschädigst
Schritt 3. Kochen Sie die Rüben
Die Rote-Bete-Scheiben in einen Topf geben und mit Wasser aufgießen. Stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und kochen Sie die Rüben, bis sie glatt sind. Sie können sie mit einer Gabel durchstechen, um sicherzustellen, dass die Rüben weich sind. Rühre die Rüben alle fünf Minuten um, damit sie nicht an den Topfwänden kleben.
Verwenden Sie eine große oder mittelgroße Pfanne
Schritt 4. Trennen Sie das Wasser von den Rüben
Sobald die Rote Bete weich ist, gieße sie in ein Sieb. Sie müssen einen Behälter wie eine große Schüssel unter einem Sieb vorbereiten, um das Rote-Bete-Wasser aufzunehmen. Wenn Sie möchten, können Sie die Zuckerrüben nach dem Trennen vom Wasser für andere Zwecke verwenden. Sie können sie sofort in anderen Rezepten verwenden oder zur späteren Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Sie müssen Rüben in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Versuchen Sie es so schnell wie möglich zu verwenden
Schritt 5. Bringen Sie das Wasser zum Kochen
Die Rote-Bete-Brühe in einen mittelgroßen Topf geben und zum Kochen bringen. Erhitzen, bis das Rote-Bete-Wasser zu einem dicken Sirup wird. Sobald es sirupartig wird, schalte die Hitze aus und lasse die Melasse abkühlen.
- Lassen Sie die Melasse mindestens 30 Minuten abkühlen.
- Verwenden Sie einen Löffel, um die Konsistenz des Sirups zu überprüfen.
Schritt 6. Speichern Sie die Melasse
Sobald die Melasse abgekühlt ist, gießen Sie sie in einen luftdichten Behälter. Bewahren Sie den Behälter bei Raumtemperatur auf. Diese Melasse hält maximal 18 Monate. Sobald der Behälter geöffnet ist, können Sie ihn im Kühlschrank aufbewahren, aber oft wird die Melasse nach dem Abkühlen zu dick und schwer zu gießen. Während der Stein fortschreitet, kristallisiert die oberste Melasseschicht und wird zu Zuckerrüben. Sie müssen diese oberste Schicht entfernen.
- Sie können die Zuckerrübenkristalle zerkleinern und in einem anderen luftdichten Behälter zur Verwendung aufbewahren.
- Vermerken Sie das Herstellungsdatum oder Herstellungsdatum der Melasse auf dem Vorratsbehälter. Melasse ist abgestanden, wenn sie verschimmelt oder fermentiert wurde.
Methode 2 von 3: Herstellung von Melasse aus Zuckerrohr oder Sorghum
Schritt 1. Wählen Sie Sorghum oder Zuckerrohr als Basismaterial für Melasse
Zuckerrohr ist die häufigste Basis für Melasse, aber Sie können auch Sorghum verwenden. Normalerweise wird Sorghum als Ersatz für Zuckerrohr verwendet, da Zuckerrohr nur in tropischen oder subtropischen Regionen wächst. Sorghum wächst in gemäßigten Klimazonen und ist in diesen Gebieten normalerweise leichter zu finden als Zuckerrohr.
- Sorghum wird normalerweise im Spätherbst (zB Ende September oder Anfang Oktober) geerntet, bevor die Temperaturen sinken. Sie können erkennen, ob Sorghum geerntet werden kann, wenn die Samen oben am Stiel gelb oder braun sind.
- Zuckerrohr kann geerntet werden, wenn die Blätter austrocknen oder gelb oder braun werden. Die Kernstruktur der Pflanze wird sich zerbrechlich anfühlen.
Schritt 2. Kaufe oder bereite Zuckerrohr zu
Wenn Sie kein fertiges Zuckerrohr oder Sorghum kaufen, müssen Sie es aus Ihren eigenen Produkten zubereiten. Entfernen Sie zuerst alle Blätter mit einem scharfen Messer oder manuell (durch Herausziehen) von den Stielen. Danach alle Kerne mit einem scharfen Messer oder einer Machete entfernen. Schneiden Sie den Stängel oder Stängel von dem Teil ab, der dem Boden am nächsten ist. Stellen Sie diesen Stängel oder Stängel in eine aufrechte Position (an ein Regal / eine Wand lehnen) und lagern Sie ihn eine Woche lang, dann legen Sie ihn in die Mühle. Bewahren Sie einen Behälter unter der Mühle auf, um den Saft oder Saft von den Rohr-/Sorghumstängeln aufzufangen.
- Es ist eine gute Idee, fertiges Zuckerrohr oder Sorghum zu kaufen, wenn Sie die Pflanzen nicht selbst ernten oder eine Mühle verwenden können.
- Möglicherweise müssen Sie die Stängel/Stängel etwa 12-15 Zentimeter vom Boden abschneiden, um eine Verunreinigung des Bodens zu vermeiden.
- Erde, Stängel und Fruchtfleisch können kompostiert und zu einem späteren Zeitpunkt für andere Zwecke gelagert werden.
Schritt 3. Den Zuckerrohr- oder Sorghumsaft abseihen
Nehmen Sie die aufgefangene Flüssigkeit oder den Saft in einem Behälter und filtern Sie ihn mit einem Käsetuch oder einer feinen Gaze. Der Filterprozess hilft, große Partikel aus dem Saft zu trennen. Sobald der Saft abgeseiht ist, gießen Sie ihn in einen großen Topf.
Die Größe des verwendeten Topfes hängt von der Menge des gesammelten Saftes ab. Normalerweise müssen Sie eine Pfanne mit einer Tiefe von mindestens 15 Zentimetern verwenden
Schritt 4. Stellen Sie den Topf auf den Herd
Stellen Sie den Topf auf den Herd (oder eine andere Wärmequelle). Bringen Sie den Saft zum Kochen, der enthalten ist. Sobald der Apfelwein köchelt, reduzieren Sie die Hitze auf eine konstante Temperatur und heiß genug, um den Apfelwein einfach zum Kochen zu bringen. Erhitze den Apfelwein sechs Stunden lang. Entsorgen Sie alle grünlichen Rückstände, die sich auf der Oberfläche der Melasse gebildet haben.
- Rühre die Mischung während des sechsstündigen Siedevorgangs regelmäßig um, damit der Zucker nicht am Boden der Pfanne kleben bleibt.
- Entfernen Sie die grünlichen Reste oder das Fruchtfleisch mit einem großen Löffel oder einem Sieb.
Schritt 5. Schalten Sie das Feuer aus
Sie können die Hitze ausschalten, wenn sich die Farbe der Melasse von grün nach gelb geändert hat oder wenn die Konsistenz dicker wird und sich beim Rühren kleine Fäden bilden. An diesem Punkt können Sie es abkühlen lassen und 2-3 Mal erneut kochen, um eine dickere, dunklere Melasse zu erhalten.
- Aus dem ersten Aufkochen entsteht helle Melasse. Dieses Material ist dünner und süßer als Melasse, die 2-3 Mal gekocht wird.
- Dunkle Melasse ist das Ergebnis des zweiten Kochens. Dieses Produkt hat ein dunkleres, dickeres Aussehen, einen stärkeren Geschmack und ist weniger süß als helle Melasse.
- Blackstrap Melasse wird aus dem dritten oder letzten Kochen hergestellt. Dieses Produkt ist die dickste und dunkelste Melassesorte und nicht sehr süß.
Schritt 6. Bewahren Sie die Melasse in einer Flasche auf
Wenn Sie mit der Farbe und Konsistenz der Mischung zufrieden sind, gießen Sie die Melasse in den noch heißen Behälter. Es ist einfacher, Melasse zu bewegen oder zu lagern, solange sie noch heiß ist. Stellen Sie sicher, dass Sie einen luftdichten Behälter verwenden. Wenn du eine Glasflasche verwendest, wärme die Flasche vor dem Eingießen der Melasse vor, damit sie nicht reißt oder zerbricht. Melasse bei Raumtemperatur (oder kühler) bis zu 18 Monate lagern.
Die oberste Melasseschicht kristallisiert und verwandelt sich nach einiger Zeit in Zucker. Sie müssen diese oberste Schicht entfernen. Sie können es jedoch auch vernichten und in einem anderen Behälter aufbewahren
Methode 3 von 3: Melasse aus Granatäpfeln herstellen
Schritt 1. Wählen Sie Granatapfel oder Granatapfelsaft
Melasse kann aus Granatapfel oder seinem Saft hergestellt werden. Es ist jedoch einfacher, Granatapfelsaft zu verwenden, denn wenn Sie sich für frischen Granatapfel entscheiden, müssen Sie den Saft zuerst öffnen und auspressen. In jedem Fall können Sie immer noch das gleiche Endergebnis erzielen.
Sie können jede Art von Granatapfelsaft oder Saft verwenden. Stellen Sie jedoch sicher, dass es sich bei dem verwendeten Produkt um echten Granatapfelsaft/-saft handelt, nicht um Getränke mit künstlichen Aromen
Schritt 2. Den Granatapfel in Scheiben schneiden
Sie benötigen 6-7 Granatäpfel. Wenn du echtes Obst verwendest, musst du es teilen, damit du den Saft extrahieren kannst. Suchen Sie zuerst nach der Fruchtkrone. Bereiten Sie danach ein Gemüsemesser vor und machen Sie runde Scheiben auf der Krone der Frucht. Den Granatapfel in Scheiben schneiden. Danach in mehrere Stücke schneiden. Nehmen Sie den Aril (Samenmembran) indem Sie ihn aufhebeln. Sobald die Frucht aufgespalten ist, können Sie die Kerne in einer mit Wasser gefüllten mittelgroßen Schüssel entfernen. Wiederholen Sie diesen Schritt für weitere 6-7 Granatäpfel.
Lege Zeitungspapier oder Papiertücher unter den Granatapfel, während du ihn schneidest
Schritt 3. Machen Sie den Granatapfel-Cidre
Sie müssen nicht über diesen Schritt nachdenken, wenn Sie Granatapfelsaft verwenden. Zu diesem Zeitpunkt schweben die meisten Granatapfelkerne bereits über dem Wasser in der Schüssel. Entfernen Sie die Membran und das Wasser aus der Schüssel. Legen Sie die Kerne in einen Hochgeschwindigkeitsmixer und pürieren Sie sie, bis sie wie Saft oder Smoothies aussehen. Danach den Granatapfelsaft mit einem feinen Gazefilter abseihen. Gießen Sie den Granatapfelsaft oder Saft in den Behälter.
Vier Gläser Granatapfelsaft reichen aus
Schritt 4. Machen Sie die Melasse-Mischung
Fügen Sie dem Saft Zitronensaft und Zucker hinzu, um eine Melassemischung herzustellen. Sie benötigen 100-120 Gramm Zucker und 50 ml Zitronensaft (entspricht einer mittelgroßen Zitrone). Rühren Sie die Mischung gleichmäßig.
Durch den Zusatz von Zucker und Zitronensaft bleibt die Melasse länger frisch. Außerdem lassen diese beiden Zutaten Melasse süßer und sauer schmecken
Schritt 5. Gießen Sie die Mischung in die Pfanne
Stellen Sie den Topf auf den Herd und stellen Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe. Bringen Sie die Mischung zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig, wenn die Mischung zu kochen beginnt. Die Mischung wird zu diesem Zeitpunkt leicht sprudelnd sein. Erhitze die Mischung eine Stunde lang weiter.
Rühren Sie die Mischung gelegentlich um, während sie eine Stunde lang erhitzt wird. Durch Rühren wird verhindert, dass der Zucker am Topfboden kleben bleibt
Schritt 6. Überprüfen Sie die Mischung nach einer Stunde
Die meiste Flüssigkeit ist zu diesem Zeitpunkt verdampft. Es ist in Ordnung, wenn die Mischung noch etwas flüssig ist, denn sobald sie abgekühlt ist, wird die Mischung dicker. Nehmen Sie den Topf vom Herd. Danach abkühlen lassen.
Lassen Sie die Mischung mindestens 30 Minuten abkühlen, um sie abzukühlen. Überprüfen Sie die Mischung gelegentlich, um zu sehen, ob die Temperatur gesunken ist
Schritt 7. Speichern Sie die Melasse
Melasse in Gläser füllen. Stellen Sie sicher, dass Sie ein Glas verwenden, das fest verschlossen werden kann. Bewahren Sie die Gläser im Kühlschrank auf. Melasse ist maximal sechs Monate haltbar.
